Στη σχάρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ένα ιδιαίτερο μέρος ανάμεσά τους είναι τα ψητά ψάρια, ιδίως η τσιπούρα. Το κρέας του έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, η οποία αποκαλύπτεται εκπληκτικά μετά το τηγάνισμα με κάρβουνο. Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να επιλέγετε και να προετοιμάζετε το σφάγιο μιας τσιπούρας, καθώς και να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Εάν είστε ψαράς και πιάνετε τον εαυτό σας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Το κυριότερο είναι να μην το αφήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακάθαρτη κατάσταση, καθώς το σφάγιο θα καταστεί άχρηστο μέσα σε λίγες ώρες. Όταν αγοράζετε στην αγορά ή στο κατάστημα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή.
Επιθεωρήστε προσεκτικά το σφάγιο: μια φρέσκια τσιπούρα πρέπει να έχει ελαστικότητα. Εάν το πατήσετε με το δάχτυλό σας, το δέρμα θα πρέπει να ισιώσει γρήγορα. Επίσης, η ποιότητα του προϊόντος ελέγχεται από την εσωτερική κοιλότητα των βράγχων - θα πρέπει να έχει κοκκινωπό χρώμα χωρίς καφέ, γκρι ή πράσινο. Τα μάτια των ψαριών είναι συνήθως κυρτά, λαμπερά. Εάν είναι θολό, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το σφάγιο έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό, πιθανώς σε λάθος συνθήκες.
Πριν στείλετε τα ψάρια στη φωτιά, πρέπει να καθαριστεί. Οι ζυγαριές αφαιρούνται με ένα μαχαίρι ή ένα εργαλείο ειδικά σχεδιασμένο για αυτό. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη καθαρότητα της διαδικασίας, μπορείτε να τοποθετήσετε το σφάγιο σε μια βαθιά λεκάνη με νερό. Όταν το ψάρι καθαριστεί τελείως, η κοιλιά σχίζεται ανοιχτά και αφαιρούνται οι ενδιάμεσοι. Ίσως συναντάτε χαβιάρι - από αυτό μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε διάφορα νόστιμα πιάτα.
Σημαντικό! Κατά την προετοιμασία ολόκληρου του ψαριού, συνιστάται να αφαιρέσετε τα βράγχια, καθώς θα δώσουν μια γεύση πικρίας.
Συνταγές για μαγείρεμα τσιπούρα σε κάρβουνα
Η ψητή τσιπούρα μπορεί να τηγανιστεί με πολλούς τρόπους. Κάποιος αρέσει να τυλίγει ψάρια σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λαχανικά και μπαχαρικά, και κάποιος αρέσει μια τηγανητή κρούστα καρυκευμένη με αγαπημένα μπαχαρικά. Εάν προσπαθείτε να μαγειρέψετε ένα σφάγιο τσιπούρας για πρώτη φορά, χρησιμοποιήστε απλές αποδεδειγμένες συνταγές.
Σε αλουμινόχαρτο με μπαχαρικά
41 ώρες 10 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Απλώστε το σφάγιο της τσιπούρας στο ταμπλό, πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα από τη μία πλευρά και τρίψτε απαλά όλα τα υλικά.
- Μεταφέρετε το καρυκευμένο ψάρι στο φύλλο και επαναλάβετε τη διαδικασία μετά την επεξεργασία του δεύτερου βαρελιού.
- Ξεβιδώστε την κοιλιά και το εσωτερικό, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με καρυκεύματα. Αφήστε το σφάγιο για 30 λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να κορεστεί καλά με μαρινάδα.
- Ενώ το σφάγιο τουρσί, υπάρχει χρόνος για να κάνουμε φωτιά. Είναι καλύτερα σε αυτήν την περίπτωση να το μαγειρέψετε σε μπάρμπεκιου, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μπάρμπεκιου.
- Πριν μαγειρέψετε ψάρια, μπορείτε προαιρετικά να το πασπαλίσετε με βότανα (μαϊντανό, άνηθο κ.λπ.).
- Τυλίξτε το έτοιμο μαριναρισμένο σφάγιο σφιχτά με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
- Βάλτε τα ψάρια στη σχάρα και στείλτε στο μπάρμπεκιου. Από ψηλά, είναι επιθυμητό να καλύψετε με μεταλλικό καπάκι έτσι ώστε το πιάτο να μαγειρεύεται καλά στο εσωτερικό του.
- Ψήνουμε το σφάγιο στη μία πλευρά για 25-30 λεπτά και μετά γυρίστε το στην άλλη πλευρά και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα τελικά ψάρια από τη φωτιά, αναπτύξτε. Το φύλλο αλουμινίου, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο σφάγιο, πρέπει να αφαιρεθεί πολύ προσεκτικά, ώστε το δέρμα να μην πέσει μαζί του. Το Bream απλώνεται σε ένα πιάτο και σερβίρεται στο τραπέζι. Εάν δεν προσθέσατε χόρτα κατά τον ανεφοδιασμό, μπορείτε να το κάνετε τώρα.
Συνταγή βίντεο
Σε αλουμινόχαρτο με μπαχαρικά
Σημαντικό! Για να γίνει η τσιπούρα πιο αλατισμένη, οι διαμήκεις περικοπές γίνονται από τις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι σε βήματα 1,5–2 εκ
Χωρίς φύλλο με μαγιονέζα
44 ώρες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Είναι καλό να τρίβουμε το σφάγιο τσιπούρας με αλάτι και στις δύο πλευρές και στο εσωτερικό.
Κάντε το ίδιο χρησιμοποιώντας μαγιονέζα και μαύρο πιπέρι. Το πόσο πιπέρι θα χύσει εξαρτάται από τη σοβαρότητα των πιάτων που προτιμάτε. Κατά μέσο όρο, περάστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε πλευρά και λίγο λιγότερο στο εσωτερικό.
Πασπαλίστε τομές στο ψάρι με φρέσκο χυμό λεμονιού, απλώνοντας απαλά το κρέας.
Τώρα πρέπει να μαρινάρετε το σφάγιο για 2,5–3 ώρες, έτσι ώστε να είναι πλήρως κορεσμένο.
Πριν από την αποστολή ψαριών στο μπάρμπεκιου, πρέπει να λιπαίνεται με λάδι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην καίει πάνω από ανοιχτές γωνίες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο, αλλά αν δεν είναι, το φυτικό έλαιο είναι επίσης κατάλληλο. Το σφάγιο επεξεργάζεται με ειδικό πινέλο ή γάζα.
Τα λαδωμένα ψάρια απλώνονται σε σχάρα, τηγανίζονται για 30-40 λεπτά, περιστρέφονται κατά καιρούς. Ξεχωριστά, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδια, ντομάτες σε μισούς δακτυλίους και να διακοσμήσετε το πιάτο ψαριού, απλώνοντας τα λαχανικά στις άκρες. Μια καλή ολοκλήρωση θα ήταν μια σκόνη από φρέσκα βότανα.
Συνταγή βίντεο
Χωρίς φύλλο με μαγιονέζα
Ξέρεις Η μεγαλύτερη τσιπούρα που έχει πιάσει σήμερα έχει μήκος 82 εκατοστά και βάρος 6,5 κιλά.
Το μαγείρεμα τσιπούρας στο ποντάρισμα θα φέρει πολλά θετικά συναισθήματα. Με βάση αυτές τις συνταγές, μπορείτε να πειραματιστείτε, συμπεριλαμβανομένης της συνταγής νέων συστατικών που θα δώσουν στα ψάρια μια ατομική γεύση και άρωμα, τα οποία αναμφίβολα θα ευχαριστήσουν την οικογένεια και τους φίλους σας.