Στο μαγείρεμα, τα chanterelles εκτιμώνται για την ευελιξία τους. Είναι καλά σε βραστά, αποξηραμένα και λευκασμένα είδη, και ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Αλλά τα τηγανητά τρόφιμα έχουν την καλύτερη γεύση. Οι τρόποι προετοιμασίας και συνταγών τους θα συζητηθούν αργότερα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Λόγω της τραγανής δομής τους, τα chanterelles δεν καλύπτονται ποτέ με βλέννα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας και δεν είναι πικρά.. Ωστόσο, δεν είναι κάθε μανιτάρι κατάλληλο για τηγάνισμα. Παλιά και κατεστραμμένα δείγματα θα πρέπει να αποφεύγονται, δίνοντας προτεραιότητα σε νεαρά φρούτα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Η συγκομιδή πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί.
Σημαντικό! Όταν επιλέγετε το κύριο συστατικό, μην είστε προσεκτικοί με την σκουληκότρυπα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας hinomannose, αυτός ο τύπος δασικών δώρων δεν είναι πρακτικά ευάλωτος στα παρασιτικά έντομα και μόνο το αλάτι και η θερμοκρασία πάνω από +50 μπορούν να καταστρέψουν την προστατευτική ουσία των chanterelles°Γ.
Αυτό το στάδιο περιλαμβάνει τις ακόλουθες δραστηριότητες:
- σχολαστική επιλογή ενός εξαρτημένου προϊόντος.
- εμποτίζοντας επιλεγμένα μανιτάρια σε κρύο νερό για μισή ώρα (βοηθά, χωρίς να καταστρέψει την πορώδη δομή των καρποφόρων σωμάτων, να τα πλένει γρήγορα από τα υπολείμματα βρωμιάς και άμμου).
- περαιτέρω επαναλαμβανόμενο πλύσιμο με αλλαγή νερού (συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές).
- αφαίρεση της υπερβολικής υγρασίας με ένα σουρωτήρι και μια χάρτινη πετσέτα (είναι σημαντικό το πλυμένο προϊόν να ξαπλώνει για 10 λεπτά).
Σε γενικές γραμμές, χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για την παρασκευή 1 kg chanterelles.
Συνταγές Τηγανητών Χαντερέλ
Μπορείτε να τηγανίσετε τα chanterelles σε ένα τηγάνι ή σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Μπαχαρικά και συστατικά που προστίθενται στο κύριο συστατικό θα προσθέσουν ξεχωριστές ειδικές νότες στην εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου. Εδώ είναι μια επιλογή από αποδεδειγμένα σνακ.
Με κρεμμύδι και σκόρδο σε βούτυρο
230 λεπτά
ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας. λ
άνηθο και μαϊντανό
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στα μισά. Κόψτε κάθε φέτα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Κόψτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου κατά μήκος των φετών ή περάστε από μια πρέσα. Ο βαθμός εμποτισμού του πιάτου με χυμό σκόρδου εξαρτάται από τη μέθοδο άλεσης: όσο μικρότερες είναι οι φέτες, τόσο περισσότερο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Προθερμάνετε το τηγάνι. Ρίξτε το λαχανικό μέσα και προσθέστε μισή μερίδα βούτυρο. Ένα τέτοιο μείγμα θα παρέχει τηγανητά μανιτάρια με τρυφερότητα και χρυσότητα.
Εάν διαχειρίζεστε μόνο έναν τύπο λίπους, το προϊόν είτε θα καεί είτε θα αποδειχθεί υπερβολικά άκαμπτο.
Ξεφορτώστε το έτοιμο μείγμα κρεμμυδιού-σκόρδου σε ένα θερμαινόμενο και λαδωμένο μπολ και ανακατέψτε καλά.
Μην καλύπτετε, περάστε μέχρι να εμφανιστεί έντονη μυρωδιά σκόρδου. Μέχρι τότε, οι φέτες κρεμμυδιού πρέπει να αποκτήσουν μια συγκεκριμένη απαλότητα και διαφάνεια.
Προσθέστε προμαγειρεμένα ολόκληρα μανιτάρια και το δεύτερο μισό βούτυρο στο τηγάνι. Μην φοβάστε το μέγεθος των καρποφόρων σωμάτων, γιατί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας θα μειωθούν σημαντικά.
Ρυθμίστε την ισχύ του καυστήρα λίγο λιγότερο από το μέσο όρο και, χωρίς να το καλύψετε, φέρτε το προϊόν σε ετοιμότητα. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε περιοδικά ενώ μαγειρεύετε.
Μετά από 10 λεπτά, όταν εμφανίζεται πολύ απελευθερωμένο υγρό στα πιάτα, είναι απαραίτητο να το στραγγίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο και να συνεχίσετε το μαγείρεμα.
Σε 4-5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να αλατίσει το πιάτο και να προσθέσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά, βότανα. Ανακατέψτε καλά.
Συνταγή βίντεο
Με κρεμμύδι και σκόρδο σε βούτυρο
Ξέρεις Στις επαρχίες της μεσαιωνικής Γαλλίας, τα chanterelles θεωρούνταν το ισχυρότερο αφροδισιακό. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια ήταν αναπόσπαστο μέρος του μενού γάμου.
Τζούλιαν των Χαντερέλων
445 λεπτά
αλεύρι σίτου
1 κουτ με μια διαφάνεια
λιπαρή κρέμα (είναι δυνατή η σπιτική ξινή κρέμα)
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, ξεφορτώστε σε ένα θερμαινόμενο λάδι τηγανίσματος και περάστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
- Τα προπλυμένα μανιτάρια κομμένα με βολικό τρόπο και προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα, καλύψτε και σιγοβράστε σε χυμό για περίπου 15 λεπτά.
- Όταν το απελευθερωμένο υγρό εξατμιστεί πλήρως, προσθέστε ξινή κρέμα στα προϊόντα, ανακατέψτε και τηγανίστε το πιάτο για αρκετά λεπτά.
- Σε μικρές μερίδες προσθέτουμε αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα καλά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα chanterelles σε ένα μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και βότανα στην κορυφή. Εάν θέλετε, μπορείτε για 5 λεπτά. στείλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους + 200 ° C για να πάρετε μια κρούστα χρυσού τυριού.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Ξέρεις Από το 2013, η Λετονία κατέχει τις ηγετικές θέσεις στην παγκόσμια αγορά για την εξαγωγή chanterelles, στέλνοντας ετησίως περίπου 73 χιλιάδες κιλά μανιταριών από τα λιμάνια της στο εξωτερικό. Το μερίδιο του λέοντος αγοράζεται από τη Σουηδία και τη Λιθουανία.
Με πατάτες σε ξινή κρέμα
245 λεπτά
πατάτες
4-5 τεμ. μεσαίου μεγέθους
φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας. λ
κλαδάκια άνηθου
κατά βούληση
ένα μείγμα πιπεριών, βασιλικού, πικάντικων καρυκευμάτων
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αλέστε τα προπλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε μικρά καρποφόρα σώματα, δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
Ψιλοκομμένα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και ξεφορτώστε το λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Σε 2-3 λεπτά το λαχανικό θα γίνει μαλακό και ημιδιαφανές.
Συνδυάστε τα βρασμένα κρεμμύδια και μανιτάρια. Καλύψτε και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά το πιάτο έτσι ώστε να μην καεί. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες πατάτες σε κύβους και βάλτε τις σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Όταν στο ταψί με μανιτάρια, το εξελιγμένο yushka εξατμίζεται εντελώς, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
Σε ημιτελή chanterelles (όταν παίρνουν ένα κορεσμένο φωτεινό χρώμα και μια συγκεκριμένη τραγανή δομή) ξεφορτώστε την ξινή κρέμα.
Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να σβήνετε κάτω από το καπάκι για 3 λεπτά.
Στο τελικό στάδιο, τοποθετήστε τα τηγανητά chanterelles σε ημι-έτοιμες πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με χόρτα.
Σημαντικό! Όταν τηγανίζετε μανιτάρια, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το απελευθερωμένο υγρό και να σιγοβράσει για άλλα 7 λεπτά. Εάν δεν γίνει αυτό, το προϊόν θα γίνει καουτσούκ και θα είναι πικρό.
Συνταγή βίντεο
Με πατάτες σε ξινή κρέμα
Με τηγανητές πατάτες
[/ συνταγή Οδηγίες]
Συνταγή βίντεο
Τηγανητή πατάτα
Χωρίς βρασμό σε σάλτσα ντομάτας
240 λεπτά
φρέσκες ντομάτες
7 τεμ μεσαίου μεγέθους
μπαχαρικά (κατά προτίμηση ιταλικά βότανα)
για γεύση
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κατ 'αρχάς, αλευρώστε τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις. Στη συνέχεια, αλέθουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφορτώστε σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα γαρίφαλα σκόρδου.
- Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Τα μικρά αντίγραφα δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν.
- Ζεσταίνουμε το λαδωμένο τηγάνι και βάζουμε την προετοιμασμένη μάζα κρεμμυδιού-σκόρδου. Περιμένετε έως ότου το μείγμα γίνει διαυγές και μαλακό. Μπορείτε επίσης να μάθετε για την ετοιμότητά του από την έντονη γεύση σκόρδου.
- Ξεφορτώστε τα chanterelles στο μπολ και ανακατέψτε τα με τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο. Μην καλύπτετε, σιγοβράζετε έως ότου εξατμιστεί ο χυμός μανιταριών.
- Όταν τα σώματα των φρούτων αρχίσουν να καφέ, αλατίζουμε και προσθέτουμε καρυκεύματα. Ανακατέψτε.
- Σε 3-4 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο, βάζουμε το κέτσαπ και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράστε το πιάτο για 20 λεπτά.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Ξέρεις Τα μεγαλύτερα μανιτάρια ανακαλύφθηκαν πριν από περισσότερα από 150 χρόνια στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής. Το πρώτο εύρημα μεγάλωσε στο Ουισκόνσιν και εντυπωσιάστηκε με το βάρος του 140 κιλών, και το δεύτερο - στο Όρεγκον, και είχε ένα γιγαντιαίο μυκήλιο, που καλύπτει έκταση πάνω από χίλια εκτάρια.
Με χοιρινό και ντομάτα
260 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τρίψτε το λαρδί σε μικρούς κύβους.
- Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αίμα. Βάλτε το σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να στεγνώσει για 3-4 λεπτά. Μετά από αυτό, κόψτε την μπίλια σε μπριζόλες, χτυπήστε τις λίγο και κόψτε σε μεσαίου-μεγάλου κύβους.
- Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και το βάζουμε στη συμπεριλαμβανόμενη σόμπα για να ζεσταθεί.
- Ξεφορτώστε το έτοιμο λίπος σε ένα ζεστό δοχείο και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές.
- Όταν ροδίσει το μπέικον, προσθέστε κρέας σε αυτό, ενεργοποιήστε τη μέγιστη ισχύ του καυστήρα και, χωρίς να το καλύψετε, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα. Για να τηγανιστεί ομοιόμορφα το χοιρινό κρέας, γυρίστε το έγκαιρα.
- Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ξεχωριστή πλάκα.
- Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τοποθετούμε λίπος στο υπόλοιπο κρέας μετά το τηγάνισμα. Περάστε το λαχανικό μέχρι να εμφανιστεί συγκεκριμένος πολτός και διαφάνεια Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα παρασκευασμένα chanterelles και, όταν το κρεμμύδι αρχίσει να καφέ, προσθέστε τα στο τηγάνι. Συνεχίστε να τηγανίζετε το φαγητό κάτω από το ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί πλήρως η σούπα μανιταριών.
- Ενώ τα μανιτάρια θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, προχωρήστε στην προετοιμασία των ντοματών. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε και να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Αυτός ο χειρισμός στο μέλλον θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε γρήγορα και εύκολα τη φλούδα από τον καρπό. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στα ημιτελή chanterelles.
- Σε 3-4 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Συνδυάστε τα μανιτάρια με κρέας, ανακατέψτε απαλά με ξύλινη σπάτουλα και προσθέστε ξινή κρέμα.
- Σιγοβράστε το γαρνιτούρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Ξέρεις Οι μυκολόγοι θεωρούν ότι το πλασμίδιο είναι ο πιο μοναδικός μύκητας στον πλανήτη, ο οποίος διανέμεται μόνο στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη του πλανήτη. Το καρποφόρο σώμα του κινείται από τόπο σε μέρος με ταχύτητα 1 m σε αρκετές ημέρες.
Με κοτόπουλο σε ξινή κρέμα
460 λεπτά
λιπαρή ξινή κρέμα (κατά προτίμηση σπιτική)
300 γρ
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το κοτόπουλο σε τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
- Ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε μια σόμπα για να το θερμάνουμε.
- Όταν το λίπος αρχίζει να φουσκώνει, ξεφορτώνετε το κρέας σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζετε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Όταν το κοτόπουλο φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, συνδυάστε το με μανιτάρια. Τρίψτε μεγάλα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο.
- Μην καλύπτετε, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός που έχει εξατμιστεί. Όταν φύγει, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
- Καλύψτε το δοχείο και συνεχίστε το τηγάνισμα για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και περάστε τα μέσα από το πιεστήριο.
- Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ξινή κρέμα και προσθέστε την στα μανιτάρια. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.
- Αλάτι και πιπέρι το πιάτο λίγα λεπτά πριν μαγειρευτεί.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Σημαντικό! Για να κάνετε τα τηγανητά μανιτάρια τραγανά, το τηγάνισμα πρέπει να ξεκινά χωρίς καπάκι σε μέγιστη θερμότητα. Επίσης, δεν μπορείτε να αλατίσετε το πιάτο έως ότου εξατμιστεί πλήρως ο χυμός.
Πολλοί γκουρμέ ερωτεύτηκαν τα chanterelles, επειδή δεν έχουν δηλητηριώδη ανάλογα στη φύση και έχουν εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης. Επιπλέον, είναι ένα σημαντικό πρωτεϊνικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής που τηρεί τις αρχές της υγιεινής διατροφής. Εάν μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια, θα πάρετε όχι μόνο υγιεινά τρόφιμα, αλλά και πολύ νόστιμα.