Μερικές φορές ένα ξεχασμένο βάζο μελιού παραμένει στο ντουλάπι. Μπορεί να σταθεί εκεί για αρκετό καιρό, και οι μικροί καταναλωτές δεν ξέρουν πώς να διαχειρίζονται τα αποθέματά τους. Αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσει τις αλλαγές που συμβαίνουν στο προϊόν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και πώς να χρησιμοποιήσετε το παλιό μέλι.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του παλαιού μελιού
Οι διαδικασίες ωρίμανσης του μελιού δεν σταματούν μετά την άντληση και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης η χημική του σύνθεση και οι ιδιότητες αλλάζουν. Οι μετασχηματισμοί εξαρτώνται από τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης, τους κλιματολογικούς δείκτες και τον φωτισμό δωματίου, τον τύπο του μελιού, την ωριμότητα και τον χρόνο άντλησης. Θα εξετάσουμε τη σύνθεση του φρέσκου μελιού και την αλλαγή των συστατικών του κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος κυμαίνεται από 300-330 kcal ανά 100 g προϊόντος, το οποίο ικανοποιεί την ημερήσια απαίτηση του σώματος κατά 20-23%.Σημαντικό! Η σύνθεση και οι ιδιότητες του προϊόντος της μέλισσας ποικίλλουν και εξαρτώνται από τον τόπο συλλογής, τις καιρικές συνθήκες και τα φυτά από τα οποία συλλέγεται το νέκταρ.
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
- πρωτεΐνες - 0,6-1,8 g;
- λίπη - 0 g;
- υδατάνθρακες - 79-80 g;
- οργανικά οξέα - 1,2 g;
- νερό - 17,4 g;
- άμυλο - 5,5 g;
- τέφρα - 0,3 g.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του προϊόντος υπό τις ακόλουθες συνθήκες: θερμοκρασία εντός + 6 ... + 20 ° С και υγρασία αέρα στο επίπεδο 10-60%. Εάν το προϊόν αποθηκεύτηκε υπό τέτοιες συνθήκες, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για χρήση, φυσικά, απουσία ορατών σημείων αλλοίωσης (ζύμωση, δυσάρεστη οσμή, πίκρα).
Η ποσότητα πρωτεϊνών (φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες) στη σύνθεση είναι μικρή και δεν υπάρχουν λίπη. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα (0,1%) δεν είναι ποσοτικά σημαντικά συστατικά και δεν αυξάνουν τη θρεπτική αξία, αλλά παρέχουν το άρωμα του μελιού που είναι εγγενές στο προϊόν. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, εισέρχονται σε χημική αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά και σάκχαρα, σχηματίζοντας μελανοειδίνες. Η συσσώρευση αυτών των ουσιών προκαλεί ένα σκοτεινό και μια αλλαγή στη γεύση και τη μυρωδιά. Η αποθήκευση χωρίς φως σε θερμοκρασίες κάτω των + 10 ° C δεν αλλάζει χρώμα. Το φως του ήλιου κάνει το χρώμα του μελιού λιγότερο έντονο.
Το άρωμα του νέκταρ λουλουδιών υπό τη δράση των ενζύμων αλλάζει. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο λιγότερες είναι οι αρχικές γεύσεις που αντικαθίστανται από παράγωγα ζύμωσης.
Οι υδατάνθρακες (42 είδη που μελετήθηκαν) είναι τα κύρια συστατικά και αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη (λιγότερο από 5%) και άλλα φυσικά σάκχαρα και αποτελούν το 80-90% όλων των στερεών.
Μονοσακχαρίτες (σε%): | Πολυσακχαρίτες: | Δισακχαρίτες: |
|
|
|
Η σύνθεση των υδατανθράκων αλλάζει με την πάροδο του χρόνου λόγω της αποσύνθεσής τους υπό την επίδραση της θερμότητας και της χημικής ζύμωσης. Εάν το προϊόν φυλάσσεται για 2 χρόνια σε θερμοκρασία + 23 ° C, τότε η ποσότητα φρουκτόζης μειώνεται κατά 5%, γλυκόζη - κατά 13%. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και μαλτόζη αυξάνεται κατά 63% και 68%, αντίστοιχα. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο πιο σημαντικές είναι οι αλλαγές στη σύνθεση των υδατανθράκων, δηλαδή τα υγιή σάκχαρα μετατρέπονται σε λιγότερο χρήσιμους δισακχαρίτες.
Με παρατεταμένη αποθήκευση, το προϊόν κρυσταλλώνεται, το οποίο σχετίζεται με το σχηματισμό κρυστάλλων γλυκόζης. Τέτοιοι κρύσταλλοι καταλήγουν στον πυθμένα, και το υγρό κλάσμα από φρουκτόζη αυξάνεται, το οποίο δεν κρυσταλλώνεται καθόλου. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, τόσο ισχυρότερο είναι το στρωματοποιημένο προϊόν, το οποίο δείχνει τη φυσικότητά του. Αλλά μια τέτοια διαδικασία αυξάνει τον κίνδυνο ζύμωσης και επιδεινώνει την εμφάνιση. Η περιοδική ανάμιξη μερικές φορές εξαλείφει αυτό το μειονέκτημα.
Σημαντικό! Τα κρατικά πρότυπα δίνουν ημερομηνία λήξης σε ένα προϊόν μέλισσας - 1 έτος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μετά από αυτό, το μέλι καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.
Τα συστατικά της βιταμίνης και τα ανόργανα στοιχεία μπαίνουν στη σύνθεση με προϊόντα γύρης και απορριμμάτων μελισσών. Το περιεχόμενο αυτών των στοιχείων είναι μικρό, αλλά η ποσότητα πολλών ορυκτών είναι σχεδόν η ίδια με εκείνη του ανθρώπινου αίματος.
Σύνθεση βιταμινών ανά 100 g μελιού: | Κατά την αποθήκευση κατά τη διάρκεια του έτους: |
|
|
Τα ορυκτά στοιχεία εισέρχονται με νέκταρ και γύρη και στη συνέχεια αλλάζουν ελάχιστα σε ποσοτική αξία και δεν συντίθενται.
Ένας σημαντικός ρόλος στις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος παίζεται από ένζυμα (ένζυμα) του μελιού, τα οποία δρουν στις πρωτεΐνες και τα λίπη στα κύτταρα.
Ο συνολικός αριθμός ενζύμων στο προϊόν είναι 15, εκ των οποίων τα πιο βασικά:
- διαστάση (αμυλάση) - συμβάλλει στην αποσύνθεση του αμύλου και μειώνεται κατά 2 φορές εντός 7 μηνών και όταν αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο (+ 20 ... + 25 ° C) χάνεται εντελώς.
- Ινβερτάση - το μυστικό των φαρυγγικών (υποφαρυγγικών) αδένων των μελισσών ·
- καταλάση - συμμετέχει στο σχηματισμό γλυκονικού οξέος.
Βίντεο: Ιδιότητες μελιού
Κατά τη ζύμωση, η δραστηριότητα των ενζύμων αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Για παράδειγμα, μετά από ένα χρόνο στους + 24 ... + 28 ° С, η αποτελεσματικότητα της διαστάσης μειώνεται στο 35%. Αλλά η μείωση της θερμοκρασίας αποθήκευσης στους + 6 ° C είναι ικανή να μειώσει τη μείωση της διαστατικής δράσης της αμυλάσης λόγω της αύξησης της πυκνότητας και του ιξώδους κατά τη διάρκεια της κρυστάλλωσης του μελιού.
Η ινβερτάση καταστρέφεται και μειώνει τη δραστηριότητα για 9 μήνες κατά 4 φορές υπό τη δράση του άμεσου ηλιακού φωτός και σε θερμοκρασία + 27 ° C.
Υπάρχουν πολλά οργανικά οξέα στο προϊόν που είναι το αποτέλεσμα της πρωτεϊνικής σύνθεσης και της βάσης των αμινοξέων:
- γλυκονική;
- γάλα
- ξίδι
- μήλο
- κρασί
- μηλεϊνικό;
- μυρμηκία;
- λεμόνι
- λάδι;
- βότανο.
Ξέρεις Χιλιετίες αργότερα, αγγεία με μέλι βρέθηκαν στις αιγυπτιακές πυραμίδες και στον πυθμένα της Μεσογείου, οι οποίες δεν έχασαν τις ιδιότητές τους και ήταν κατάλληλες για φαγητό.
Τα ανόργανα οξέα αντιπροσωπεύονται από μια μικρή ποσότητα φωσφορικού και υδροχλωρικού. Το προϊόν έχει σαφώς όξινη αντίδραση - το pH του είναι 3,5-4,5. Τα οξέα στο φρέσκο μέλι που αντλείται είναι τα οξέα του συλλεχθέντος νέκταρ, αλλά στο μέλλον τα οργανικά οξέα συσσωρεύονται ως αποτέλεσμα της ενζυματικής αποσύνθεσης των σακχάρων.
Η συνολική οξύτητα του μελιού, η οποία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε διάφορα οξέα, άλατα, πρωτεΐνες και διοξείδιο του άνθρακα, αυξάνεται μετά από 2 χρόνια αποθήκευσης (+ 15 ... + 25 ° C) κατά σχεδόν 5 φορές. Συνιστάται να τρώτε ένα προϊόν από ηλίανθο με υψηλότερη οξύτητα, να τρώτε νωρίτερα άργιλο ή φαγόπυρο.
Η περιεκτικότητα σε οξυμεθυλοφουρφουράλη (OMF), το προϊόν της χημικής αποσύνθεσης της φρουκτόζης σε όξινο περιβάλλον, όταν φυλάσσεται για 1-10 χρόνια στους + 25 ... + 27 ° С εξαρτάται από τον αρχικό αριθμό (1-5 mg ανά 1 kg) και μπορεί να αυξηθεί κατά 200-300 % Μετά την άντληση, το OMF αποσυντίθεται από ένζυμα σε μη τοξική κατάσταση. Αλλά με μείωση της ενζυματικής δραστηριότητας, η ποσότητα του OMF αυξάνεται σε περίπου 150-200 mg ανά 1 kg.
Η βακτηριοκτόνος δράση οφείλεται σε πτητικά και αιθέρια έλαια και για 12 μήνες μειώνεται κατά 10-16%.
Σημαντικό! Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του μελιτώματος σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα σε σκοτεινό μέρος διατηρούνται πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου για 10 χρόνια.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να εξαγάγουμε συμπεράσματα σχετικά με τις αλλαγές στο προϊόν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης:
- μειώνεται η δραστικότητα του ενζύμου.
- αλλαγές στη σύνθεση της ζάχαρης
- η οξυμεθυλ φουρφουράλη συσσωρεύεται.
- μειώνεται η βακτηριοκτόνος δραστηριότητα.
- η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται.
- η σύνθεση των οργανικών οξέων και η αξία της όξινης δραστικότητας αλλάζει ·
- σχηματίζεται ένα υγρό κλάσμα στην επιφάνεια.
- αλλάζει το χρώμα και σκουραίνει.
Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, αλλά οι περισσότερες φαρμακευτικές ιδιότητες θα χαθούν.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
- Ακόμα και το παλιό μέλι μπορεί να έχει θετική επίδραση, η οποία εκδηλώνεται στις ακόλουθες ιδιότητες:
- αντιμικροβιακό και αντιμυκητιασικό?
- αντι-ιός και αντι-φλογιστική?
- θρεπτικά και αναζωογονητικά
- παυσίπονα και αντισηπτικά.
- καταπραϋντικό (ηρεμιστικό).
- Ωστόσο, ακόμη και η εξωτερική χρήση μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες συνέπειες στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- ατομική δυσανεξία
- αλλεργίες
- σακχαρώδης διαβήτης
- ροδόχρου ακμή.
Πρέπει να δίνεται προσοχή κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία και δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά κάτω των 2 ετών.
Πώς και πού να χρησιμοποιήσετε το παλιό μέλι
Εάν φοβάστε να χρησιμοποιήσετε το παλιό μέλι στη φυσική του μορφή, τότε μπορείτε να βρείτε μια άλλη εφαρμογή για αυτό:
- στη μελισσοκομία (αφήστε να ταΐσει τις μέλισσες με αποτυχία καλλιέργειας νέκταρ).
- στο μαγείρεμα (γλυκά, ζαχαροπλαστικά)
- στη βιομηχανία της ομορφιάς και της κοσμετολογίας (μάσκες, κρέμες, τρίψιμο)
- στην εναλλακτική ιατρική (θεραπεία τραυμάτων, εγκαυμάτων, φλεγμονών του δέρματος).
Ακόμα και το παλιό προϊόν εξακολουθεί να έχει πολλά ένζυμα, αμινοξέα και μέταλλα που μπορούν να έχουν βακτηριοκτόνα και θεραπευτικά αποτελέσματα.
Ξέρεις Οι μέλισσες είναι 60 χιλιάδες χρόνια μεγαλύτερες από τον άνθρωπο, επομένως το μέλι θεωρείται το παλαιότερο φυσικό προϊόν.
Αντι πιτυρίδα
Το αντιμυκητιασικό και βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα του μελιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καταπολέμηση της πιτυρίδας και του ερεθισμού του τριχωτού της κεφαλής. Για να το κάνετε αυτό, απλώς προσθέστε το σε σαμπουάν ή βάλσαμο μαλλιών. Μπορείτε να λιπάνετε απευθείας το τριχωτό της κεφαλής πριν από το πλύσιμο με πολτό μελιού και νερού (ή αφέψημα φαρμακευτικού χαμομηλιού), αφήστε για 2 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται κάθε 2 ημέρες έως ότου επιλυθεί το πρόβλημα.
Εάν προσθέσετε χυμό κρεμμυδιού στο μέλι, τότε μπορείτε να σταματήσετε την τριχόπτωση
Για να πολεμήσουμε μια απόλυση
Μετά από μια εορταστική γιορτή σε περίπτωση δηλητηρίασης από αλκοόλ, το θεραπευτικό τσάι με τζίντζερ και μέλι με άδειο στομάχι θα αφαιρέσει τις δυσάρεστες συνέπειες και θα ανακουφίσει τους πονοκεφάλους και τη ναυτία. Το γεγονός είναι ότι η φρουκτόζη επιταχύνει το μεταβολισμό και το τζίντζερ μειώνει τον γαστρεντερικό ερεθισμό.
Για τον καθαρισμό του δέρματος
Το μέλι χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά για τον καθαρισμό του δέρματος. Μπορεί να εφαρμοστεί απλώς στο πρόσωπο, το σώμα ή τα χέρια, ή να προστεθεί σε μάσκες και κρέμες καθαρισμού. Εκτός από τον καθαρισμό, προστίθεται το αποτέλεσμα της αναζωογόνησης και της εξομάλυνσης των λεπτών ρυτίδων.
Σημαντικό! Αποφύγετε τη χρήση καλλυντικών μελιού για ροδόχρου ακμή - βλάβη και επέκταση των τριχοειδών αγγείων, καθώς το μέλι αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος, το οποίο μπορεί να γίνει ένα επιπλέον βάρος για τα εύθραυστα αγγεία.
Η μάσκα προσώπου είναι φτιαγμένη από μέλι (1 κουταλιά της σούπας. L.) και ασπράδι αυγού. Το προϊόν διατηρείται στο δέρμα για 15 λεπτά και ξεπλένεται με κρύο νερό. Το μέλι θρέφει το δέρμα και η πρωτεΐνη λειαίνει τις ρυτίδες και συσφίγγει τους πόρους.
Απολέπιση με βάση το μέλι με την προσθήκη σόδας, ύπνου καφέ, ψιλοκομμένων καρπών απολέπισης και τα νεκρά κύτταρα αφαιρούνται, εξασφαλίζοντας έτσι υγιή εμφάνιση του δέρματος.
Για να απαλλαγείτε από ραγάδες
Χάρη στην αναγεννητική δράση της αποκατάστασης των κυττάρων, το προϊόν κάνει ελαφρύτερες ουλές και ραγάδες, λειαίνει τους ιστούς του δέρματος. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το μεικτό προϊόν μελισσών και το ελαιόλαδο σε προβληματικές περιοχές, κάντε ελαφρύ μασάζ και εφαρμόστε μια συμπίεση θερμότητας μέχρι να κρυώσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται καθημερινά.
Οι εκδηλώσεις κυτταρίτιδας μπορούν να μειωθούν με μασάζ χρησιμοποιώντας απολέπιση μελιού, το οποίο θα ενισχύσει τη λεμφική παροχέτευση και θα διορθώσει τη ροή της λεμφικής και φλεβικής κυκλοφορίας. Ένα λουτρό μελιού θα βοηθήσει στην ανακούφιση της νευρικής έντασης.
Στη θεραπεία ακμής
Η εξωτερική χρήση ως μάσκες και εφαρμογές διορθώνει τα ελαττώματα, εξαλείφει το ξεφλούδισμα και ανακουφίζει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα. Αυτό δείχνει τις βακτηριοκτόνες και ενυδατικές ιδιότητες του προϊόντος στη θεραπεία της ακμής.
Ανακουφίζει από ερυθρότητα, κνησμό και φλεγμονή, εάν λιπάνετε τις προβληματικές περιοχές για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Το αποτέλεσμα μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας ένα αφέψημα φασκόμηλου, χαμομηλιού ή βάμματος καλέντουλας. Σε τέτοιες περιπτώσεις, λοσιόν χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ακμής.
Ξέρεις Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του προϊόντος της μέλισσας καθορίζονται από την ασφάλεια του κρέατος που τοποθετείται στο μέλι. Τα προϊόντα κρέατος ενδέχεται να μην είναι άσχημα για περισσότερο από ένα μήνα.
Από εγκαύματα
Οι ιδιότητες του μελιού για τη διακοπή της αιμορραγίας και την αύξηση της ροής των λεμφαδένων, την απολύμανση, την ανακούφιση από τη φλεγμονή και την τόνωση της επούλωσης χρησιμοποιούνται στη θεραπεία μακρών μη θεραπευτικών πληγών, πληγών πίεσης και εγκαυμάτων. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, προστίθεται χυμός πρόπολης και αλόης (2: 1: 1) στο μέλι. Ένας μαλακός ιστός που έχει υγρανθεί με μια τέτοια σύνθεση εφαρμόζεται στο πονόδοντο, αφήνεται για 20 λεπτά και μετά ξεπλένεται προσεκτικά με ζεστό νερό.
Μπορείτε απλά λαδώστε την καμένη περιοχή με ένα υγρό προϊόν και αφήστε το μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, η οποία θα προστατεύσει από τη μόλυνση λόγω βακτηριοκτόνου δράσης. Τέτοιες διαδικασίες βελτιώνουν τη ροή της λέμφου και παρέχουν ένα φυσικό πλύσιμο τραυμάτων.
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί λοσιόν από ένα μείγμα μελιού και φρέσκου χυμού πατάτας για τη θεραπεία εγκαυμάτων
Για βήχα και μαλάκωμα του λαιμού
Το παλιό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση του πονόλαιμου και του βήχα για κρυολογήματα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα μείγμα έκπλυσης: σε ζεστό νερό (200 ml) προσθέστε μέλι (1 κουταλιά της σούπας) και το χυμό ενός λεμονιού. Ενισχύστε την επίδραση της προσθήκης χυμού τεύτλων, κρεμμυδιού ή αλόης. Η εισπνοή με την προσθήκη νέκταρ θα βοηθήσει στην ανακούφιση του βήχα.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από παλιό μέλι
Το παλιό μέλι χωρίς σημάδια αλλοίωσης και ζύμωσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα:
- γλυκά και επιδόρπια - μελόψωμο μελιού, κέικ μελιού, μελόψωμο.
- μαρινάδες για κρέας, κοτόπουλο, ψάρι
- σάλτσες
- σάλτσες σαλάτας
- ποτά - kvass, mead.
Αντί για επιτραπέζια ζάχαρη, μπορείτε να γλυκάνετε πιάτα ή ποτά με παλιό μέλι, το οποίο εξακολουθεί να περιέχει πολλά υγιή φυσικά σάκχαρα. Οι μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν παλιό μέλι για να τροφοδοτήσουν τις αποικίες μελισσών στο τέλος της συλλογής μελιού και με μείωση της δραστηριότητας των μελισσών.
Το μέλι είναι καλό για τα παιδιά. Μπορούν να γλυκάνουν το χυλό, τα φρούτα ή το τσάι - έτσι απορροφάται καλύτερα. Προστίθεται στο γάλα, είναι χρήσιμο στη θεραπεία της αναιμίας και της αναιμίας: 200 ml γάλακτος (124 kcal) και 1 κουταλιά της σούπας. λ το μέλι (100 kcal) θα παρέχει ένα ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες για το παιδί. Η κατανάλωση μελιού με την προσθήκη ελαιολάδου θα διευκολύνει τον βήχα για τον κοκκύτη. Αλλά δεν πρέπει να δώσετε το προϊόν σε παιδιά κάτω των 2 ετών.
Για να ωφελήσει το μέλι και να μην βλάψει την υγεία, θα πρέπει να τηρείτε τα πρότυπα κατανάλωσης:
- για έναν ενήλικα - 100-150 g του προϊόντος κατά τη διάρκεια της ημέρας σε διάφορες δόσεις.
- για παιδιά - 15-20 g.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Η ποιότητα του μελιού και η αλλαγή στη σύνθεσή του με την πάροδο του χρόνου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή επιλογή των συνθηκών και των κανόνων αποθήκευσης:
- το προϊόν αποθηκεύεται σε σφραγισμένα κελιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς ποιοτικές αλλαγές ·
- κατά τη διάρκεια της άντλησης, πρέπει να είναι ώριμο με χαμηλή υγρασία (η υγρασία του ανώριμου μελιού είναι μεγαλύτερη από 20% και επιδεινώνεται γρήγορα).
- η θέση αποθήκευσης πρέπει να είναι σκοτεινή και στεγνή (ντουλάπι, ντουλάπι).
- η θερμοκρασία αποθήκευσης του χειμώνα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από -5 ° C, καθώς τα ένζυμα αρχίζουν να αποικοδομούνται.
- Οι κλιματολογικοί δείκτες του δωματίου πρέπει να διατηρούνται σε τέτοια όρια: θερμοκρασία - +6 ... + 20 ° С, υγρασία αέρα - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Για αποθήκευση, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό το κοντέινερ:
- ξύλινα δοχεία (εκτός από ξύλο βελανιδιάς και κωνοφόρο ξύλο) - βαρέλια, τούζες, εσωτερικά κερωμένα ·
- μεταλλικά δοχεία σε κονσέρβα με κασσίτερο τροφίμων ή επικαλυμμένα με βερνίκι τροφίμων.
- ανοξείδωτο χάλυβα, δοχεία αλουμινίου
- γυάλινα ή κεραμικά δοχεία, γυαλισμένα από το εσωτερικό.
- δοχεία κατασκευασμένα από πολυμερή υλικά για τρόφιμα ·
- σμάλτα (χωρίς μάρκες) πιάτα.
Μην το χρησιμοποιείτε για αποθήκευση σιδήρου, γαλβανισμένων, χάλκινων δοχείων και δοχείων από συνθετικά πολυμερή, που δεν προορίζονται για τρόφιμα. Το προϊόν της μέλισσας είναι υγροσκοπικό, επομένως, το δοχείο πρέπει να είναι σφιχτά και σφιχτά κλειστό, να είναι υγιεινό καθαρό.
Η μελέτη της χημικής σύνθεσης του συλλεχθέντος νέκταρ, η ανάλυση των αλλαγών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα δεν είναι λιγότερο επίπονη εργασία από τη συλλογή αυτού του φυσικού θεραπευτικού ελιξιρίου. Πολλά χαρακτηριστικά των προϊόντων μελιού δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως, αλλά αυτά που γνωρίζουμε βοηθούν στην πλήρη χρήση τους.