Το Boletus (ή μανιτάρι πορτσίνι) είναι ένα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Μπορεί όχι μόνο να μαγειρευτεί, να μαριναριστεί και να τηγανιστεί, αλλά και να στεγνώσει ωμό και στη συνέχεια να προστεθεί στο πρώτο και δεύτερο μάθημα. Οι βασικοί κανόνες για το μούσκεμα μανιταριών boletus, μια απλή συνταγή για σούπα μανιταριών, καθώς και πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι, βρίσκονται περαιτέρω στο άρθρο.
Πώς να χαζέψω
Εάν χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια boletus για μαγείρεμα, τότε πρέπει να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα. Κατά την προετοιμασία για την ξήρανση, τα μανιτάρια πορτσίνι δεν πλένονται σε νερό, έτσι παραμένουν σκόνη και βρωμιά στην επιφάνειά τους, τα οποία, με την πάροδο του χρόνου, απορροφώνται στον πολτό. Μπορούν να αφαιρεθούν μόνο με τη βοήθεια μιας καλής εμβάπτισης του προϊόντος, ως αποτέλεσμα του οποίου τα καρποφόρα σώματα διογκώνονται και η σκόνη που είναι τοποθετημένη πάνω τους ξεπλένεται από το υγρό.
Υπάρχουν τέτοιες μέθοδοι μούσκεψης ξηρού βολέτου:
- σε καθαρό κρύο νερό - χρησιμοποιείται συχνά εάν τα καρποφόρα σώματα δεν είναι πολύ μολυσμένα.
- σε αλατούχο διάλυμα - σε 0,5 l υγρού, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύεται και χύνεται boletus για βαθύτερη αφαίρεση σκόνης.
- σε ζεστό γάλα - διεισδύει βαθιά στον πολτό, καθαρίζοντάς το από μικρούς κόκκους άμμου.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βαθύ σμάλτο ή γυάλινο μπολ και γεμίζουν με υγρό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
Πόσο να μουλιάσετε
Με διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης ακατέργαστων φρούτων, η σάρκα τους έχει ανώμαλη πυκνότητα, οπότε χρειάζεται διαφορετικός χρόνος για να βραχεί.
Η διάρκεια του εμποτισμού ξηρών μανιταριών πριν από το μαγείρεμα εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο το προϊόν στεγνώθηκε:
- τα μανιτάρια που στεγνώνουν στον ήλιο ή σε ένα ζεστό δωμάτιο έχουν έναν πιο ευαίσθητο πολτό, οπότε αρκεί να τα μουλιάσετε για 30 λεπτά ή 1 ώρα.
- Εάν η ξήρανση πραγματοποιήθηκε σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, συνιστάται το ξηρό προϊόν να διατηρείται σε υγρό για περίπου 2-4 ώρες.
- μανιτάρια, αποξηραμένα ως αποτέλεσμα της απότομης έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία, έχουν ιδιαίτερα σκληρή σάρκα, οπότε είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα.
Τα εμποτισμένα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για να κατανοήσουν πόσο περισσότερο πρέπει να διατηρούνται στο υγρό. Μόλις τα μανιτάρια διογκωθούν και γίνουν απαλά στην αφή, χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.
Σημαντικό! Κατά το μούλιασμα, οι διαστάσεις των αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι αυξάνονται αρκετές φορές, επομένως, συνιστάται να μην παίρνετε περισσότερο από μία χούφτα του προϊόντος για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.
Πώς να μαγειρέψετε
Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεύουν όχι περισσότερο από 30-40 λεπτά, βάζοντάς τα σε βραστό νερό. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται οπτικά - όταν τα καρποφόρα σώματα βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού, μπορούν να τραβηχτούν από βραστό νερό και να φάνε.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται συχνά για να φτιάξουν μια αρωματική και πλούσια σούπα. Ταυτόχρονα, συνιστάται να εμποτίζετε το προϊόν σε συνηθισμένο κρύο νερό, το οποίο μετά τη χρήση μπορεί να φιλτραριστεί και να ληφθεί ως ζωμός για ένα μελλοντικό πιάτο.
Για να μαγειρέψετε σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι χρειάζεστε από τα ακόλουθα συστατικά:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
- πατάτες - 6 τεμ .;
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- κρέμα (20%) - 100 ml.
- νερό - 3 l;
- φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο
- μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Ξέρεις Το 1961, ένας λευκός μύκητας βάρους περίπου 10 κιλών ανακαλύφθηκε στη Ρωσία. Η διάμετρος του καπέλου του ήταν 58 εκατοστά.
Ένας αλγόριθμος μαγειρικής βήμα προς βήμα παρουσιάζεται παρακάτω:
- Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό, ώστε να πρηστούν. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό μπολ και στραγγίστε το προκύπτον υγρό και στραγγίστε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Πλύνετε τα χόρτα, ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι σε μια σόμπα.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
- Βράστε το νερό της σούπας σε μια σόμπα. Προσθέστε πατάτες σε αυτό. Το μαγείρεμα πραγματοποιείται μέχρι να είναι έτοιμη η ρίζα.
- Τηγανίστε ελαφρά τα καρότα σε ζεστό λάδι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, ανακατέψτε. Τηγανίζουμε για λίγα ακόμη λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι σε λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο οποίο βρέθηκαν τα φρούτα. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Ρίχνουμε κρέμα στο τηγάνι με λαχανικά και μανιτάρια, πασπαλίζουμε τη μάζα με βότανα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προσθέστε το προκύπτον τηγάνισμα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε, βράστε και αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι διατηρούν πλήρως την αρχική τους γεύση και το μοναδικό αρωματικό δάσος και μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο από ένα φρέσκο προϊόν. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μανιταρόσουπα, διαφοροποιώντας την καθημερινή διατροφή σας με ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.