Το Jalapeno είναι μια καυτή ποικιλία πιπεριού που έχει αποκτήσει δημοτικότητα στις κουζίνες όλου του κόσμου. Τι είναι το πιπέρι Jalapeno από βοτανική άποψη, είτε είναι ζεστό είτε όχι, πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα και στην ιατρική - όλα αυτά μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας.
Βοτανική περιγραφή
Μεξικάνικη ποικιλία από την ομάδα τσίλι. Οι λοβοί έχουν μέσο μέγεθος 5-9 cm και ανοιχτό πράσινο χρώμα. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 70-80 ημέρες.
25–35 πιπεριές αφαιρούνται από έναν θάμνο ύψους έως 1 μ. Ωρίμανση, τα φρούτα αρχίζουν να κοκκινίζουν και θεωρούνται κακής ποιότητας. Τέτοιες πιπεριές ξηραίνονται ή υφίστανται επεξεργασία σε καπνοδόχους.Ξέρεις Το όνομα του λαχανικού σχετίζεται με την πόλη Jalapa, την πρωτεύουσα της μεξικανικής πολιτείας Veracruz.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση
Η εξεταζόμενη ποικιλία ταξινομείται ως μεσαία. Οι κύριοι διατροφικοί δείκτες σε 100 g του προϊόντος παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα.
Σκίουροι | 1,4 γρ |
Λίπη | 0,61 g |
Υδατάνθρακες | 5,9 γρ |
Περιεχόμενο θερμίδων | 30 kcal |
Βιταμίνες | ομάδα B, A, E, K, C, PP, βήτα-καροτένιο |
Ορυκτά | κάλιο, νάτριο, χαλκός, μαγνήσιο και φώσφορος |
Ποια είναι η χρήση των πιπεριών jalapeno
- Οι χρήσιμες ιδιότητες του καυτερού πιπεριού είναι από καιρό γνωστές και χρησιμοποιούνται τόσο στη λαϊκή όσο και στη συντηρητική ιατρική:
- βελτιώνει την πέψη.
- βοηθά στην πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
- μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
- αυξάνει τον αριθμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων και παρέχει την πρόληψη των ιογενών ασθενειών.
- ομαλοποιεί την ποιότητα του ύπνου.
- βελτιώνει τη λειτουργία όρασης.
- δυναμώνει και βελτιώνει την εμφάνιση των μαλλιών.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6407/image_SC1zBwih80g8kJ96wP1Rwq.jpg)
Αντενδείξεις και βλάβες
Με διαγνωσμένες χρόνιες ασθένειες, θα πρέπει να διευκρινιστεί η δυνατότητα ενσωμάτωσης πικάντικων τροφίμων στην καθημερινή διατροφή.
- Η χρήση του Jalapeno στα τρόφιμα και ως μέρος των φαρμάκων πρέπει να αποκλείεται ή να περιορίζεται σε τέτοιες περιπτώσεις:
- προβλήματα στο στοματικό βλεννογόνο (εγκαύματα, αδυναμία των ούλων, βλάβη)
- φλεγμονή στο στόμα και στο λαιμό (αμυγδαλίτιδα, αμυγδαλίτιδα, φλεγμονή των αμυγδαλών και των αμυγδαλών)
- έλκη, κολίτιδα, γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης
Εφαρμογή
Το πιπέρι Jalapeno χρησιμοποιείται τόσο στο μαγείρεμα όσο και για ιατρικούς σκοπούς.
Στο μαγείρεμα
Η καυτή γεύση του πιπεριού είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό της μεξικάνικης κουζίνας. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε συνταγές των μεσογειακών χωρών (Ιταλία, Ισπανία).
Τα Jalapenos προστίθενται σε τέτοια πιάτα:
- σάλτσες και σάλτσες σαλάτας
- σαλάτες και μαρινάδες
- λαχανικά και κρέας στιφάδο?
- γέμιση για πίτσα, fajitas, enchiladas.
Το πιπέρι είναι ένα σημαντικό συστατικό στο μεξικάνικο ποτό Sangrita, το οποίο περιέχει χυμούς εσπεριδοειδών και ντομάτας.Ξέρεις Υπάρχουν αυθεντικές συνταγές για μαρμελάδα καυτερή πιπεριά. Οι λοβοί είναι επίσης γυαλισμένοι ή προστίθενται στη σοκολάτα.
Στην ιατρική
Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται βάμματα και εκχυλίσματα του φυτού.
Το βάμμα πιπεριού μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο ή να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- κόβουμε 1 λοβό πιπέρι.
- σε γυάλινο βάζο ρίχνουμε πιπέρι με βότκα (100-120 ml).
Συνιστάται η προσθήκη βάμματος σε λάδι ή βάλσαμο.
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια μάσκα για την τριχόπτωση:
- 2 κουταλιές βάμμα πιπεριού.
- 50 g υγρού μελιού υψηλής ποιότητας.
Από αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να πάρετε σκόνη πιπεριού, η οποία προστίθεται στην αλοιφή για τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων και των μυών.Σημαντικό! Το βάμμα πιπεριού είναι ένα συμπυκνωμένο προϊόν και χρησιμοποιείται σε αραιωμένη μορφή!
Με μειωμένη κυκλοφορία του αίματος ή εφίδρωση των ποδιών, συνιστώνται λουτρά ποδιών με διάλυμα πιπεριού.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Το πιπέρι καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό τόσο σε ανοιχτό έδαφος όσο και σε συνθήκες θερμοκηπίου. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να καλλιεργήσετε πιπεριές Jalapeno στο σπίτι.
Σπορά σπόρων για σπορόφυτα στο σπίτι
Ο βέλτιστος χρόνος για τη σπορά των σπόρων είναι οι πρώτοι μήνες της άνοιξης (ανάλογα με την περιοχή). Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σπόρους υψηλής ποιότητας και να τους μουλιάσετε σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για μια ημέρα.
Για τα φυτά, ένα δοχείο από πλαστικό ή τύρφη είναι κατάλληλο. Εάν το δοχείο δεν διαθέτει έτοιμο καπάκι, χρειάζεστε ένα φύλλο από γυαλί ή μια μεμβράνη που μπορεί να σφίξει την εφαρμογή.
Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα εδάφους για φυτά σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα.
Εάν προετοιμάσετε μόνοι σας το έδαφος, χρειάζεστε τέτοια συστατικά:
- ένα μέρος της άμμου και της τύρφης.
- δύο μέρη χλοοτάπητα (απολυμαντικά).
Φροντίδα σποροφύτων
Τα λάχανα πιπεριού εκτίθενται σε ένα ελαφρύ περβάζι σε θερμοκρασία + 23–25 ° С. Το πότισμα πραγματοποιείται όταν το χώμα στεγνώνει με ζεστό, καθιερωμένο νερό.
Όταν εμφανίζονται 2-3 αληθινά φύλλα, επιλέγουν: μεταμοσχεύστε κάθε βλαστάρι στο δικό του δοχείο. Τα σπορόφυτα πιπεριού ανέχονται μια τέτοια διαδικασία χειρότερη από την ντομάτα, επειδή το ριζικό του σύστημα είναι εύθραυστο και αναρρώνει για πολύ καιρό. Οποιαδήποτε μεταμόσχευση επιβραδύνει σημαντικά την ανάπτυξη πιπεριού, για περίπου 2 εβδομάδες, οπότε ορισμένοι κηπουροί προτείνουν να σπείρετε αμέσως τους σπόρους σε ξεχωριστά φλιτζάνια.Σημαντικό! Σε αντίθεση με τις ντομάτες, δεν μπορείτε να συντομεύσετε την κεντρική ρίζα του πιπεριού!
Εάν η συλλογή δεν μπορεί να αποφευχθεί, είναι απαραίτητο να ποτίσετε τα φυτά μια ημέρα πριν από τη διαδικασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε τον επιθυμητό βαθμό υγρασίας στο χωμάτινο κώμα και να μην καταστρέψετε τις ρίζες.
Κατά τη μεταφύτευση, προσπαθούν να διατηρήσουν το ριζικό σύστημα όσο το δυνατόν περισσότερο, και το βάθος της φύτευσης θα πρέπει να είναι το ίδιο όπως στην τελευταία θέση.
Όταν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας και θρεπτικό έδαφος για φυτά, μπορεί να χρειαστείτε μόνο 2-3 σίτιση.
Ταυτόχρονα, συμμορφώνονται με ένα τέτοιο πρόγραμμα, γονιμοποίηση:
- μετά την εμφάνιση του 2ου αληθινού φύλλου ·
- 2 εβδομάδες μετά την πρώτη.
- 2-3 ημέρες πριν από τη μεταφύτευση σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπιο.
10 ημέρες πριν από τη μεταμόσχευση, τα φυτά αρχίζουν να σκληραίνουν προκειμένου να μειωθεί το άγχος της παραμονής σε ένα νέο μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται σταδιακά στους + 14-16 ° C, εκθέτοντας τα κύπελλα σε μπαλκόνι ή καθαρό αέρα. Στην αρχή, το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στο φύλλωμα. Τα σχέδια πρέπει επίσης να αποφεύγονται.
Μεταφύτευση φυτωρίων σε μόνιμο μέρος
Τα σπορόφυτα είναι έτοιμα για μεταφύτευση όταν έχουν σχηματιστεί 7-8 πραγματικά φύλλα στο φυτό. Αυτό συμβαίνει περίπου την 50η ημέρα μετά τη βλάστηση. Κατά τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος, είναι απαραίτητο να περιμένετε για σταθερή θερμότητα και μετά την κατάψυξη πρέπει να περάσουν τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
Οι πιπεριές φυτεύονται σε ένα ηλιόλουστο, ήρεμο μέρος, αλλά η διαδικασία γίνεται καλύτερα σε μια συννεφιασμένη μέρα. Η βέλτιστη απόσταση μεταξύ των φυτών κατά τη φύτευση είναι 30-40 εκ. Το επίπεδο διείσδυσης πρέπει να παρατηρείται και το σημείο ανάπτυξης δεν πρέπει να καλύπτεται με τη γη, διαφορετικά το φυτό θα παγώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ανάπτυξη. Κατά τη φύτευση σε ανοιχτό έδαφος, πρέπει να καλύψετε την προσγείωση με αγρο-υφάσματα, η οποία θα παρέχει στα φυτά την απαραίτητη θερμότητα τις πρώτες νύχτες.
Σημαντικό! Όλες οι ποικιλίες πιπεριού είναι επιρρεπείς σε διασταυρούμενη επικονίαση, τόσο έντονες ποικιλίες φυτεύονται όσο το δυνατόν πιο μακριά από γλυκές!
Εξωτερική φροντίδα
Το ριζικό σύστημα του φυτού βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα, επομένως απαιτεί συχνό και άφθονο πότισμα με καθιερωμένο νερό και δεν χρειάζεται χαλάρωση. Είναι καλύτερο να κλείσετε το έδαφος κάτω από θάμνους από φύλλα (σανό ή αποξηραμένο γρασίδι). Αυτό θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος με τα ζιζάνια και θα σώσει τη γη από το στέγνωμα.
Τσιμπήστε τον θάμνο όταν φτάσετε σε ύψος 15 cm, αφήνοντας πολλά πλευρικά κλαδιά. Μετά τη δέσμευση του καρπού, μπορεί να χρειαστεί μια καλτσοδέτα εάν τα κλαδιά είναι υπερφορτωμένα.
Το πρώτο λίπασμα εφαρμόζεται 2 εβδομάδες μετά τη μεταμόσχευση και το επόμενο - μετά από 3-4 εβδομάδες. Πριν από την άνθηση, απαιτείται υψηλότερη περιεκτικότητα σε άζωτο και κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας και των ωοθηκών αυξάνεται η ποσότητα φωσφόρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λύση για περιττώματα πουλιών, εγχύσεις χόρτου που έχουν υποστεί ζύμωση, βερμικόστρωμα.
Συγκομιδή
Οι λοβοί Jalapeno συγκομίζονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, όταν το χρώμα του δέρματος είναι ανοιχτό πράσινο. Η καρποφορία του πιπεριού κυμαίνεται, και σε έναν θάμνο μπορεί να υπάρχουν τόσο οι ωοθήκες που έχουν εμφανιστεί όσο και τα τελικά φρούτα. Εάν οι πράσινες πιπεριές δεν αφαιρεθούν από το θάμνο, γίνονται κόκκινες και η πιθανή περαιτέρω απόδοση μειώνεται κατά 20-30%.
Jalapeno τουρσί πιπεριές
Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε jalapenos είναι να μαρινάρετε σε δαχτυλίδια. Αυτό το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό σνακ ή να προστεθεί ψιλοκομμένο στα γεμίσματα για πίτσα ή fajitas, σε σαλάτες, κρέας.
Τα συστατικά
Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- λοβό πιπεριού;
- 1 λίτρο νερού.
- 200 ml ξύδι 9%.
- 2 κουταλιές αλάτι και ζάχαρη.
Βήμα προς βήμα συνταγή
Το πιπέρι πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και να κοπεί σε δακτυλίους. Είναι καλύτερα να δουλεύετε με σφιχτά γάντια από λατέξ και είναι απαραίτητο να πλένετε το μαχαίρι και το ταμπλό αφού κόψετε καλά. Για τη μείωση της σοβαρότητας, οι σπόροι και τα εσωτερικά χωρίσματα μπορούν να αφαιρεθούν. Τα δοχεία και τα καπάκια για συντήρηση αποστειρώνονται.
Τότε κάντε το:- η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε μια κατσαρόλα με νερό, στη συνέχεια προστίθεται ξύδι και βράζει.
- το ψιλοκομμένο πιπέρι μεταφέρεται στη μαρινάδα και σβήστε τη φωτιά.
- Μετά από 10 λεπτά, το χρώμα της πιπεριάς θα αλλάξει και πρέπει να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα δοχεία.
- το υπόλοιπο της μαρινάδας βράζει ξανά και χύνεται σε βάζα.
- Τώρα μπορείτε να περιστρέψετε ή να τυλίξετε τα καπάκια, να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα και να τα αφήσετε να κρυώσουν.
Βίντεο: Πιπεριές Jalapeno τουρσί
Αναπτύξτε το "Jalapeno" στο δικό του οικόπεδο με τη δύναμη κάθε κηπουρού. Τηρώντας τις βασικές συστάσεις για φροντίδα, μπορείτε να πάρετε καύση πράσινων λοβών και την εκφραστική γεύση των αυθεντικών πιάτων.