Τα μανιτάρια στο οπλοστάσιο μιας εξειδικευμένης νοικοκυράς μπορούν να γίνουν τόσο η βάση του πιάτου, όσο και ένα αρωματικό πρόσθετο σε ένα σνακ ή σάλτσα. Μαγειρεύονται και τηγανίζονται, ψήνονται, ξηραίνονται και καταψύχονται. Ταυτόχρονα, αποκτούν μια νέα γεύση και δίνουν στο φαγητό ένα μοναδικό, απαράμιλλο άρωμα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Πριν τα προετοιμάσετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με μερικούς κανόνες:
- Τα μανιτάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να καθαριστούν από το έδαφος. Μπορείτε επίσης να τα πλύνετε, αλλά όχι να τα μουλιάσετε στο νερό, καθώς μπορούν να απορροφήσουν πολύ νερό.
- Είναι ιδανικό να παγώσετε ολόκληρα τα φρούτα. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια και αποστέλλονται στον καταψύκτη για αρκετές ώρες, μετά την οποία χύνονται σε μια σακούλα με φερμουάρ. Όσο ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό το προϊόν, τόσο πιο αισθητική θα φροντίζει μετά την απόψυξη.
Σημαντικό!Για να ξεπαγώσουν τα φρούτα, πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο. Μια τέτοια ομαλή μείωση της θερμοκρασίας θα βοηθήσει στη διατήρηση της εμφάνισης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος.
Συνταγές για κατεψυγμένα μανιτάρια
Από φρεσκοψυγμένα μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα πρώτα πιάτα, συνοδευτικά πιάτα και σάλτσες. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτά τα προϊόντα.
Παγωμένη σούπα Champignon
535 λεπτά
σαμπάνια (κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα)
250 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε πατάτες: ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτούς κύβους. Βάλτε ένα δοχείο αλατισμένου νερού στη φωτιά και ρίξτε πατάτες σε αυτό. Βράζουμε και βράζουμε για 8 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
- Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, στείλτε το σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Περάστε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στα σοταρισμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε τα λαχανικά μαζί για 2-3 λεπτά.
- Αφού οι πατάτες βράσουν για 8 λεπτά, κατεψυγμένα αμπέλια προστίθενται στο τηγάνι, η σούπα βράζει και βράζεται για 5 λεπτά. Μετά από αυτό προσθέστε το τηγάνισμα κρεμμυδιού με καρότα.
- Προσθέστε αλάτι και δάφνη. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 1-2 λεπτά.
- Αφού αφαιρέσετε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και καλύψτε. Το πρώτο πιάτο πρέπει να αφεθεί για ακόμη 10-15 λεπτά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημαντικό! Επιτρέπεται η αποθήκευση κατεψυγμένων μανιταριών στον καταψύκτη σε θερμοκρασία -18˚C για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Μετά την απόψυξη, το προϊόν συνιστάται να χρησιμοποιηθεί αμέσως για μαγείρεμα, καθώς δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.
Παγωμένη λευκή σούπα μανιταριών
525 λεπτά
κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
800 γρ
φυτικό λάδι
για τηγάνισμα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να προετοιμάζονται προκαταρκτικά για το μαγείρεμα της σούπας, βγάζοντάς τα από την κατάψυξη.
- Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται.
- Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια συνθλίβονται και σοτάρονται με τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μεγάλους κύβους ή λευκούς λίθους.
- Πατάτες, φύλλα δάφνης και ένα μέρος σοταρισμένων καρότων με κρεμμύδια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Τα μανιτάρια πορτσίνι τεμαχίζονται, προστίθενται στο δεύτερο μισό των κρεμμυδιών με καρότα και τηγανίζονται. Μετά από αυτό, το τηγάνισμα προστίθεται στη σούπα, καρυκεύματα με μπαχαρικά.
- Συνιστάται να καλύψετε τη σούπα και να την αφήσετε.
Βραστές πατάτες με κατεψυγμένα μανιτάρια
5–81–1,5 ώρες
μανιτάρια (κατεψυγμένα)
400 γρ
πλώρη
1 τεμ (μεσαίου μεγέθους)
φυτικό λάδι
για περαστικό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε ένα ξύλο κοπής.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Χωρίστε σε τετράγωνα το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα σε τρίφτη.
- Τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Πατάτες και μανιτάρια προστίθενται στη συγκομιδή λαχανικών. Τηγανίστε ελαφρά όλα τα υλικά, στείλτε τα στο τηγάνι, προσθέστε νερό. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού βράζει.
- Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, να προσθέσετε μπαχαρικά και να αφήσετε το μείγμα να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν σερβίρετε αυτό το απλό πιάτο, θα πρέπει να είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα.
Παγωμένο χαβιάρι μανιταριών
6 40 λεπτά
κρεμμύδι
2 τεμ (μεσαίου μεγέθους)
ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας. λ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
σκόρδο
2 δόντια (προαιρετικά)
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρέπει να ξεπαγώσουμε τα μανιτάρια.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
- Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα, αποστέλλεται σε ένα μπλέντερ.
- Στο λάδι, όπου τα κρεμμύδια μαγειρεύονται, μπορείτε να τηγανίσετε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια στο μέλλον. Δεν προσθέτουν πλέον λάδι και προσπαθούν να απαλλάξουν το προϊόν από την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, οπότε δεν πρέπει να καλύπτετε τα μανιτάρια με καπάκι.
- Όταν το προϊόν έχει αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα και έχει μειωθεί σημαντικά σε μέγεθος, προστίθεται στο μπολ μπλέντερ στο σοταρισμένο κρεμμύδι και θρυμματίζεται σε ομοιογενή μάζα.
Ξέρεις Κάτοχος ρεκόρ για το ρυθμό ανάπτυξης είναι ο μύκητας του μύκητα. Αναπτύσσεται 1 εκατοστό κάθε 2 λεπτά.
Παγωμένη σούπα μελιού
850 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπαγώστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Ρίχνουμε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα, μετά από την οποία αποστέλλονται μανιτάρια με μέλι και φύλλα δάφνης, τα οποία πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά.
- Ο ζωμός του μανιταριού πρέπει να φιλτραριστεί και τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν.
- Ενώ τα αγαρικά μελιού στεγνώνουν, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε λαχανικά. Για να γίνει αυτό, καθαρίζονται και αλέθονται. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, κρεμμύδια και πατάτες - κομμένα σε κύβους.
- Τα καρότα και τα κρεμμύδια στον ατμό σε φυτικό λάδι.
- Ένα δοχείο με ζωμό τίθεται στη φωτιά και προστίθενται πατάτες σε αυτό, το οποίο βράζει για 10 λεπτά.
- Πατάτες, ψήσιμο, μανιτάρια και παστινάκες προστίθενται στη σούπα. Εάν θέλετε, μπορείτε να καρυκεύσετε με μπαχαρικά.
- Αφού μαγειρευτούν οι πατάτες, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σούπα και να προσθέσετε χόρτα. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και αφήστε το πρώτο πιάτο να μαγειρευτεί.
Ξέρεις Το σώμα του μύκητα δεν θεωρείται μέρος του εδάφους, αλλά το μυκήλιο, το οποίο είναι εντελώς κρυμμένο υπόγειο και μπορεί να εξαπλωθεί σε μήκος δεκάδων μέτρων.
Παγωμένο βούτυρο τουρσί
2 1 ώρα
κρεμμύδι (κρεμμύδι)
2 τεμ
μπαχάρι
4-6 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι με νερό και τα βάζουν φωτιά. Μετά από αυτό το περιεχόμενο πρέπει να βράσει και να βράσει για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού βράσουν τα μανιτάρια, το νερό στην κατσαρόλα πρέπει να αντικατασταθεί με καινούργιο, προσθέστε κρεμμύδια και αλάτι. Βράστε το ζωμό των μανιταριών για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να συλλέξετε τον όγκο του νερού που αναφέρεται στη συνταγή σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτοντας μπαχαρικά.
- Όταν το νερό από τα μανιτάρια είναι γυαλί, στοιβάζονται σε βάζα και γεμίζουν με μαρινάδα. Πρέπει να υπάρχει τέτοια ποσότητα υγρού που να καλύπτει πλήρως τα καρποφόρα σώματα.
- Πριν από την κύλιση σε κάθε λίτρο, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. λ ξίδι
- Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με πετσέτα ή κουβέρτα για να εξασφαλίσουν ομοιόμορφη και σταδιακή ψύξη της συντήρησης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 8-10 ώρες.
Η χρήση κατεψυγμένων μανιταριών μπορεί να κάνει το χειμερινό μενού πιο ποικίλο, καθώς και να δώσει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση σε τέτοια οικεία πιάτα. Μεταξύ της ποικιλίας των συνταγών, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να βρει το καλύτερο για τον εαυτό της.