Το Sauerkraut είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ το χειμώνα. Ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε πιάτα με κρέας και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι, ενώ δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι. Πώς να αλατίσετε το λάχανο, το οποίο θα έχει μια τραγανή δομή και θα διατηρήσει τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαβάστε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η προετοιμασία υψηλής ποιότητας χειμερινής συγκομιδής ξεκινά με την επιλογή των συστατικών. Η κύρια προϋπόθεση αφορά την επιλογή της κύριας πρώτης ύλης - το λάχανο πρέπει να λαμβάνεται μόνο αργά στην ωρίμανση. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να έχει μια αρκετά πυκνή δομή - μόνο τέτοιες πρώτες ύλες θα σπάσουν μετά το αλάτι και δεν θα χάσουν την ελαστικότητα.
Προετοιμασία προϊόντος:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο.
- Πλύνετε τις πρώτες ύλες και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Χωρίστε σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε το κούτσουρο.
- Πλύνετε όλα τα άλλα συστατικά, ξεφλουδίστε.
Ξέρεις Σούπα ξινή λάχανο που λέγεται όχι σούπα. Στη Ρωσία, ήταν ένα πικάντικο, πολύ ανθρακούχο ποτό με βάση το λάχανο, που θυμίζει αόριστα kvass στη γεύση.
Βήμα προς βήμα συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές επιλογές που σας επιτρέπουν να ζυμώνετε υπέροχα το λάχανο χωρίς να προσθέτετε επιτραπέζιο ξύδι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε κουτιά ή βαρέλια από ξύλο στα οποία η πρώτη ύλη θα μαγειρεύεται. Πρέπει να πλένονται με σόδα και να διαβρέχονται με βραστό νερό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε μια κουταλιά της σούπας για να μετρήσετε το αλάτι και άλλα χαλαρά συστατικά.
Χωρίς ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα βάζο
1 κουτί των 3 l 1 ώρα
μαύρο πιπέρι και μπαχάρι
8-10 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το λάχανο σε έναν τεμαχιστή.
Αλέστε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες πρώτες ύλες, ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας έτσι ώστε να δώσει χυμό.
Αλατίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε, πλένουμε προσεκτικά.
Προσθέστε ένα μείγμα πιπεριών.
Βάζετε τις πρώτες ύλες σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων. Αφού γεμίσετε το δοχείο περίπου στα μισά, βάλτε τα φύλλα δάφνης.
Γεμίζοντας πλήρως το δοχείο, πάρτε ένα ξύλινο ραβδί και τρυπήστε το στρώμα των λαχανικών σε πλήρες ύψος σε πολλά σημεία.
Όταν η πρώτη ύλη αρχίζει να απελευθερώνει ενεργά υγρό, πρέπει να δοκιμάζεται. Εάν η γεύση δεν είναι αλμυρή, μπορείτε να προσθέσετε άλλο 1/4 κουταλάκι του γλυκού απευθείας πάνω από το στρώμα λάχανου. αλάτι.
Το αλάτισμα θα διαρκέσει 3-4 ημέρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αρκετές φορές την ημέρα, οι πρώτες ύλες πρέπει να τρυπηθούν σε διαφορετικά μέρη με ένα ξύλινο ραβδί. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας σε +18 ... + 20 ° С.
Το κύριο λάχανο δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί, οπότε κάθε μέρα πρέπει να το πάρετε λίγο και να το δοκιμάσετε.
Μόλις αισθανθείτε ότι το προϊόν είναι έτοιμο, θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως σε δροσερό μέρος, διαφορετικά το υγρό θα αρχίσει να χυτεύεται.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, το λάχανο χρησιμοποιείται όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά επίσης καλλιεργείται ως διακοσμητικό φυτό. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι καθυστερημένες ποικιλίες που παραμένουν μακριά στα κρεβάτια και είναι απόλυτα αρμονικές με διαφορετικές ανθοσυνθέσεις.
Τουρσί
1 κουτί των 3 l 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρισμένο σε 4 μέρη των πιρούνι, απαλλαγμένο από το κούτσουρο, κομμένο σε φέτες διαφόρων μεγεθών - ψιλοκόψτε το μεγαλύτερο μέρος της πρώτης ύλης, κόψτε περίπου το 1/4 μέρος μεγαλύτερο.
- Τρίψτε τα καρότα για τα κορεάτικα καρότα.
- Ανακατέψτε τις πρώτες ύλες, πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, ανακατέψτε ξανά καλά, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω με τα χέρια σας.
- Βράζουμε το νερό. Ρίξτε σε βραστό νερό 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη. Κρατήστε το υγρό στη φωτιά για άλλα 1-2 λεπτά.
- Σε ένα βάζο 3 λίτρων, βάλτε τα σκελίδες σκόρδου, σπόρους άνηθου, ρίξτε το λάχανο με καρότα.
- Ρίξτε ζεστό άλμη στο δοχείο.
- Καλύψτε το βάζο με γάζα. Επιμείνετε σε άλμη για 3-6 ώρες. Ο χρόνος παρασκευής σε αυτήν τη συνταγή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις. Εάν χρειάζεστε ένα προϊόν με πιο τραγανή δομή, αφήστε το για 3 ώρες, για να πάρετε μαλακό λάχανο τουρσί είναι καλύτερο να το μαζέψετε για 6 ώρες.
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρεύετε λάχανο σε μόλις 3-6 ώρες, αντί να επιμένετε για 3-4 ημέρες. Το τουρσί λαχανικό είναι τρυφερό, τραγανό και νόστιμο. Επιπλέον, σε αντίθεση με το τουρσί σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές, το τελικό προϊόν δεν έχει τόσο συγκεκριμένη μυρωδιά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα, εκτός από πιάτα με κρέας, και η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενδιαφέρουσας σάλτσας, που προστίθεται σε ένα κουτάλι.Σημαντικό! Το λάχανο τουρσί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο μέγιστος χρόνος στο ψυγείο είναι 48 ώρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
Κρύο αλμυρό
1 κουτί των 3 l 1 ώρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τεμαχίστε πιρούνια και σχάρα καρότα.
- Προσθέστε μπαχαρικά στο νερό, ανακατέψτε καλά.
- Βάζουμε το λάχανο σε ένα δοχείο, ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει.
- Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα, τοποθετήστε το σε βαθιά πλάκα.
- Η ζύμωση των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο χρειάζεται επίσης 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ήδη μετά από μια μέρα, το αλάτισμα θα αρχίσει να εκπέμπει ενεργά διοξείδιο του άνθρακα κατά τη ζύμωση.
- Για να αποφύγετε μούχλα στην επιφάνεια του υγρού, καθημερινά, αρκετές φορές πρέπει να τρυπήσετε την πρώτη ύλη με ένα ξύλινο ραβδί ή κουτάλι. Επιπλέον, πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε πρέπει να το προσθέσετε αμέσως την επόμενη μέρα μετά το αλάτι. Μόλις το προϊόν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση (καθορίζεται από τη γεύση), πρέπει να αναδιαταχθεί σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο.
Οικιακή αποθήκευση
Για να διατηρηθεί η διατροφική αξία του εν λόγω πιάτου περισσότερο, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις:
- έλλειψη φωτός
- συνθήκες θερμοκρασίας εντός 0 ... + 6 ° С.
Σημαντικό! Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι προτιμότερο να προτιμάτε δοχεία από γυαλί ή ξύλο και να απορρίπτετε μεταλλικά δοχεία.
Μπορείτε να φτιάξετε λάχανο τουρσί χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Μπορεί να αλατιστεί σύμφωνα με τις τυπικές συνταγές ή να χρησιμοποιήσετε τη ρητή επιλογή και τουρσί.