Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος ροζ σολομού. Ένας από αυτούς είναι το μαγείρεμα aspic από αυτό το κόκκινο ψάρι. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι και να προσφερθεί στους επισκέπτες.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ψάρια καλής ποιότητας. Ο φρέσκος ροζ σολομός έχει μια ροζ κοιλιά στο κόψιμο, κοκκινωπά βράγχια, ένα ελαστικό σφάγιο ροζ χρώματος. Δεν πρέπει να έχει κηλίδες, σκοτεινή ή κιτρινωπή βλέννα, διάφορους τραυματισμούς.
Σημαντικό! Το γεγονός ότι τα ψάρια αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και περισσότερες από μία φορές ξεπαγώθηκαν και καταψύχθηκαν ξανά, ξηρά, σπασμένα πτερύγια και ουρά θα πει.
Συνταγές φιλέτου σολομού
Εδώ μπορείτε να βρείτε συνταγές βήμα προς βήμα για την παραγωγή ασπίδας από ροζ σολομό με και χωρίς ζελατίνη. Για καθημερινά γεύματα, μπορείτε να το μαγειρέψετε από ένα σετ σούπας και στη συνέχεια να το αποσυναρμολογήσετε για κρέας. Αλλά είναι καλύτερο για τους επισκέπτες να προσφέρουν φέτες ψαριών όμορφα τοποθετημένα σε ένα πιάτο, διακοσμημένο με εικονικά ψιλοκομμένα λαχανικά, ένα αυγό και λεμόνι.
Με ζελατίνη
1350 g 1 ώρα 20 λεπτά
άνηθο και μαϊντανό
για γεύση
αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, καρυκεύματα
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεφλουδίστε ροζ σολομό, αλλά μην πετάτε τις κλίμακες, την ουρά και τα πτερύγια, αλλά τυλίξτε τα σε γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα, δένοντας έναν κόμπο.
Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια, αλλά μην αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά.
Αφαιρέστε το άνω φλοιό από το κρεμμύδι και αφήστε μερικά στρώματα από τις κάτω χρυσές κλίμακες. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα.
Ρίξτε ζελατίνη σε μικρή ποσότητα νερού πριν από το πρήξιμο.
Ρίξτε 600 ml νερό στο ταψί και βάλτε μια δέσμη γάζας με απορρίμματα και ζυγαριά σε αυτό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό, ρίξτε αλάτι και καρυκεύματα. Αφού βράσει, αφαιρέστε ξανά τον αφρό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Προσθέστε ψάρια στο ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό μετά το βράσιμο και μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
Αφαιρέστε τα κομμάτια ροζ σολομού και μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 15-20 λεπτά. Αποσυναρμολογήστε μεγάλα κομμάτια ψαριού σε μικρά κομμάτια, επιλέξτε οστά και δέρμα. Βάλτε υπέροχα σε ένα πιάτο, γαρνιρισμένο με φέτες βραστό αυγό, καρότα και λεμόνι, αρακά και καλαμπόκι. Σουρώστε το ζωμό με κόσκινο.
Βάλτε ζελατίνη για 30 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων και διαλύστε στο νερό στο οποίο χύθηκε. Στη συνέχεια συνδυάστε με τον ψυχρό ζωμό και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο με το ζωμό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
Ξέρεις Ο ροζ σολομός πήρε το όνομά του για το γεγονός ότι τα αρσενικά του κατά την περίοδο της μετανάστευσης έδωσαν ένα αξιοσημείωτο καμπούρι στην πλάτη τους.
Χωρίς ζελατίνη
3000 g 1 ώρα 40 λεπτά
ροζ σφάγιο σολομού με κεφάλι
1,8 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε ροζ σολομό, αφαιρέστε τα έντερα και τα βράγχια και στη συνέχεια χωρίστε σε μεγάλα κομμάτια.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Ρίξτε σε αυτό φέτες ψαριού, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα.
- Βράστε τα πάντα και αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι. Ρίξτε αλάτι για γεύση. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-22 λεπτά.
- Αφαιρέστε τις φέτες ψαριού με ένα κουτάλι, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά να βράσουν στο τηγάνι. Πετάξτε όλα τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης.
- Διαχωρίστε το δέρμα και ξεφλουδίστε από το φιλέτο και στη συνέχεια ρίξτε το στο τηγάνι για να μαγειρέψετε περαιτέρω.
- Μετά από 40 λεπτά αφαιρέστε όλα τα μέρη ψαριών και λαχανικών από το ζωμό.
- Χτυπάμε ελαφρά και αργά ρίχνουμε στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, βγάλτε το δοχείο από τη σόμπα. Κατά την αναδίπλωση, η πρωτεΐνη αφαιρεί όλα τα περιττά σωματίδια στο υγρό, καθιστώντας το διαυγές, οπότε αν παραλείψετε αυτήν τη διαδικασία, το πληρωτικό θα είναι θολό.
- Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα κομμάτι γάζας, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
- Κόψτε τα καρότα σε κύκλους. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε διαφορετικά σγουρά κοσμήματα.
- Τακτοποιήστε φέτες ροζ φιλέτου σολομού, φέτες καρότου σε ένα κατάλληλο πιάτο (πιάτο) και ρίξτε σε στραγγισμένο ζωμό.
- Βάλτε στο ράφι του ψυγείου ή τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος. Μετά από 2-3 ώρες, το πληρωτικό είναι έτοιμο.
Πολύ μαγειρική
2600 g 1 ώρα 10 λεπτά
σύνολο σούπας ψαριών
700 γρ
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
- Τυλίξτε κάθε κομμάτι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε μια αργή κουζίνα με τη λειτουργία "ψάρι" για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, καταργήστε.
- Ρίξτε νερό στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, ρίξτε το σετ ψαριών, τα αποφλοιωμένα καρότα και τα κρεμμύδια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ρύζι» και μαγειρέψτε για 25 λεπτά. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, στραγγίστε σε διάφορα στρώματα γάζας.
- Ρίξτε ζελατίνη με βραστό νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και μετά ανακατέψτε. Μόλις διαλυθεί, ρίξτε το στον τελικό ζωμό.
- Βάλτε τις φέτες καρότου σε ένα κατάλληλο πιάτο και ρίξτε λίγο ζωμό. Στη συνέχεια τοποθετήστε στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 5-8 λεπτά, όταν είναι λίγο ψημένα, βάλτε φέτες ροζ σολομού σε ένα μπολ και ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό.
- Βάλτε τα ζελέ ψάρια στο ράφι του ψυγείου μέχρι να παγώσει εντελώς.
Ξέρεις Μια πολύτιμη ποιότητα οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του ροζ σολομού, είναι η παρουσία ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη, καθώς και αυξάνουν την ανοσία.
Το τελικό aspic μπορεί να διακοσμηθεί ή να πασπαλιστεί με βότανα. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με χρένο ή μουστάρδα, καθώς και μια φέτα ψωμί. Οι ζωμοί των κόκκινων ψαριών πηκτώνονται σημαντικά, χωρίς την προσθήκη ζελατίνης. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και εντελώς μη λιπαρό, σε αντίθεση με το συνηθισμένο ζελέ κρέας.