Οι άνθρωποι γνωρίζουν καλά τις θεραπευτικές ιδιότητες και τη θρεπτική αξία των κρεμμυδιών. Αυτό το λαχανικό μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα στον κόσμο, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουμε υπέροχα τα κρεμμύδια και θα δοθούν επίσης μερικές από τις πιο δημοφιλείς και απλές συνταγές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για παρασκευάσματα κρεμμυδιού, συνιστάται να επιλέξετε ισχυρά και ζουμερά λαχανικά. Δεδομένου ότι τα κρεμμύδια είναι συνήθως τουρσί σε μικρά βάζα, για να μαζέψετε πρέπει να πάρετε μικρά κρεμμύδια, με μικρή διάμετρο ρίζας, για να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα.
Εάν το κρεμμύδι είναι τουρσί και το μέγεθός του είναι πολύ υψηλότερο από το επιθυμητό, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σε μισά ή τέταρτα. Για να μην πέσει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κάτω μέρος του βολβού καθαρίζεται από τις ρίζες, αλλά δεν κόβεται πλήρως.
Είναι το κάτω μέρος του κρεμμυδιού που θα συγκρατεί τις φέτες του λαχανικού μαζί. Είναι απαράδεκτο τα λαχανικά που προορίζονται για πλήρη συντήρηση ή αποσκωρίωση να έχουν μηχανική βλάβη ή σάπια μπαλώματα.
Σημαντικό! Εάν η οικοδέσποινα ανακάλυψε απροσδόκητα ότι οι βολβοί αγόρασαν ή μεγάλωσαν ελαφρώς στεγνοί ή μαραμένοι, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί ρίχνοντας κρύο νερό στα λαχανικά για αρκετές ώρες.
Οι καλύτερες συνταγές
Η προετοιμασία των κρεμμυδιών στη μαρινάδα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και οικονομικό κόστος. Τα κρεμμύδια είναι ένα φθηνό λαχανικό, όλα τα συστατικά της άλμης ή της μαρινάδας είναι επίσης φθηνά. Στο τελικό αποτέλεσμα, η γεύση των λαχανικών εξαρτάται από τις αναλογίες αλατιού, ξιδιού και ζάχαρης που χρησιμοποιούνται.
Κλασική συνταγή
120–25 λεπτά
ξύδι επιτραπέζιου ή κρασιού 9%
10 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
- Ο λαμπτήρας ξεφλουδίζεται και έπειτα ψιλοκομμένο. Η κοπή μπορεί να γίνει με τη μορφή δακτυλίων ή μισών δακτυλίων, με πάχος που δεν υπερβαίνει τα 0,3-0,5 mm.
- Τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιατάκι ή μπολ, αλατίζονται και πασπαλίζονται με ξύδι και στη συνέχεια αναμιγνύονται έτσι ώστε τα μπαχαρικά να πέφτουν σε όλα τα λαχανικά.
- Στη συνέχεια, το κομμάτι μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο (0,5 l). Το βάζο σφραγίζεται με πλαστικό καπάκι και το περιεχόμενό του ανακινείται καλά πολλές φορές.
- Ένα βάζο λαχανικών αφήνεται να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Τα έτοιμα τουρσί κρεμμύδια μεταφέρονται σε ένα μπολ σαλάτας.
Σετ κρεμμυδιών
1 δοχείο ανά 0,5 λίτρο 40-60 λεπτά.
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
Τα μικρά σετ κρεμμυδιών ξεφλουδίζονται και πλένονται σε κρύο νερό. Οι βολβοί χύνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν την υγρασία. Ένα γυάλινο βάζο (όγκος 0,5 L) πλένεται καλά με σαπούνι, ξεπλένεται με καθαρό νερό και μετά αποστειρώνεται με ατμό ή μικροκυμάτων για 15 λεπτά.
Ενώ το βάζο αποστειρώνεται, η μαρινάδα προετοιμάζεται: αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, στη συνέχεια προστίθενται ξύδι και μπαχαρικά, μετά τα οποία βράζουν.
Αφού βράσει το αλατόνερο, προστίθενται λάδι και μικρά ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαγειρεύεται για τρία λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το κρεμμύδι μαγειρεμένο σε αλατόνερο χύνεται σε ένα βάζο και φελλοποιείται με ένα κλειδί συντήρησης. Εάν εντοπιστεί διαρροή στην τράπεζα, το ελάττωμα εξαλείφεται.
Ένα τυλιγμένο βάζο με τουρσί κρεμμύδια τυλίγεται σε πετσετάκι και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Συνήθως διαρκεί από τρεις έως έξι ώρες.
Τα μικρά σετ κρεμμυδιών ξεφλουδίζονται και πλένονται σε κρύο νερό. Οι βολβοί χύνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν την υγρασία. Ένα γυάλινο βάζο (όγκος 0,5 L) πλένεται καλά με σαπούνι, ξεπλένεται με καθαρό νερό και μετά αποστειρώνεται με ατμό ή μικροκυμάτων για 15 λεπτά.
Ενώ το βάζο αποστειρώνεται, η μαρινάδα προετοιμάζεται: αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό, στη συνέχεια προστίθενται ξύδι και μπαχαρικά, μετά τα οποία βράζουν.
Αφού βράσει το αλατόνερο, προστίθενται λάδι και μικρά ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαγειρεύεται για τρία λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Το κρεμμύδι μαγειρεμένο σε αλατόνερο χύνεται σε ένα βάζο και φελλοποιείται με ένα κλειδί συντήρησης. Εάν εντοπιστεί διαρροή στην τράπεζα, το ελάττωμα εξαλείφεται.
Ένα τυλιγμένο βάζο με τουρσί κρεμμύδια τυλίγεται σε πετσετάκι και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Συνήθως διαρκεί από τρεις έως έξι ώρες.Συνταγή βίντεο
Κρεμμύδι
Ξέρεις Σπάνια, τι είδος ερωμένη, κόβοντας μια λάμπα, δεν κλαίει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της κοπής, διαταράσσεται η δομή του λαχανικού, με αποτέλεσμα τα ένζυμα να αφήνουν τα κατεστραμμένα κύτταρα κρεμμυδιού, να αντιδρούν το ένα με το άλλο (αλλινανάση με θείο) και να σχηματίζουν ένα αέριο που προκαλεί δάκρυα σε ένα άτομο.
Μαργαριτάρια κρεμμύδια
1-2 κουτιά ανά 350-500 ml 60-100 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g προϊόντος:
Για την προετοιμασία των μαργαριταριών κρεμμύδια, μπορείτε να πάρετε κρεμμύδια διαφόρων χρωμάτων - μπορντό, μοβ ή λευκό. Τα μικρά κρεμμύδια, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3 cm, καθαρίζονται από τον άνω φλοιό και ένα λεπτό υποδόριο φιλμ.
Στη συνέχεια, αποφλοιωμένα κρεμμύδια χύνονται σε ένα βαθύ μπολ, χύνονται με νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με υγρό, και περίπου 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται εκεί. λ αλάτι. Ο χρόνος εμποτισμού κυμαίνεται από 15 λεπτά. έως και μισή ώρα, κατά την κρίση της οικοδέσποινας.
Τα τουρσί κρεμμύδια είναι κλειστά σε μικρά δοχεία, με όγκο που δεν υπερβαίνει τα 350-500 ml. Ταυτόχρονα, αποστειρώνονται δοχεία με καπάκια.
Το μπαχαρικό τοποθετείται σε κάθε βάζο: ένα φύλλο δάφνης, 1 τεμ. σκελίδες, ένα μικρό κομμάτι κανέλας και 2 πιπεριές. Στη συνέχεια, βάλτε σφιχτά τους λαμπτήρες. Τα γεμάτα δοχεία χύνονται προσεκτικά με βραστό νερό και αφήνονται να ζεσταθούν για 10-15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, η οικοδέσποινα προετοιμάζει το αλατόνερο, βράζει το νερό με ζάχαρη και αλάτι. Το ξίδι χύνεται στο αλατόνερο τελευταία επειδή μπορεί να εξατμιστεί μερικώς ενώ βράζει το υγρό.
Το νερό για θέρμανση αποστραγγίζεται προσεκτικά από τα δοχεία, ώστε να μην καίγονται τα χέρια με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας ή λινά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και φελλώνουν με καπάκια σιδήρου.
Η ραφή με τουρσί κρεμμύδια ζεσταίνεται (με κουβέρτα) για τη νύχτα ή για 12-14 ώρες. Η ψυχρή συντήρηση μεταφέρεται από την κουζίνα στο κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση. Τα τουρσί λαχανικά θα ετοιμαστούν περίπου 3 εβδομάδες μετά τη συντήρηση.
Για την προετοιμασία των μαργαριταριών κρεμμύδια, μπορείτε να πάρετε κρεμμύδια διαφόρων χρωμάτων - μπορντό, μοβ ή λευκό. Τα μικρά κρεμμύδια, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3 cm, καθαρίζονται από τον άνω φλοιό και ένα λεπτό υποδόριο φιλμ.
Στη συνέχεια, αποφλοιωμένα κρεμμύδια χύνονται σε ένα βαθύ μπολ, χύνονται με νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με υγρό, και περίπου 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται εκεί. λ αλάτι. Ο χρόνος εμποτισμού κυμαίνεται από 15 λεπτά. έως και μισή ώρα, κατά την κρίση της οικοδέσποινας.
Τα τουρσί κρεμμύδια είναι κλειστά σε μικρά δοχεία, με όγκο που δεν υπερβαίνει τα 350-500 ml. Ταυτόχρονα, αποστειρώνονται δοχεία με καπάκια.
Το μπαχαρικό τοποθετείται σε κάθε βάζο: ένα φύλλο δάφνης, 1 τεμ. σκελίδες, ένα μικρό κομμάτι κανέλας και 2 πιπεριές. Στη συνέχεια, βάλτε σφιχτά τους λαμπτήρες. Τα γεμάτα δοχεία χύνονται προσεκτικά με βραστό νερό και αφήνονται να ζεσταθούν για 10-15 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή, η οικοδέσποινα προετοιμάζει το αλατόνερο, βράζει το νερό με ζάχαρη και αλάτι. Το ξίδι χύνεται στο αλατόνερο τελευταία επειδή μπορεί να εξατμιστεί μερικώς ενώ βράζει το υγρό.
Το νερό για θέρμανση αποστραγγίζεται προσεκτικά από τα δοχεία, ώστε να μην καίγονται τα χέρια με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια πετσέτα κουζίνας ή λινά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και φελλώνουν με καπάκια σιδήρου.
Η ραφή με τουρσί κρεμμύδια ζεσταίνεται (με κουβέρτα) για τη νύχτα ή για 12-14 ώρες. Η ψυχρή συντήρηση μεταφέρεται από την κουζίνα στο κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση. Τα τουρσί λαχανικά θα ετοιμαστούν περίπου 3 εβδομάδες μετά τη συντήρηση.Συνταγή βίντεο
Μαργαριτάρι
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο σε μέρος με χαμηλή θερμοκρασία αέρα, για παράδειγμα, σε κελάρι, κρύο ντουλάπι ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Σημαντικό! Εάν το κελάρι είναι πολύ υγρό, τότε καπάκια κασσίτερου ή σιδήρου σε δοχεία με συντήρηση συνιστάται να λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Η μέθοδος είναι απλή, αλλά μπορεί να αποτρέψει εντελώς την εμφάνιση σκουριάς στα καπάκια και επομένως να χαλάσει το περιεχόμενο των κυλινδρικών κουτιών.
Τα τουρσί κρεμμύδια μπορούν να χρησιμεύσουν ως μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο, καθώς και ένα ανεξάρτητο σνακ με ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση. Οποιαδήποτε, ακόμη και όχι πολύ έμπειρη οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να το μαγειρέψει εύκολα και γρήγορα.
