Το Sauerkraut είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Συγκεκριμένα, είναι ένα ανοσοδιεγερτικό, επειδή περιέχει πολλές βιταμίνες που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία του αποξείδωσης. Ωστόσο, οι νοικοκυρές συχνά θέτουν το ερώτημα: τι να κάνετε εάν το λαχανικό είναι κατεψυγμένο, μπορεί να ζυμωθεί. Θα βρείτε την απάντηση παρακάτω στο άρθρο.
Είναι δυνατόν να αλάτι παγωμένο λάχανο
Το τέλος Οκτωβρίου είναι η πιο κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή λάχανου και τη συγκομιδή για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό πριν από τον παγετό, προκειμένου να διατηρήσετε τους οργανοληπτικούς και φυσικοχημικούς δείκτες της ποιότητας των πρώτων υλών. Λόγω των πρώιμων θερμοκρασιών κατάψυξης, οι κεφαλές ενδέχεται να παγώσουν. Ωστόσο, αυτό δεν αποτελεί εμπόδιο στη συγκομιδή των λαχανικών: σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τα φέρετε στο δωμάτιο για να ξεπαγώσετε και μετά να τα καθαρίσετε από τα πάνω φύλλα. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάτε στη δουλειά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το τουρσί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χειμερινές ποικιλίες. Τα κεφάλια πρέπει να είναι άθικτα, σταθερά και επίπεδα. Το ξαφνικό κρύο μπορεί να παγώσει εντελώς τα κεφάλια του λάχανου - τέτοια δείγματα δεν είναι ανακυκλώσιμα. Επιλέξτε καρότα με έντονο πορτοκαλί χρώμα και με ένα μικρό κέντρο. Τα καρότα δίνουν την απαραίτητη γλυκύτητα, οπότε επιλέξτε γλυκές ποικιλίες ως υποκατάστατα ζάχαρης.
Σημαντικό! Οι συνταγές δεν παρέχουν θέρμανση πρώτων υλών, κάτι που βοηθά στη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών του τελικού πιάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παγωμένες συνταγές λάχανων
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμωση, αλλά για όλους ισχύουν ορισμένοι κανόνες, ιδίως:
- Προστίθεται αλάτι με ρυθμό 2-2,5 g ανά 100 g λαχανικών.
- Τα καρότα προστίθενται με ρυθμό 3 g ανά 100 g πρώτης ύλης.
- Προστίθεται φύλλο δάφνης με ρυθμό 0,03 g ανά 100 g λαχανικών.
- Κατά την αποξήρανση, αφαιρέστε τον αφρό στον οποίο πολλαπλασιάζονται τα επιβλαβή μικρόβια. Μετά από δύο εβδομάδες, ένα σπιτικό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
- Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 10-15 ημέρες, όπου σχηματίζεται ένα τοις εκατό γαλακτικού οξέος. Είναι προστάτης (προστάτη) του τελικού προϊόντος από ανεπιθύμητα βακτήρια.
Απλός πρέσβης
1 δοχείο τριών λίτρων για 30 λεπτά
λευκό λάχανο
3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε την κύρια πρώτη ύλη. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα τεμαχισμένη ομοιόμορφα με στενές λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερη από 5 mm.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβοντας το πράσινο μέρος της ρίζας. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
Αλάτι το μείγμα. Πλένουμε τα λαχανικά με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
Βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα βάζο.
Καλύψτε το βάζο με γάζα, βάλτε το σε ζεστό μέρος. Για τρεις ημέρες, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε τα αέρια να βγουν. Τελικά προϊόντα όταν σπάει ευχάριστα.
Κόψτε την κύρια πρώτη ύλη. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα τεμαχισμένη ομοιόμορφα με στενές λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερη από 5 mm.
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόβοντας το πράσινο μέρος της ρίζας. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
Αλάτι το μείγμα. Πλένουμε τα λαχανικά με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
Βάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα βάζο.
Καλύψτε το βάζο με γάζα, βάλτε το σε ζεστό μέρος. Για τρεις ημέρες, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας έτσι ώστε τα αέρια να βγουν. Τελικά προϊόντα όταν σπάει ευχάριστα.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο βοηθά στην απώλεια βάρους για όσους ακολουθούν μια δίαιτα. Η πέψη αυτού του πιάτου απαιτεί περισσότερες θερμίδες από ότι το σώμα λαμβάνει ενέργεια.
Με λαχανικά
2 δοχεία τριών λίτρων 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το κύριο συστατικό. Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη.
Τα αγγούρια κόβονται σε τέσσερα μέρη.
Ντομάτες κομμένες στα μισά. Ξεφλουδίστε καυτές πιπεριές από σπόρους.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και αλάτι.
Μεταφέρετε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινο βάζο.
Πιέστε το μείγμα λαχανικών στην κορυφή με ζυγό. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για μια εβδομάδα για να ολοκληρώσετε τη ζύμωση.
Κόψτε το κύριο συστατικό. Τρίβουμε τα καρότα με χοντρό τρίφτη.
Τα αγγούρια κόβονται σε τέσσερα μέρη.
Ντομάτες κομμένες στα μισά. Ξεφλουδίστε καυτές πιπεριές από σπόρους.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και αλάτι.
Μεταφέρετε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινο βάζο.
Πιέστε το μείγμα λαχανικών στην κορυφή με ζυγό. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για μια εβδομάδα για να ολοκληρώσετε τη ζύμωση.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στην Αυστρία αναρωτιόταν για τον μελλοντικό γάμο: φύτεψαν λάχανο με rutabaga σε μια τρύπα και ονόμασαν τα ονόματα ενός άντρα και ενός κοριτσιού. Αν και τα δύο φυτά μεγάλωσαν, έπαιζαν γάμο, αλλά αν όχι, αρνήθηκαν την προσφορά..
Με μπαχαρικά
2 δοχεία δύο λίτρων 60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ψιλοκόψτε την κύρια πρώτη ύλη.
- Προσθέστε τριμμένα καρότα και αλάτι.
- Πολτοποιήστε τις πρώτες ύλες, ανακατεύοντας τις.
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος του δοχείου με μεγάλα φύλλα και, στη συνέχεια, βάλτε μερικές από τις πρώτες ύλες εκεί.
- Πασπαλίστε τα μπαχαρικά και σφίξτε καλά.
- Βάλτε ένα φορτίο πάνω στην πλάκα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει συνεχώς το περιεχόμενο του δοχείου.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
- Τα καλά προϊόντα έχουν ξινή αλμυρή γεύση, χωρίς πικρία.
Με ζάχαρη
1 δοχείο τριών λίτρων για 30 λεπτά
τεμαχισμένο λευκό λάχανο
3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αλάτι το μείγμα. Προσθέστε ζάχαρη. Ζυμώστε τις πρώτες ύλες με τα χέρια σας.
Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα έτοιμο δοχείο.
Θρυμματίστε τα λαχανικά με ένα φορτίο. Βάλτε το βάζο για 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Το σνακ θα τραγανίσει και θα έχει γλυκόξινη γεύση.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αλάτι το μείγμα. Προσθέστε ζάχαρη. Ζυμώστε τις πρώτες ύλες με τα χέρια σας.
Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα έτοιμο δοχείο.
Θρυμματίστε τα λαχανικά με ένα φορτίο. Βάλτε το βάζο για 3 ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο. Το σνακ θα τραγανίσει και θα έχει γλυκόξινη γεύση.Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Αποθηκεύστε τα κενά σε ξύλινα βαρέλια. Αν δεν υπάρχουν, τότε θα γίνει γυαλί ή σμάλτο γυαλικά. Ένα πλαστικό δοχείο δεν είναι κατάλληλο για μια τέτοια διαδικασία. Κρατήστε τα κενά σε κρύο υπόγειο ή κελάρι. Η χαμηλή θερμοκρασία αποτρέπει την ενεργή ζύμωση, από την οποία το προϊόν διατηρεί μια σταθερή γεύση.
Ξέρεις Οι διακοσμητικές ποικιλίες λάχανου είναι συχνά διακοσμημένες με παρτέρια. Οι ανθισμένες συνθέσεις εκτιμώνται ιδιαίτερα στα τέλη του φθινοπώρου, όταν άλλα φυτά άνθισαν στους κήπους.
Για να μην υποβαθμιστεί η ποιότητα του προϊόντος, δεν πρέπει να διαταραχθεί η τεχνολογική διαδικασία, πρέπει να αποφευχθούν δυσμενείς συνθήκες ζύμωσης και αποθήκευσης. Είναι απαραίτητο να εφοδιάσετε με τουρσί προϊόντα για το μέλλον. Το Sauerkraut είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα βιταμινών που δεν πρέπει να παραμεληθεί. Και, όπως γνωρίζετε τώρα, ακόμη και τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς.
