Στην εμφάνιση, το λάχανο μοιάζει πολύ με τα μεγάλα πέταλα λουλουδιών. Μεταφρασμένη από τα Ουκρανικά, αυτή η λέξη σημαίνει επίσης πέταλα - "ζυμαρικά". Τα τεύτλα δίνουν ροζ χρώμα στα φύλλα λάχανου και η γεύση αυτού του ελκυστικού σνακ εξαρτάται από τη σύνθεση της μαρινάδας. Σε μερικές συνταγές στο σπίτι, αυτό το αλάτι ονομάζεται "Pilyuska". Για το πώς να μαγειρεύετε το λάχανο τουρσί νόστιμο σύμφωνα με απλές συνταγές, διαβάστε το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το φθινόπωρο, το λευκό λάχανο μπορεί να αλατιστεί, να υποστεί ζύμωση και να τουρσί. Τουρσί και τουρσί - παλιές κλασικές συνταγές μαγειρικής. Στην αρχαιότητα, το λάχανο συλλέχθηκε σε βαρέλια. Η μαρινάρισμα είναι ο πιο δημοφιλής και σχετικός τρόπος συγκομιδής λάχανου στην εποχή μας.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε λάχανο και τεύτλα. Επιπλέον, τα καρότα και το σκόρδο μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή. Η περίοδος μαγειρέματος είναι το φθινόπωρο.
Όταν αλατίζετε, το συντηρητικό αποτέλεσμα παρέχεται από αλάτι. Η σύνθεση της άλμης πρέπει να είναι τουλάχιστον 10%. Με τόσα πολλά παθογόνα, πεθαίνουν. Κατά την αποξήρανση, η συντήρηση γίνεται με οξύ τροφής. Το προϊόν βυθίζεται στη μαρινάδα, και όσο περισσότερο παραμένει σε αυτό, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση.
Η χρήση χειμερινών ποικιλιών αποτελεί προϋπόθεση για την επιτυχή ζύμωση. Βρείτε μεσαίου μεγέθους κεφάλια. Δεδομένου ότι το κεφάλι κόβεται σε φέτες, όπως ένα πορτοκάλι, οι μικρές φέτες είναι πιο βολικές να σερβίρονται ολόκληρες. Πλένονται απαραιτήτως, αφαιρούνται τα άνω αναπόσπαστα φύλλα και κόβονται σε κομμάτια. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την αφαίρεση του κολοβώματος. Πλύνετε τα καρότα και τα τεύτλα, αδειάστε σε βραστό νερό μέχρι να είναι έτοιμο. Ξεφλουδίστε, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.
Σημαντικό! Για εργασία με μαρινάδες και άλμη, επιτρέπεται η χρήση μόνο πιάτων που δεν αντιδρούν με οξέα. Μπορεί να είναι σμάλτο, ανοξείδωτο τηγάνι ή μπολ.
Χάπια λάχανο με συνταγή
Ο συνδυασμός λάχανου με παντζάρια βρίσκεται σε πολλές συνταγές. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, να καταναλωθεί χωριστά ή ως μέρος άλλων σαλατών.
Κλασική συνταγή
7 κιλά 48 ώρες
σκόρδο
2 κεφάλια (10-12 σκελίδες)
ζεστό κόκκινο πιπέρι
1 λοβό
μπιζέλια μπαχάρι
15-20 τεμ.
φυτικό λάδι
250-300 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η έτοιμη πλυμένη κεφαλή λάχανου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Πλύνετε τα τεύτλα. Ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε κύβους.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται, τεμαχίζεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Ένα σμάλτο τηγάνι χωρίς μάρκες και βλάβη πλένεται με σόδα και χύνεται με βραστό νερό.
- Τα έτοιμα λαχανικά προστίθενται στο δοχείο σε στρώσεις: τεύτλα, σκόρδο, λάχανο και επαναλάβετε την ίδια ακολουθία μέχρι να εξαντληθούν τα λαχανικά.
- Φυτικό έλαιο προστίθεται στο μείγμα λαχανικών.
- Σε ξεχωριστό τηγάνι, βράστε 1 λίτρο νερό.
- Αφού βράσει, βάλτε όλα τα μπαχαρικά στο νερό. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να βράσει για 1 λεπτό.
- Προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Το έτοιμο μαρινάρισμα χύνεται προσεκτικά σε λαχανικά. Το υγρό πρέπει να τα καλύψει εντελώς.
- Τοποθετήστε μια πλαστική πλάκα στην κορυφή. Έχει φορτωθεί ένα φορτίο. Μπορεί να είναι ένα μπουκάλι νερό (1,5-2 l).
- Αφήστε το προϊόν για 2 ημέρες σε θερμοκρασία + 15 ... + 21 ° C.
- Όταν το χάπι είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγήΣημαντικό! Φέτες τεύτλων από τη μαρινάδα αφού δώσουν το χυμό τους. Σε μαριναρισμένη μορφή δεν είναι νόστιμα.
Στα Ουκρανικά
8-9 κιλά 5 ημέρες
μαύρο πιπέρι
40 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε κρύο βραστό νερό. Είναι αποδεκτό να παίρνετε εμφιαλωμένο νερό.
- Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από αναπόσπαστα φύλλα, πλένεται, χωρίζεται σε 12 φέτες. Το κούτσουρο σε αυτήν τη συνταγή δεν αφαιρείται. Κρατά τα φύλλα μαζί.
- Πλένουν τα τεύτλα, αρωματίζουν μέχρι να είναι έτοιμα, ξεφλουδίζουν τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρές πλάκες.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Συντριβή βαραίνω.
- Σε ένα ετοιμασμένο σμάλτο τηγάνι, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Μεταξύ των στρωμάτων προσθέστε μπαχαρικά, κατανέμοντας ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο του προϊόντος.
- Το παρασκευασμένο μπιγιέ χύνεται με νερό στο οποίο διαλύονται αλάτι και ζάχαρη.
- Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλύπτεται πλήρως με μαρινάδα.
- Ένα πλαστικό πιάτο τοποθετείται στην κορυφή και ένα μπουκάλι ή βάζο με νερό τοποθετείται πάνω του.
- Η ζύμωση συμβαίνει σε θερμοκρασία + 15 ... + 21 ° C. Το προϊόν μαρινάρεται στην κουζίνα για 5 ημέρες. Κάθε μέρα, ένα πιάτο πιέζεται έτσι ώστε ο αέρας να διαφεύγει από το λάχανο και η διαδικασία του αποσκωρίσματος να είναι πιο έντονη.
- Μετά από 5 ημέρες, η καταπίεση αφαιρείται. Το τηγάνι κλείνει με καπάκι και βγαίνει έξω στο κρύο. Μπορεί να είναι ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι.
Ξέρεις Το Sauerkraut στη Ρωσία ξεκίνησε στις 8 Οκτωβρίου. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από άλλα. — έως και 8 μήνες.
Με καρότα
10 κιλά 3 ημέρες
καυτερες πιπεριες
2 τεμ
μαύρο πιπέρι
30 τεμ
εξευγενισμένο φυτικό λάδι
250-300 ml
οξικό οξύ 70%
14 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε το λάχανο. Κόψτε το κεφάλι στα μισά. Στη συνέχεια, κάθε μισό κόβεται σε 6 ακόμη φέτες.
- Τα περισσότερα από τα κολοβώματα κόβονται, αλλά για να αφήσουν το μέρος για το οποίο κρατούνται τα φύλλα.
- Τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
- Το πιπέρι και το σκόρδο κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα καθαρό ετοιμασμένο σμάλτο τηγάνι. Μικρές στρώσεις. Το ανώτατο στρώμα είναι τα παντζάρια.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα με νερό και μπαχαρικά. Μόλις βράσει το νερό, χύνεται ζάχαρη και αλάτι.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε οξικό οξύ. Το ζεστό διάλυμα συνδυάζεται με λαχανικά.
- Καλύψτε τα λαχανικά με μια επίπεδη πλάκα. Πάνω στην καταπίεση.
- Αφήστε για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να φάτε το πιάτο κάθε δεύτερη μέρα. Στη συνέχεια, το λάχανο θα αποκτήσει απλώς μια πιο έντονη σκιά λόγω του ότι βρίσκεται στη μαρινάδα.
Συνταγή βίντεο
Με καρόταΞέρεις Ο μεγαλύτερος παραγωγός λάχανου στον κόσμο — Κίνα Αλλά η Ρωσία είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής της.
Στην τράπεζα
1 κουτί για 3 l45 λεπτά
φυτικό λάδι
200 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 47,4 kcal [/ θερμίδες]
- Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων. Πλένεται με σόδα και αποστειρώνεται με ατμό για 15 λεπτά.
- Το λάχανο πλένεται καλά, κόβεται σε μεσαία κομμάτια.
- Τα τεύτλα και τα καρότα πλένονται επίσης, αρωματίζονται σε βραστό νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ξεφλουδίστε. Κόψτε σε δαχτυλίδια.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε μια τράπεζα σε στρώσεις. Ξεκινήστε με ένα στρώμα ριζών. Τελειώστε με ένα στρώμα λάχανου. Κατά την τοποθέτηση των λαχανικών συμπυκνώνονται.
- Η πλήρωση μαρινάδας προετοιμάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Ανακατέψτε το λάδι, το νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα.
- Στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε ένα βάζο με λαχανικά.
- Κλείστε το πλαστικό καπάκι. Το βάζο πρέπει να αφήνεται στην κουζίνα σε κανονική θερμοκρασία +15 ... + 21 ° С μέχρι να κρυώσει.
- Όταν το πιάτο έχει κρυώσει, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο. Επιτρέπεται η κατανάλωση του προϊόντος σε μια ημέρα.
Συνταγή βίντεο
Στην τράπεζα Συνταγή βίντεο: Στην τράπεζαΞέρεις Καθώς η αντίδραση ζύμωσης λαμβάνει χώρα στο δοχείο με τη μαρινάδα, η γεύση της άλμης θα αλλάξει. Εάν το αλάτι δεν είναι σχεδόν αισθητό σε αυτό και έχει ξινή γεύση, τότε το λάχανο τουρσί είναι έτοιμο και είναι καιρός να το μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος.
Στα Γεωργιανά
7 κιλά 45 λεπτά
καυτερες πιπεριες
4 λοβό
οποιαδήποτε χόρτα
100 g κλωναράκια
μαύρο πιπέρι
20-30 μπιζέλια
φυτικό λάδι
250 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα φύλλα κάλυψης αφαιρούνται από το κεφάλι, πλένονται και κόβονται σε 8-12 μέρη. Το κούτσουρο δεν αφαιρείται έτσι ώστε η φέτα λάχανου να μην καταρρέει.
- Το σκόρδο κόβεται σε μικρούς κύβους.
- Τα τεύτλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Σε ένα έτοιμο τηγάνι (6 λίτρα), απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Ανάμεσά τους τοποθετούνται σκόρδο, καυτερή πιπεριά και βότανα.
- Η μαρινάδα προετοιμάζεται σε άλλο τηγάνι. Αποτελείται από νερό και μπαχαρικά. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Μετά το βράσιμο, βράζουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε ξύδι. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά. Συνδυάστε τη μαρινάδα με λαχανικά.
- Τα πλυμένα φύλλα κάλυψης από λάχανο τοποθετούνται στην επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας.
- Καλύψτε το προϊόν με ένα επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα βάζο νερού με όγκο 1,5-2 λίτρα. Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία + 15 ... + 21 ° C.
- Μετά από μια μέρα, τα πάνω φύλλα αφαιρούνται. Καλύψτε και μεταφέρετε σε ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Σημαντικό! Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η προσθήκη φυτικού ελαίου στη μαρινάδα επηρεάζει αρνητικά τη διάρκεια ζωής, γι 'αυτό προτείνουν την προετοιμασία σαλάτας χωρίς αυτήν.
Συνταγή βίντεο
Στη Γεωργιανή Συνταγή Βίντεο: Στα ΓεωργιανάΧαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το λάχανο τουρσί ή τουρσί πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο. Όταν ο καιρός είναι καλός, ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτό. Και το χειμώνα μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μη θερμαινόμενο μπαλκόνι. Θερμοκρασία αποθήκευσης - όχι μεγαλύτερη από + 5 ° С. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Εάν έχετε κουραστεί από παλιές συνταγές λάχανο λάχανο, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω συνταγές. Τα όμορφα ροζ πέταλα λάχανου είναι νόστιμα και υγιεινά. Διακοσμούν επίσης τέλεια το τραπέζι των διακοπών. Ένας μεγάλος αριθμός θρεπτικών συστατικών θα χρησιμεύσει ως ένα επιπλέον επιχείρημα υπέρ αυτού του προϊόντος.