Το Sauerkraut είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που μπορεί να κορεστεί το ανθρώπινο σώμα με τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα το χειμώνα και να έχει πολλά θετικά αποτελέσματα σε αυτό. Από το άρθρο θα μάθετε πώς να ζυμώνετε και να σερβίρετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή μιας παλιάς γιαγιάς στο σπίτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Η επιτυχία του τουρσί εξαρτάται από την ποιότητα του λάχανου. Κατά την επιλογή ενός κεφαλιού λάχανου, θα πρέπει να αγοράσετε πυκνό, με τα πάνω φύλλα λευκού χρώματος, τραγανό και γλυκό, τα οποία, όταν συμπιέζονται, εκπέμπουν τσίμπημα και έχουν βάρος περίπου 5 κιλά. Δεν πρέπει να υποστούν ζημιά, σήψη, κρυοπαγήματα.
Σημαντικό! Εάν κολλήσετε στο σεληνιακό ημερολόγιο, τότε το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί λαμβάνεται με ζύμωση στις ημέρες του αναπτυσσόμενου φεγγαριού, όταν βρίσκεται στους αστερισμούς του Κριού, του Ταύρου, του Αιγόκερω, καθώς και στις «ανδρικές ημέρες»: Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.
Οι πρώιμες ποικιλίες, οι ποικιλίες της ολλανδικής και της κινεζικής αναπαραγωγής, τα υβρίδια δεν είναι κατάλληλες για καλλιέργεια εκκίνησης. Το παρακάτω είναι μια βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία ενός πιάτου με τον κλασικό παλιό ρωσικό τρόπο, όπως ετοίμαζαν οι γιαγιάδες μας.
Κλασική συνταγή λάχανο
35-40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο. Ψιλοκομμένα καρότα.
- Συνδυάστε ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατέψτε τα καλά με τα χέρια σας, πιέζοντας ελαφρά και τρίβοντας τα με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα ποτήρι.
- Βάλτε ένα μικρό στρώμα λαχανικών σε ένα βάζο τριών λίτρων και ρίξτε λίγο αλάτι και ζάχαρη πάνω του.
- Στο μέλλον, συνεχίστε να τοποθετείτε τα στρώματα λαχανικών, ρίχνοντάς τα με ένα μείγμα αλάτι-ζάχαρης στην κορυφή του βάζου.
- Το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά για να συμπυκνώσει τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Συμπληρώστε το λάχανο.
- Τοποθετήστε το καπάκι καπόρων μέσα στο κουτί έτσι ώστε να λειτουργεί ως φορτίο.
- Κλείστε το δεύτερο νάιλον καπάκι του βάζου.
- Βάλτε το δοχείο σε ένα πιατάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Κάθε μέρα, ανοίγετε 2 φορές τη μαγιά και τρυπάτε στον πάτο με ένα ραβδί, έτσι ώστε η πικρία να αφήνει τα λαχανικά.
- Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε το βάζο σε κρύο μέρος.
Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Οι πρώτοι που άρχισαν να μαγειρεύουν λάχανο τουρσί ήταν οι Κινέζοι. Τα σωζόμενα έγγραφα περιέχουν πληροφορίες που τον ΙΙΙ αιώνα. Π.Χ. ε. μούσκεψαν τα φύλλα ενός φυτικού φυτού σε κρασί ρυζιού και τους έτρωγαν τους εργάτες που ανέπτυξαν το Σινικό Τείχος της Κίνας.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα ξινά σνακ πρέπει να αποθηκεύονται σε συνθήκες θερμοκρασίας από 0 έως + 4 ° C, σε ξύλινα βαρέλια στο υπόγειο ή σε γυάλινα βάζα, κλειστά ή τυλιγμένα σε κελάρι, υπόγειο, ψυγείο, σε κλειστό μπαλκόνι, θερμαινόμενο χαγιάτι.
Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του τουρσί κυμαίνεται από 8 έως 24 μήνες
Σε τυλιγμένη μορφή, ακολουθώντας την τεχνολογία, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε συνθήκες δωματίου σε πατάρι, στο ντουλάπι, στο ντουλάπι της κουζίνας, εάν δεν υπάρχει ηλιακό φως, υψηλή υγρασία, μακριά από πηγές θερμότητας.
Σημαντικό! Προκειμένου το λάχανο τουρσί να ωφελήσει το σώμα, συνιστάται σε έναν ενήλικο υγιή άνθρωπο να καταναλώνει όχι περισσότερο από 200 g αυτού του προϊόντος την ημέρα.
Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με μια πραγματική παλιά συνταγή. Αυτή η μέθοδος είναι καλή στο ότι μπορεί να εφαρμοστεί από οποιοδήποτε άτομο, ακόμη και από κάποιον που δεν είχε εμπλακεί στο παρελθόν. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε τη συνιστώμενη ποσότητα συστατικών και να παρατηρήσετε την τεχνολογία.
