Εύκολα αναγνωρίσιμο σε νεαρά πευκοδάση, τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες. Οι έμπειροι εραστές προτιμούν να λιπαίνουν αυτούς τους εκπροσώπους της οικογένειας Mlecnik. Τα φωτεινά πορτοκαλί όμορφα μανιτάρια έχουν μια ρητινώδη μυρωδιά του χυμού τους. Τα μικρά είναι ιδιαίτερα καλά και σπάνια επηρεάζονται από παράσιτα, επομένως είναι ιδανικά για αλάτι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το αλάτισμα είναι μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής μανιταριών σαφράν ως σπιτικών παρασκευασμάτων. Από τα αρχαία χρόνια στη Ρωσία προτίμησαν την ξηρή μέθοδο αλάτισης υπό καταπίεση για το χειμώνα. Την επόμενη μέρα, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Για να διατηρηθεί το κωνοφόρο άρωμα και η ρητινώδης ουσία, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένοι κανόνες και πτυχές κατά τη συλλογή και την προετοιμασία της διαδικασίας.
Πιστεύεται ότι τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Συνήθως ελαφρώς αλατισμένο.
Το πρώτο πράγμα που έχει σημασία: Ποια μέθοδος προτιμάτε - ξηρό, ζεστό ή κρύο. Για ξηρό αλάτι, είδη ερυθρελάτης και πεύκου είναι κατάλληλα, τα οποία δεν πρέπει να πλένονται, αλλά καθαρίζονται πολύ καλά. Σε κρύο αλάτι, τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων πρέπει να πλένονται. Αυτές είναι μέθοδοι άμεσου μαγειρέματος.
Μια καυτή μέθοδος είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα.
Προ-μάθετε χρήσιμες συμβουλές:
- Επιλέξτε μεσαία ή μικρά μανιτάρια. Μόνο ολόκληρα αντίγραφα είναι κατάλληλα.
- Τα καπέλα μπορούν να καθαριστούν με μια περιττή οδοντόβουρτσα.
- Ξεπλύνετε. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (3/4 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού οξύ σε 1 λίτρο νερό).
- Κατά το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό. Τα φρούτα έχουν εγκατασταθεί - τώρα είναι έτοιμα.
- Στραγγίστε καλά.
Με τις σωστές ενέργειες, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο να αλάτισουμε τα μανιτάρια.
Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια σαφράν
3 l 4 ώρες
μαύρο πιπέρι
20–25 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα φύλλα και στεγνώστε καλά.
- Καθαρίστε, ξεπλύνετε και βράστε μανιτάρια σαφράν.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μπολ κατάλληλο για αλάτισμα.
- Σε δύο ποτήρια βραστό ζεστό νερό, αραιώστε το αλάτι. Ρίξτε φρούτα με αυτό το διάλυμα.
- Προσθέτουμε πιπέρι και άνηθο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά.
- Καλύψτε, ρυθμίστε το φορτίο.
- Αφήστε στην άκρη για 3-4 ώρες.
- Βράζουμε την άλμη.
- Αποστειρώστε τα βάζα.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε αυτά και γεμίστε με την άλμη που προκύπτει.
- Προσθέστε φύλλα σταφίδας σε κάθε δοχείο.
- Κλείστε τα πλαστικά καπάκια.
- Πάρτε το μετά από ψύξη σε δροσερό μέρος.
- Μετά από μερικές ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό πιάτο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε έως και ένα χρόνο.
Εάν κολλήσετε στα σημεία συνταγής, τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν θα αποδειχθούν καλά. Το άρωμα του κωνοφόρου δάσους θα παραμείνει στις όχθες και η γεύση των δημοφιλών μανιταριών θα ενταθεί και θα γίνει απαράμιλλη.
Παρεμπιπτόντως, η πλουσιότερη σε βιταμίνη Α, δηλαδή οι κοκκινομάλλες του γένους Mlecnik. Τα αλατισμένα μανιτάρια και το σκόρδο πάνε καλά. Είναι καλό να τα προσθέσετε σε σαλάτες.Σημαντικό! Όταν συλλέγετε μανιτάρια γάλακτος σαφράν στο δάσος, ξεβιδώστε τα προσεκτικά από τη βάση και πασπαλίστε το εκτεθειμένο μέρος με γρασίδι ή γη. Έτσι προστατεύετε το μυκήλιο από το στέγνωμα.
