Πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός - αυτοί οι τύποι ψαριών περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και διακρίνονται από την εξαιρετική γεύση, καθώς είναι θρεπτικά και υγιεινά προϊόντα. Το ροζ κρέας σολομού είναι λίγο πιο τραχύ από αυτό της πέστροφας και του σολομού, αλλά όταν μαγειρεύεται σωστά, δεν είναι καθόλου κατώτερο από τα πιο ακριβά ψάρια. Η κύρια προϋπόθεση για τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών αυτού του συστατικού είναι το αλάτι. Στο άρθρο περιγράφονται αναλυτικές συνταγές για σπιτικό αλατισμένο ροζ σολομό για σολομό σε τρεις παραλλαγές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Ο ροζ σολομός είναι φθηνότερος σε σχέση με άλλες ποικιλίες ψαριών σολομού, οπότε τρώνε το νόστιμο κρέας του όχι μόνο τις διακοπές, αλλά και τις καθημερινές. Το μόνο μειονέκτημά του είναι η γεύση με πικρία και μια ελαφριά ξηρότητα.
Ξέρεις Σεξουαλικά ώριμα άτομα ροζ σολομού σχεδόν πάντα επιστρέφουν με ακρίβεια στους χώρους αναπαραγωγής σε εκείνες τις δεξαμενές όπου έχουν εκκολαφθεί.
Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από τη φρεσκάδα των συστατικών του πιάτου, επομένως, για να κάνετε το παστό ψάρι ορεκτικό, επιλέξτε φρέσκες πρώτες ύλες. Μην αγοράζετε σφάγιο εάν υπάρχουν κίτρινα ή πράσινα σημεία.. Η κοιλιά πρέπει να είναι ελαφριά και η κλίμακα να είναι ασημί. Οποιαδήποτε εντοπισμός στο προϊόν υποδεικνύει ακατάλληλη αποθήκευση ή αδράνεια.
Έχοντας αγοράσει ένα ψάρι, είναι έτοιμο για αλάτισμα. Το κατεψυγμένο σφάγιο τοποθετείται για 12 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου και στη συνέχεια αποψύχεται εντελώς. Πλένεται, καθαρίζεται από ζυγαριά, εκσπλαχνίζεται αν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε όλα τα περιττά μέρη του ψαριού και διαχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Οι σπιτικές συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες ο σολομός αλατίζεται με σολομό, είναι αρκετά απλές και νόστιμες.
Σημαντικό! Για αποτελεσματική κοπή φιλέτου ροζ σολομού, χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μακρύ μαχαίρι. Με ένα αμβλύ εργαλείο, μπορείτε να βλάψετε το δέρμα, να τραυματιστείτε ή να καταστρέψετε το φιλέτο.
Συνταγές για σολομό αλατισμένο με σολομό
Ο σωστά μαγειρεμένος ροζ σολομός στο σπίτι, αλατισμένος με σολομό, είναι πολύ πιο νόστιμος από ό, τι αγοράστηκε σε ένα κατάστημα. Προσπαθήστε να το κάνετε - θα εκπλαγείτε πόσο απλό είναι και τι funky γεύση παίρνει αυτό το ψάρι. Οι συνταγές αλάτι ποικίλλουν, οπότε ο καθένας θα επιλέξει για τον εαυτό του αυτή που θα λατρευτεί.
Σε άλμη
8 2 ώρες
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
μαύρο πιπέρι
10-12 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο, αφήστε το να βράσει 1 λίτρο νερό. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν όλα τα συστατικά.
Βάζουμε περίπου 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού σε ένα τηγάνι και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Η άλμη απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται (το ψάρι γεμίζεται αποκλειστικά με κρύα μαρινάδα).
Όταν το ζωμό κρυώσει, προστίθεται μπράντυ σε αυτό. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά τότε ο ροζ σολομός δεν θα μοιάζει με σολομό (δίνει στα ψάρια μια μοναδική λεπτή γεύση).
Ο ροζ σολομός κόβεται με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για να κόψει το φιλέτο πάνω και κάτω. Τα πλευρικά οστά αφαιρούνται από δύο μέρη και κόβονται τα ραχιαία και τα πλευρικά πτερύγια. Η κοιλιά αφαιρείται.
Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.
Το ψάρι προστίθεται στο έτοιμο δοχείο, χύνεται με κρύο άλμη και αφήνεται στη μαρινάδα για 20 λεπτά.
Στο τέλος του χρόνου, απορρίπτουν τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν την άλμη. Το απλώνουν σε μια χαρτοπετσέτα και το στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.
Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο για τοποθέτηση. Λιπάνετε τον πυθμένα με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο και άοσμο).
Ο ροζ σολομός τοποθετείται σφιχτά στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Πριν από το σχηματισμό του επόμενου στρώματος, το προηγούμενο λιπαίνεται με λάδι (κομμάτια ψαριού δεν πρέπει να κολυμπούν σε αυτό). Μεταξύ των στρωμάτων προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Καλύψτε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και ψύξτε για 1 ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ψάρια λαμβάνονται και τοποθετούνται σε ένα πιάτο.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο, αφήστε το να βράσει 1 λίτρο νερό. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να διαλυθούν όλα τα συστατικά.
Βάζουμε περίπου 10 μπιζέλια μαύρου πιπεριού σε ένα τηγάνι και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Η άλμη απομακρύνεται από τη φωτιά και ψύχεται (το ψάρι γεμίζεται αποκλειστικά με κρύα μαρινάδα).
Όταν το ζωμό κρυώσει, προστίθεται μπράντυ σε αυτό. Δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, αλλά τότε ο ροζ σολομός δεν θα μοιάζει με σολομό (δίνει στα ψάρια μια μοναδική λεπτή γεύση).
Ο ροζ σολομός κόβεται με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για να κόψει το φιλέτο πάνω και κάτω. Τα πλευρικά οστά αφαιρούνται από δύο μέρη και κόβονται τα ραχιαία και τα πλευρικά πτερύγια. Η κοιλιά αφαιρείται.
Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.
Το ψάρι προστίθεται στο έτοιμο δοχείο, χύνεται με κρύο άλμη και αφήνεται στη μαρινάδα για 20 λεπτά.
Στο τέλος του χρόνου, απορρίπτουν τα ψάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν την άλμη. Το απλώνουν σε μια χαρτοπετσέτα και το στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.
Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο για τοποθέτηση. Λιπάνετε τον πυθμένα με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο και άοσμο).
Ο ροζ σολομός τοποθετείται σφιχτά στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Πριν από το σχηματισμό του επόμενου στρώματος, το προηγούμενο λιπαίνεται με λάδι (κομμάτια ψαριού δεν πρέπει να κολυμπούν σε αυτό). Μεταξύ των στρωμάτων προσθέστε μαύρο πιπέρι.
Καλύψτε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι και ψύξτε για 1 ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα ψάρια λαμβάνονται και τοποθετούνται σε ένα πιάτο.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Ο μεγαλύτερος και μικρότερος εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού είναι ο ροζ σολομός. Πήρε το όνομά του λόγω του μεγάλου εξογκώματος που βρίσκεται στο πίσω μέρος των αρσενικών, το οποίο εκδηλώνεται σαφώς κατά την περίοδο αναπαραγωγής.
Ξηρό τρόπο
81 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπαγώστε τα ψάρια έτσι ώστε να φύγει όλο το νερό. Πάρτε το σφάγιο του ροζ σολομού, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, καθαρίστε από τις ζυγαριές. Κάντε ένα κόψιμο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα κοφτερό μαχαίρι και διαχωρίστε το φιλέτο από αυτό.
Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μικρά οστά πτερυγίων και πλευρών. Σε ξηρό δοχείο πορσελάνης ή γυαλιού, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Τακτοποιήστε τα ψάρια σε ένα έτοιμο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, μπορείτε να στοίβατε τα κομμάτια φιλέτο το ένα πάνω στο άλλο.
Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και σταθείτε για τις πρώτες 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ξεκινήσει χυμό.
Πάρτε το ψάρι και στεγνώστε και στις δύο πλευρές με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Κόψτε ένα ζουμερό κομμάτι φιλέτου σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.
Ξεπαγώστε τα ψάρια έτσι ώστε να φύγει όλο το νερό. Πάρτε το σφάγιο του ροζ σολομού, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια, καθαρίστε από τις ζυγαριές. Κάντε ένα κόψιμο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με ένα κοφτερό μαχαίρι και διαχωρίστε το φιλέτο από αυτό.
Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μικρά οστά πτερυγίων και πλευρών. Σε ξηρό δοχείο πορσελάνης ή γυαλιού, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη.
Τακτοποιήστε τα ψάρια σε ένα έτοιμο πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, μπορείτε να στοίβατε τα κομμάτια φιλέτο το ένα πάνω στο άλλο.
Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και σταθείτε για τις πρώτες 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ξεκινήσει χυμό.
Πάρτε το ψάρι και στεγνώστε και στις δύο πλευρές με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Κόψτε ένα ζουμερό κομμάτι φιλέτου σε κομμάτια του σωστού μεγέθους.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Όταν επιλέγετε παγωμένο ροζ σολομό, προσέχετε πάντα τα βράγχια. Τα φρέσκα σφάγια είναι πάντα κόκκινα. Η παρουσία βλέννας και μη χαρακτηριστικής συμφόρησης δεν πρέπει να είναι.
Αλατισμένο σε λάδι με κρεμμύδια
81 ώρες 40 λεπτά
μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπαγώστε και κόψτε το σφάγιο του ροζ σολομού ή πάρτε ένα έτοιμο φιλέτο. Μην πετάξετε την κορυφογραμμή, είναι χρήσιμο για μελλοντική χρήση.
Κόψτε το κρέας ψαριού σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Συνιστάται να τα κάνετε τα ίδια έτσι ώστε να μην διαφέρουν στη γεύση.
Σκουπίστε κάθε κομμάτι φιλέτου με αλάτι σε όλες τις πλευρές.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ και αφήστε το να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε καλά το φιλέτο και διπλώστε το πρώτο του μέρος στο κάτω μέρος του μπολ ή του δοχείου. Επάνω με ένα κομμάτι κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια και αλεσμένα) και βάζετε 1-2 φύλλα δάφνης.
Καλύψτε το κρεμμύδι με το δεύτερο μέρος του ψαριού και προσθέστε ξανά το στρώμα κρεμμυδιού από πάνω.
Βάλτε αλατισμένες κορυφογραμμές στο πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας, οι οποίες αποδεικνύονται υπέροχο σνακ μπύρας.
Ρίχνουμε τα υλικά άφθονα με φυτικό λάδι.
Καλύψτε τον ροζ σολομό με ένα πιάτο ή ένα καπάκι και βάλτε υπό καταπίεση για τουλάχιστον 1 ώρα (φροντίστε να αντέξετε τον υποδεικνυόμενο χρόνο, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν αλατισμένη και όχι αλατισμένη) γεύση.
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ροζ σολομό από το ψυγείο.
Ξεπαγώστε και κόψτε το σφάγιο του ροζ σολομού ή πάρτε ένα έτοιμο φιλέτο. Μην πετάξετε την κορυφογραμμή, είναι χρήσιμο για μελλοντική χρήση.
Κόψτε το κρέας ψαριού σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Συνιστάται να τα κάνετε τα ίδια έτσι ώστε να μην διαφέρουν στη γεύση.
Σκουπίστε κάθε κομμάτι φιλέτου με αλάτι σε όλες τις πλευρές.
Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ και αφήστε το να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε καλά το φιλέτο και διπλώστε το πρώτο του μέρος στο κάτω μέρος του μπολ ή του δοχείου. Επάνω με ένα κομμάτι κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπιζέλια και αλεσμένα) και βάζετε 1-2 φύλλα δάφνης.
Καλύψτε το κρεμμύδι με το δεύτερο μέρος του ψαριού και προσθέστε ξανά το στρώμα κρεμμυδιού από πάνω.
Βάλτε αλατισμένες κορυφογραμμές στο πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας, οι οποίες αποδεικνύονται υπέροχο σνακ μπύρας.
Ρίχνουμε τα υλικά άφθονα με φυτικό λάδι.
Καλύψτε τον ροζ σολομό με ένα πιάτο ή ένα καπάκι και βάλτε υπό καταπίεση για τουλάχιστον 1 ώρα (φροντίστε να αντέξετε τον υποδεικνυόμενο χρόνο, διαφορετικά τα ψάρια θα έχουν αλατισμένη και όχι αλατισμένη) γεύση.
Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ροζ σολομό από το ψυγείο.Συνταγή βίντεο
Μετά από αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε το παρασκεύασμα σε ένα πιάτο με κρεμμύδια και να το σερβίρετε. Διατηρήστε το ορεκτικό σε δροσερό μέρος. Αυτή είναι μια κατάλληλη μέθοδος μαγειρέματος για όσους αγαπούν μια ελαφριά αλατισμένη έκδοση του ψαριού. Το νοικοκυριό σας θα απολαύσει τη λεπτή και ζουμερή γεύση του ροζ σολομού αλατισμένο με σολομό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Το μαγείρεμα αλατισμένου ροζ σολομού για σολομό στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Οι κύριες προϋποθέσεις για αυτό είναι η συμμόρφωση με την τεχνολογία συνταγών, υψηλής ποιότητας απόψυξη και γήρανση στο χρόνο. Το ορεκτικό είναι ιδανικό για τη διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού, καθώς και για τον εμπλουτισμό του καθημερινού μενού. Απολαύστε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ροζ σολομό της δικής σας προετοιμασίας και σίγουρα θα το απολαύσετε.
