Τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια είναι το αγαπημένο φαγητό πολλών ανθρώπων. Έχει μια λεπτή γεύση, μπορεί να καταναλωθεί με ένα πιάτο, όπως ένα σνακ μπύρας ή απλά τοποθετώντας μια φέτα σε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου. Ωστόσο, ο έτοιμος ροζ σολομός ή ο σολομός από τον πρεσβευτή του εργοστασίου μπορεί να κοστίσει 1,5-2 φορές περισσότερο από τα κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά αποδεικνύεται ότι το αλάτισμα μόνοι σας είναι αρκετά απλό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Φυσικά, για να μαγειρέψετε αλατισμένο ροζ σολομό, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη σωστή ποιότητα πρώτης ύλης.
Ξέρεις Πιστεύεται ότι ο θηλυκός ροζ σολομός μπορεί να αναγνωριστεί με το ακόλουθο κριτήριο: τα σαγόνια του είναι τακτοποιημένα και ομοιόμορφα. Το αρσενικό έχει ένα είδος "ράμφος", λυγισμένους σχηματισμούς στις σιαγόνες και ένα μικρό κοίλωμα μπροστά από το ραχιαίο πτερύγιο. Εάν εντοπίσετε μια γυναίκα της οποίας η κοιλιά θα έχει ροζ χρώμα και ελαφρώς πρησμένη - με μεγάλη πιθανότητα, αυτό είναι ένα ψάρι με χαβιάρι.
Αυτό είναι αρκετά απλό και οι ακόλουθοι κανόνες θα σας βοηθήσουν:
- το βάρος ενός σφαγίου είναι 0,8-1,5 kg, ένα βάρος μεγαλύτερο από αυτό που υποδεικνύει την ηλικία του ροζ σολομού, μια χαμηλότερη ένδειξη δείχνει το πολύ νεαρό κρέας του, το οποίο δεν έχει ακόμη αποκτήσει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και γεύση.
- το ποσοστό πάγου του συνολικού βάρους του σφαγίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%: είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με το μάτι, αλλά μπορείτε να αγοράσετε έναν μικρό ροζ σολομό, αφήστε το να λιώσει εντελώς σε μια δεξαμενή (χωρίς μετατόπιση) και να μάθετε αυτόν τον δείκτη από τον όγκο του υγρού που ελήφθη και τη μάζα του σφαγίου που προέκυψε ;
- η κοιλιά είναι ομοιόμορφα, επίπεδη και δεν πρησμένη (εάν δεν υπάρχει χαβιάρι).
- βράγχια από ανοιχτό κόκκινο χρώμα
- στα φρέσκα ψάρια, οι ζυγαριές είναι λείες, καθαρές και λαμπερές, ακόμη και χωρίς ελαφρά σημάδια ζημιάς.
- σε έντερο σολομό ροζ, το χρώμα στην κοιλιά είναι ομοιόμορφα ροζ.
- χρώμα σάρκας - ανοιχτό ροζ;
- όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, το βαθούλωμα εξαφανίζεται γρήγορα.
- μυρίστε καλά - ακόμη και η παραμικρή μυρωδιά αμμωνίας δεν πρέπει να προέρχεται από το σφάγιο.
- το δέρμα με σάρκα είναι ένα κομμάτι, σφιχτό.
Συνταγές σολομού σολομού σε φέτες
Οι σπιτικές συνταγές αλάτι που αναφέρονται παρακάτω είναι απλές και γρήγορες προετοιμασίες. Όλες οι μέθοδοι απαιτούν τουλάχιστον συστατικά και τις μικρότερες δεξιότητες μαγειρέματος. Ακόμα κι αν δεν είχατε ποτέ παστό ψάρι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα πετύχετε - μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στο κατάστημα ή στην αγορά, να επιλέξετε ροζ σολομό, σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω και να προετοιμάσετε μια νέα λιχουδιά.
Με βούτυρο και κρεμμύδια
3-420 λεπτά
μαύρο πιπέρι (μπιζέλια και μπαχάρι)
για γεύση
φυτικό λάδι
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
Απόψυξη ψαριών, χωριστά από την κορυφογραμμή και τα οστά. Εάν η σάρκα είναι αρκετά δυνατή, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητα του σφαγίου (το φιλέ θα σπάσει σε κομμάτια), αφήστε το έτσι. Επιπλέον, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια.
Κόψτε τα μισά του φιλέτου σε τεμαχισμένες φέτες, πλάτους 2-3 cm.
Ρίχνουμε αλάτι σε ένα πιάτο, και μετά αλάτι κάθε κομμάτι σε αυτό, τυλίξτε το από όλες τις πλευρές και βάλτε σε ένα δοχείο για αλάτι. Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, αλλιώς, τα τελευταία κομμάτια μπορεί να μην είναι έτοιμα ακόμη όταν τα πρώτα γίνονται υπερβολικά αλατισμένα.
Μετά από 20-25 λεπτά, ξεπλύνετε το ψάρι. Εάν σας αρέσει το ελαφρύ αλατισμένο ορεκτικό, διατηρήστε όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Βάλτε τις φέτες πίσω στο δοχείο, μεταφέροντας ένα στρώμα ροζ σολομού με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνοντας πιπέρι σε μπιζέλια.
Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με λάδι, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, βάλτε στην κορυφή ένα μικρό φορτίο (ένα βάζο με νερό). Μετά από 1 ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Είναι καλύτερα αν το ψάρι ξοδεύει αυτή τη φορά στο ψυγείο, οπότε θα είναι πιο νόστιμο.
Απόψυξη ψαριών, χωριστά από την κορυφογραμμή και τα οστά. Εάν η σάρκα είναι αρκετά δυνατή, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητα του σφαγίου (το φιλέ θα σπάσει σε κομμάτια), αφήστε το έτσι. Επιπλέον, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια.
Κόψτε τα μισά του φιλέτου σε τεμαχισμένες φέτες, πλάτους 2-3 cm.
Ρίχνουμε αλάτι σε ένα πιάτο, και μετά αλάτι κάθε κομμάτι σε αυτό, τυλίξτε το από όλες τις πλευρές και βάλτε σε ένα δοχείο για αλάτι. Όλα πρέπει να γίνουν γρήγορα, αλλιώς, τα τελευταία κομμάτια μπορεί να μην είναι έτοιμα ακόμη όταν τα πρώτα γίνονται υπερβολικά αλατισμένα.
Μετά από 20-25 λεπτά, ξεπλύνετε το ψάρι. Εάν σας αρέσει το ελαφρύ αλατισμένο ορεκτικό, διατηρήστε όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Βάλτε τις φέτες πίσω στο δοχείο, μεταφέροντας ένα στρώμα ροζ σολομού με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίχνοντας πιπέρι σε μπιζέλια.
Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με λάδι, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα, βάλτε στην κορυφή ένα μικρό φορτίο (ένα βάζο με νερό). Μετά από 1 ώρα, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό. Είναι καλύτερα αν το ψάρι ξοδεύει αυτή τη φορά στο ψυγείο, οπότε θα είναι πιο νόστιμο.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για την κοπή ψαριών χρειάζεστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, κατά προτίμηση με μια στενή λεπίδα, διαφορετικά θα συνθλίψει τη σάρκα και όχι θα την κόψει.
Σε άλμη
10–121 ώρες
φυτικό λάδι
για γεύση
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού στο δοχείο και διαλύστε το αλάτι σε αυτό.
Αφαιρέστε (εάν υπάρχει) από τα υπόλοιπα ψάρια, την ουρά και τα πτερύγια.
Διαχωρίστε με ένα μαχαίρι από την κορυφογραμμή, λαμβάνοντας δύο μισά του σφαγίου, τα οποία πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Είναι πιο εύκολο να κόψετε ατελή αποψυγμένα ψάρια. Έτσι δεν θα τσαλακώσει και να χάσει σχήμα.
Τοποθετήστε ψιλοκομμένο ψάρι σε δοχείο με άλμη. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, απλώστε τα κομμάτια ροζ σολομού σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντάς το να στεγνώσει ελαφρώς.
Τοποθετήστε το ροζ σολομό σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο σε στρώσεις, ρίχνοντας κάθε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι. Βάλτε στο ψυγείο, μετά από 40 λεπτά μπορείτε να απολαύσετε ένα έτοιμο σνακ.
Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού στο δοχείο και διαλύστε το αλάτι σε αυτό.
Αφαιρέστε (εάν υπάρχει) από τα υπόλοιπα ψάρια, την ουρά και τα πτερύγια.
Διαχωρίστε με ένα μαχαίρι από την κορυφογραμμή, λαμβάνοντας δύο μισά του σφαγίου, τα οποία πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Είναι πιο εύκολο να κόψετε ατελή αποψυγμένα ψάρια. Έτσι δεν θα τσαλακώσει και να χάσει σχήμα.
Τοποθετήστε ψιλοκομμένο ψάρι σε δοχείο με άλμη. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, απλώστε τα κομμάτια ροζ σολομού σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντάς το να στεγνώσει ελαφρώς.
Τοποθετήστε το ροζ σολομό σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο σε στρώσεις, ρίχνοντας κάθε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι. Βάλτε στο ψυγείο, μετά από 40 λεπτά μπορείτε να απολαύσετε ένα έτοιμο σνακ.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Μπορείτε να μάθετε τον βαθμό προετοιμασίας άλμης ως εξής: ρίξτε τη φλούδα πατάτας στο υγρό. Σε άλμη καλής ποιότητας, ο κόνδυλος θα επιπλέει στην επιφάνεια και εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα παραμείνει στον πυθμένα.
Ξηρό τρόπο
3-420 λεπτά
πιπέρι και φύλλα δάφνης
για γεύση
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα, κομμένα σε μερίδες.
Στο κάτω μέρος του δοχείου, κατά προτίμηση γυαλί, ρίξτε λίγο μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Βάζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια στην κορυφή και αλατίζουμε κάθε στρώση.
Βάλτε λοιπόν όλα τα ψάρια στο δοχείο, κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, ένα σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Κόψτε τα ψάρια σε φιλέτα, κομμένα σε μερίδες.
Στο κάτω μέρος του δοχείου, κατά προτίμηση γυαλί, ρίξτε λίγο μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Βάζουμε ψιλοκομμένα κομμάτια στην κορυφή και αλατίζουμε κάθε στρώση.
Βάλτε λοιπόν όλα τα ψάρια στο δοχείο, κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, ένα σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Για το αλάτισμα των ψαριών, είναι καλύτερο να πάρετε γυαλί, πλαστικό ή σμάλτο πιάτα. Επιπλέον, προϋπόθεση είναι ότι η εσωτερική επιφάνεια του τελευταίου δεν θα πρέπει να έχει τις παραμικρές μάρκες ή ζημιά στο σμάλτο.
Στο κονιάκ
3-41 ώρες
φυτικό λάδι
για γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο ζεστό νερό (για καλύτερη διάλυση), αφήστε να κρυώσει.
Σφάγιο κρεοπωλείου: αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κρεοπωλείο, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα κόκαλα. Αφαιρέστε το δέρμα, κομμένο σε μερίδες.
Προσθέστε 1-2 κουταλιές μπράντυ στο κρύο άλμη και τοποθετήστε το ψάρι. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε το περιεχόμενο σε χαρτοπετσέτες.
Βάλτε τα ψάρια σε στρώσεις σε γυάλινο δοχείο, ρίχνοντας το καθένα με μια κουταλιά φυτικού ελαίου και πασπαλίζοντας με μαύρο πιπέρι, βάλτε στο ψυγείο. Μετά από 40 λεπτά, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα λίτρο ζεστό νερό (για καλύτερη διάλυση), αφήστε να κρυώσει.
Σφάγιο κρεοπωλείου: αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κρεοπωλείο, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα κόκαλα. Αφαιρέστε το δέρμα, κομμένο σε μερίδες.
Προσθέστε 1-2 κουταλιές μπράντυ στο κρύο άλμη και τοποθετήστε το ψάρι. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το υγρό, στεγνώστε το περιεχόμενο σε χαρτοπετσέτες.
Βάλτε τα ψάρια σε στρώσεις σε γυάλινο δοχείο, ρίχνοντας το καθένα με μια κουταλιά φυτικού ελαίου και πασπαλίζοντας με μαύρο πιπέρι, βάλτε στο ψυγείο. Μετά από 40 λεπτά, τα ψάρια μπορούν να καταναλωθούν.Συνταγή βίντεο
Στην τράπεζα
2–31 ώρες
πιπέρι και φύλλα δάφνης
για γεύση
Διατροφική αξία (ανά 100 g):
- Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και κρυώστε.
- Ξεχωριστή ουρά, κεφάλι και πτερύγια από το σφάγιο. Κόψτε την κοιλιά, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά. Η κορυφογραμμή και τα οστά δεν μπορούν να αφαιρεθούν · ολόκληρο το ψάρι θα έχει καλύτερη συνοχή.
- Κόψτε το σφάγιο σε τεμάχια παρτίδας πλάτους 2-2,5 cm, βάλτε τα σε ένα βάζο δύο λίτρων, ρίξτε με κρύο άλμη και καλύψτε με καπάκι. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο, σε μια μέρα μπορείτε να απολαύσετε σάντουιτς με ψάρια.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αλατισμένου ροζ σολομού στο σπίτι
Τα αλατισμένα κόκκινα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Ένα ορεκτικό μαγειρεμένο σε ένα βάζο δεν μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη, αλλά στη συνέχεια να θυμάστε ότι σταδιακά τα ψάρια θα γίνουν πιο αλμυρά, αν και όχι τόσο γρήγορα όσο στη ζεστασιά.
Όπως έχετε δει, το ανεξάρτητο αλάτισμα ροζ σολομού στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Τα ψάρια δεν θα διαφέρουν από αυτά που μπορείτε να αγοράσετε σε καταστήματα λιανικής. Επιπλέον, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα και να είστε βέβαιοι ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν αμφίβολα πρόσθετα στην προετοιμασία.
Ξέρεις Ο αρσενικός ρόδινος σολομός δημιουργεί το κοίλο τους μόνο κατά τη μετανάστευση στον τόπο αναπαραγωγής, πριν από αυτό το ψάρι έχει αυτό το ξεχωριστό χαρακτηριστικό. Χάρη σε αυτήν την ανάπτυξη, το είδος πήρε το όνομά του.
Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές, μπορείτε να προσθέσετε σολομό σε άλλους τύπους σολομού, δεδομένου ότι ο ροζ σολομός είναι ο πιο λιτός από όλους, οπότε όταν μαγειρεύετε σολομό ή σολομό, χρησιμοποιήστε λιγότερο λάδι ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
