Το όνομα του chanterelle συνδυάζει διάφορους τύπους πολύτιμων μανιταριών, τα οποία σε πολλές χώρες είναι λιχουδιές. Χαρακτηρίζονται από χαρακτηριστικά υψηλής γεύσης, έχουν πυκνό και σαρκώδη πολτό. Είναι προετοιμασμένοι με διάφορους τρόπους. Απλές και χρήσιμες συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα δίνονται στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα μανιτάρια πρέπει να αγοράζονται από αξιόπιστους πωλητές. Πρέπει να είναι ανθεκτικά, πυκνά, να μην στεγνώνουν και να μην είναι υπερβολικά. Τα Chanterelles δεν απαιτούν υποχρεωτική προεπεξεργασία: εμποτισμό και βρασμό. Πρέπει να μαγειρευτούν μόνο πριν καταψυχθούν, γιατί διαφορετικά θα είναι πικρά μετά την απόψυξη. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, είναι απαραίτητο μόνο να ξεπλένετε τα φρούτα και να τα κόψετε όπως περιγράφεται στη συνταγή.
Συνταγές για τη συγκομιδή των chanterelles για το χειμώνα
Οι Τσαντερέλες θεωρούνται από τις πιο νόστιμες και απλές προετοιμασίες εκπροσώπων του βασιλείου μανιταριών. Είναι κατάλληλα για οποιοδήποτε μαγείρεμα. Μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε, να μαγειρέψετε, τουρσί, αλάτι.
Δεδομένου ότι η περίοδος του καρποφόρου σώματος είναι μικρή, για να είναι σε θέση να τρώει μαζί τους γεύματα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, μπορούν να στεγνώσουν ή να καταψυχθούν. Στο μέλλον, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, για παράδειγμα, σούπες, σάλτσες, πιάτα. Διατηρεί σχεδόν όλες τις βιταμίνες, μέταλλα και ευεργετικές ιδιότητες.Σημαντικό! Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε πιάτα από μανιτάρια, η συλλογή των οποίων πραγματοποιήθηκε κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, χωματερές. Τα σώματα φρούτων συσσωρεύουν γρήγορα τοξικές ουσίες και μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.
Ξήρανση
30-60 g8-10 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλυμένα σώματα φρούτων χωρισμένα σε 4 μέρη.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία + 45 ... + 70 ° С.
- Βάλτε τη μονάδα στεγνώματος.
- Περιοδικά, κάθε 2–2,5 ώρες, ανταλλάξτε δίσκους για ομοιόμορφο στέγνωμα.
- Στεγνώστε για 8-10 ώρες.
Συνταγή βίντεο
ΣούσκΚατάψυξη
8 κιλά 50 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε και κόψτε τα φρούτα. Βάλτε τα σε γλάστρες.
- Ρίχνουμε νερό. Βράστε το. Αφαιρέστε τον αφρό.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ωραία. Συμπληρώστε πακέτα.
Συνταγή βίντεο
ΚατάψυξηΞέρεις Το όνομα "αλεπού" προέρχεται από την παλιά σλαβική "αλεπού", που σημαίνει "κίτρινο".
Κρύο αλάτι
2 l40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα σώματα φρούτων στο νερό που έχει βράσει.
- Blanch για 5 λεπτά.
- Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε.
- Σε ένα ξύλινο δοχείο, τοποθετήστε μέρος των ψιλοκομμένων δαχτυλιδιών σκόρδου, σπόρων άνηθου, γαρίφαλων, ένα λεπτό στρώμα αλατιού.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις.
- Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με αλάτι, σκόρδο, γαρίφαλο, άνηθο.
- Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Βάλτε σε κρύο μέρος για τρεις ημέρες.
- Ρίχνουμε ψυχρό ασβεστοποιημένο λάδι
Ζεστό αλάτι
3,5 l3 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βρασμένα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ξεπλύνετε.
- Βάλτε σε ένα τηγάνι.
- Προσθέστε νερό.
- Βράστε το.
- Προσθέστε μπαχαρικά χωρίς σκόρδο.
- Βράζουμε για μισή ώρα.
- Μεταφορά σε δοχείο καλυμμένο με σμάλτο.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίχνουμε σε ζεστό άλμη.
- Από πάνω εγκαταστήστε την καταπίεση για μια μέρα.
- Αφαιρέστε την καταπίεση και μετακινήστε το δοχείο για 1,5 ημέρες στο ψυγείο.
- Διανείμετε μανιτάρια σε τράπεζες.
- Κλείστε με νάιλον πώματα.
- Μετακινηθείτε σε ένα δροσερό μέρος.
Τηγάνισμα
2,5 L1-1,5 ώρες
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος)
για γεύση
μπαχαρικά (κουρκούμη, βασιλικός)
0,5 κουτ.
φυτικό λάδι
100-150 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό στη σόμπα.
- Βράστε το.
- Εισάγετε 1 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι, δάφνη.
- Βάλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε βραστό νερό.
- Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
- Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Κόψτε το πιπέρι, το αγγούρι σε λωρίδες.
- Τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Τηγανίζουμε όλα τα συστατικά ξεχωριστά σε ένα τηγάνι με βούτυρο.
- Όταν τηγανίζετε μανιτάρια προσθέστε ένα μείγμα 50 ml νερού, 50 ml ξύδι, 0,5 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, καρυκεύματα, βότανα.
- Προσθέστε τηγανητά καρότα, μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πιπεριές, αγγούρια στα μανιτάρια.
- Σταθείτε για 5 λεπτά.
- Διανείμετε το πιάτο σε αποστειρωμένα βάζα.
- Βιδώστε τα καλύμματα.
Συνταγή βίντεο
ΖαρκΣημαντικό! Εφόσον τα καρότα απορροφούν πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα, προσθέστε άλλα 100 ml νερού στο τηγάνι.
Τουρσί ξίδι
1,5 L 1 ώρα.
μπαχάρι
4-5 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε τα πλυμένα σώματα φρούτων σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε 2-3 λίτρα νερό. Μουλιάστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Καθαρίστε αφρό κατά καιρούς.
- Βγάλτε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα ξανά στο τηγάνι.
- Ρίχνουμε 800 ml φρέσκο βραστό νερό. Βράστε το.
- Εισάγετε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Μουλιάστε στη σόμπα για 10 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα εισαγωγής ξιδιού και άνηθου.
- Διανείμετε το ζεστό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Βιδώστε τα καλύμματα.
Συνταγή βίντεο
Μαριναρισμένο με ξύδιΜαρινάρισμα με λάδι
5 l 1 ώρα.
ξύδι
1,5 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα και απολαύστε σε ένα λίτρο νερό για 3-4 ώρες, προσθέτοντας ένα λεμόνι και 10 g αλάτι.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει όλο το υγρό.
- Κόψτε τα σε 2–4 μέρη.
- Βράζουμε νερό.
- Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό.
- Μετά το βρασμό, σταθείτε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο, σκόρδο σε φέτες, άνηθο.
- Βράστε το.
- Ρίξτε στα chanterelles.
- Αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίχνουμε ξύδι και φυτικό λάδι λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Διανείμετε το ζεστό πιάτο στις όχθες.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στα γεμάτα δοχεία, αφού αφαιρέσετε τον άνηθο και το δάφνη από αυτό.
- Βιδώστε με μεταλλικά πώματα.
Μαρινάρισμα χωρίς ξύδι
2 L1-1,5 ώρες
μαύρο πιπέρι
4-6 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε τα φρούτα σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Ξεπλύνετε.
- Ρίξτε 0,7 L νερό στο ταψί.
- Εισάγετε αλάτι και ζάχαρη.
- Περιμένετε να βράσει η μαρινάδα.
- Ρίξτε σε μανιτάρια, μπαχαρικά.
- Αφού βράσει το υγρό, ηρεμήστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ πριν κλείσετε.
- Διανείμετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Βιδώστε τα καλύμματα.
- Τοποθετήστε τα δοχεία κάτω με το λαιμό τους.
- Μια μέρα αργότερα, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε κουτιά από χαρτόνι, υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία σε μέρος όπου ο ήλιος δεν διεισδύει και όπου δεν υπάρχει υψηλό επίπεδο υγρασίας. Η διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στον καταψύκτη και καταναλώνονται όλο το χρόνο. Το τουρσί αποθηκεύεται στο ψυγείο για έξι μήνες.
Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε chanterelles για χειμερινή χρήση με διάφορους τρόπους. Αυτό δεν θα είναι δύσκολο ακόμη και για ένα άτομο που δεν έχει σταθεί ποτέ στο φούρνο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας φρούτα και να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα μαγειρέματος.Ξέρεις Το Φεστιβάλ Big Sur Chanterelle & amp; Μαγειρέψτε Κατά τη διάρκεια αυτού, οι καλύτεροι σεφ της χώρας ανταγωνίζονται στην προετοιμασία των chanterelles με τον πιο πρωτότυπο τρόπο.