Το κόκκινο ψάρι είναι μια ακριβή λιχουδιά που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών. Μπορεί να αλατιστεί, ψηθεί, μαριναριστεί, σίγουρα θα πάρετε ένα γκουρμέ πιάτο. Ο καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό πιάτο. Είναι ιδιαίτερα καλή στο σπίτι, μαγειρεμένη στο σπίτι. Για να αποκτήσετε ένα νόστιμο, υψηλής ποιότητας προϊόν, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να καπνίζετε σωστά όχι μόνο, αλλά και προ-αλάτι τα ψάρια.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για σπιτικό κάπνισμα, μπορείτε να πάρετε φρέσκο, παγωμένο ή κατεψυγμένο ροζ σολομό. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν με μειωμένη ακεραιότητα, βλάβη, βλέννα στην επιφάνεια και δυσάρεστη μυρωδιά βράγχων.
Το πιο φυσικό από τον κατεψυγμένο ροζ σολομό θα έχει κυρτό, στριμμένο σχήμα, το οποίο απέκτησε υπό τις φυσικές συνθήκες κατάψυξης σε ένα σκάφος μετά το ψάρεμα.
Πριν από το μαγείρεμα, οι κοιλότητες αφαιρούνται από ολόκληρο το σφάγιο, αφήνοντας κλίμακες και πτερύγια. Ως πρώτες ύλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα και ακέφαλα αντίγραφα. Ο μεγάλος ροζ σολομός μπορεί να επιχριστεί σε δύο μέρη ή να κοπεί και να μαγειρευτεί σε μέρη.
Σημαντικό! Η χρήση ροζ κρέατος σολομού αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από χρόνιες ηπατικές παθήσεις και μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ζεστό καπνιστό ροζ σολομό συνταγές
Η προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος περιλαμβάνει αλάτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το αλάτισμα του ροζ σολομού, η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη είναι το ξηρό αλάτι και η μέθοδος βύθισης σε άλμη. Το αλάτι χρησιμοποιείται στο μεσαίο κλάσμα, χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο.
Αλατισμένο σε άλμη
3600 g4–5 ημέρες
ροζ σολομός
3 τεμ μεσαίου μεγέθους
μαύρο πιπέρι
30 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Τοποθετήστε μαύρο και μπαχάρι σε μια κατσαρόλα με υγρό. Τα φύλλα δάφνης και το κόλιανδρο στέλνουν ένα δοχείο με άλμη.
Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ μπολ, ρίχνουμε πάνω από την κρύα άλμη.
Βάλτε τα ψάρια σε καταπίεση. Η ποσότητα άλμης που απαιτείται εξαρτάται από το βάρος της καταπίεσης, είναι σημαντικό το προϊόν να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Αφήστε το ροζ σολομό να αλατιστεί σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κρατήστε το για άλλη μέρα σε άλμη.
Βγάλτε τα ψάρια, βάλτε το στο δίχτυ, στραγγίξτε το υπερβολικό υγρό για μία ώρα. Τοποθετήστε αποστάτες στην κοιλιά κάθε σφαγίου.
Στείλτε το προϊόν στο καπνό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ανεμιστήρας», ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 20–25 βαθμούς και στεγνώστε καλά τον ροζ σολομό για 12 ώρες.
Απενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα και αφήστε τα σφάγια να ξεκουραστούν για 6-7 ώρες. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Συμπιεστής» σε 3 ώρες για να φυσήξετε το προϊόν.
Ο χρόνος έγχυσης του ημιτελούς προϊόντος θα είναι 20-24 ώρες σε θερμοκρασία 20-22 βαθμούς. Ο έτοιμος ροζ σολομός έχει χρυσό, κορεσμένο χρώμα και έντονο άρωμα καπνιστού ψαριού.
Σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Τοποθετήστε μαύρο και μπαχάρι σε μια κατσαρόλα με υγρό. Τα φύλλα δάφνης και το κόλιανδρο στέλνουν ένα δοχείο με άλμη.
Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα φαρδύ μπολ, ρίχνουμε πάνω από την κρύα άλμη.
Βάλτε τα ψάρια σε καταπίεση. Η ποσότητα άλμης που απαιτείται εξαρτάται από το βάρος της καταπίεσης, είναι σημαντικό το προϊόν να καλύπτεται πλήρως με υγρό. Αφήστε το ροζ σολομό να αλατιστεί σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, κρατήστε το για άλλη μέρα σε άλμη.
Βγάλτε τα ψάρια, βάλτε το στο δίχτυ, στραγγίξτε το υπερβολικό υγρό για μία ώρα. Τοποθετήστε αποστάτες στην κοιλιά κάθε σφαγίου.
Στείλτε το προϊόν στο καπνό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ανεμιστήρας», ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 20–25 βαθμούς και στεγνώστε καλά τον ροζ σολομό για 12 ώρες.
Απενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα και αφήστε τα σφάγια να ξεκουραστούν για 6-7 ώρες. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Συμπιεστής» σε 3 ώρες για να φυσήξετε το προϊόν.
Ο χρόνος έγχυσης του ημιτελούς προϊόντος θα είναι 20-24 ώρες σε θερμοκρασία 20-22 βαθμούς. Ο έτοιμος ροζ σολομός έχει χρυσό, κορεσμένο χρώμα και έντονο άρωμα καπνιστού ψαριού.Συνταγή βίντεο
Ξηρός πρέσβης
1200 g 2-3 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε μεγάλα ψάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Απλώστε μια μεγάλη πλαστική σακούλα σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού σε αυτό, με βάση όλο το μήκος του ψαριού.
Μεταφέρετε το σφάγιο σε ένα μαξιλάρι αλατιού.
Τρίψτε σχολαστικά την εξωτερική επιφάνεια και την εσωτερική κοιλότητα του τεμαχίου εργασίας με αλάτι. Τα βράγχια γεμίζουν επίσης με μπαχαρικά.
Τα έτοιμα σφάγια πρέπει να καλύπτονται άφθονα με αλάτι.
Τυλίξτε καλά το πολυαιθυλένιο και τοποθετήστε το ροζ σολομό για αλάτι στο ψυγείο για 36 ώρες. Αφαιρέστε το ημιτελές προϊόν από το ψυγείο, ξεπλύνετε καλά το αλάτι, κρεμάστε το προϊόν σε γάντζο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει για μερικές ώρες.
Πριν το κάπνισμα, πρέπει να εισαχθεί ένα διαχωριστικό στο περιτόναιο. Το καυτό κάπνισμα θα διαρκέσει περισσότερο από 1 ώρα.
Ξεπλύνετε μεγάλα ψάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Απλώστε μια μεγάλη πλαστική σακούλα σε μια επίπεδη επιφάνεια, βάλτε ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού σε αυτό, με βάση όλο το μήκος του ψαριού.
Μεταφέρετε το σφάγιο σε ένα μαξιλάρι αλατιού.
Τρίψτε σχολαστικά την εξωτερική επιφάνεια και την εσωτερική κοιλότητα του τεμαχίου εργασίας με αλάτι. Τα βράγχια γεμίζουν επίσης με μπαχαρικά.
Τα έτοιμα σφάγια πρέπει να καλύπτονται άφθονα με αλάτι.
Τυλίξτε καλά το πολυαιθυλένιο και τοποθετήστε το ροζ σολομό για αλάτι στο ψυγείο για 36 ώρες. Αφαιρέστε το ημιτελές προϊόν από το ψυγείο, ξεπλύνετε καλά το αλάτι, κρεμάστε το προϊόν σε γάντζο και αφήστε το υγρό να στραγγίσει για μερικές ώρες.
Πριν το κάπνισμα, πρέπει να εισαχθεί ένα διαχωριστικό στο περιτόναιο. Το καυτό κάπνισμα θα διαρκέσει περισσότερο από 1 ώρα.Σημαντικό! Ο καπνός ξύλου που χρησιμοποιείται για το κάπνισμα περιέχει μια βλαβερή χημική ένωση - βενζοπυρένιο. Η υψηλή συγκέντρωσή του είναι τοξική και μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη καρκίνου. Το μεγαλύτερο μέρος της ουσίας απορροφάται από ψάρια με λεπτό δέρμα που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του καυτού καπνίσματος.
Συνταγή βίντεο
Ο καπνιστός ροζ σολομός, που είναι εύκολο να φτιάξετε με τα χέρια σας, δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο σνακ, αλλά και ένα υγιεινό, πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη και αμινοξέα.
Ξέρεις Ιστορικά, οι Εβραίοι έμαθαν για πρώτη φορά να καπνίζουν πουλερικά και ψάρια. Κατά τη γνώμη τους, το καπνιστό κρέας καθαρίζει τις ψυχές από τις αμαρτίες και το καπνιστό ψάρι ήταν προϊόν μόνο για τις ανώτερες τάξεις.
Το σπιτικό αλάτι και το κάπνισμα θα διασφαλίσουν την τέλεια ποιότητα του τελικού αποτελέσματος, ακόμη και αν αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Χάρη στα φυσικά συστατικά και τις μεθόδους του καπνίσματος, το ψάρι δεν περιέχει αρωματικές ύλες και συντηρητικά που μπορούν να βλάψουν την υγεία.
