Λένε ότι στο γιορτινό τραπέζι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς πρέπει να υπάρχει πιλάφι - τελικά, το σύμβολο του 2020, το Metal Rat, υποστηρίζει πολύ τα δημητριακά και το βόειο κρέας ή το αρνί. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας δεν πρέπει να είναι λιπαρό και το πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες - το συμβολικό τρωκτικό είναι ασυνήθιστα σχολαστικό και επιλεκτικό.
Ο Pilaf στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς είναι σπάνιος επισκέπτης, αλλά πολύ αξιότιμος
Επομένως, εάν θέλετε την τύχη να συνοδεύει όλες τις υποθέσεις σας το νέο έτος, προσπαθήστε να κατευνάσετε τον αρουραίο και να προσθέσετε πιλάφι στο μενού διακοπών. Και θα σας βοηθήσουμε να εξοικονομήσετε χρόνο στην εύρεση συνταγών - σας προσφέρουμε μια απλή τεχνολογία για το μαγείρεμα νόστιμου πιλάφι Ουζμπεκιστάν.
Για να κάνετε αυτό το πιάτο το αποκορύφωμα της γιορτής σας, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Αρνί (ή βοδινό) - 1 κιλό
- Ρύζι μακριού κόκκου - 200 g
- Κρεμμύδια - 4 κεφάλια
- Φυτικό έλαιο - 300 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Καρότα - 1 κιλό
- Αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- Κύμινο αλεσμένο (zira) - 1 κουταλιά της σούπας
- Σπόροι κορίανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας
Το ρύζι πρέπει να πλένεται έτσι ώστε το τελευταίο στραγγισμένο νερό να παραμένει διαφανές. Οι κεφαλές του σκόρδου ξεφλουδίζονται, αλλά δεν χωρίζονται σε σκελίδες. 3 κρεμμύδια και καρότα ξεφλουδίζονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Το Pilaf είναι ένα ανατολίτικο πιάτο, αλλά θεωρείται ιδιαίτερα σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου!
Ζεσταίνουμε το καζάνι και θερμαίνουμε λάδι σε αυτό. Σε αυτό το λάδι, πρέπει να τηγανίσουμε τον μη αποφλοιωμένο λαμπτήρα μέχρι να γίνει μαύρο. Στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν και, ανακατεύοντας, το τηγανίζουμε σε σκούρο χρυσό χρώμα - θα διαρκέσει λίγο λιγότερο από 10 λεπτά. Προσθέστε το πρόβειο κρέας, ψιλοκομμένο και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα, τηγανίζετε για 3 λεπτά χωρίς ανάδευση, στη συνέχεια ανακατεύετε τα πάντα καλά και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με το πάτωμα με αυγά ορτυκιού, βραστά ρεβίθια και φέτες λεμονιού
Τώρα ρίχνουμε βραστό νερό έτσι ώστε να είναι 1 cm υψηλότερο από ολόκληρο το περιεχόμενο του καζανιού. Προσθέτουμε ζεστό αποξηραμένο πιπέρι, μειώστε ξανά τη θερμότητα και σιγοβράστε για μια ώρα.
Αναμιγνύουμε zira και κόλιανδρο, τρίβουμε με τα χέρια μας ή σε κονίαμα, αλλά καλύτερα με τα χέρια μας. Προσθέστε το barberry και στείλτε τα όλα μαζί στο κρέας. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Είναι επίσης σημαντικό να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα για περίπου 10-15 λεπτά.
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι, αφήστε το να στραγγίσει νερό. Πρέπει να το βάλετε στο κρέας, να το ισοπεδώσετε, να αυξήσετε τη θερμότητα στο μέγιστο και να ρίξετε βραστό νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύψει το ρύζι με ένα στρώμα 3 εκατοστών.
Το μαγείρεμα του ρυζιού είναι εύκολο, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη σωστή τεχνολογία.
Μόλις το ρύζι απορροφήσει νερό, συμπιέζουμε τα κεφάλια σκόρδου στα περιεχόμενα του καζανιού, μειώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, ελέγχουμε την ετοιμότητα: εάν ένα ελαφρύ χτύπημα στην επιφάνεια του ρυζιού κάνει τον ήχο να πνίγεται, στο πιλάφι θα είναι απαραίτητο να γίνουν πολλές διατρήσεις με ένα λεπτό ξύλινο σουβλάκι. Στη συνέχεια καλύψτε, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε για 30 λεπτά.