Τα εμποτισμένα μήλα από βαρέλια είναι μια υπέροχη συγκομιδή για το χειμώνα. Η συγκομιδή φρούτων με τη μέθοδο ζύμωσης στη ρωσική κουζίνα είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων, αλλά ακόμη και τώρα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι - είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά και χωρητικότητα. Το άρθρο παρέχει καλές, αποδεδειγμένες συνταγές και περιγράφει την τεχνολογία του πώς να τις μαγειρεύετε σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα πράσινα μήλα αργής ωρίμανσης είναι κατάλληλα για ούρηση σε βαρέλι. Παραδοσιακά, το Antonovka θεωρείται το καλύτερο. Τα φρούτα των ποικιλιών Semerenko, Titovka ή Zelenka είναι επίσης κατάλληλα. Επιλέξτε άθικτα φρούτα που έχουν αφαιρεθεί προσεκτικά από τα κλαδιά. Αμέσως πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται και στεγνώνουν - αφαιρέστε τους μίσχους και η φλούδα δεν είναι απαραίτητη.
Μην μουλιάζετε τα μήλα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Πριν από την τοποθέτηση σε δοχεία τουρσί, αφήστε το φρούτο να ξαπλώσει για 2 εβδομάδες σε συνθήκες δωματίου.
Μυτισμένες συνταγές της Apple
Η ούρηση είναι ένας παλιός τρόπος παρασκευής φρούτων για το χειμώνα, παρόμοιος με τη συγκομιδή τουρσιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα εμποτισμένα μήλα. Ακολουθούν οι μέθοδοι ούρησης - κλασική, με μουστάρδα, τέφρα στο βουνό, μέντα και μέλι. Όλα μπορούν να εκτελεστούν στο σπίτι.
Ανεξάρτητα από την επιλογή της συνταγής, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια. Εάν δεν υπάρχει πρόσβαση σε αυτόν τον τύπο δοχείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουβά ή σμάλτο δοχείο. Σε ένα περιβάλλον διαμερισμάτων, συνιστάται να μαγειρεύετε σε τράπεζες - σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα των συστατικών μειώνεται αναλογικά.
Ο αριθμός των μερίδων στις συνταγές βασίζεται στον υπολογισμό: 1 μερίδα - 100 γραμμάρια.
Κλασική συνταγή
200 λίτρα βαρέλι 30 λεπτά / 2 μήνες
φύλλα κερασιάς
μεγάλο μάτσο
φύλλα σταφίδας
μεγάλο μάτσο
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
Ξαπλώστε στο κάτω μέρος του βαρελιού των φύλλων της κερασιάς και της σταφίδας.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα με τους μίσχους προς τα κάτω, διασταυρώνοντάς τα με τα υπόλοιπα φύλλα.
Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σίκαλης σε βραστό νερό.
Ρίχνουμε τα φρούτα με το βούτυρο που προκύπτει.
Καλύψτε το ανώτερο στρώμα φρούτων με ξύλινο κύκλο ή κατάλληλο πιάτο, ρυθμίστε την καταπίεση (πέτρα, βάρος) και αφήστε για 2 μήνες.
Ξαπλώστε στο κάτω μέρος του βαρελιού των φύλλων της κερασιάς και της σταφίδας.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα με τους μίσχους προς τα κάτω, διασταυρώνοντάς τα με τα υπόλοιπα φύλλα.
Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σίκαλης σε βραστό νερό.
Ρίχνουμε τα φρούτα με το βούτυρο που προκύπτει.
Καλύψτε το ανώτερο στρώμα φρούτων με ξύλινο κύκλο ή κατάλληλο πιάτο, ρυθμίστε την καταπίεση (πέτρα, βάρος) και αφήστε για 2 μήνες.Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία, το άχυρο σίκαλης τοποθετείται στον πυθμένα και στους τοίχους του βαρελιού, το οποίο πρέπει πρώτα να ζεματιστεί με βραστό νερό, λόγω του οποίου τα φρούτα αποκτούν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Πράσινα μήλα μουστάρδας
βαρέλι για 20.040 λεπτά / 1,5 μήνες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Φτιάξτε μουστάρδα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό και ζάχαρη, βράστε και αφήστε το να κρυώσει. Στο ψυγμένο υγρό εισάγετε αλάτι και μουστάρδα, ανακατέψτε.
- «Κλείστε» το κάτω μέρος του βαρελιού με φύλλα κερασιάς.
- Τοποθετήστε τα φρούτα στο βαρέλι.
- Ρίχνουμε τα φρούτα με μουστάρδα που πρέπει να κρυώσει και συνθλίβουμε με καταπίεση.
- Αφήστε για 1,5 μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Με τέφρα στο βουνό
170 l τύμπανο 30 λεπτά / 5 εβδομάδες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε και ψύξτε.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε.
- Βάλτε τα μήλα και την τέφρα στο βουνό σε δοχείο για μούσκεμα.
- Ρίχνουμε τα φρούτα με μια δροσερή μαρινάδα.
- Συνθλίψτε τα συστατικά με καταπίεση.
- Αφήστε το αλάτισμα για μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος.
- Αφού παρέλθει η καθορισμένη περίοδος, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα δροσερό δωμάτιο και αφήστε το για άλλο μήνα.
Ξέρεις Στην αρχαία Ρωσία, διακρίθηκαν τρεις τύποι ούρησης: απλό, ξινό και ζάχαρη. Οι απλές συνταγές περιελάμβαναν μόνο αλεύρι σίκαλης και αλάτι. Για να προετοιμάσει την όξινη παραλλαγή, τα μήλα εμποτίστηκαν με λαχανικά, όπως λάχανο. Το μέλι προστέθηκε στα προϊόντα ζάχαρης και αργότερα στη ζάχαρη.
Με δυόσμο
200 l τύμπανο 30 λεπτά / 1 μήνα
σκόνη μουστάρδας
2 κουταλιές της σούπας. λ
φύλλα μέντας
τρία μεγάλα δοκάρια
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ, εναλλάσσοντας με φύλλα μέντας.
- Τοποθετήστε το δυόσμο στην κορυφή.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σκόνη μουστάρδας και το αλάτι σε νερό.
- Ρίχνουμε τα φρούτα με άλμη.
- Καλύψτε το αλάτι με καταπίεση και αφήστε το να μουλιάσει για 1 μήνα.
Με μουστάρδα και μέλι
βαρέλι για 220 l30 λεπτά / 1 μήνα
σκόνη μουστάρδας
12 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Τοποθετήστε τα φρούτα σταθερά στο δοχείο ούρων.
- Πασπαλίζουμε τα φρούτα με σκόνη μουστάρδας.
- Ρίξτε νερό σε ξεχωριστό ταψί, θερμάνετε το υγρό στους + 50 ° C και διαλύστε το μέλι σε αυτό.
- Ρίξτε τα μήλα με το ληφθέν μέλι νερό.
- Τρίψτε τα φρούτα με καταπίεση και αφήστε για 1 μήνα για να μουλιάσουν.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Συλλέγονται με ούρηση στα τέλη του φθινοπώρου, τα προϊόντα αποθηκεύονται στο κελάρι μέχρι τον Μάιο. Εάν συσκευάσετε τα φρούτα σε βάζα και αποθηκεύσετε στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας παρατείνεται σε ένα έτος. Τα εμποτισμένα φρούτα «κρατήστε» πρέπει να είναι σε γλεύκος ή άλμη.
Ξέρεις Στη σκανδιναβική μυθολογία, τα μήλα θεωρούνταν η πηγή της αθανασίας των θεών και της αιώνιας νεολαίας. Οι καρποί φυλάχτηκαν από τη θεά Idunn.
Η προετοιμασία των εμποτισμένων μήλων δεν είναι δύσκολη εάν μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογική διαδικασία μιας τέτοιας συγκομιδής φρούτων. Επιλέξτε υπεύθυνα την ποικιλία, ετοιμάστε όλα τα συστατικά και τα δοχεία, διαβάστε για τις λεπτές αποχρώσεις - και το σνακ σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.
