Για τους λάτρεις της υγιεινής και νόστιμης τροφής, το λάχανο παίζει έναν από τους κύριους ρόλους, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα. Σε ζυμωμένη μορφή, αυτές οι ιδιότητες όχι μόνο πολλαπλασιάζονται, αλλά παραμένουν για έως και 10 μήνες. Η συνταγή για αυτή τη θεραπεία της φθινοπωρινής συγκομιδής σε κάθε οικογένεια είναι μοναδική και απαράμιλλη. Το άρθρο περιγράφει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο.
Τι είναι η μέθοδος ζεστού αλατισμού;
Η καυτή μέθοδος σας επιτρέπει να ετοιμάσετε τουρσί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η αρχή της αλάτισης είναι να διατηρείται χρησιμοποιώντας μια ειδική άλμη. Χύνονται λαχανικά μετά από πλήρη βρασμό και τυλίγονται σε καθαρά βάζα, αφού είχαν αποστειρωθεί προηγουμένως. Έτσι, τίποτα δεν θα βλάψει τη διατήρηση και η γεύση δεν θα πάει άσχημα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν επίσης ξύδι, το οποίο καθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος πιο αποτελεσματική.
Ξέρεις Το ξινό λάχανο εφευρέθηκε στην Κίνα. Πίσω στον 3ο αιώνα Π.Χ. ε. το λάχανο του εμπορίου εμποτίζεται με μούσκεμα σε κρασί ρυζιού και τροφοδότησε τους οικοδόμους του Σινικού Τείχους της Κίνας.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να γίνει το πιάτο νόστιμο και τραγανό, αξίζει να θυμάστε πολλούς σημαντικούς κανόνες της διαδικασίας προετοιμασίας:
- Επιλέξτε ποικιλίες που έχουν αγγίξει με κατάψυξη. Η καθυστερημένη ωρίμανση από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο είναι η καλύτερη.
- Δώστε προσοχή στο σχήμα του κεφαλιού του λάχανου. Εάν είναι λίγο ισοπεδωμένο στην κορυφή, τότε ένα τέτοιο λαχανικό είναι πιο κατάλληλο για αλάτι.
- Πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το λάχανο. Θα πρέπει να είναι γλυκό, αυτό θα εξασφαλίσει τη σωστή ζύμωση.
- Για να πάρετε ένα καλό πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό αλάτι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε χοντρό θαλασσινό αλάτι, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο. Είναι σημαντικό το αλάτι να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από πρόσθετα.
- Εάν χρησιμοποιείται συνηθισμένο ξίδι για αλάτι, τότε είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με μήλο ή κρασί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, δαμάσκηνου, μήλου (κατά προτίμηση ποικιλία Antonovka).
- Αφαιρέστε τα χαλασμένα, βρώμικα, πράσινα και κορυφαία φύλλα από το κεφάλι. Μετά μπορείτε να κάνετε τεμαχιστής. Είναι σημαντικό να συμπιέσετε ελαφρά τα φύλλα μετά την κοπή, έτσι ώστε να βγει ο χυμός.
- Η παρασκευή καρότων, τεύτλων, κρεμμυδιών, κολοκυθιών, κολοκύθας και άλλων προϊόντων πρέπει να πραγματοποιείται με βάση τη συνταγή για την προετοιμασία.
- Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο στην κορυφή.
Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα συστατικά, διατηρώντας το άρωμα και την εκπληκτική εμφάνιση του προϊόντος. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν καταπίεση για σωστό αλάτι.
Συνταγές ζεστού λάχανου
Οι έμπειρες νοικοκυρές κάνουν ζύμη σε χυμό ή άλμη, αντέχουν για αρκετές ημέρες ή επιλέγουν μια γρήγορη μέθοδο προετοιμασίας. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει για τις κύριες.
Γρήγορο αλάτι με ξύδι
160 λεπτά
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ψιλοκόβουμε το άσπρο λάχανο.
- Αλέστε τα καρότα με τρίφτη.
- Συνδυάστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι.
- Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι στο βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε ξανά.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά με το αλατόνερο, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή ένα πιάτο, και καταπίεση.
- Μόλις τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης, το λάχανο είναι έτοιμο για χρήση και συσκευασία.
Σημαντικό! Για να αποφευχθεί η πικρή γεύση, η προετοιμασμένη σύνθεση πρέπει να τρυπιέται καθημερινά με ένα πιρούνι. Αυτό γίνεται έως ότου σταματήσει η άλμη να περιφέρεται.
Με ξύδι και λάδι
160 λεπτά
φυτικό λάδι
0,5 κουταλιές της σούπας. λ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο.
- Αλέστε τα καρότα σε μεσαίο τρίφτη.
- Κόψτε το σκόρδο σε λεπτούς δακτυλίους.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι με βραστό νερό.
- Καλύψτε τα λαχανικά με αυτή τη μαρινάδα, κλείστε σφιχτά και παραμείνετε για 12 ώρες.
Με κρεμμύδια και σκόρδο
190 λεπτά
φυτικό λάδι
75,5 γρ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο και ρίξτε εντελώς βραστό νερό πάνω του.
- Κόψτε το κρεμμύδι και τα βότανα (μπορεί να στεγνώσει).
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα υλικά σε τηγάνι που έχει θερμανθεί με λάδι.
- Ενώ το κρεμμύδι με χόρτα είναι καφέ, πρέπει να στραγγίξετε όλο το νερό από το λάχανο.
- Τρίψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αλάτι.
- Βάζουμε το μείγμα σε δοχείο και βάζουμε σε καταπίεση για 3 ημέρες. Είναι σημαντικό να το καλύψετε με μια πετσέτα και να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος.
- Στο τέλος της περιόδου, το αλατισμένο λάχανο μπορεί να μεταφερθεί στο ψυγείο ή να σερβιριστεί.
Ξέρεις Στη Δυτική Βιρτζίνια (Η.Π.Α.), η διαδικασία παρασκευής λάχανο τουρσί απαγορεύεται λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς. Η αστυνομία μπορεί να φυλακίσει τους διανομείς ναρκωτικών λόγω απειλών για την ευημερία των γειτόνων τους.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Μετά τη ζύμωση εκκίνησης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα μέρος για αποθήκευση.
Η σωστή χωρητικότητα και συνθήκες θα βοηθήσουν όχι μόνο στην παράταση της διάρκειας ζωής, αλλά και στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος:
- Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το προϊόν σε δρύινα βαρέλια. Η ιδανική θερμοκρασία θεωρείται από -1 έως + 4 ° C. Είναι καλύτερα να μην χαμηλώσετε την ισχυρότερη θερμοκρασία, αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια βιταμινών. Τέτοιες μετρήσεις θερμοκρασίας θα βοηθήσουν στη διατήρηση στο κελάρι ή στο ψυγείο.
- Εάν το πιάτο ζυμώνεται σε μικρή ποσότητα, μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικό δοχείο ή σε κάδο φαγητού. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κάλυμμα είναι σφιχτά κλειστό και ο αέρας δεν εισέρχεται. Ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να φωτίζεται από το φως του ήλιου, είναι καλύτερα εάν είναι εντελώς σκοτεινό.
- Για αποθήκευση καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, τα γυάλινα βάζα είναι μια από τις καλύτερες επιλογές. Τα δοχεία πρέπει να υποβληθούν σε αποστείρωση στο σπίτι πριν από τη χρήση. Μετά τη συμπίεση, το λαχανικό πρέπει να χυθεί με μεγάλη ποσότητα άλμης. Η διάρκεια ζωής φτάνει τις 30-40 ημέρες.
Σημαντικό! Εάν η θερμοκρασία κατά την αποθήκευση των χειμερινών μπιγιέτ ξεπέρασε τους +10° C, είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε. Όταν τρώτε τέτοιο λάχανο, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης.
Το γρήγορο ζεστό αλάτι είναι ένα από τα ευκολότερα σνακ για την προετοιμασία. Σε αντίθεση με άλλες θεραπείες, το λάχανο τουρσί διατηρεί καλύτερες ευεργετικές ιδιότητες και βιταμίνες. Εάν ακολουθήσετε ακριβώς τις προτάσεις, μπορείτε όχι μόνο να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να γεμίσετε κενά για το χειμώνα.
