Τα πιάτα με κοτόπουλο είναι συχνά επισκέπτες στα τραπέζια μας. Για όσους παρακολουθούν τις θερμίδες, προτείνουμε να μελετήσετε τη σύνθεση του πολτού κοτόπουλου και τις ιδιότητές του.
Σύνθεση κοτόπουλου
Ένα σφάγιο κοτόπουλου περιέχει:
Στοιχείο | Ποσότητα σε 100 g, kg |
ρετινόλη | 8 |
θειαμίνη | 68 |
ριβοφλαβίνη | 92 |
νιασίνη | 10604 |
παντοθενικό οξύ | 822 |
πυριδοξίνη | 540 |
φολικό οξύ | 4 |
κυανοκοβαλαμίνη | 0,38 |
τοκοφερόλη | 220 |
χολίνη | 65000 |
φυλλοκινόνη | 2,4 |
κάλιο | 239000 |
ασβέστιο | 12000 |
μαγνήσιο | 27000 |
νάτριο | 68000 |
φώσφορος | 187000 |
σίδερο | 730 |
μαγγάνιο | 18 |
χαλκός | 40 |
ψευδάργυρος | 970 |
σελήνιο | 17,8 |
Φιλέτο
σκίουροι | 23,6 γρ |
λίπη | 1,9 γρ |
υδατάνθρακες | 0,4 γρ |
νερό | 73 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 113 kcal |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_4ldqTsBEomGhwcRv9pIVV.jpg)
Χαμ
σκίουροι | 21,3 γραμ |
λίπη | 11 γρ |
υδατάνθρακες | 0,1 γρ |
θερμίδες | 184,6 kcal |
ενεργειακή αναλογία (b / f / y) | 46%/54%/0% |
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_d9vAsltfv82l9LNTetpDP.jpg)
Πολτός
σκίουροι | 20,3–22,4% |
λίπη | 2,5–13,1% |
θερμίδες | 239 kcal |
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία
Είναι πολύ σημαντικό για άτομα που κάνουν δίαιτα και ακολουθούν αθλητική δίαιτα να γνωρίζουν πόσες θερμίδες υπάρχουν στο κρέας κοτόπουλου, ώστε να μπορεί να υπολογιστεί η καθημερινή διατροφή. Στο σφάγιο κοτόπουλου κατηγορίας I - 238 kcal, στο σφάγιο κατηγορίας II - 159 kcal. Αναλυτικότερα για την ενεργειακή αξία και τον αριθμό των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια σε κάθε μέρος του σφαγίου κοτόπουλου θα περιγράψουμε περαιτέρω.
Ξέρεις Εικόνες κοτόπουλου βρίσκονται σε νομίσματα σε 16 χώρες του κόσμου: είναι οι πιο πολυάριθμες μεταξύ όλων των εικόνων πουλιών στη νομισματική.
Κότα
Μελετάμε την ενεργειακή αξία των κύριων συστατικών του σφαγίου.
Στήθος
σκίουροι | 19 γρ |
λίπη | 10 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 170 kcal |
Κνήμη
σκίουροι | 10 γρ |
λίπη | 12 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 148 kcal |
Μηρό
σκίουροι | 16 γρ |
λίπη | 14 γρ |
υδατάνθρακες | 0,1 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 190 kcal |
Λαιμός
σκίουροι | 14 γρ |
λίπη | 13 γρ |
υδατάνθρακες | 0,1 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 170 kcal |
Φτερά
σκίουροι | 18 γρ |
λίπη | 10 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 160 kcal |
Πλάτη πλάτης
σκίουροι | 14 γρ |
λίπη | 28,74 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
θερμίδες | 319 kcal |
Εντόσθια
Τώρα ας αξιολογήσουμε τη θρεπτική αξία των εντόσθων.
Κουμπί κοιλιάς
σκίουροι | 20 γρ |
λίπη | 6,3 γραμ |
υδατάνθρακες | 0,6 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 128 kcal |
Στομάχια
σκίουροι | 20 γρ |
λίπη | 7 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 140 kcal |
Το συκώτι
σκίουροι | 18 γρ |
λίπη | 10 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 162 kcal |
Καρδιά
σκίουροι | 15 γρ |
λίπη | 10 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 150 kcal |
Δέρμα
σκίουροι | 18 γρ |
λίπη | 15,6 γρ |
υδατάνθρακες | 0 γρ |
νερό | 0 γρ |
διαιτητικές ίνες | 0 γρ |
θερμίδες | 212 kcal |
Ξέρεις Στα κοτόπουλα, ο οισοφάγος διατάσσεται με τέτοιο τρόπο ώστε η τροφή να κινείται κατά μήκος της μόνο υπό την επίδραση της βαρύτητας. Οι μύες δεν εμπλέκονται σε αυτήν τη διαδικασία. Εξαιτίας αυτού, για να καταπιεί φαγητό, το πουλί αναγκάζεται να σηκώσει το κεφάλι του σε όρθια θέση.
Τρώγοντας κρέας κοτόπουλου
Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται ένα από τα καλύτερα τρόφιμα διατροφής. Συνιστάται να τρώει με διάφορες ασθένειες, να διατηρεί το σώμα μετά από σοβαρές παθήσεις και χειρουργικές επεμβάσεις, σε άτομα που θέλουν να αποχαιρετήσουν τα επιπλέον κιλά.Ωστόσο, θα πρέπει να μάθετε εάν είναι επιβλαβές για ορισμένες ομάδες ανθρώπων, αφού έχετε αναλύσει όλες τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές του.
Οφέλη και βλάβη
Η θετική πλευρά της δράσης οφείλεται στην πλούσια σύνθεσή της. Ακολουθεί ένα παράδειγμα για το πώς το κρέας κοτόπουλου μπορεί να είναι καλό για εμάς:
- περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη και έναν αριθμό ευεργετικών αμινοξέων.
- υποστηρίζει το έργο των αμυντικών συστημάτων του σώματος ·
- έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
- αυξάνει τον αριθμό των πολυακόρεστων οξέων στο αίμα, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς.
- περιέχει γλουταμίνη - το δομικό στοιχείο των μυών μας.
- ομαλοποιεί την πίεση.
- βελτιώνει το μεταβολισμό.
- μειώνει το περιεχόμενο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
- διεγείρει το συκώτι.
- καλή προφυλακτική αναιμία.
- κορεσμός του σώματος με ενέργεια.
- επηρεάζει θετικά την εργασία του αναπαραγωγικού συστήματος του σώματος.
- αυξάνει τον τόνο του δέρματος.
- είναι ένα καλό αντικαταθλιπτικό.
Έχοντας μελετήσει τη θετική πλευρά του λευκού κρέατος, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι έχει αρνητική πλευρά. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές:
- όταν χρησιμοποιείται μαζί με το δέρμα, καθώς είναι πολύ θερμιδικό και απορροφά πολλές επιβλαβείς ουσίες.
- εάν αγοράσατε κρέας χαμηλής ποιότητας που περιέχει ορμόνες και αντιβιοτικά ·
- Ο ακατάλληλος χειρισμός μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
- Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τηγανητού και καπνιστού κρέατος θα οδηγήσει σε απότομη αύξηση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης.
- μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
Ενδείξεις και αντενδείξεις
Ένας πλούσιος κατάλογος θετικών ιδιοτήτων του πολτού κοτόπουλου περιγράφει έναν εξίσου εκτενή κατάλογο ενδείξεων για τη χρήση του:
- εξασθενημένη ασυλία
- το σώμα του παιδιού, που χρειάζεται θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη ·
- διαβήτης
- εγκυμοσύνη και θηλασμός
- τακτική σωματική δραστηριότητα (αθλητές)
- παχυσαρκία
- υπέρταση
- άγχος
- ουρική αρθρίτιδα
- αναιμία
- ένα έλκος
- πολυαρθρίτιδα
- ένα εγκεφαλικό επεισόδιο
- ισχαιμία;
- κοινά προβλήματα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_yDA2Yx2ltrskV5NNjtVer.jpg)
- αλλεργία στην πρωτεΐνη κοτόπουλου
- παιδιά κάτω των δύο ετών (επιτρέπονται μόνο πουλερικά) ·
- άτομα με καρδιακά προβλήματα, τα αιμοφόρα αγγεία δεν είναι κατάλληλα σε τηγανητή και καπνιστή μορφή.
Σημαντικό! Δεν συνιστάται η κατάχρηση κρέατος σε γυναίκες που κάθονται σε δίαιτα πρωτεΐνης - αυτό μπορεί να προκαλέσει αποτυχία ωορρηξίας.
Κανόνες επιλογής κρέατος κοτόπουλου
Προκειμένου το προϊόν που τρώτε να έχει το μέγιστο όφελος και την ελάχιστη ζημιά, πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε:
- Ένα καλό σφάγιο κοτόπουλου έχει στρογγυλεμένο στέρνο, χωρίς προεξέχον κόκκαλο καρίνας.
- Στη νεαρή μάσκαρα, το στέρνο αναβλύζει.
- Το σφάγιο πρέπει να έχει αναλογικά μέρη.
- Το σφάγιο δεν πρέπει να έχει ελαττώματα με τη μορφή καταγμάτων, τομών ή μώλωπες.
- Σε ένα νεαρό πουλί, η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ με λεπτό, ανοιχτόχρωμο δέρμα και το ίδιο λίπος, πόδια με μικρές κλίμακες.
- Η φρέσκια σάρκα δεν έχει ξένες οσμές.
- Ένα φρέσκο προϊόν έχει πάντα ξηρό και καθαρό δέρμα.
- Δώστε προτίμηση σε ένα παγωμένο προϊόν. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Ελέγξτε τη συσκευασία για ζημιές και για την παρουσία πάγου με αίμα.
- Ελέγξτε ότι αναφέρονται η ημερομηνία παραγωγής και η ημερομηνία πώλησης.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_27mPpDs3r4Kw8.jpg)
Η χρήση κοτόπουλου στο μαγείρεμα
Σφάγιο κοτόπουλου, καθώς και τα μέρη του, σερβίρονται στο τραπέζι σε διάφορες μορφές: σε βραστό, τηγανητό, βρασμένο, ψημένο, ψητό. Το βρασμένο κρέας χρησιμοποιείται για σαλάτες, ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Κάνει μια καλή γέμιση για οποιοδήποτε προϊόν ζύμης.
Περιορισμός στη χρήση
Προηγουμένως, υπήρχαν αναφερόμενες ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου και αντενδείξεις για τη χρήση του. Επομένως, όσον αφορά τους περιορισμούς, μπορούμε μόνο να προσθέσουμε ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν που αγοράσατε στα καταστήματα πολύ προσεκτικά.
Εάν δεν είναι δυνατή η κατανάλωση πουλερικών, αυξήστε το χρόνο επεξεργασίας του προϊόντος και πλύνετε το καλά. Οι ζωμοί παρασκευάζονται καλύτερα χρησιμοποιώντας φτερά, καθώς αυτό το μέρος απορροφάται λιγότερο από αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
Σημαντικό! Στο σφάγιο ενός κόκορα, είναι καλό να μαγειρεύετε ζωμούς, σούπες, ζελέ κρέας. Τα μέρη του προστίθενται σε στιφάδο μαγειρεμένο σε βόειο κρέας ή κοτόπουλο για να δημιουργήσουν γεύση.
Συμβουλές μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Μην μαγειρεύετε και μην χωνεύετε το προϊόν, αλλά μετά το μαγείρεμα, το φάτε αμέσως.
- Είναι καλύτερα να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να ψήνετε κρέας κοτόπουλου. Εξαιρετικοί ζωμοί βγαίνουν σε μέρη των σφαγίων ωοτόκων ορνίθων.
- Ξεπλένετε πάντα το κρέας καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και, εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το δέρμα.
- Εάν μαγειρεύετε κιμά, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, αυγά και απαραίτητα εμποτισμένο ψωμί στο γάλα. Τέτοιο κιμά κατά το μαγείρεμα δεν θα χάσει τη ζουμερότητά του.
- Εάν θέλετε να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. χρειάζεστε νόστιμο κρέας - το βάζετε σε βρασμό.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κρέατος κοτόπουλου και κοτόπουλου;
Μέχρι την ηλικία των 7-8 εβδομάδων, τα κοτόπουλα δεν διαφέρουν από τα αρσενικά από τα αρσενικά, καθώς τρέφονται με τον ίδιο τρόπο. Όταν μεταφέρονται σε ατομική διατροφή, εμφανίζονται διαφορές. Ένας κόκορας 20 εβδομάδων χαρακτηρίζεται από:
- μεγαλύτερο και πιο επίμηκες σφάγιο ·
- μακριά άκρα
- λεπτό τραχύ δέρμα ροζ χρώματος με κίτρινο χρώμα
- φωτεινή κίτρινη σάρκα με μπλε απόχρωση.
- στα πόδια ενός κέντρου.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6830/image_8loawb0v2hZMlePUkpJOyTN4.jpg)