Η σφαγή χήνας είναι μια δυσάρεστη αλλά αναπόφευκτη διαδικασία για κάθε αγρότη. Το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται διαιτητικό, αλλά είναι εξαιρετικά νόστιμο. Για να διατηρήσετε την καλύτερη γεύση του, πρέπει να μάθετε πώς να σφίγγετε, να τσιμπάτε και να το κόβετε σε τμήματα.
Πώς να σκοράρει μια χήνα
Ένας σημαντικός παράγοντας για τη σωστή σφαγή του πουλιού είναι η ψυχολογική στάση του αγρότη. Πρέπει επίσης να επιλέξετε μια χήνα έτοιμη για σφαγή. Πιστεύεται ότι η ετοιμότητα συμβαίνει πριν ή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τήξης. Ανάλογα με τη φυλή του πουλιού, ξεκινά από την ηλικία των 9 έως 10 μηνών.
Εάν παρατηρήσετε ότι τα φτερά πέφτουν κατά τη βόσκηση, η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα κολοβώματα κάτω από τα φτερά. Εάν, έχοντας περάσει ένα χέρι ενάντια στην ανάπτυξη των φτερών, δεν αισθανθήκατε τα κολοβώματα, τότε η χήνα είναι έτοιμη για σφαγή. Διαφορετικά, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι την επόμενη κοπή του πουλιού. Φυσικά, το πουλί πρέπει να προετοιμαστεί.
Προετοιμασία χήνας
Η προετοιμασία συνίσταται στη διαδικασία της λεγόμενης καθιστής. Το κάθισμα είναι μια διαδικασία όταν το gander είναι απομονωμένο σε ξεχωριστό δωμάτιο χωρίς φαγητό για 10-12 ώρες (εάν κάθεστε περισσότερο, η γεύση του κρέατος επιδεινώνεται). Αυτό γίνεται για τον καθαρισμό της γαστρεντερικής οδού του πουλιού από τα κόπρανα.Προκειμένου το κρέας να αποθηκευτεί περισσότερο, μπορείτε να ποτίσετε ένα φαγητό με ελαφρώς αλατισμένο νερό πριν από τη σφαγή. Η σφαγή γίνεται καλύτερα πριν από το μεσημεριανό γεύμα.
Ξέρεις Οι χήνες έχουν έντονο αυτί: μπορούν να ακούσουν ήχους σε απόσταση έως και 50 μέτρων.
Μέθοδοι σφαγής
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για τη σφαγή μιας χήνας: εξωτερικός και εσωτερικός. Θα αναλύσουμε καθένα από αυτά.
Εξωτερική
Για αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε ή να κάνετε τον εαυτό σας έναν ειδικό κώνο από μέταλλο ή πολυμερές με κομμένη κορυφή. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι.
Περαιτέρω ενέργειες έχουν ως εξής:
- Τοποθετήστε το πουλί ανάποδα σε κώνο. Το κεφάλι του γάντερ πρέπει να προεξέχει αρκετά από το κάτω μέρος του κώνου.
- Αναισθητοποιήθηκε, προκαλώντας ένα ισχυρό και έντονο χτύπημα στη χήνα στο κεφάλι. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται για την ανακούφιση του πόνου του ζώου και της ασφάλειας του αγρότη.
- Κρατώντας το κεφάλι του γκάντερ με το ένα χέρι, κάντε μια μεγάλη τομή κοντά στο λοβό του αυτιού. Μετά από μια έντονη και καθαρή κίνηση του χεριού, κόψτε το λαιμό εντελώς.
- Αφήστε το σώμα σε κώνο, περιμένετε μέχρι να ρέει όλο το αίμα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_nis6iAAQrlbc9yndaMxwaW0.jpg)
Εσωτερικό
Σε αυτήν την περίπτωση, χρειάζεστε ένα σχοινί και ακονισμένο ψαλίδι (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα κοφτερό μαχαίρι):
- Κρεμάστε το γκάντερ ανάποδα, πριν δέσετε τα πόδια του.
- Δέστε το σχοινί με το οποίο είναι δεμένα με ένα καρφί που κολλά έξω από τον τοίχο.
- Ανοίξτε το ράμφος, εισαγάγετε το ψαλίδι μέσα. Με μια έντονη και σίγουρη κίνηση, κόψτε τις σφαγίτιδες και τις φλέβες της γέφυρας (βρίσκονται κοντά, οπότε δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό).
- Χωρίς να αφαιρέσετε το ψαλίδι, τρυπήστε τον ουρανίσκο του πουλιού. Μετά από αυτό, πρέπει να προκαλέσετε βλάβη στην παρεγκεφαλίδα (δεν χρειάζεται να την βγάλετε εντελώς).
- Αφήστε τη χήνα έτσι ώστε όλο το ποτήρι αίματος.
Πώς να μαζέψετε μια χήνα
Μετά τη σφαγή, έρχεται η ώρα για μια ευκολότερη διαδικασία - απομάκρυνση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε γρήγορα από το φτερό των φτερών.
Ξηρό τρόπο
Αφού ρέει το αίμα, πρέπει να αρχίσετε να μαζεύετε το σφάγιο. Το πουλί τοποθετείται στα γόνατά του και πρώτα βγάζει χειροκίνητα μεγάλα φτερά και μετά μικρά. Ξεκινήστε τη διαδικασία με φτερά και ουρά. Βγαίνουν αργά και προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης των φτερών για να διατηρήσουν την παρουσίαση του σφαγίου της χήνας.
Εγκαύματα
Για να μαζέψετε ένα πουλί με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να βυθίσετε το σφάγιο σε βραστό νερό ή απλά να το ρίξετε πάνω του. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου +85 ° C. Μετά από αυτό, τυλίξτε για λίγο το γκάντερ στο ύφασμα έτσι ώστε το δέρμα να βράσει στον ατμό.
Σημαντικό! Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, φροντίστε να δέσετε το λαιμό του γκάντερ για να αποτρέψετε την είσοδο ζεστού νερού στο σφάγιο.
Προχωρήστε με χειροκίνητη απομάκρυνση όπως περιγράφεται στη μέθοδο στεγνού. Η κύρια διαφορά και το πλεονέκτημα της εγκαύματος είναι η ευκολία με την οποία τραβούν τα φτερά.
Λεπτή συλλογή φτερών
Μέσα σε 3-4 ώρες, πρέπει να κρυώσετε το σφάγιο. Μετά από αυτό, προχωρήστε στο συνηθισμένο μάδημα με τα χέρια σας. Εκτελώντας το μάδημα με αυτόν τον τρόπο, θα παρατηρήσετε ότι το δέρμα του gander είναι πολύ λιγότερο τραυματισμένο, διατηρώντας παράλληλα την παρουσίασή του. Επιπλέον, τα φτερά τραβούνται εύκολα.
Πώς να χαράξετε μια χήνα στο σπίτι
Η σφαγή αυτού του πουλιού δεν είναι καθόλου περίπλοκη, καθώς γίνεται σχεδόν εντελώς κατά μήκος των αρθρώσεων. Λόγω αυτού, δεν είναι απαραίτητο να ασκήσετε πολλή δύναμη για να κόψετε κομμάτια. Φυσικά, πριν από την κοπή, το σφάγιο της χήνας πρέπει να έχει εκσπλαχνιστεί.
Τι απαιτείται
Για να κόψετε ένα σφάγιο χήνας θα χρειαστεί λίγο.
Όλα αυτά μπορούν να βρεθούν σε κάθε οικοδέσποινα:
- μεγάλο κοφτερό μαχαίρι?
- σανίδα
- ένα μαχαίρι με ένα σημείο με τη μορφή ενός νυχιού (για κοπή οστών) ·
- σφάγιο χήνας.
Πώς να φτιάξετε μια χήνα: βίντεο
Στάδιο κοπής
Αφού προετοιμάσετε τα εργαλεία κοπής, μπορείτε να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία.
Διεξάγεται σε στάδια:
- Με ένα κανονικό μαχαίρι, κόψτε τα φτερά, συλλαμβάνοντας μέρος του στήθους.
- Κόψτε το κνήμη, αρπάζοντας τον κάτω μέρος, το πλευρό και το μηρό. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο, αλλά αρπάζοντας την υπόλοιπη ουρά και την πλάτη. Όταν κόβετε την κορυφογραμμή, χρησιμοποιήστε ένα καρφί.
- Διαχωρίστε την κνήμη από τους γοφούς κατά μήκος της γραμμής άρθρωσης, αφήνοντας και το τμήμα της ουράς σε ένα (αυτό το κομμάτι πρέπει να χωριστεί σε δύο ακόμη μέρη). Έτσι, μόνο το πάνω μέρος του πουλιού θα μείνει για κοπή.
- Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της γραμμής μεταξύ του στήθους και των πλευρών.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε τους πνεύμονες και την καρδιά από τα πλευρά (μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι). Κόψτε την καρδιά σε δύο μέρη. Πετάξτε τους πνεύμονες.
- Από τη μία πλευρά, κατά μήκος μιας γραμμής κοντά στη σπονδυλική στήλη, περπατήστε με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας τα πλευρά. Κόψτε τα υπόλοιπα σε δύο περίπου ίσα κομμάτια.
- Από το στήθος, διαχωρίστε ένα τμήμα ίσο με το ένα τρίτο περίπου με ένα εγκάρσιο τμήμα. Χωρίστε το δεύτερο κομμάτι σε τρία ίσα μέρη.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_4wv24g37zogbAoJPaaBJOc.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_g2mlpaLxvKnkdii.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_gmLs3dhs31.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_dYgf3ws9bsmreEJg3hGmk.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_wL1mFHg0MbwFwnqnn8f5xrb.jpg)
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6739/image_m3bgaiTNmh15.jpg)
Τα κομμάτια που προκύπτουν είναι ιδανικά για το ράψιμο.
Πώς να φυλάσσετε το κρέας
Το Gusyatin πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να το τυλίξετε με περγαμηνή, αλουμινόχαρτο ή πανί βυθισμένο σε ξύδι. Το κρέας δεν πρέπει να αγγίζει άλλα προϊόντα. Αποθηκεύεται για περίπου 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία 0 ° C. Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και ένα έτος.
Πρόσθετες συμβουλές
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση και την παραγωγή κρέατος χήνας:
- Με τη μακροχρόνια αποθήκευση κρέατος, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του τρίβοντάς το με αλάτι πριν το στείλετε στο ψυγείο.
- Για να αποθηκεύσετε κρέας χήνας χωρίς να χρησιμοποιήσετε ψυγείο, μπορείτε να το τρίψετε με το δικό σας λίπος.
- Για να κάνετε το κρέας χήνας πιο μαλακό, μαρινάρετε το βράδυ σε νερό με λίγο ξύδι μήλου.
Τηρώντας όλους τους παραπάνω κανόνες, θα λάβετε το πιο νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν. Υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας χήνας, μένει μόνο να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας.