Το χαβιάρι σολομού Chum είναι μια νόστιμη, υγιεινή και ικανοποιητική λιχουδιά, την οποία αγαπούν τόσο οι ενήλικοι γκουρμέ όσο και τα παιδιά. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος και τη φρεσκάδα του, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να το αλάτισαν μόνοι τους στο σπίτι. Μάθετε πώς πραγματοποιείται σωστά το αλάτισμα των πρώτων υλών κετο, πού και πώς να το διατηρήσετε - μάθετε από το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να μαγειρέψετε νόστιμο και υγιεινό χαβιάρι στο σπίτι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε ένα ποιοτικό σφάγιο ψαριού.
Όπως γνωρίζετε, τα αυγά βρίσκονται μόνο στο θηλυκό, οπότε κατά την αγορά του προϊόντος πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες πτυχές:
- το θηλυκό έχει ένα μικρό στρογγυλό κεφάλι και απαλά, απαλά περίγραμμα του σώματος, ενώ τα αρσενικά διαφέρουν σε ένα μυτερό, πιο αρπακτικό κεφάλι.
- το χρώμα του θηλυκού σολομού chum είναι ελαφρύτερο από το αρσενικό.
- το κρέας σολομού chum πρέπει να είναι κορεσμένο φωτεινό ροζ.
- τα μάτια των ψαριών πρέπει να είναι γυαλιστερά, χωρίς θολό χρώμα.
- το προϊόν πρέπει να εκπέμπει τη συνήθη μυρωδιά των ψαριών, χωρίς μείγματα αμμωνίας ή σάπιας.
Σημαντικό! Πολύ συχνά, οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να δώσουν το σφάγιο του ροζ σολομού ως σολομού. Κατά την επιλογή του τελευταίου, οι ειδικοί συμβουλεύουν να κοιτάζουν τα πτερύγια - δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινά σημεία σε αυτά. Επιπλέον, ο σολομός chum είναι πολύ μεγαλύτερος από τον ροζ σολομό.
Πριν το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να εξαγάγετε το χαβιάρι από την κοιλιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα (παγωμένα) ψάρια όσο και εντελώς κατεψυγμένα. Έχοντας τραβήξει την πρώτη ύλη από την κοιλιά, πρέπει να ελευθερωθεί από τον κάδο - μια ειδική τσάντα στην οποία αποθηκεύεται το κύριο συστατικό.
Για να το κάνετε αυτό:
- Τοποθετήστε το χαβιάρι σε οποιοδήποτε δοχείο, ρίξτε ζεστό νερό, η θερμοκρασία του οποίου είναι περίπου + 80 ° C. Για να διατηρήσετε 2-3 λεπτά.
- βάζουμε το χαβιάρι σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό. Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, η μεμβράνη του στρειδιού κυρτώνεται και χωρίζεται εύκολα από τα αυγά.
Ξέρεις Υπάρχουν διάφοροι τύποι κόκκινου χαβιαριού: σολομός chum, ροζ σολομός, σολομός sockeye, sims, σολομός coho. Το κετο προϊόν είναι το μεγαλύτερο: το μέγεθος ενός αυγού φτάνει τα 5 mm.
Μέθοδοι αλάτισης χαβιάρι σολομού
Το χαβιάρι σολομού Chum είναι ένα υπέροχο, εκλεπτυσμένο συστατικό για την παρασκευή σάντουιτς, το οποίο μπορεί να γίνει πραγματικό αποκορύφωμα κάθε γιορτινού τραπεζιού. Αυτό το προϊόν δεν ανήκει στην κατηγορία των φτηνών, ωστόσο, το ανεξάρτητο αλάτισμα επιτρέπει τη σημαντική μείωση του κόστους του. Οι απλούστερες και πιο δημοφιλείς συνταγές βήμα προς βήμα για την αλάτι του κόκκινου χαβιαριού στο σπίτι παρουσιάζονται αργότερα στο άρθρο.
Κλασική συνταγή σε άλμη
300 g30 λεπτά
πρώτες ύλες κετο
δύο ψαριών (250-300 g)
καθαρό, φιλτραρισμένο νερό
250 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε το χαβιάρι, βάλτε σε ένα δοχείο.
- Κάντε άλμη (μαρινάδα): διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό.
- Ρίξτε το χαβιάρι με άλμη έτσι ώστε το υγρό να το καλύψει πλήρως. Αφήστε για 20 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πετάξτε τα αυγά σε κόσκινο και αφήστε το να στεγνώσει.
- Μετά από 2-3 ώρες, όταν στεγνώσει το προϊόν, μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία που είναι αποστειρωμένα, λαδωμένα με φυτικό ή ελαιόλαδο.
- Μετά από 3 ώρες, η λιχουδιά είναι έτοιμη για φαγητό.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_oW7up6GJlyr.jpg)
Ξέρεις Μόνο από τα τέλη του 19ου αιώνα το χαβιάρι άρχισε να θεωρείται λιχουδιά και αλατισμένο με τη συνήθη μέθοδο. Πριν από αυτό, οι λαοί των Σαχαλίν και Καμτσάτκα απέρριψαν απλώς πρώτες ύλες μαζί με τα λουτρά ψαριών.
Πέντε λεπτά
280-300 g40 λεπτά
πρώτες ύλες χαβιαριού
δύο ψαριών
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κάντε άλμη: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
- Εξαγάγετε χαβιάρι από το σφάγιο των ψαριών.
- Ρίξτε το κύριο συστατικό με άλμη και αφήστε το να παραμείνει για 4 λεπτά.
- Απορρίψτε τις πρώτες ύλες σε γάζα ή σουρωτήρι, χωρίς φιλμ.
- Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω από το προϊόν για 30 δευτερόλεπτα.
- Απορρίψτε το χαβιάρι σε κόσκινο, στεγνώστε λίγο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "πέντε λεπτά".
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_63YfobG2FnmHx.jpg)
Σε πικάντικο τουρσί
500 g130 λεπτά
κρεμμύδι
1 μεσαίου μεγέθους κομμάτι
μαύρο πιπέρι
4-6 κομμάτια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το χαβιάρι που λαμβάνεται από σολομό chum και στεγνώνετε σε μια πετσέτα.
- Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε πλήρως το αλάτι σε 500 ml νερού.
- Μαγειρεμένο μαρινάρισμα ρίξτε χαβιάρι, αφήστε για 2 ώρες.
- Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, στραγγίστε την άλμη.
- Κάντε μια νέα άλμη: προσθέστε ξύδι σε 500 ml νερού, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Ρίξτε ακατέργαστη μαρινάδα για 10 λεπτά Στραγγίστε.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και δαχτυλίδια πάνω από το χαβιάρι. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι, στείλτε το δοχείο στο ψυγείο για 48 ώρες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p5BbAaypU39DyF00.jpg)
Σημαντικό! Εάν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε ένα πιο αλμυρό προϊόν, τότε συνιστάται να το προσθέσετε πριν το στείλετε στο ψυγείο. Εάν η γεύση ταιριάζει, οι πρώτες ύλες αφήνονται να αραιωθούν.
Ξηρό τρόπο
500 g30 λεπτά
φυτικό ή ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε το χαβιάρι σε γυάλινο μπολ, καλύψτε με αλάτι, ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε λάδι στο χαβιάρι, σταθείτε για 10-15 λεπτά.
- Μεταφέρετε το προϊόν σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με ένα καπάκι.
- Τα κενά πρέπει να αποστέλλονται στο ψυγείο για αποθήκευση.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_I4t12iDwHwItwzY24psw.jpg)
Για μεγάλη αποθήκευση
500 g 120 λεπτά
φυτικό λάδι
150 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε το χαβιάρι με άλμη παρασκευασμένη από 1,5 κουταλιά της σούπας. λ αλάτι και 1 λίτρο νερού.
- Μαγειρέψτε μια δυνατή άλμη: βράστε το νερό, διαλύστε 500 γραμμάρια αλάτι.
- Αφού η μαρινάδα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε τη στο χαβιάρι. Αφήστε για 1,5 ώρα.
- Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, βάλτε το προϊόν σε κόσκινο, βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία, σφραγίστε καλά με τα καπάκια. Στείλτε στο ψυγείο, το κελάρι ή το υπόγειο, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 μήνες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10881/image_p0pyGr6rip4Kmt6A2ssqNa.jpg)
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το χαβιάρι, μαγειρεμένο στο σπίτι, πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα σφραγισμένα σφικτά με καπάκι στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος, όπως υπόγειο. Το προϊόν που χύνεται με φυτικό λάδι μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και την εμπορευσιμότητα του σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Η λιχουδιά, που παρασκευάζεται με βάση τη μαρινάδα, έχει σύντομη διάρκεια ζωής - έως και 7 ημέρες. Το προϊόν που έχει καταψυχθεί στον καταψύκτη μπορεί να καταναλωθεί για έξι μήνες.
Το αλάτι με χαβιάρι σολομού στο σπίτι είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να εξοικονομήσετε χρήματα σημαντικά για την αγορά μιας ακριβής λιχουδιάς, ενώ γρήγορα παίρνετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας, νόστιμα, υγιεινά και το πιο σημαντικό - ασφαλείς απολαύσεις που θα ήθελαν να απολαύσουν όλα τα μέλη της οικογένειας.