Το λάχανο είναι ένα εμπλουτισμένο προϊόν που περιέχει ένα σύμπλεγμα μακρο- και μικροστοιχείων. Σίγουρα κάθε νοικοκυρά θέτει το ζήτημα της ορθολογικής αποθήκευσης των πιρούνι λάχανου. Και χωρίς να ακολουθήσουμε τους βασικούς κανόνες, η διατήρηση μιας καλλιέργειας λαχανικών κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα θα είναι αρκετά προβληματική. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε γιατί το λάχανο γίνεται μαύρο και πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.

Σημαντικό! Οι κεφαλές λάχανου, στις οποίες βρέθηκε το μαρασμό του Fusarium, δεν πρέπει να τρώγονται κατηγορηματικά.

Γιατί το λάχανο γίνεται μαύρο κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης: οι κύριοι λόγοι

Οι κύριοι παράγοντες που οδηγούν στην εμφάνιση μαυρίσματος των κεφαλών λάχανου τόσο έξω όσο και μέσα είναι οι πιο συνηθισμένοι:

1. Η καλλιέργεια λαχανικών επιλέχθηκε για αποθήκευση ήδη με σημάδια εξωτερικής βλάβης (κηλίδες, ρωγμές, παραμόρφωση του φρούτου). Για να αποφύγετε τη γρήγορη ζημιά κατά την επόμενη αποθήκευση, ελέγξτε οπτικά για τυχόν εξωτερικές ζημιές κατά την επιλογή των πιρούνων. Το άκρο του κομμένου στελέχους (κολοβώματα) πρέπει να είναι ομοιόμορφο, λείο, χωρίς να αλλάζει η δομή και το χρώμα. Τα φύλλα κάλυψης πρέπει να είναι άκαμπτα (αλλά όχι στεγνά), να εφαρμόζουν άνετα στο πιρούνι, να έχουν κορεσμένο χρώμα (εγγενές σε μια συγκεκριμένη ποικιλία, υβριδικό).
2. Η εμφάνιση σκοτεινότητας της εσωτερικής δομής του λαχανικού, η οποία ανιχνεύεται μόνο κατά την κοπή και προκαλείται, κατά κανόνα, από ασθένειες που πλήττουν το φυτό στο στάδιο της βλαστικής ανάπτυξης στις κορυφογραμμές. Οι κύριες ασθένειες του λαχανικού είναι: γκρίζα σήψη (μυκητιασική λοίμωξη ανιχνεύεται από την παρουσία γκρίζας πλάκας και χαρακτηριστική μυρωδιά μούχλας), μαρασμό του φουσάριου (βασικά, αυτή η ασθένεια επηρεάζει τα πιρούνια που σχηματίζονται σε ξηρές συνθήκες, χωρίς επαρκές πότισμα και μπορεί να αναγνωριστεί από την κατάσταση των αγγείων στην κοπή - θα είναι σε χαρακτηριστικά καφέ κηλίδες), εναλλακτική (η ασθένεια εκδηλώνεται με τη μορφή μιας ταχείας διαδικασίας αποσύνθεσης ολόκληρου του όγκου των φύλλων ενός λαχανικού, ως αποτέλεσμα της οποίας τα φύλλα μπορούν πολύ εύκολα να διαχωριστούν το ένα από το άλλο).
3. Μη τήρηση του καθεστώτος αποθήκευσης του ίδιου του λαχανικού, στην οποία υπάρχει μείωση των επιπέδων οξυγόνου και παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας, που συνεπάγεται αλλαγή στις παραμέτρους υγρασίας. Όλα αυτά οδηγούν στον γρήγορο πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών, οι οποίοι κατά τη διάρκεια της ζωής τους καθιστούν το λαχανικό ακατάλληλο για περαιτέρω κατανάλωση.

Χαρακτηριστικά και κανόνες για την αποθήκευση λάχανου

Η διαδικασία αποθήκευσης λαχανικών μπορεί να είναι βραχυπρόθεσμη (έως και μια ημισέληνος) και μεγάλη (χειμώνας). Στην πρώτη περίπτωση, το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και χωρίς τη χρήση ψυγείου. Τα λιγότερο κατάλληλα για αποθήκευση είναι τα νεαρά κεφάλια λάχανου, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας μεταξύ των φύλλων φύλλων, γεγονός που οδηγεί σε ταχεία αποσύνθεση του πιρουνιού.

Ξέρεις Το Sauerkraut είναι πολύ πιο υγιεινό από ένα φρέσκο ​​λαχανικό. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες του ζυμωμένου προϊόντος διατηρούνται για 10 μήνες.

Εάν ο καρπός δεν έχει χάσει ακόμα την ακεραιότητά του (δεν έχει κοπεί), είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό δωμάτιο (ντουλάπι, μπαλκόνι ή στήθος για λαχανικά) - εκεί θα παραμείνει περισσότερο. Εάν το επιτρέπει ο όγκος του ψυγείου, οι κεφαλές του λάχανου τυλίγονται με μεμβράνη προσκόλλησης, χαρτί περγαμηνής ή φύλλα εφημερίδας και τοποθετούνται σε διαμέρισμα λαχανικών. Από καιρό σε καιρό, οι κεφαλές αναπτύσσονται, επιθεωρώντας για μούχλα ή σήψη, και επίσης δίνουν μια επιπλέον ροή οξυγόνου, διασφαλίζοντας έτσι την επακόλουθη αποθήκευση μη αποβλήτων.

Όσον αφορά το μεγάλο χρονικό διάστημα, η διαδικασία συνεπάγεται την αυστηρή παροχή των ακόλουθων παραμέτρων:

• θερμοκρασία αέρα περιβάλλοντος - 0 ... + 2 ° С;
• υγρασία - 85-90%.

Συνιστάται να τηρείτε τις ακόλουθες τεχνολογικές μεθόδους:

1. Εάν το λάχανο καλλιεργείται στο δικό του οικόπεδο, τότε κατά τη συγκομιδή αφήστε μέρος του κορμού του φυτού, στο οποίο είναι στερεωμένο ένα συρματόσχοινο. Τα φρούτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο κρέμονται ανάποδα, γεγονός που εξασφαλίζει μια συνεχή ροή αέρα και υγρασίας.
2. Τα ανώτερα χονδροειδή φύλλα δεν ρίχνουν εκ των προτέρων - προστατεύουν τα βύσματα από το να στεγνώσουν γρήγορα. Μόνο σε περίπτωση ζημιάς στο πάνω κάλυμμα αφαιρούνται προσεκτικά.
3. Τα κεφάλια με κοτσάνια κομμένα στην ίδια τη βάση των μίσχων τυλίγονται σε εφημερίδες και στοιβάζονται σε ράφια. σε κάποια απόσταση μεταξύ τους.
4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προστατευτικό φιλμ - Θα βοηθήσει στην προστασία των πιρούνων από το στέγνωμα. Τοποθετούν φυτικά προϊόντα στα ράφια με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά σε ένα χαρτί "περιτύλιγμα".
5. Εάν η περιοχή το επιτρέπει, τότε στο πάτωμα του κελαριού ή στο υπόγειο χύνεται ένα στρώμα (20 cm) άμμου μεγάλου κλάσματος, μετά το οποίο τα κεφάλια του λάχανου διατηρούνται «κολλημένα» σε αυτό το οποίο θα διατηρήσει το λαχανικό σε εμπορεύσιμη κατάσταση μέχρι μια νέα καλλιέργεια.
6. Πιρούνια μεγάλου όγκου τοποθετήθηκαν εκεί πιρούνια πασπαλισμένα με ψιλή άμμο του ποταμού. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μεγάλο χώρο, αλλά τα λαχανικά παραμένουν πάντα φρέσκα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
7. Υπάρχει μια μέθοδος αποθήκευσης "στις κορυφογραμμές" - σκάβετε μια τάφρο στο κάτω μέρος της οποίας τοποθετείται ένα στρώμα ξηρού αχύρου. Τα κεφάλια τοποθετούνται πάνω του (σε ένα στρώμα), μετά το οποίο γεμίζουν την τάφρο με γη και ρίχνουν ένα στρώμα φύλλων ή αχύρου στην κορυφή για να αποκλείσουν την πιθανότητα κατάψυξης.

Ξέρεις Το κεφάλι λάχανου δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα γιγαντιαίο μπουμπούκι χειμώνα, δίνοντας σπόρους τον επόμενο χρόνο μετά τη βλάστηση.

Είναι δυνατόν να φάτε μαυρισμένο λάχανο

Η απάντηση είναι όχι. Η αλλαγή της εμφάνισης δίνει την παρουσία μυκητιακών ή μυκητιασικών σχηματισμών που είναι τοξικοί για τον άνθρωπο και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας: δηλητηρίαση, συνοδευόμενη από σοβαρή δηλητηρίαση ολόκληρου του σώματος, αλλεργικές εκδηλώσεις (μέχρι αναφυλακτικό σοκ), επιδείνωση υφιστάμενων χρόνιων ασθενειών και πολλές άλλες διαταραχές στα συστήματα οργανισμός.Απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε ένα λαχανικό που έχει αποκτήσει ένα σκούρο, γκρι-πράσινο ή μαύρο χρώμα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης που είναι ασυνήθιστο για μια καλλιέργεια λαχανικών

Συμβουλές αποθήκευσης λάχανου

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η ποιότητα των πρώτων υλών λαχανικών, οι οποίες σχεδιάζονται να τοποθετηθούν για αποθήκευση. Τα πιρούνια με σημάδια μαρασμού, σήψης, εντόμων (διόδους, καθυστερημένες προνύμφες), μηχανικές βλάβες δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς το καθεστώς θερμοκρασίας και το επίπεδο υγρασίας. Περιοδικά, θα πρέπει να ελέγχετε τα λαχανικά για να εντοπίσετε δείγματα χαμηλής ποιότητας και να τα αφαιρέσετε εγκαίρως από το χώρο αποθήκευσης, ώστε να μην επηρεαστεί ολόκληρη η σοδειά.

Σημαντικό! Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης ολόκληρου του προϊόντος, η κατάψυξη και ακόμη και η ξήρανση του λάχανου μπορούν να χρησιμεύσουν ως καλή εναλλακτική λύση. Σε αυτήν την περίπτωση, διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι είναι δυνατόν να αποφευχθεί το μαυρίσματος του λάχανου που συμβαίνει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης εάν ακολουθήσετε τους κανόνες για την επιλογή μιας καλλιέργειας λαχανικών, την προετοιμασία της για τη διαδικασία αποθήκευσης και τηρώντας τη λειτουργία αποθήκευσης λαχανικών. Επιπλέον, πρέπει να θυμόμαστε ότι η κατανάλωση χαλασμένου λάχανου είναι απαράδεκτη.