Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να συμπεριλάβετε τα καρότα στη διατροφή σας. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που χρειάζεται ο οργανισμός. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, που προάγει την υγεία των ματιών και το κάλιο, που μειώνει την αρτηριακή πίεση και ενισχύει την καρδιά. Τι άλλες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία περιέχουν τα καρότα, θα εξετάσουμε σε αυτήν την ανασκόπηση.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των καρότων

Η ρίζα είναι πιο γνωστή για την περιεκτικότητα σε β-καροτένιο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το β-καροτένιο πήρε το όνομά του από τα καρότα, το οποίο στα αγγλικά ονομάζεται "καρότο".Περιέχει επίσης έναν εκπληκτικό συνδυασμό φυτοθρεπτικών συστατικών, όπως:

• καροτενοειδή (ειδικά άλφα-καροτένιο και λουτεΐνη)
• υδροξυκινναμικά οξέα ·
• ανθοκυανίνες;
• πολυακετυλένια.

Αυτές οι ουσίες έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, σχετίζονται με βελτιωμένη ανοσολογική λειτουργία του σώματος και μειωμένο κίνδυνο πολλών ασθενειών. Πόσα από αυτά είναι δύσκολο να υπολογιστούν.

• Ιδιότητες και χαρακτηριστικά των κύριων ενώσεων που υπάρχουν στη ρίζα:
• άλφα-καροτένιο: ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται εν μέρει σε βιταμίνη Α.
• λουτεΐνη: ένα από τα πιο κοινά αντιοξειδωτικά που χρειάζονται για τη διατήρηση της υγείας των ματιών.
• λυκοπένιο: ένα αντιοξειδωτικό του οποίου η χρήση μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.
• πολυακετυλένια: βιολογικά δραστικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν από τη λευχαιμία και τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
• ανθοκυανίνες: ισχυρά αντιοξειδωτικά που είναι επίσης χρωστικές.

Διατροφική αξία

Η θρεπτική αξία του προϊόντος είναι μια πολύπλοκη ιδιότητα που καθορίζει το περιεχόμενο της ενέργειας που παράγεται κατά τις οξειδωτικές διεργασίες.

Ξέρεις Το καρότο ήταν αρχικά λευκό ή μοβ. Στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα μιας μετάλλαξης, εμφανίστηκε κίτρινο, από το οποίο συνήχθη το γνωστό πορτοκάλι.

Η διατροφική αξία των καρότων περιλαμβάνει:

• ενεργειακή αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες) ·
• βιολογική αποτελεσματικότητα
• γλυκαιμικός δείκτης;
• φυσιολογική αξία.

Μια καλλιέργεια ρίζας περιέχει από 86 έως 95% νερό. Το βρώσιμο μέρος είναι περίπου το 10% των υδατανθράκων. Δεν έχει σχεδόν καθόλου πρωτεΐνες και λίπη. Σε μια μεσαίου μεγέθους ρίζα (60-65 g) θα βρείτε μόνο 25 θερμίδες.

Διατροφικός πίνακας (ανά 100 g):

Τα καρότα χαρακτηρίζονται από χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι ένας δείκτης του πόσο γρήγορα το προϊόν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα μετά την κατανάλωση. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της ρίζας καλλιέργειας κυμαίνεται από 16 έως 60 Gh. Στα ωμά καρότα, είναι το χαμηλότερο και το υψηλότερο - σε μια τριμμένη ρίζα.

Σημαντικό! Η κατανάλωση ακατέργαστων καρότων δίνει μόνο 3% β-καροτένιο, αλλά όταν θερμαίνεται, περίπου το 40% έχει ήδη απελευθερωθεί.

Βιταμίνες

Τα καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α, βιοτίνης, βιταμίνης Κ (φυλλοκινόνη) και βιταμίνης Β6.

Χαρακτηριστικά των βιταμινών που περιέχονται στη ρίζα:

1. Βιταμίνη Α (ρετινόλη) - βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, δεν βρίσκεται σε φυτά στην καθαρή του μορφή, αλλά υπάρχει με τη μορφή β-καροτένιο, από την οποία βιταμίνη Α. παθολογίες της βλεννογόνου μεμβράνης και αύξηση της προστατευτικής λειτουργίας του επιθηλίου. Απαιτείται επίσης για την ανάπτυξη και τη βελτίωση της ανοσίας.
2. Βιταμίνη Η (βιοτίνη) - Χρησιμοποιείται στο σώμα για επεξεργασία και αφομοίωση πρωτεϊνών από τον οργανισμό. Ασχολείται επίσης με το μεταβολισμό των κυττάρων του δέρματος.
3. Βιταμίνη Β6 (Πυριδοξίνη) - Έχει πολλές λειτουργίες. Η βιταμίνη Α επηρεάζει την ανθρώπινη ανάπτυξη, ομαλοποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα, συμμετέχει στο κυκλοφορικό σύστημα και στις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, συμμετέχει στον μεταβολισμό των λιπιδίων και σε άλλες διαδικασίες διάσπασης του λίπους.
4. Βιταμίνη Κ1 (φυλλοκινόνη) - η κύρια ουσία που ενεργοποιεί τις διαδικασίες πήξης του αίματος. Το δεύτερο καθήκον του είναι η σύνθεση πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένης της πρωτοθρομβίνης. Συμμετέχει επίσης σε μεταβολικές διεργασίες στο ήπαρ.
5. Βιταμίνη C - ο κύριος συμμετέχων στις διαδικασίες αναγέννησης ιστών, επούλωση επιφανειών τραύματος. Η ρυθμιστική του λειτουργία είναι σε ζήτηση για την αποκατάσταση της υγείας του νευρικού συστήματος, εξαλείφοντας τις επιπτώσεις του στρες. Η βιταμίνη παρέχει ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος και αντιστέκεται στα κρυολογήματα.
6. Βιταμίνη Ε (Τοκοφερόλη) - απαραίτητο για τη διατήρηση των αναπαραγωγικών λειτουργιών. Συμμετέχει στη βιοσύνθεση των πρωτεϊνών, στην αναπνοή των ιστών και σε άλλες μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα του σώματος.
7. Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - είναι η κύρια βιταμίνη του νευρικού συστήματος. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της πολυνευρίτιδας, συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και επηρεάζει ενεργά τη ρύθμιση των νευρο-αντανακλαστικών.
8. Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - Συμμετέχει στις πιο σημαντικές οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις στο σώμα. Δεν συντίθεται στο σώμα, επομένως είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η τροφοδοσία της ριβοφλαβίνης με τροφή.

Σημαντικό! Η βιταμίνη Α είναι μια λιποδιαλυτή ουσία, επομένως, η απορρόφησή της απαιτεί την ταυτόχρονη χρήση λιπών στα τρόφιμα.

Ορυκτά

Η καλλιέργεια ρίζας είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών, καθώς και μικρο και μακρο στοιχεία.

Χαρακτηριστικά των ορυκτών που βρίσκονται στα καρότα:

• κάλιο - Το κύριο μακροκύτταρο απαραίτητο για τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.
• μαγνήσιο - ένα στοιχείο με αγγειοδιασταλτικά και αντισπαστικά αποτελέσματα, διεγείρει την εντερική κινητικότητα και αυξάνει την έκκριση της χολής.
• φώσφορος - απαιτείται για την ανάπτυξη των οστών και την ομαλοποίηση της νεφρικής λειτουργίας ·
• μαγγάνιο - συμμετέχει στην ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος, συμμετέχει στις διαδικασίες του διακυτταρικού μεταβολισμού και υποστηρίζει αναπαραγωγικές λειτουργίες ·
• χαλκός - απαραίτητο για την ανάπτυξη, καθώς και την ανάπτυξη του σώματος, εμπλέκεται στην αναπνοή των ιστών, αιματοποίηση, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• μολυβδαίνιο - συστατικό συστατικό των ενζύμων που επηρεάζουν την ανάπτυξη, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες που περιλαμβάνουν άζωτο και χαλκό ·
• ασβέστιο - μαζί με τις πλαστικές και δομικές λειτουργίες, παίζει σημαντικό ρόλο στις βιοχημικές διεργασίες, κυριαρχεί μέσα στα κύτταρα των οστών και συμμετέχει σε διάφορες ενδοκυτταρικές διαδικασίες.

Χρήσιμες ιδιότητες των καρότων για το σώμα

Η ρίζα είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, χάρη στο β-καροτένιο.

• Επιπλέον, τα καρότα είναι χρήσιμα για:
• μείωση του κινδύνου καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη, του παχέος εντέρου και του στομάχου.
• μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
• αυξημένο κορεσμό και μειωμένη πρόσληψη θερμίδων με τα επόμενα γεύματα.
• χρήση στη διατροφή για απώλεια βάρους?
• βελτιώστε την υγεία των ματιών.

Ξέρεις Το βαρύτερο καρότο στον κόσμο ανατράφηκε από τον αγρότη Christopher Qally. Παρουσιάστηκε σε έκθεση στη Μινεσότα (ΗΠΑ) τον Σεπτέμβριο του 2017 και ζύγιζε 10,17 κιλά.

Ρίζα

Η τακτική χρήση ριζικών λαχανικών επηρεάζει τη χοληστερόλη, μειώνοντας την. Μειώνεται κατά μέσο όρο κατά 11% εάν τρώτε ωμά καρότα καθημερινά για ένα μήνα.

• Οι καλλιέργειες ρίζας είναι επίσης χρήσιμες στις ακόλουθες περιπτώσεις:
• Για τη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και τη ρύθμιση της λειτουργίας του, μειώστε τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου. Σε σύγκριση με εκείνους που δεν συμπεριέλαβαν τα καρότα στη διατροφή τους, ο κίνδυνος μειώθηκε κατά 1/3.
• Αποτρέπει την τύφλωση νύχτας και ηλικίας.
• Μπορούν να ρυθμίσουν το σάκχαρο στο αίμα λόγω της παρουσίας καροτενοειδών σε αυτά.
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθαρτικό και επίσης βοηθούν στις ηπατικές παθήσεις.

Χυμός καρότου

Ο χυμός καρότου εμπλέκεται στη διάσπαση των ενζύμων στο έντερο, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, οι οργανικές ενώσεις στο χυμό είναι πολύ δραστικά αντιοξειδωτικά που προκαλούν υπερβολικό σάλιο. Όντας αλκαλικό, το σάλιο αναστέλλει τα βακτήρια που προκαλούν φθορά των δοντιών, Halitosis και άλλα στοματικά προβλήματα.

• Οι κύριες ιδιότητες του χυμού καρότου:
• Αν τα αντικαταστήσετε με ανθρακούχα και άλλα ποτά που περιέχουν ζάχαρη, μπορείτε να χάσετε βάρος.
• αυξάνει την έκκριση της χολής και επίσης επιταχύνει το μεταβολισμό.
• βελτιώνει την όραση
• βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε καρότα

Τα οφέλη των καρότων εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και το σκοπό. Έτσι, η χαμηλότερη θερμίδα είναι τα ωμά καρότα. Σε αυτήν τη μορφή είναι μέρος προγραμμάτων απώλειας βάρους. Αν, αντίθετα, προσπαθείτε να αυξήσετε το βάρος - βράστε το και θα γίνει 4 φορές περισσότερες θερμίδες και θα σας δοθεί ένα αίσθημα κορεσμού.

Εάν ένα λαχανικό μαγειρευτεί για περισσότερο από 15 λεπτά, τότε οι βιταμίνες σε αυτό καταστρέφονται, επομένως είναι καλό να τρώτε ωμά λαχανικά, ειδικά για όραση.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι περισσότερες βιταμίνες βρίσκονται στη φλούδα των καρότων. Αυτό καθιστά τον χυμό από φρέσκες νεαρές (έως και 2-3 εβδομάδες ανάπτυξης) ριζικές καλλιέργειες τις πιο χρήσιμες. Για τη θεραπεία των πεπτικών προβλημάτων, οι ρίζες πρέπει να λεύκανται ή να βράζονται. Η έκθεση στη θερμότητα καταστρέφει τα ένζυμα, βελτιώνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Η λεύκανση διατηρεί επίσης τις περισσότερες βιταμίνες.

Ξέρεις Το μεγαλύτερο καρότο, μήκους 6.245 μ., Μεγάλωσε από τον Joe Atherton, έναν βρετανό αγρότη. Η ριζική καλλιέργεια παρουσιάστηκε στην έκθεση στο Malvern στις 23 Σεπτεμβρίου 2016.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη στα καρότα

Η κατανάλωση καρότων είναι ασφαλής σε οποιαδήποτε μορφή.

Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιότητες αυτού του προϊόντος και την επίδρασή τους:

• όταν τρώτε ένα λαχανικό σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει κιτρίνισμα του σμάλτου των δοντιών και ακόμη και να αλλάξει την επιδερμίδα σε κιτρινωπό-πορτοκαλί.
• σε περίπτωση αλλεργιών στο σέλινο και στα σχετικά φυτά, δεν συνιστάται η χρήση λαχανικών ρίζας.

Τα καρότα είναι μια προσιτή, φθηνή, αλλά πολύ υγιεινή ρίζα. Εάν το προσθέσετε στην καθημερινή σας διατροφή, όχι μόνο θα ενισχύσετε την υγεία σας, αλλά θα μπορείτε επίσης να αποτρέψετε ορισμένες ασθένειες με αυτήν.