Κάθε κηπουρός ξοδεύει πολύ χρόνο και προσπάθεια στην καλλιέργεια και στη συνέχεια στη συγκομιδή πατατών. Μια μεγάλη απογοήτευση είναι το γεγονός ότι η ανακάλυψη ότι τα αποθέματα λαχανικών αρχίζουν να επιδεινώνονται για άγνωστο λόγο. Ακόμη πιο απογοητευτικό είναι το γεγονός ότι ένα προσεκτικά προετοιμασμένο πιάτο αρχίζει ξαφνικά να αλλάζει το χρώμα του σε ένα πολύ ορεκτικό. Γιατί συμβαίνει αυτό, θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε το άρθρο μας.
Κύριοι λόγοι
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για το σκοτάδι των πατατών και έχοντας παρατηρήσει τέτοιες αλλαγές, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς γιατί συνέβησαν όλα αυτά. Εξετάστε όλες τις πιθανές επιλογές για αυτό το φαινόμενο.
Μετά τον καθαρισμό
Η αλλαγή του χρώματος των πατατών μετά το ξεφλούδισμα είναι φυσικό φαινόμενο και δεν χρειάζεται να το φοβάστε. Το θέμα είναι ότι οι κόνδυλοι περιέχουν χημικές ενώσεις - πολυφαινόλες - οι οποίες, όταν αντιδρούν με οξυγόνο, αρχίζουν να οξειδώνονται. Ξεκινά μια μακρά αλυσίδα χημικών αντιδράσεων. Προκύπτει επειδή οι φαινολικές ουσίες περιέχονται στον κυτταρικό χυμό και τα ένζυμα στο κυτταρόπλασμα. Στην κανονική κατάσταση, δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, επειδή είναι χωριστά μεταξύ τους.
Σημαντικό! Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας αλλάζουν το χρώμα τους μετά τον καθαρισμό σε διαφορετικές ταχύτητες, επειδή περιέχουν διαφορετικούς αριθμούς πολυφαινολών. Το περιβάλλον αλλαγής χρώματος επηρεάζεται επίσης από το μέσο καλλιέργειας (έδαφος, κλιματολογικές συνθήκες).
Όταν ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τότε καταστρέφετε μηχανικά το διάφραγμα που διαχωρίζει τα ένζυμα από φαινολικές ουσίες και αναμειγνύονται. Αυτό το μείγμα είναι στον αέρα και σχηματίζει ενώσεις σκούρου χρώματος. Κατά το τηγάνισμα, εμφανίζονται οι ίδιες διαδικασίες όπως περιγράφεται παραπάνω. Επιπλέον, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, ξεκινά μια αντίδραση μεταξύ του σιδήρου και του χλωρογονικού οξέος που περιέχεται στους κόνδυλους.Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε ένα όξινο περιβάλλον στα πιάτα όπου η διαδικασία μαγειρέματος πηγαίνει. Συχνά η αλλαγή χρώματος εξαρτάται επίσης από την περίσσεια αζώτου στο έδαφος που έχει συσσωρευτεί μέσα στους κόνδυλους. Η περίσσεια του συσσωρεύεται κάτω από τη φλούδα, επομένως, για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός, συνιστάται να μουλιάσετε καλά το αποφλοιωμένο λαχανικό σε νερό πριν από το μαγείρεμα, για 2-4 ώρες.
Κατά την αποθήκευση
Όχι μόνο η διάρκεια αποθήκευσης, αλλά και η ποιότητα θα εξαρτηθεί από τον τρόπο με τον οποίο πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης της καλλιέργειας. Μερικά από τα λάθη που έγιναν κατά την αποθήκευση του λαχανικού οδηγούν στο γεγονός ότι η καλλιέργεια που καλλιεργείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες χάνει γρήγορα την ποιότητα διατήρησής της και αλλάζει χρώμα μετά τον καθαρισμό.
Δυσμενείς συνθήκες
Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για πατάτες είναι + 2 ... + 6 ° С, υγρασία αέρα - 80-90% και καλός αερισμός του δωματίου. Αλλαγές στη μία ή την άλλη κατεύθυνση αυτών των δεικτών μειώνουν τη διάρκεια ζωής των κονδύλων και προκαλούν την ανάπτυξη διαφόρων ασθενειών.
Σημαντικό! Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται οι πατάτες είναι 0...+ 1 ° C, τότε η σάρκα του αποκτά μια γλυκιά γεύση και σκουραίνει. Σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από + 7 ... + 12 ° С, οι κόνδυλοι μαλακώνουν, φυτρώνουν και η σάρκα λεκιάζεται.
Έτσι, ο κακός εξαερισμός του δωματίου γίνεται ο λόγος που το λαχανικό αρχίζει να φλερτάρει. Εμφανίζεται αρνητικά για τη διατήρηση της ποιότητας και της απότομης αύξησης της θερμοκρασίας. Αυτό προκαλεί αύξηση της υγρασίας και, ως αποτέλεσμα, τα λάφυρα λαχανικών.
Μηχανική ζημιά συγκομιδής
Οι πατάτες συλλέγονται συνήθως με φτυάρι ή ειδικό εξοπλισμό, που μπορεί να προκαλέσει μικρές ζημιές στο λαχανικό. Συνήθως αυτές είναι ελαφρές τομές. Χρειάζονται εβδομάδες για να «επουλωθούν». Εάν δεν δημιουργηθούν συγκεκριμένες συνθήκες για αυτό το διάστημα (οι κόνδυλοι στεγνώνουν αφού αφαιρεθούν από το έδαφος και διατηρηθούν σε δροσερό αεριζόμενο μέρος), οι πατάτες θα υποβαθμιστούν γρήγορα, επειδή οποιαδήποτε βακτήρια μπορούν εύκολα να μπουν στις «πληγές».
Εάν η τοποθεσία ζημιάς μπορεί να καθυστερήσει και η φλούδα να έχει χρόνο να ωριμάσει, τότε η καλλιέργεια θα αποθηκευτεί χωρίς προβλήματα. Οι «τραυματισμοί» που λαμβάνονται κατά τη διαδικασία καθαρισμού μπορεί να «επουλωθούν», αλλά είναι πιο δύσκολο να αποφευχθεί η εμφάνιση ελαττωμάτων κατά τη μεταφορά και τη συσκευασία. Είναι επίσης ένα καλό περιβάλλον για την ανάπτυξη του γκρίζου εντοπισμού.
Λοιμώδεις ασθένειες
Οι πιο συνηθισμένες ασθένειες βλάβης των καλλιεργειών είναι:
- Μαύρο πόδι. Λοιμώδης ασθένεια που εξαπλώνεται από έναν άρρωστο κόνδυλο σε έναν υγιή. Αυτό συμβαίνει ακόμη και μετά τη συγκομιδή. Το προσβεβλημένο έμβρυο αρχίζει να μαυρίζει από το εσωτερικό, αποπνέοντας μια φτωχή μυρωδιά. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν είναι πλέον κατάλληλοι για φαγητό.
- Μελάνωση. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει λόγω μηχανικής βλάβης στο λαχανικό. Απλώνεται από το εσωτερικό και δεν εμφανίζεται στην εξωτερική πλευρά του κονδύλου, αλλά, σε αντίθεση με την προηγούμενη περίπτωση, οι πατάτες που επηρεάζονται από μελάνωση είναι κατάλληλες για κατανάλωση. Για να σταματήσετε την εξάπλωση των λεκέδων, προστίθεται ξύδι με κιτρικό οξύ στο νερό κατά το μαγείρεμα. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση δυσκολιών, θα βοηθήσει η αποθήκευση πατατών που διανέμεται με τεύτλα.
- Αργά. Αυτή η ατυχία μπορεί να βρεθεί ακόμη και στο στάδιο της ανάπτυξης του πολιτισμού, δηλαδή επηρεάζει το φύλλωμα. Με έγκαιρα μέτρα, υπάρχει η ευκαιρία να σωθεί η σοδειά.
Ακατάλληλη αποθήκευση
Για να αποθηκεύονται οι πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι οι συνθήκες αποθήκευσης που περιγράφονται παραπάνω. Πρέπει επίσης να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για μακροχρόνια αποθήκευση. Έτσι, οι πρώιμες ώριμες ποικιλίες είναι απολύτως ακατάλληλες για παρατεταμένη ωοτοκία. Πρέπει να έχουν χρόνο για φαγητό πριν από τις αρχές του φθινοπώρου, διαφορετικά θα αρχίσουν να επιδεινώνονται γρήγορα. Ωστόσο, οι ποικιλίες μέσης ωρίμανσης και αργής ωρίμανσης βρίσκονται καλά μέχρι την άνοιξη.
Σημαντικό! Οι ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο συνήθως πάσχουν από γκρι κηλίδες, γεγονός που προκαλεί σκουρόχρωμα του πολτού.
Λανθασμένη εφαρμογή λιπάσματος κατά την καλλιέργεια
Εάν το έδαφος στο οποίο αναπτύχθηκε το λαχανικό είχε ανεπάρκεια καλίου, τότε ακόμη και με όλους τους κανόνες αποθήκευσης, το σκοτάδι δεν θα μπορούσε να αποφευχθεί. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο λαχανικό για το μέλλον, δηλαδή, είναι απίθανο να είναι σε θέση να ξαπλώσει ακόμη και πριν από το χειμώνα. Η περίσσεια αζώτου στο έδαφος γίνεται επίσης αντιληπτή από την καλλιέργεια, η οποία συχνά οφείλεται στην κατάχρηση οργανικών λιπασμάτων, για παράδειγμα κοπριάς.
Καθυστερημένος καθαρισμός
Κατά τη συγκομιδή των καθυστερημένων ποικιλιών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η τεχνική ωριμότητα του κονδύλου κατά τη στιγμή της συγκομιδής πρέπει να είναι 100-130 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια παχιά φλούδα σχηματίζεται σε ρίζες, προστατεύοντάς την από βλάβες και ασθένειες. Εάν οι κόνδυλοι βρίσκονται σε ζεστή γη, μπορούν να ζευγαρώσουν. Σε περίπτωση συγκομιδής μετά την εμφάνιση του παγετού, οι κόνδυλοι μπορεί να καταψυχθούν και όταν εισέλθουν σε ένα σχετικά ζεστό δωμάτιο, θα αρχίσουν να σαπίζουν γρήγορα.
Τι να κάνετε και πώς να λύσετε το πρόβλημα της σκοτεινιάς
Εάν εντοπιστούν αλλαγές στην εμφάνιση της καλλιέργειας, πρέπει να ληφθούν επείγοντα μέτρα για την αποθήκευσή της. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε όλα τα αποθέματα και να αφαιρέσετε τους χαλασμένους κονδύλους.
Ξέρεις Πάνω από 400 χρόνια πριν, ο Ισπανός ιερέας και ιστορικός Pedro Cieza de Leon, ως έφηβος, πήρε κρυφά το πλοίο των Ισπανών κατακτητών, φεύγοντας για το Περού. Ενώ οι στρατιώτες σε αναζήτηση χρυσού λεηλάτησαν και κατέστρεψαν την περιουσία των κατοίκων της περιοχής, ο νεαρός άνδρας μελέτησε προσεκτικά τη ζωή του πληθυσμού και έγραψε τα πάντα. Το 1553, δημοσίευσε το βιβλίο The Chronicle of Peru, όπου, μεταξύ άλλων, δόθηκε η πρώτη περιγραφή των πατατών, καθώς και η μέθοδος αποθήκευσης και προετοιμασίας του.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες λύσεις για το πρόβλημα:
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε ξύλινα κιβώτια και τοποθετήστε τα σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο, εάν πριν αποθηκεύονταν σε θερμότητα ή σε άλλα δοχεία.
- Κουτιά ή σακούλες πατάτας πρέπει να τοποθετούνται στο κελάρι σε ύψος 20 cm από το πάτωμα και στην ίδια απόσταση από τους τοίχους. Δεν μπορείτε να αυξήσετε την καλλιέργεια, αλλά απλώς να την βάλετε σε ξύλινες παλέτες.
- Διαχωρίστε τις πατάτες από άλλα λαχανικάεκτός από τα τεύτλα. Με αυτό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε διάσπαρτα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε και να φάτε πατάτες που έχουν γίνει μαύρες
Εάν η πατάτα άλλαξε το χρώμα της κατά το μαγείρεμα, τότε δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Μπορείτε να φάτε το πιάτο, και την επόμενη φορά πριν μαγειρέψετε το λαχανικό, βυθίστε το ξεφλουδισμένο σε νερό. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Το μόνο που χρειάζεται να φοβάστε είναι η πατάτα που άλλαξε χρώμα μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό δείχνει ότι υπάρχει πολύ άζωτο στην ρίζα, η οποία δεν θα επηρεάσει πολύ καλά την υγεία.
Ξέρεις Η ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται σε μια πατάτα μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης του λαχανικού. Έτσι, στους + 10 ° C σε 1 kg κονδύλων συσσωρεύονται 35,8 mg ζάχαρης και καταναλώνεται η ίδια ποσότητα. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, η κατανάλωση υπερβαίνει τη συσσώρευση, και σε χαμηλή θερμοκρασία, η συσσώρευση παρατηρείται σε ένα ορισμένο επίπεδο και στη συνέχεια σταματά.
Εάν βρεθεί μια χαλασμένη καλλιέργεια με σημάδια σήψης, είναι καλύτερα να πετάξετε τέτοια φρούτα. Τα μαύρα σημεία άλλης προέλευσης μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν κόνδυλοι για τον επιδιωκόμενο σκοπό τους. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλοί λόγοι για την αλλαγή χρώματος των πατατών κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία. Δεν είναι πάντα δυνατό να διορθωθεί αυτό το μάλλον συχνό φαινόμενο, αλλά το να το αποτρέψουμε είναι στην εξουσία όλων.