Το Sauerkraut είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σνακ στα τραπέζια των πολιτών μας. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του. Αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές κάνουν διάφορα λάθη, τα οποία στο τέλος μπορούν να επιδεινώσουν τη γεύση του προκύπτοντος πιάτου ή ακόμη και να το χαλάσουν. Για να αποφύγετε τα λάθη, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις ιδιότητες του βασικού συστατικού, τα οφέλη και τις βλάβες, καθώς και μερικά μυστικά μαγειρικής για να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.

Διατροφική αξία του προϊόντος

Το Sauerkraut έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς αυτή η μέθοδος παρασκευής διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Εκτός από μεγάλο αριθμό βιταμινών (A, B1, B2, B5, PP), 100 g του προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 1,6 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 5,2 g;
• διαιτητικές ίνες - 4 g;
• άμυλο - 0,2 g;
• τέφρα - 0,9 g;
• οργανικά οξέα - 79,2 g;
• μονο- και δισακχαρίτες - 5 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,009 g.

Ξέρεις Η παραδοσιακή ιατρική αποδίδει πραγματικά θεραπευτικές ιδιότητες στο λάχανο τουρσί. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν την κατανάλωση ζυμωμένου προϊόντος και χυμού από αυτό κυριολεκτικά για οποιεσδήποτε ασθένειες, από κοινό κρυολόγημα και τελειώνουν με σοβαρές ασθένειες όπως η επιληψία και το βρογχικό άσθμα.

Οφέλη και βλάβη

• Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση έχει μεγάλο όφελος για ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα:
• βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργεί καλά.
• αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.
• ρυθμίζει την πέψη.
• Περιεχόμενο κάλιο εμπλέκεται στη ρύθμιση του ισοζυγίου νερού και οξέος.

• Παρά όλα τα οφέλη του προϊόντος, έχει ορισμένες αντενδείξεις και μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις, να βλάψει το ανθρώπινο σώμα:
• όσοι πάσχουν από υπέρταση ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να περιοριστούν στη χρήση αυτού του προϊόντος, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού.
• λάχανο λάχανο επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης ιωδίου, γι 'αυτό τα άτομα που έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν αρχίσουν να χρησιμοποιούν αυτό το σνακ?
• προκαλεί φούσκωμα και διάρροια.

Τι πρέπει να κάνετε εάν το λάχανο δεν ζυμώνεται, αλλά σβήνει

Με την πρώτη ματιά, η ζύμωση του λάχανου φαίνεται να είναι αρκετά απλή εργασία. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές κάνουν τυπικά λάθη κατά την εφαρμογή αυτής της διαδικασίας.

Τα πιο συνηθισμένα σφάλματα είναι:

1. Υπέρβαση του αριθμού των ημερών που πέρασε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το υπόλοιπο των ανεξερεύνητων αερίων.
3. Αγνοώντας τη χρήση καταπίεσης στη διαδικασία ζύμωσης.
4. Ανεπάρκεια αλατιού.
5. Χρήση ιωδιούχου αλατιού.
6. Χρησιμοποιήστε πρώιμες ποικιλίες λάχανου.

Όλα αυτά τα σφάλματα μπορεί να οδηγήσουν σε ένα ανεπιτυχές αποτέλεσμα ζύμωσης, δηλαδή: στη διαδικασία της ζύμωσης το λάχανο θα βγει έξω και όχι ζύμωση.

Πώς να αποθηκεύσετε ένα προϊόν

Για να αποφύγετε τα παραπάνω σφάλματα, πρέπει να τηρείτε συγκεκριμένους κανόνες:

1. Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου (+ 22 ... + 24 ° C) για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες πρέπει να μεταφερθεί σε ψυχρότερο μέρος και κατά προτίμηση σε ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα διατηρήσει όλη την πλούσια γεύση του.
2. Για να απελευθερωθούν όλα τα αέρια που σχηματίζονται σε αυτό από την καλλιέργεια της μίζας, είναι απαραίτητο να τρυπάμε τη μάζα λαχανικών καθημερινά με ένα ξύλινο ραβδί στο κάτω μέρος (2-3 φορές) και να στέλνουμε ξανά το προϊόν στο ψυγείο για ζύμωση.
3. Η κατάθλιψη πρέπει να χρησιμοποιείται στη ζύμωση έτσι ώστε ο χυμός να βγαίνει στην επιφάνεια, καθώς η άλμη πρέπει να είναι περισσότερο από το προϊόν.
4. Για επιτυχή ζύμωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αλάτι σε αυστηρή αναλογία: 1 κουταλιά της σούπας. λ (20–25 g) ανά 1 κιλό λαχανικών.
5. Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε μόνο επιτραπέζιο αλάτι.
6. Το λάχανο αργά είναι η καλύτερη επιλογή για τουρσί, καθώς περιέχει περισσότερη ζάχαρη, η οποία επηρεάζει την ταχύτητα της ζύμωσης.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν έγιναν λάθη και η διαδικασία ζύμωσης απέτυχε, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί.

Σημαντικό! Το αλάτι πρέπει να προστεθεί όχι περισσότερο από ό, τι αναφέρεται παραπάνω, καθώς αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης και η ξινή αρχίζει να επιδεινώνεται, αποκτώντας μια δυσάρεστη οσμή.

Εάν υπερβάλλεται

Αν το προκύπτον σνακ ήταν αλατισμένο, πρέπει να μεταφερθεί σε ξηρό δοχείο και να προσθέσει φρέσκα ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά (πιπέρι, καρότα, κ.λπ.) που μπορούν να απορροφήσουν μέρος του αλατιού. Εάν η άλμη έχει ήδη καταφέρει να καλύψει ολόκληρο το προϊόν, μπορείτε να στραγγίξετε μέρος και να προσθέσετε βραστό νερό αντ 'αυτού. Για να εξουδετερώσετε το επίπεδο αλατιού πριν καταναλώσετε λάχανο, μπορείτε να το καρυκεύσετε με φυτικό λάδι προσθέτοντας κρεμμύδια.

Εάν δεν έχει υποστεί ζύμωση

Εάν τη δεύτερη ημέρα το λάχανο δεν αρχίσει να ξινίζει, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αραιωμένη με νερό (2 ώρες ανά 1 κιλό λαχανικών) στο αντικείμενο εργασίας.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν μερικές χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα νόστιμο, τραγανό και ζουμερό λάχανο τουρσί:

1. Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία αυτού του σνακ είναι τεμαχισμός, πριν από το οποίο τα φρούτα δεν πρέπει να πλυθούν. Μόνο τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν και να καθαριστούν μολυσμένες περιοχές.
2. Είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για τη μαγιά και να τηρείτε όλες τις αναλογίες.
3. Πριν τοποθετήσετε τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μπολ, ο πυθμένας του πρέπει να καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα του φρούτου. Η σφράγιση του προϊόντος πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, έως ότου εμφανιστεί ο χυμός, μετά την οποία πρέπει να καλύψετε τη μάζα με μια πλάκα και να τοποθετήσετε το φορτίο στην κορυφή.
4. Το αποτέλεσμα της έναρξης της ζύμωσης είναι αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Όταν εξαφανίζεται από την επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει υποστεί ζύμωση.
5. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση να βγαίνουν.
6. Καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να καλύπτεται συνεχώς με άλμη. Σε περίπτωση που δεν ήταν αρκετό, αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας φρέσκο ​​αλατούχο διάλυμα.
7. Για 3-4 ημέρες τουρσί, πρέπει να αφαιρέσετε το επιφανειακό στρώμα από το προϊόν και στη συνέχεια να το καλύψετε με ένα καθαρό ελαφρύ πανί και να το στείλετε για 1-2 ημέρες στο ψυγείο.

Βίντεο: λάχανο τουρσί στο χυμό του

Εάν όλα γίνουν σωστά, ακολουθώντας τις παραπάνω συμβουλές, τότε σε αυτήν την περίπτωση πιθανότατα θα μπορείτε να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και πλούσιο σε βιταμίνες λάχανο τουρσί.