Το λευκό μανιτάρι θα βοηθήσει να κάνει οποιοδήποτε πιάτο πιο κορεσμένο με γεύση, αρωματικό και θρεπτικό. Το Risotto είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Πώς να το μαγειρέψετε σωστά, διαβάστε παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα μανιτάρια πρέπει να επιλέγονται με πυκνή δομή, αρωματικά, χωρίς σημάδια σήψης και ζημιάς. Πρώτα πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα και μετά να ακολουθήσουν τη συνταγή.
Σημαντικό! Το ρύζι που προορίζεται για την παρασκευή ριζότο δεν πρέπει ποτέ να πλένεται πριν από τη χρήση σύμφωνα με τις οδηγίες. Διαφορετικά, το άμυλο που βρίσκεται στην επιφάνεια των κόκκων θα ξεπλυθεί και δεν θα είναι δυνατή η επίτευξη κρεμώδους συνοχής του πιάτου.
Για να αναδημιουργήσετε την ιταλική συνταγή για το εν λόγω πιάτο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο των ακόλουθων ποικιλιών:
- arborio;
- καρναρόλες;
- vialone nano.
Συνταγές για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του εν λόγω πιάτου. Στην Ιταλία, είναι ένα ζεστό ορεκτικό και το δεύτερο εξετάζεται μόνο όταν προσθέτετε κρέας ή ψάρι. Παρακάτω αναφέρονται δύο ενδιαφέρουσες συνταγές, που προτείνουν έναν συνδυασμό μανιταριών πορτσίνι και ρυζιού με πορτοκάλια και κρέμα.
Συνταγή με πορτοκάλια
750 g60 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βράζουμε 1,5 λίτρα νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό για μισή ώρα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό από τα μανιτάρια. Αφήστε το προκύπτον ζωμό και πλύνετε τις πρώτες ύλες με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε.
- Πλύνετε το πορτοκάλι. Τρίψτε το ξύσμα σε λεπτό τρίφτη και πιέστε το χυμό από τον πολτό.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα, τον χυμό εσπεριδοειδών και 4 κουταλιές της σούπας. λ φασκόμηλο.
- Κόψτε το σκόρδο, τρίψτε την παρμεζάνα.
- Στραγγίξτε το ζωμό του μανιταριού μέσω του τυροκομείου, ζεστό, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε αυτό.
- Ζεσταίνουμε όλο το ελαιόλαδο σε τηγάνι και 1 κουταλιά της σούπας. κρεμώδες. Προσθέστε το σκόρδο. Περάστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά.
- Ρίξτε την πορτοκαλί μαρινάδα στο τηγάνι. Μουλιάστε για άλλα 2 λεπτά στη φωτιά. Προσθέστε ρύζι στη σάλτσα και σιγοβράστε μέχρι να είναι διαφανές Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και σταδιακά ρίξτε ολόκληρο το ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 λεπτά.
- Προσθέστε στο τεμάχιο εργασίας 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και μισό τριμμένο τυρί. Κτυπήστε ελαφρά τη μάζα, δουλεύοντας με το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.
- Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά, πασπαλίστε την υπόλοιπη παρμεζάνα στην κορυφή και σερβίρετε αμέσως.
Σημαντικό! Το αλάτι δεν μπορεί να τοποθετηθεί καθόλου, καθώς η παρμεζάνα είναι αρκετά αλμυρή.
Συνταγή κρέμας
900 g60 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και κόψτε το. Αλέστε τα μανιτάρια κατά την κρίση σας.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε 2 τύπους λαδιού που αναφέρονται στη συνταγή. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, βάλτε τα μανιτάρια στο κομμάτι εργασίας. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
Ζεσταίνετε το ζωμό, αλλά μην βράζετε. Κρατήστε μέχρι να χρειαστεί, όλη την ώρα σε μικρή φωτιά. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί. Εξατμίστε το.
Προσθέστε το ζωμό - ρίξτε τμηματικά 1 κουτάλα. Όταν εξατμιστεί η πρώτη, συμπληρώστε την επόμενη. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε το με κρέμα σε ξεχωριστό μπολ.
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέτουμε σάλτσα τυριού κρέμας. Ανακατέψτε και παραμείνετε κάτω από κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Τακτοποιήστε σε πιάτα και σερβίρετε.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και κόψτε το. Αλέστε τα μανιτάρια κατά την κρίση σας.
Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε 2 τύπους λαδιού που αναφέρονται στη συνταγή. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν.
Βάλτε το ρύζι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, βάλτε τα μανιτάρια στο κομμάτι εργασίας. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα.
Ζεσταίνετε το ζωμό, αλλά μην βράζετε. Κρατήστε μέχρι να χρειαστεί, όλη την ώρα σε μικρή φωτιά. Ρίχνουμε σε λευκό κρασί. Εξατμίστε το.
Προσθέστε το ζωμό - ρίξτε τμηματικά 1 κουτάλα. Όταν εξατμιστεί η πρώτη, συμπληρώστε την επόμενη. Τρίψτε το τυρί και ανακατέψτε το με κρέμα σε ξεχωριστό μπολ.
Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέτουμε σάλτσα τυριού κρέμας. Ανακατέψτε και παραμείνετε κάτω από κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Τακτοποιήστε σε πιάτα και σερβίρετε.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Στην Ιταλία, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο συνοδεύονται πάντα από ένα ποτήρι καλό κρασί. Χρησιμοποιήστε το για να τονώσετε την όρεξη και να διατηρήσετε τον αγγειακό τόνο.
Το Risotto δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι. Και αν χρησιμοποιήσετε τις παραπάνω προτάσεις, τότε η υψηλής ποιότητας κουζίνα, η οποία φαίνεται με την πρώτη ματιά ανέφικτη για τους απλούς κατοίκους, θα είναι διαθέσιμη ακόμη και για έναν αρχάριο.
