Τα ρεβίθια, ή, όπως λέγεται και, τουρκικά μπιζέλια, συγχέονται πολύ συχνά με τα σπορά μπιζελιών: και οι δύο αυτές καλλιέργειες ανήκουν στην ίδια οικογένεια φασολιών και έχουν κάποιες ομοιότητες στην εμφάνιση. Ωστόσο, σχεδόν όλα τα κοινά σημεία καταλήγουν εκεί, καθώς αυτές οι καλλιέργειες έχουν διαφορετικές ποιότητες γεύσης, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Εξετάστε παρακάτω τα κύρια χαρακτηριστικά και των δύο φυτών για να τα διακρίνετε εύκολα στο μέλλον.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ ρεβίθια και μπιζέλια
Παρά τα ορατά κοινά χαρακτηριστικά των δύο πολιτισμών, τα ρεβίθια και τα μπιζέλια, εκτός από τις διαφορές στη γεύση, έχουν ελάχιστα κοινά σε άλλες περιοχές. Ακολουθεί ένας πίνακας με τις κύριες διαφορές μεταξύ των δύο φυτών.
Ξέρεις Στις ανατολικές χώρες, τα ρεβίθια ονομάζονται "χρυσός κόκκος" — Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι με την καθημερινή χρήση είναι σε θέση να επουλωθεί από οποιαδήποτε ασθένεια.
Χαρακτηριστικό ρεβίθια:
- Διαφέρει σε στρογγυλούς κοντούς λοβούς, όπου υπάρχουν κατά μέσο όρο 2-4 κόκκοι.
- Το τυπικό χρώμα των σπόρων είναι κίτρινο.
- Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και υδατανθράκων, καθώς και λίπους.
- Αναπτύσσεται στο ζεστό κλίμα του νότιου γεωγραφικού πλάτους.
- Χρησιμοποιείται συχνότερα σε πιάτα ινδικής κουζίνας, χώρες της Ανατολής και στις χώρες της Μεσογείου.
Χαρακτηριστικό μπιζελιού:
- Χαρακτηρίζεται από μακρά φασόλια, στα οποία υπάρχει μεγάλος αριθμός μπιζελιών.
- Το χρώμα είναι πράσινο.
- Τα μπιζέλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μέτρια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες.
- Δίνει καλή καλλιέργεια σε εύκρατο κλίμα.
- Χρησιμοποιείται στην κουζίνα των ευρωπαϊκών χωρών και στην Αμερική.
Εξωτερική διαφορά
Ρεβίθια είναι ένα οσπριοειδές ετήσιο φυτό στο οποίο αναπτύσσονται κοντοί κυρτοί λοβοί - περιέχει περίπου 2-4 κόκκους με τραχιά επιφάνεια και σχήμα που μοιάζει με το κεφάλι ενός κριού με ράμφος πουλιού. Ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας, το χρώμα των μπιζελιών μπορεί να διαφέρει κάπως - από κίτρινο σε πράσινο ή καφέ, αλλά συνήθως τρώγονται ποικιλίες με λευκούς σπόρους.
Μάθετε περισσότερα
Η Κεντρική Ασία θεωρείται η ιστορική πατρίδα των ρεβίθια, αλλά αυτός ο πολιτισμός είναι επίσης διαδεδομένος στα εδάφη της Ινδίας, της Κεντρικής Ασίας, των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης και της Ανατολικής Αφρικής, καθώς και στις περιοχές της Μεσογείου.
Μπιζέλια Είναι μια ετήσια αυτο-επικονίαση καλλιέργεια που παράγει φρούτα με τη μορφή μεγάλων μεσαίων φασολιών που περιέχουν, σε σύγκριση με τα ρεβίθια, μεγαλύτερο αριθμό σπόρων - από 4 έως 10 σπόρους. Το σχήμα και το χρώμα των μπιζελιών μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με την ποικιλία, ωστόσο, οι τυπικοί κόκκοι διαφέρουν σε στρογγυλό σχήμα και πράσινο χρώμα.
Ο μίσχος μπιζελιού είναι διακλαδισμένος, το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 2,5 μ. Το φύλλωμα του φυτού είναι σύνθετο σε σχήμα, χωρίς ζεύγη, έχει μικρές κεραίες στα άκρα, τα οποία, προσκολλημένα, μπορούν να συγκρατήσουν τον θάμνο σε όρθια θέση. Η πατρίδα των μπιζελιών είναι το έδαφος της Νοτιοδυτικής Ασίας.
Χημική σύνθεση
Η χημική σύνθεση των μπιζελιών (ρεβίθια) και των συνηθισμένων ποικίλλει επίσης στο ποσοστό τους.
Βιταμίνες που περιέχονται στο ρεβίθια:
A (3 mcg) | Είναι ένα αντιοξειδωτικό απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία των οργάνων της όρασης, την υγεία των οστών, το δέρμα, τα μαλλιά και τη σταθερή ανοσία. |
Beta Carotene (4 mcg) | Εκτός από τις ιδιότητες της βιταμίνης Α, αυτό το στοιχείο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί επίσης να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου. |
Ε (0,8 g) | Σταθεροποιεί τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξάνει το ρυθμό αποβολής των τοξινών και επηρεάζει θετικά την κατάσταση του δέρματος |
Κ (9 mcg) | Αυξάνει την πήξη του αίματος |
C (4 mg) | Αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, επιταχύνει την επούλωση των πληγών, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα |
Βιταμίνη Β ομάδα - Β1 (0,5 mg), Β2 (0,2 mg), Β3 (1,5 mg), Β4 (99,3 mg), Β5 (1,6 mg), Β9 (557 mcg) | Συμμετέχετε στην ομαλοποίηση του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, επηρεάζει το πεπτικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών |
Εκτός από τις βιταμίνες, τα ρεβίθια είναι πλούσια σε μακρο- και μικροστοιχεία, όπως:
Ca (ασβέστιο) | 57 mg |
Fe (σίδηρος) | 4,3 mg |
Μ (μαγνήσιο) | 79 mg |
Ρ (φωσφόρος) | 252 mg |
Κ (κάλιο) | 718 mg |
Na (νάτριο) | 24 mg |
Zn (ψευδάργυρος) | 2,8 mg |
Cu (χαλκός | 0,7 mg |
Μη (Μαγγάνιο) | 21,3 mg |
Ξέρεις Σύμφωνα με το μύθο, τα μπιζέλια — Αυτά είναι τα δάκρυα του Αδάμ, που καταδίκασε τον εαυτό του για την ανέντιμη πράξη του, που τον οδήγησε στην απέλαση από τον παράδεισο.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στα μπιζέλια είναι τα ίδια, αλλά η ποσοστιαία σύνθεση είναι ελαφρώς διαφορετική
Βιταμίνες:
- Α - 7 mcg;
- Β-καροτένιο - 89 mcg;
- Ε - 0,1 mg;
- Κ - 14,5 μg;
- C - 1,8 mcg;
- B1 (0,7 mg), B2 (0,2 mg), B3 (2,9 mg), B4 (95,5 mg), B5 (1,8 mg), B6 (0,2 mg), B9 ( 274 mg).
Μακροεντολές και μικροστοιχεία:
Ca (ασβέστιο) | 37 mg |
Fe (σίδηρος) | 4,8 mg |
Μ (μαγνήσιο) | 49 mg |
Ρ (φωσφόρος | 321 mg |
Κ (κάλιο) | 823 mg |
Na (νάτριο) | 15 mg |
Zn (ψευδάργυρος) | 3,6 mg |
Cu (χαλκός) | 0,8 mg |
Μη (Μαγγάνιο) | 1,2 mg |
Σε (σελήνιο) | 4,1 mcg |
Θερμίδες
Ρίξτε μια ματιά
Η ποσότητα πρωτεϊνών στον ίδιο όγκο είναι 20,47 g, που αντιστοιχεί στο 27% του ημερήσιου κανόνα και το λίπος - 6,04 g (7% του κανονικού). Επιπλέον, τα ρεβίθια περιέχουν νερό - 7,86 g και τέφρα - 2,85 g.
Συνολικό περιεχόμενο:
- ζάχαρη - 10,7 g;
- άμυλο - δεν βρέθηκε
- ίνα - 12,2 g;
- Τα trans λίπη και η χοληστερόλη απουσιάζουν.
Χρησιμοποιώντας ένα μέρος μπιζελιών ίσο με 100 g, το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει 63,7% υδατάνθρακες, το οποίο είναι 71% της ενέργειας, ή 255 kcal. Η περιεκτικότητα του BJU στον ίδιο όγκο είναι 1,16 g λίπους, 23,82 πρωτεΐνες. Επιπλέον, το νερό στα μπιζέλια είναι 8,62 g και η τέφρα είναι 2,66 g.
Συνολικό περιεχόμενο:
- ζάχαρη - 8 g;
- ίνα - 25,5 g;
- η χοληστερόλη και τα trans λιπαρά δεν αναγνωρίζονται.
Με μεθόδους και χρόνο προετοιμασίας
Τόσο τα ρεβίθια όσο και τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται παγκοσμίως σε διάφορα πιάτα σύνθετης και απλής προετοιμασίας: αυτά τα υγιή προϊόντα βράζονται, μαγειρεύονται, τοποθετούνται σε σούπες και άλλα. Τα τούρκικα φασόλια χρησιμοποιούνται επίσης για να εξουδετερώσουν τη γεύση των πολύ πικάντικων ή γλυκών πιάτων, τηγανίζονται, πουρέ και αλέθονται ακόμη και σε αλεύρι για την περαιτέρω προετοιμασία ψησίματος ή γλυκών.
Σημαντικό! Η αναλογία μπιζελιών και νερού κατά το μούσκεμα είναι 1: 3, ρεβίθια - 1: 4.
Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των καλλιεργειών είναι η προκαταρκτική προετοιμασία των σπόρων:
- Τα μπιζέλια απαιτούν παρατεταμένη εμβάπτιση πριν από το μαγείρεμα (τουλάχιστον 6 ώρες), γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο παρασκευής του (έως 30-40 λεπτά). Σε περίπτωση χρήσης ξηρών κόκκων, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σε 1,5-2 ώρες.
- Τα ρεβίθια έχουν την ικανότητα να απορροφούν νερό και συνεπώς η παρατεταμένη μούλιασμα θα χαλάσει μόνο τη γεύση και την ποιότητα αυτού του προϊόντος. Ο βέλτιστος χρόνος δεν υπερβαίνει τις 3-4 ώρες. Μετά το μούλιασμα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30-40 λεπτά, ενώ όταν μαγειρεύετε ή μαγειρεύετε ξηρά ρεβίθια, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 1,5 ώρες.
Σχετικά με τα οφέλη και την πεπτικότητα
Η εισαγωγή τουρκικού φασολιού στην καθημερινή διατροφή συνιστάται από πολλούς γιατρούς και διατροφολόγους, επειδή οι ευεργετικές του ιδιότητες, η υψηλή πεπτικότητα και οι χαμηλές θερμίδες έχουν την ακόλουθη θετική επίδραση στο σώμα.
- Πλεονεκτήματα
- Μειώνει τη χοληστερόλη και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση - χάρη στη μεθειονίνη που περιέχεται στα φασόλια, το ήπαρ και η συνολική κατάσταση των αγγείων βελτιώνονται.
- Ρυθμίζει τη λειτουργία του συστήματος διατροφής - οι ίνες καθαρίζουν τα έντερα και αποτρέπουν το σχηματισμό δυσκοιλιότητας.
- Βελτιώνει την υγεία των οστών - οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία υποστηρίζουν την αντοχή των οστών και αποτρέπουν τα κατάγματα.
- Ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα - τα ρεβίθια έχουν καλή επίδραση στην κατάσταση της υγείας των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη.
- Αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα - αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μαγγάνιο και σελήνιο.
- Διατηρεί το βέλτιστο βάρος και παρατείνει τη νεότητα του σώματος - η παρουσία αδιάλυτων ινών στο ρεβίθιο δίνει μια αίσθηση πληρότητας και ανακουφίζει την πείνα.
Τα μπιζέλια είναι επίσης υψηλής αξίας για το σώμα και επηρεάζουν θετικά πολλά από τα συστήματά του - αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία στους κόκκους είναι ίδια με εκείνη του βοείου κρέατος.
- Χρήσιμες ιδιότητες των μπιζελιών:
- Η σύνθεση περιέχει την ουσία λυσίνη, η οποία έχει ισχυρές αντιιικές ιδιότητες.
- Τα φασόλια αυτής της καλλιέργειας δρουν ως ασπίδα που μπορεί να αποτρέψει την είσοδο ραδιενεργών στοιχείων στο σώμα.
- Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία στους κόκκους επιτρέπει την ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος και αποτρέπει την ανάπτυξη υπέρτασης και αγγειοσπασμού.
- Επηρεάζει θετικά την εγκεφαλική δραστηριότητα ενός ατόμου και βοηθά επίσης στον καθαρισμό των εντέρων από διάφορες τοξίνες.
- Το προϊόν χορηγείται συχνά με διάφορες δίαιτες - για παράδειγμα, για απώλεια βάρους, επιτάχυνση του μεταβολισμού και αύξηση της μυϊκής μάζας.
- Τα μπιζέλια είναι επίσης χρήσιμα για το ανδρικό σώμα, καθώς είναι ένα μέσο για να απαλλαγούμε από προστατίτιδα.
Σημαντικό! Για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, χρησιμοποιούνται όχι μόνο το ίδιο το μπιζέλι, αλλά και οι κορυφές του — Για παράδειγμα, ένα αφέψημα των κορυφών χρησιμοποιείται για τη διάλυση των λίθων των νεφρών.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Τόσο τα ρεβίθια όσο και τα μπιζέλια έχουν κάποιες αντενδείξεις κατά τη χρήση.
- Για τουρκικά φασόλια αυτό είναι:
- ατομική δυσανεξία στο σώμα
- ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, εντερικές διαταραχές ή δυσβολία, καθώς τα φασόλια προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων.
- Για μπιζέλια:
- φλεγμονή των νεφρών (νεφρίτιδα), φλεγμονή της χοληδόχου κύστης (χολοκυστίτιδα), αρθρώσεις των αρθρώσεων (ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα), φλεγμονή των τοιχωμάτων των φλεβών (θρομβοφλεβίτιδα) - αυτό οφείλεται στην παρουσία ουρικού οξέος στη σύνθεση, η οποία οδηγεί στη συσσώρευση αλάτων στις αρθρώσεις και στο ουροποιητικό σύστημα.
- γαστρεντερικές παθήσεις - τα φασόλια προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων και διαδικασίες ζύμωσης στο έντερο.
- αλλεργία
Παρά τις πολλές διαφορές μεταξύ των δύο καλλιεργειών - μπιζέλια και ρεβίθια, αυτά τα προϊόντα ωφελούν πολύ τον ενήλικα. Η εισαγωγή αυτών των φασολιών στην καθημερινή διατροφή θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από πολλές ασθένειες και να τα αποτρέψετε, να διατηρήσετε την υγεία και τη νεολαία. Ωστόσο, σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε το μέτρο και είναι επίσης σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά όλες τις αντενδείξεις για τη χρήση αυτών των οσπρίων εκ των προτέρων.