Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος ποτάμι, ψημένο στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες, αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό, με υπέροχο άρωμα. Από το άρθρο θα μάθετε για διάφορες συνταγές για ψήσιμο ψαριών και τους κανόνες για την προετοιμασία των συστατικών που αποτελούν τα πιάτα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το πιο ενοχλητικό πράγμα στο μαγείρεμα πιάτων ψαριών είναι ο καθαρισμός των ζυγών και η κοπή της τσιπούρας. Το υπόλοιπο σύνολο προϊόντων ψησίματος είναι αρκετά απλό.
Σημαντικό! Κατά την κοπή, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το κρέας θα γίνει κίτρινο και θα είναι πικρό. Εάν συμβεί αυτό, σκουπίστε τη λεκιασμένη περιοχή με χοντρό αλάτι.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για την επιλογή και την προετοιμασία των σωστών συστατικών:
- Κρατώντας τα ψάρια από την ουρά, είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε από τη ζυγαριά με ένα μαχαίρι, να το πετάξετε, να αφαιρέσετε τα βράγχια, να κόψετε τα πτερύγια και να ξεπλύνετε.
- όταν ψήνετε στο πίσω μέρος της τσιπούρας, κάντε ρηχά κομμάτια στην επιφάνεια για καλύτερη διείσδυση στη μαρινάδα, αλλά ταυτόχρονα προσπαθείτε να μην φτάσετε στα οστά του πιρουνιού (τελικά, είναι πιο δύσκολο να αντιμετωπίσετε ψιλοκομμένα οστά από ό, τι με ολόκληρα, και ως αποτέλεσμα θα γίνουν αισθητά στο κρέας).
- όταν χρησιμοποιείτε ένα έτοιμο καρύκευμα για ψάρι, μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει αλάτι.
- Αντί να αγοράσετε μπαχαρικά, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - από θυμάρι, δεντρολίβανο, καυτερή πιπεριά, ρίγανη, εστραγκόν, μαντζουράνα, σκόρδο, δάφνη.
- Για καρύκευμα με ψάρι, συνιστάται η χρήση ροζ πιπεριού, που έχει πιο ήπια γεύση και άρωμα.
- το συνιστώμενο μέγεθος μερίδας ψαριού με μέτρια περιεκτικότητα σε λίπος, στο οποίο ανήκει η τσιπούρα, είναι 100-150 g.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με πολύχρωμα λαχανικά ή να πασπαλίσετε με μαϊντανό και άνηθο.
Συνταγές τσιπούρας
Το νόστιμο ψάρι δεν είναι μόνο πέστροφα, κυπρίνος, μπακαλιάρος ή σολομός. Η ικανότητα μαγειρέματος ενός όχι λιγότερο εκλεκτού και νόστιμου πιάτου από μια απλή και οικεία τσιπούρα μιλά για τη γαστρονομική ικανότητα και εμπειρία. Λόγω της δομής του κρέατος, η τσιπούρα ή ο καθαριστής δεν θα είναι η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα, καθώς χωρίζεται σε μικρά κομμάτια και δεν έχει καλή γεύση. Για έναν πλεονεκτικό συνδυασμό της δομής του κρέατος και της γεύσης του, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ψάρια στη σχάρα ή να ψήνετε στο φούρνο.
Η αξία των πιάτων που μαγειρεύονται στο φούρνο είναι η διατήρηση της φυσικής γεύσης των προϊόντων και η ελαχιστοποίηση της χρήσης επιπλέον λιπών. Μερικές φορές δεν προστίθενται καθόλου. Οι κυρίες θα εκτιμήσουν αυτήν την επιλογή λόγω του γεγονότος ότι το λάδι δεν ψεκάζει και δεν λεκιάζει το φούρνο.
Με λαχανικά και λεμόνι
660 λεπτά
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ
μαγιονέζα ή ξινή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε, κόψτε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε το κεφάλι. Αν θέλετε να ψήσετε με το κεφάλι σας, αφαιρέστε τα βράγχια.
Κάντε ρηχές τομές και στις δύο πλευρές της πλάτης.
Φτιάξτε σάλτσα μουστάρδας συνδυάζοντας λάδι, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Λιπάνετε το ψάρι με το μείγμα μέσα και έξω.
Αφήστε το να μαρινάρετε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα λαχανικά και προθερμάνετε το φούρνο στους + 200 ° C. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε το στα κομμάτια.
Καλύψτε το με περγαμηνή και λαδώστε το καλά με φυτικό λάδι. Κόψτε αποφλοιωμένα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο, πάπρικα, μαγιονέζα.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε σχήμα με τα λαχανικά γύρω.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους + 180 ° C μέχρι τα υλικά να είναι έτοιμα. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, επομένως καθοδηγηθείτε από τη δύναμη του φούρνου.
Καθαρίστε, κόψτε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια, κόψτε το κεφάλι. Αν θέλετε να ψήσετε με το κεφάλι σας, αφαιρέστε τα βράγχια.
Κάντε ρηχές τομές και στις δύο πλευρές της πλάτης.
Φτιάξτε σάλτσα μουστάρδας συνδυάζοντας λάδι, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
Λιπάνετε το ψάρι με το μείγμα μέσα και έξω.
Αφήστε το να μαρινάρετε για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τα λαχανικά και προθερμάνετε το φούρνο στους + 200 ° C. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετήστε το στα κομμάτια.
Καλύψτε το με περγαμηνή και λαδώστε το καλά με φυτικό λάδι. Κόψτε αποφλοιωμένα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο, πάπρικα, μαγιονέζα.
Τοποθετήστε τα ψάρια σε σχήμα με τα λαχανικά γύρω.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους + 180 ° C μέχρι τα υλικά να είναι έτοιμα. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, επομένως καθοδηγηθείτε από τη δύναμη του φούρνου.Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Το μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος της τσιπούρας ήταν περίπου 11 κιλά. Τον έπιασε στις αρχές του ΧΧ αιώνα στη φινλανδική λίμνη Vesiyarvi.
Ψημένο σε ζυγαριές
460 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ξεπλύνετε τα ψάρια από βλέννα και σκουπίστε τα. Ούτε χρειάζεται να καθαριστείτε από ζυγαριές ούτε από έντερα.
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά που χωρίστηκαν από τους κρόκους και χτυπήστε ελαφρά, ανακατεύοντας καλά.
Κουτάλι το μείγμα με ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, τοποθετήστε την τσιπούρα στην κορυφή και επικαλύψτε το με το υπόλοιπο αλάτι, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους + 200 ° C για 60 λεπτά για ψήσιμο.
Για να αφαιρέσετε την κρούστα αλατιού, αγγίξτε το με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι - θα σπάσει σαν κέλυφος και θα αφαιρεθεί σε κομμάτια χωρίς μεγάλη προσπάθεια.
Ξεπλύνετε τα ψάρια από βλέννα και σκουπίστε τα. Ούτε χρειάζεται να καθαριστείτε από ζυγαριές ούτε από έντερα.
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά που χωρίστηκαν από τους κρόκους και χτυπήστε ελαφρά, ανακατεύοντας καλά.
Κουτάλι το μείγμα με ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί, τοποθετήστε την τσιπούρα στην κορυφή και επικαλύψτε το με το υπόλοιπο αλάτι, έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους + 200 ° C για 60 λεπτά για ψήσιμο.
Για να αφαιρέσετε την κρούστα αλατιού, αγγίξτε το με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι - θα σπάσει σαν κέλυφος και θα αφαιρεθεί σε κομμάτια χωρίς μεγάλη προσπάθεια.Συνταγή βίντεο
Αυτή η «τεμπέλης» συνταγή είναι χρήσιμη για όσους δεν θέλουν να ασχοληθούν με τον καθαρισμό των ψαριών. Παρά τη μεγάλη ποσότητα αλατιού, το ψάρι είναι μέτρια καρυκευμένο και ζουμερό.
Κέικ ψαριού
6 60 λεπτά
μαϊντανό, άνηθο
κατά βούληση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλένουμε μαγιά με ζάχαρη. Προσθέστε ζεστό γάλα (+ 30 ... + 35 ° C), αλάτι, αυγά και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα, ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας μαλακό βούτυρο στο τέλος.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Πλύνετε τα καθαρισμένα ψάρια, στεγνώστε με μια πετσέτα, ψιλοκόψτε τα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μικρούς μισούς δακτυλίους.
- Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη - αφήστε το ένα για το πάνω στρώμα της πίτας και τυλίξτε το υπόλοιπο σε ένα στρώμα και μεταφέρετε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι ή περγαμηνή.
- Βάζουμε πατάτες, ψιλοκομμένα ψάρια, κρεμμύδια, δάφνη, γαρίφαλα πάνω από τη ζύμη. Αλάτι, πιπέρι ελαφρά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
- Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα στρώμα και καλύψτε το γέμισμα μαζί του, τσιμπώντας τις άκρες της πίτας έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
- Λιπάνετε με χτυπημένο αυγό, κάντε μια τρύπα για να διαφύγει ο ατμός και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους + 220 ° C για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Αφαιρέστε το τελικό κέικ από το φούρνο και καλύψτε με μια πετσέτα.
Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστεί το φιλέτο από κρέας τσιπούρας, οι λάτρεις του ψησίματος μπορούν να φτιάξουν μια τέτοια πίτα από ολόκληρα ψάρια, αλλά να τη χρησιμοποιήσουν προσεκτικά, θυμόμαστε τα οστά.
Σημαντικό! Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, η πίτα αποδεικνύεται πιο ζουμερή και υπέροχα μαγειρεμένη.
Πάνω στο μανίκι
460 λεπτά
καρυκεύματα για πικάντικο αλάτι και ρέγγα
15 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ανακατέψτε το καρύκευμα και το αλάτι.
Τρίψτε ομοιόμορφα τα ψάρια μέσα και έξω. Αφού τυλίξετε σε μια σακούλα, αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ταψί. Ετοιμάστε ένα μανίκι ψησίματος, δένοντάς το στη μία πλευρά.
Στραγγίστε και βάλτε το σφάγιο στο μανίκι, δένοντας την περίσσεια υγρού που σχηματίστηκε κατά την αποξήρανση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους + 200 ° C, ρυθμίστε τα ψάρια να ψήνουν για 40 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους + 160 ° C.
Ανακατέψτε το καρύκευμα και το αλάτι.
Τρίψτε ομοιόμορφα τα ψάρια μέσα και έξω. Αφού τυλίξετε σε μια σακούλα, αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα ταψί. Ετοιμάστε ένα μανίκι ψησίματος, δένοντάς το στη μία πλευρά.
Στραγγίστε και βάλτε το σφάγιο στο μανίκι, δένοντας την περίσσεια υγρού που σχηματίστηκε κατά την αποξήρανση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους + 200 ° C, ρυθμίστε τα ψάρια να ψήνουν για 40 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους + 160 ° C.Συνταγή βίντεο
Σε αλουμινόχαρτο
460 λεπτά
φυτικά μπαχαρικά για ψάρια
2 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε και στεγνώστε τα καθαρισμένα ψάρια με μια πετσέτα. Κάνετε ρηχά κοψίματα κάθε 2-3 cm στο πίσω μέρος και στις δύο πλευρές.
Αλατίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό, τρίβοντας το αλάτι στις περικοπές.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους (1 cm) και ξεκινήστε τα ψάρια μέσα τους, βάλτε τα στα κομμάτια στη μία πλευρά έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην προεξέχει πάνω από την επιφάνεια της τσιπούρας.
Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το ψάρι πάνω του. Καλύψτε την προετοιμασμένη μορφή με ένα δεύτερο φύλλο και πιέστε τις άκρες του φύλλου, σχηματίζοντας μια «πλευρά» έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω κατά το ψήσιμο.
Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία + 180 ... + 200 ° С για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Κάντε μια μαρινάδα μπαχαρικών: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε καρυκεύματα και χυμό μισού λεμονιού.
Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και κόψτε το φύλλο κατά μήκος της άκρης, διατηρώντας τις πλευρές.
Απλώστε τα ανοιχτά ψάρια ελεύθερα με μαγειρεμένη μαρινάδα. Βάλτε ξανά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη καφετιά κρούστα (10-15 λεπτά).
Πλύνετε και στεγνώστε τα καθαρισμένα ψάρια με μια πετσέτα. Κάνετε ρηχά κοψίματα κάθε 2-3 cm στο πίσω μέρος και στις δύο πλευρές.
Αλατίστε το εσωτερικό και το εξωτερικό, τρίβοντας το αλάτι στις περικοπές.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους (1 cm) και ξεκινήστε τα ψάρια μέσα τους, βάλτε τα στα κομμάτια στη μία πλευρά έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην προεξέχει πάνω από την επιφάνεια της τσιπούρας.
Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το ψάρι πάνω του. Καλύψτε την προετοιμασμένη μορφή με ένα δεύτερο φύλλο και πιέστε τις άκρες του φύλλου, σχηματίζοντας μια «πλευρά» έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω κατά το ψήσιμο.
Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία + 180 ... + 200 ° С για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Κάντε μια μαρινάδα μπαχαρικών: λιώστε το βούτυρο, προσθέστε καρυκεύματα και χυμό μισού λεμονιού.
Αφού τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφαιρέστε το καλούπι από το φούρνο και κόψτε το φύλλο κατά μήκος της άκρης, διατηρώντας τις πλευρές.
Απλώστε τα ανοιχτά ψάρια ελεύθερα με μαγειρεμένη μαρινάδα. Βάλτε ξανά στο φούρνο και ψήστε μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη καφετιά κρούστα (10-15 λεπτά).Συνταγή βίντεο
Ξέρεις Ο καθαριστής είναι μια ανώριμη εφηβική τσιπούρα που φτάνει στην ωριμότητα σε 3-5 χρόνια και έχει βάρος έως 1 κιλό.
Μπορεί να φαίνεται ότι όλες οι συνταγές ψαριών είναι παρόμοιες, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε κάτι από τις προτιμήσεις σας, να δοκιμάσετε άλλους συνδυασμούς προϊόντων και μπαχαρικών. Τα έτοιμα γεύματα δεν θα απογοητεύσουν ποτέ με γεύση και θα εμπνεύσουν νέα μαγειρική έρευνα.
