Κάθε σεφ απογοητεύεται από το γεγονός ότι μετά τη ραφή, ενδέχεται να προκύψουν προβλήματα όπως θόλωση της άλμης, εμφάνιση λευκής επίστρωσης, φούσκωμα και σχίσιμο των καπακιών, ζάρωμα των φρούτων κ.λπ. Θα συζητήσουμε τις αιτίες του τελευταίου προβλήματος και τις μεθόδους επίλυσης αυτού του υλικού.
Γιατί τα αγγούρια συνοφρυώνονται μετά τη συγκομιδή σε ένα βάζο
Το ζαρωμένο και μαλακό των αγγουριών τουρσί και τουρσί, και ως εκ τούτου η επιδείνωση της γεύσης τους, αμέσως μετά το κλείσιμο των κουτιών μπορεί να παρατηρηθεί όχι μόνο από αρχάριους σε προϊόντα κονσερβοποίησης, αλλά και έμπειρους μάγειρες. Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους συμβαίνει αυτό είναι παραβίαση της τεχνολογίας τουρσί, τουρσί, ακατάλληλη επιλογή φρούτων και αγνόηση των συνιστώμενων συνθηκών αποθήκευσης.
Ξέρεις Τα αγγούρια καλλιεργήθηκαν από ανθρώπους πριν από 6 χιλιάδες χρόνια. Στην πατρίδα τους - στην Ινδία - βρίσκονται ακόμα στην άγρια φύση σήμερα. Αλλά τα άγρια αγγούρια είναι ακατάλληλα για φαγητό.
Τα αγγούρια χάνουν την ελκυστική εμφάνιση και γεύση τους εάν:
- μετά την αγορά δεν διατηρήθηκαν σε κρύο νερό.
- χρησιμοποιούνται φρούτα που σχετίζονται με ποικιλίες σαλάτας.
- κατά την προετοιμασία της άλμης, έχει προστεθεί υπερβολική ποσότητα αλατιού.
- επιλεγμένα αργά φρούτα.
- Λήφθηκε πολύ μαλακό νερό για άλμη.
- βάλτε πάρα πολύ σκόρδο
- γεμίζουν με πολύ ζεστό άλμη.
Όροι και βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης
Τα χειμερινά παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται για 1-2 χρόνια (ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης).
Μεταξύ των απαιτήσεων για τις συνθήκες αποθήκευσης είναι:
- ψυχρή θερμοκρασία - από –1 ° С έως + 10 ° С;
- όχι πολύ υψηλή υγρασία.
- έλλειψη ηλιακού φωτός.
Σημαντικό! Για να διατηρηθεί η ελαστικότητα των πράσινων, σταφίδες ή φύλλα χρένου, τα οποία είναι φυσικά αντισηπτικά, προστίθενται στις όχθες. Χρησιμοποιούνται επίσης ζεστό πιπέρι και αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς.
Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται η συντήρηση, τόσο μικρότερη θα είναι η διάρκεια ζωής της. Ιδανικοί αποθηκευτικοί χώροι για ράψιμο κελάρι, κελάρι, σκεπαστό μπαλκόνι, θερμαινόμενη χαγιάτι. Τα ψυχρά αγγουράκια τουρσί πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για να σταματήσει η διαδικασία τουρσί.
Αποστειρωμένα μπιγιέτ μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους - στο ντουλάπι, στον ημιώροφο, σε ντουλάπια κουζίνας. Μετά το άνοιγμα των κουτιών, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές ημέρες. Εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε απαιτείται κατάψυξη. Περαιτέρω προϊόν απόψυξης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα με θερμική επεξεργασία.
Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η συντήρηση πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε να μην επηρεάζεται από τον παγετό. Απαγορεύεται επίσης η αποθήκευσή του κοντά σε πηγές θερμότητας.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά τουρσιά για τα κενά
Για προκατασκευασμένα φρούτα θα πρέπει να επιλέγονται με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- χωρίς ζημιά
- χωρίς ίχνος σήψης.
- χωρίς κηλίδες
- μικρό σε μέγεθος - έως 12 cm σε μήκος.
- με λεπτό δέρμα
- με μαύρα σπυράκια
- αφαιρείται από τον κήπο το πρωί.
- που ανήκουν σε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τουρσί (για παράδειγμα, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 και άλλα).
Χρήσιμες συμβουλές για τη συγκομιδή αγγουριών
Οι ραφές θα είναι νόστιμες και υγιείς αν χρησιμοποιείτε τις ακόλουθες συστάσεις για την προετοιμασία τους:
- Για συντήρηση, τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποικιλία.
- Πριν το αλάτισμα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν.
- Εάν μετά τη συλλογή των χόρτων από τον κήπο, έχει περάσει μια μέρα, τότε πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 3-5 ώρες για να επιστρέψουν την απαραίτητη ποσότητα υγρασίας.
Συνιστώμενη ανάγνωση
- Στα τουρσιά, πρέπει να προσθέσετε όχι περισσότερο από 6% των μπαχαρικών της συνολικής μάζας.
- Η άλμη πρέπει να προστεθεί στην άκρη του δοχείου.
- Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην αποστείρωση δοχείων και καπακιών. Αποστειρώνονται με βρασμό, ατμό, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, πλύσιμο με ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
- Τα δοχεία πρέπει να σφραγίζονται καλά με καπάκια για να αποτρέπεται η είσοδος αέρα.
- Η διαδικασία αλατοποίησης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Δεν αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα τυλιγμένο προϊόν πριν.
- Προκειμένου τα αγγούρια να μαζεύονται γρηγορότερα, είναι απαραίτητο να κόβουμε τα άκρα τους.
- Ο καρπός, που σχεδιάζεται να τυλιχθεί με ελαφρώς αλατισμένο τρόπο, δεν χρειάζεται να κόβει τους γλουτούς. Έτσι θα αποθηκευτούν περισσότερο.
Ξέρεις Τα μακρύτερα αγγούρια στον κόσμο ανήκουν στα κινέζικα είδη. Μπορούν να φτάσουν σε μήκος 1,5-1,8 μ. Αυτά τα φυτά στην Κίνα και την Ιαπωνία καλλιεργούνται στις στέγες των σπιτιών και στη συνέχεια μεταμοσχεύονται σε ανοιχτό έδαφος.
Έτσι, κατά τη συντήρηση των αγγουριών, μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλά προβλήματα, ένα από τα οποία είναι η ζάχαρη των φρούτων. Για να το αποτρέψετε, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία αλάτι και τουρσί, να ακολουθείτε τη συνταγή, να αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια, να επιλέγετε φρούτα υψηλής ποιότητας και να σφραγίζετε καλά τα δοχεία.
