Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια όχι μόνο στις τράπεζες, αλλά και σε συνηθισμένες γλάστρες που διατίθενται στο αγρόκτημα. Για να διατηρήσετε την τραγανή δομή του λαχανικού, αξίζει να εξετάσετε μερικές αποχρώσεις. Διαβάστε σχετικά με αυτά και τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας κατασκευής τέτοιων προϊόντων σε αυτό το άρθρο.
Προετοιμασία αγγουριών για τουρσί
Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν και να απορριφθούν σάπια, κατεστραμμένα αντίγραφα. Μετά από αυτό, όλα τα προϊόντα πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό για 2 ώρες. Πριν από το αλάτι, τα αγγούρια πρέπει να κοπούν από τις δύο πλευρές κατά 2-3 cm.
Ξέρεις Το μεγαλύτερο αγγούρι, που έσπασε όλα τα παγκόσμια ρεκόρ, έφτασε σε μήκος 118 εκ. Ένα τέτοιο φρούτο καλλιεργήθηκε στο Ισραήλ στην πόλη Izaka Yazalany.
Τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε ένα τηγάνι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα σε ένα σμάλτο τηγάνι. Παρακάτω είναι οι απλούστερες μέθοδοι για την αποξήλωση των αγγουριών.
Ψυχρά αλατισμένα αγγούρια
Η απλούστερη κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, ενώ ξοδεύετε ελάχιστη προσπάθεια. Το πλεονέκτημα της μεθόδου κρύου αλατισμού είναι η διατήρηση της τραγανής δομής του λαχανικού, καθώς και των εξωτερικών του ιδιοτήτων.
μαύρη σταφίδα
3-4 φύλλα
σκόρδο
2-3 αποφλοιωμένα γαρίφαλα
Πλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα, αφήστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.
Βράζουμε το νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό.
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, απλώστε τα μισά διαθέσιμα χόρτα.
Τα σωστά παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε απορρίματα οριζόντια.
Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με άλμη, φιλτράροντάς την μέσω κόσκινου.
Καλύψτε τα αγγούρια με τα υπόλοιπα χόρτα.
Καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε το για 12 ώρες στην κουζίνα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
Βίντεο: συνταγή κρύου αλατισμένου αγγουριού
Συνταγή βίντεο
Ψυχρά αλατισμένα αγγούριαΜετά από μια μέρα, το ελαφρύ αλατισμένο σνακ είναι έτοιμο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα διατηρήσετε περισσότερο, ώστε η γεύση να είναι πιο κορεσμένη. Μετά από 2 εβδομάδες, τα αλατισμένα προϊόντα θα μετατραπούν σε αλμυρά.
Καυτός τρόπος
Το στάδιο παρασκευής και τα συστατικά αυτής της μεθόδου είναι απολύτως πανομοιότυπα με τα παραπάνω. Οι διαφορές είναι στην επεξεργασία της μαρινάδας και στον ρυθμό αλάτισης. Προστίθεται αλάτι στο νερό και βράζεται για 5 λεπτά. Το ζεστό τουρσί χύνεται σε ένα τηγάνι με λαχανικά και βότανα. Μετά από 3-4 ώρες, τα προϊόντα είναι έτοιμα για χρήση.
Σημαντικό! Εάν η άλμη δεν έχει καλύψει πλήρως τις πρώτες ύλες που βρίσκονται στο ταψί, αραιώστε μια άλλη μερίδα και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα.
Χωρίς ξίδι
- Φρούτα στοιβάζονται σε πυκνά στρώματα στα χόρτα που είχαν τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται στο νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
- Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, διαλύστε την ασπιρίνη στη μαρινάδα και ρίξτε την στο τηγάνι.
- Τα έτοιμα προϊόντα τίθενται υπό καταπίεση, και μετά από 3 ημέρες τρώγονται ή απλώνονται σε δοχεία και, αφού βράσουν πάνω από την άλμη, τυλίγονται.
Αλάτι αγγούρια "βαρέλι"
Για να μαζέψετε αγγούρια που μοιάζουν με βαρέλια αγγούρια, θα χρειαστείτε λαχανικά αργής συγκομιδής. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για χρήση σε μόλις δύο εβδομάδες και το αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος ακριβώς στο τηγάνι.
Σημαντικό! Εάν τα σχέδια προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση ελαφρών αλατισμένων προϊόντων, τότε τα άκρα των λαχανικών δεν χρειάζεται να κοπούν.
- Τοποθετήστε το περιεχόμενο ενός σετ βοτάνων και ένα μέρος σκόρδου στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Γεμίστε το δοχείο με το ένα τρίτο των αγγουριών και καλύψτε τα με ένα στρώμα μπαχαρικών με σκόρδο και το περιεχόμενο του δεύτερου σετ βοτάνων.
- Γεμίστε το τηγάνι στο τέλος με αγγούρια και καλύψτε τα με το τελευταίο σετ χόρτων.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό και στραγγίξτε την άλμη μέσω του τυροσκοπίου.
- Ρίχνουμε την άλμη στο ταψί και βάζουμε καταπίεση για 3 ημέρες.
- Μετά από αυτήν την περίοδο, αφαιρέστε το ζυγό, κλείστε το τηγάνι με καπάκι και στείλτε το στο υπόγειο.
Τραγανά αγγούρια τουρσί
Για να φτιάξετε τουρσιά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- Πλύνετε τα πλυμένα λαχανικά για 2 ώρες σε μια λεκάνη με κρύο νερό, προσθέστε πάγο.
- Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό.
- Γεμίστε τα αγγούρια σφιχτά πάνω στα χόρτα, κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε λεπτούς δακτυλίους και τακτοποιήστε στην κορυφή.
- Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με αλατόνερο και καλύψτε τα πάντα με ένα πιάτο μικρότερο από το τηγάνι, σε διάμετρο, πάνω από το οποίο τοποθετήστε το ζυγό.
Μετά από 3 ημέρες, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αγγούρια όλο το χειμώνα, είναι καλύτερα να στραγγίξετε το τουρσί και να το βράσετε. Βάλτε τουρσιά στις όχθες και, τουρσί στον κόλπο, τυλίξτε.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κενά αγγουριού
Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση τουρσιών:
- Για να διατηρήσετε ένα ελαφρύ αλατισμένο σνακ, φροντίστε να το βάλετε στο ψυγείο - αυτό θα σταματήσει την περαιτέρω διαδικασία αλάτισης. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 εβδομάδες.
- Όταν διατηρείται στο υπόγειο σε θερμοκρασίες έως + 10 ° С και σχετική υγρασία 60%, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 μήνα.
- Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, εμφανίζεται μια οξειδωτική αντίδραση όταν το αλουμίνιο και η άλμη έρχονται σε επαφή, γεγονός που οδηγεί σε μούχλα και ζύμωση, επομένως είναι καλύτερα να μην αφήσετε τέτοια προϊόντα για περισσότερο από 1 μήνα.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν μαζέψετε χόρτα, πρέπει όχι μόνο να εξοικειωθείτε με τη συνταγή και να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά, αλλά και να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία. Τα πιο νόστιμα και τραγανά τουρσιά προέρχονται από ποικιλίες με ραβδωτή επιφάνεια και πυκνό πολτό, οι οποίες περιλαμβάνουν:
Είναι καλύτερα να κάνετε όλους τους χειρισμούς την ημέρα της συγκομιδής, έως ότου τα λαχανικά χάσουν τη δομή τους. Εάν τα λαχανικά παραμείνουν για αρκετές ημέρες, πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Εάν το χρώμα των φρούτων ξεθωριάσει, μπορείτε να τα σβήσετε με βραστό νερό μετά το μούσκεμα σε κρύο νερό για να διατηρήσετε ένα φωτεινό πράσινο χρώμα.
Οι ακόλουθες συστάσεις σχετικά με την προετοιμασία και τη χρήση τουρσιών θα βοηθήσουν σημαντικά στη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας στην κουζίνα:
- Η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προορίζεται για άλλες 2 εβδομάδες. Τρώτε μια παρτίδα προϊόντων, απλώς βάλτε φρέσκα αγγούρια στη μαρινάδα.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα αλατισμένα πράσινα πράγματα περισσότερο, πάρτε συνταγές με κρύα γέμιση.
- Εάν βρήκατε ένα τέτοιο συστατικό όπως ένα φύλλο βελανιδιάς στη συνταγή, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να το χρησιμοποιήσετε ή να το αντικαταστήσετε με ένα φύλλο κερασιάς, διαφορετικά τα προϊόντα θα γίνουν ξινά γρήγορα.
- Τα αλμυρά χόρτα αυξάνουν την όρεξη και βοηθούν στην επιτάχυνση του μεταβολισμού - μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο συστατικό σαλάτας, προσθήκη στη σάλτσα κρέατος.
- Τα αγγουράκια τουρσί είναι κατάλληλα για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από διαβήτη του 1ου και 2ου σταδίου - κατά τη διάρκεια της εβδομάδας κάθε ένα από τα 6 γεύματα πρέπει να συνοδεύεται από την κατανάλωση του μισού του αγγουριού τουρσί.
- Το τουρσί αγγουριού θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιαδήποτε χειμερινή σούπα.
- Στην άλμη αγγουριού, μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για τηγάνισμα - θα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, θα επιταχύνει το μαγείρεμα και θα δώσει επίσης μια ενδιαφέρουσα γεύση.
- Το καλοκαίρι, η άλμη μπορεί να γίνει απαραίτητο συστατικό στην okroshka, καθώς και τα ίδια τα φρούτα.
Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούν τις περισσότερες ευεργετικές τους ιδιότητες. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα και αυξάνουν την όρεξη. Το πιο σημαντικό, η προετοιμασία τους απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.Ξέρεις Σύμφωνα με τη βοτανική ταξινόμηση, το αγγούρι είναι ένα φρούτο, ή μάλλον, ένα ψεύτικο μούρο. Οι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν τον πολιτισμό ως λαχανικό.