Το πιπέρι Tsitsak είναι ένα εξαιρετικό νόστιμο σνακ και συνήθως σερβίρεται με κρέας, ψάρι, πιλάφι και μπορς. Αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Αρμένιους. Μαθαίνουμε διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Πάρτε για μαγείρεμα καυτερή πιπεριά περίπου του ίδιου μεγέθους. Τα λοβό πλένονται και στεγνώνουν, συχνά το καθένα στη βάση, έτσι ώστε η μαρινάδα να γεμίζει τα κενά μέσα. Συνιστάται επίσης να κόβετε πολύ μεγάλες ουρές και να αφήνετε μόνο τους μίσχους, έτσι ώστε να είναι βολικό να τα κρατάτε.
Ξέρεις Υπάρχει μια μεσαία σεζόν ποικιλία από πιπέρι Tsitsak. Αυτό είναι το συνηθισμένο πικρό πιπέρι, μήκους 15-20 cm, το οποίο γίνεται κόκκινο όταν είναι ώριμο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πράσινο.
Πώς να μαζέψετε πιπέρι zitsak για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιπεριού tsitsak - απλή αλάτι, με μέλι, με βούτυρο και βότανα. Για τέτοια κενά, είναι καλύτερο να παίρνετε κουτιά χωρητικότητας 0,75-3 λίτρων. Πριν το μαγείρεμα, πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται με καλύμματα πάνω από ατμό ή στο φούρνο. Εάν το αντικείμενο εργασίας θα αποθηκευτεί στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα, τότε ένα τέτοιο κάλυμμα πρέπει να ξεπλυθεί με βραστό νερό.
Κλασική συνταγή
50 λεπτά
ζεστό πιπέρι
5 τεμ. (ή για γεύση)
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ο Pierce ετοίμασε λοβό σε δύο μέρη με ένα πιρούνι.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο, κόψτε τα δόντια σε φέτες. Πλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Βάλτε ένα μέρος του άνηθου και το σκόρδο στο κάτω μέρος του τουρσί (γλάστρες, κουβάδες). Πάνω από αυτό απλώστε ένα πυκνό στρώμα πιπεριών. Και πάλι ένα στρώμα άνηθου με σκόρδο.
- Διαλύστε το αλάτι σε καθαρό νερό και γεμίστε το δοχείο με φρούτα με την άλμη που προκύπτει.
- Βάλτε ένα πιατάκι ή ένα πιάτο με καταπίεση στην κορυφή.
- Αφήστε τα λαχανικά σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 ημέρες. Ο Τσίτσακ πρέπει να αλλάξει το χρώμα του και να γίνει το χρώμα «χακί». Όταν τα φρούτα είναι καλά αλατισμένα, στραγγίξτε την άλμη με ένα σουρωτήρι.
- Πιπεριές πιέζουμε από το υγρό.
- Βάλτε τους λοβούς όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στα αποστειρωμένα βάζα, στραγγίζοντας όλο το υγρό και καλύψτε τα με καπάκια.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές με μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος, προσθέστε νερό στους "ώμους" των κουτιών και αποστειρώστε για 10 λεπτά. μετά το βράσιμο.
- Περάστε τα δοχεία με ένα κυλιόμενο κλειδί.
- Εάν δεν θέλετε να ρίξετε πιπέρι για το χειμώνα, τότε το πιπέρι, μαζί με τον άνηθο και το σκόρδο, θα πρέπει να διπλωθεί σφιχτά ξανά στο δοχείο, να γεμίσει τα στρώματα, να στραγγίσει όλο το υγρό που τους έχει χορηγηθεί και να ρίξει σε μια νέα άλμη. Για άλμη, διαλύστε ξανά το αλάτι σε νερό - 2 κουταλιές της σούπας. λ σε 1 λίτρο νερού. Ως χωρητικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία τριών λίτρων με βιδωτά καπάκια ή μπορείτε να το βάλετε πίσω σε έναν κάδο και να βάλετε λίγο καταπίεση στην κορυφή. Ένα τέτοιο αντικείμενο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο) όλο το χειμώνα.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή Βίντεο συνταγή: Κλασική συνταγή
Απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση
40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Βάλτε μπαχαρικά και έτοιμο πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα, σφίγγοντας καλά τα στρώματα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό.
- Μαγειρεύετε μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των κουτιών με μια καυτή μαρινάδα και τυλίξτε. Αναποδογυρίστε για κάλυψη.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει και να μεταφερθεί στην αποθήκευση.
Ξέρεις Για την καθημερινή πρόσληψη βιταμίνης C, αρκεί να τρώτε 30–50 g καυτερή πιπεριά.
Τηγανητό
1 ώρα 20 λεπτά
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος ή σέλινο)
2 δέσμες
εξευγενισμένο λάδι
350 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Σε κάθε λοβό, κάντε μια τομή σε άκρη.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
- Ανακατέψτε το σκόρδο, τα βότανα και το αλάτι και ρίξτε τις πιπεριές σε αυτό το μείγμα. Διπλώστε τα σε ένα δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 24 ώρες.
- Ανακατέψτε το λάδι με ξύδι και τηγανίστε τις πιπεριές σε ένα τηγάνι σε αυτό το τηγάνι.
- Βάλτε τα τηγανητά λοβό σε αποστειρωμένα δοχεία όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα κενά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, τοποθετώντας το ύφασμα κάτω από αυτά. Ρίχνουμε νερό, βράζουμε και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.
- Φτιάξτε ένα κουτί.
Με μέλι
1 κουτί για 1 λίτρο 25 λεπτά
ζεστό πιπέρι
πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 1 λίτρου
ξίδι μηλίτη μήλου 6%
1 φλιτζάνι
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι σε αυτό.
- Κάθε λοβό κόβεται ελαφρώς στην ουρά.
- Βάλτε κάθετη πιπεριά σε βάζο κάθετα.
- Διαλύστε το μέλι σε ξύδι.
- Ρίξτε γεμάτα δοχεία με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι (μπορείτε νάιλον).
Σημαντικό! Ένα τέτοιο πιπέρι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από μια εβδομάδα επιμονής. Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής χωρίς αποστείρωση είναι εξαιρετικά συντηρητικά και μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε συνθήκες δωματίου.
Στα Αρμενικά
2 ώρες και 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ψήνουμε ολόκληρα φρούτα στο φούρνο ή τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο, κόψτε σε πέταλα και βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές.
- Βράστε το νερό, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ξύδι σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Χαμηλώστε τις πιπεριές σε μαρινάδα βρασμού σε μικρές παρτίδες για 1-2 λεπτά.
- Βγάλτε τα φρούτα και τακτοποιήστε στις τράπεζες.
- Ρίξτε τους λοβούς με τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύουν, καλύψτε με καπάκια.
- Βάλτε τα κενά σε ένα βαθύ τηγάνι με χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος, προσθέστε νερό, βράστε και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.
Σημαντικό! Τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος, του παγκρέατος, των πικάντικων πιάτων αντενδείκνυνται. Προσοχή πρέπει να λαμβάνεται με αυτό το πιάτο και τις έγκυες γυναίκες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Στις τράπεζες κάτω από το καπάκι, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ράφι του ψυγείου. Εάν έχει πραγματοποιηθεί η διαδικασία αποστείρωσης και απόφραξης του καπακιού με κυλιόμενο κλειδί, τότε η αποθήκευση είναι μεγαλύτερη (όχι περισσότερο από ένα χρόνο) και τα τεμάχια εργασίας μετακινούνται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Ένα μπιλιάρδο όπως το τσίτσακα χρησιμοποιείται συνήθως ως αλμυρό σνακ. Σύμφωνα με κάποιες συνταγές, προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και απαιτεί ελάχιστη εργασία, και μερικές πρέπει να ταιριάζουν, αλλά αξίζει τον κόπο.