Πολλοί από την παιδική ηλικία θυμούνται τη γεύση των αγγουριών τουρσί, τα οποία αντιμετωπίστηκαν από τη γιαγιά στο χωριό. Με την έναρξη της εποχής αγγουριού, θέλω να μαγειρέψω ένα παρόμοιο αλάτι. Επιπλέον, το πρόβλημα της έλλειψης βαρελιού, ή ενός τόπου για αυτό, επιλύεται εύκολα ακόμη και σε συνθήκες διαμερίσματος: τα πράσινα μπορούν να μαζευτούν σε έναν κάδο: πλαστικό ή σμάλτο. Πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε παρακάτω.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του τουρσί αγγουριών σε ένα κουβά
Η διαδικασία για την αποξήλωση των αγγουριών σε έναν κάδο δεν διαφέρει από την αποξήρανσή τους σε ένα βαρέλι.
- Επιπλέον, αυτό το αλάτισμα έχει τα πλεονεκτήματά του:
- Εξοικονόμηση χώρου. Η τοποθέτηση ενός δρύινου βαρελιού σε ένα διαμέρισμα, και ακόμη και στο κρύο, είναι συχνά αδύνατη. Ένα άλλο πράγμα είναι ένας κάδος. Μπορεί να τοποθετηθεί όπου είναι βολικό για εσάς, δεν θα καταλαμβάνει πολύ πολύτιμο χώρο.
- Εξοικονόμηση κόστους. Δεν έχουν όλοι οι κάτοικοι δρύινο βαρέλι και η τιμή του σήμερα δεν είναι μικρή. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε σίγουρα ένα πλαστικό ή σμάλτο κουβά που διατίθεται στο σπίτι ή να αγοράσετε ένα κουβά με το σωστό μέγεθος, κατασκευασμένο από πλαστικό ποιότητας τροφίμων.
- Τα αγγούρια τουρσί σε έναν κάδο είναι τόσο καλά όσο τα αλατισμένα σε ένα βαρέλι ή σε ένα βάζο.
- Η διαδικασία για την προετοιμασία τέτοιων τουρσιών είναι αρκετά απλή: είναι πολύ πιο εύκολο να τοποθετήσετε τα αγγούρια σε έναν κάδο παρά σε ένα στεγανό βάζο.
Όσον αφορά τα μειονεκτήματα του αλατισμού σε κουβάδες, ουσιαστικά απουσιάζουν. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να τοποθετήσετε το προϊόν σε βάζα μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Σημαντικό! Τα τουρσί είναι πολύ πιο υγιή από τα τουρσί. Το γεγονός είναι ότι ένα συντηρητικό χρησιμοποιείται κατά το τουρσί — ξίδι Αυτό το συστατικό δεν είναι απαραίτητο για τουρσιά, καθώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης σχηματίζουν το φυσικό τους συντηρητικό-ανάλογο — γαλακτικό οξύ, το οποίο δίνει στην άλμη μια θαμπή λευκή απόχρωση.
Παρασκευή αγγουριού
Ένα σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία τουρσιών είναι η επιλογή, η ταξινόμηση και η προετοιμασία του τουρσί. Στην εποχή μας, τα κατάφυτα αγγούρια μπορούν να είναι κατάλληλα μόνο για τη διατροφή των ζώων. Και για φαγητό, η καλύτερη επιλογή δεν θα ήταν πλήρως ωριμασμένα αγγούρια μήκους 12-13 cm, αλλά όχι περισσότερο από 15 cm.
Αυτή η επιλογή εξηγείται, εκτός από την ελκυστική εμφάνισή της, από το γεγονός ότι σε όχι πλήρως ώριμα λαχανικά υπάρχει η μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική διαδικασία του αποσκωρίσματος. Προχωρήστε στην επιλογή των φρούτων με επακόλουθη προετοιμασία δεν πρέπει να γίνεται αργότερα από τη δεύτερη ημέρα μετά τη συγκομιδή.
Για τουρσί για το χειμώνα, συνιστάται να επιλέξετε αγγούρια ίδιου μεγέθους με λεπτό δέρμα. Δεν συνιστάται η επιλογή αγγουριών σαλάτας για τη διαδικασία αλατισμού - έχουν παχιά φλούδα που δεν διευκολύνει τη διείσδυση αλατούχου διαλύματος, και ως αποτέλεσμα της καλής γεύσης από τέτοια αγγούρια δεν μπορεί να επιτευχθεί.
Όταν επιλέγονται τα αγγούρια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα ελαττωματικά, θρυμματισμένα, κατεστραμμένα δείγματα και τα φρούτα με κίτρινο χρώμα. Αφαιρέστε τις ουρές από τα επιλεγμένα αγγούρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να χύνονται με κρύο, κατά προτίμηση ελατήριο, νερό για 5-8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απορροφούν την απαραίτητη ποσότητα υγρασίας, απαλλάσσουν από την πικρία και τα εσωτερικά κενά, γεγονός που τους εγγυάται να γίνουν νόστιμα, τραγανά και σκληρά μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αλατίζετε τα αγγούρια σε έναν κάδο για το χειμώνα
Οι πρόγονοί μας αλάτισαν και ζύμωνα αγγούρια σε βαρέλια, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι λογική στην εποχή μας, λόγω του υψηλού κόστους του ίδιου του βαρελιού. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να χρησιμοποιείτε ένα συνηθισμένο κουβά για δοχεία - ή, πιο συγκεκριμένα, σμαλτωμένο, αλλά χωρίς σπάσιμο.
Εάν μαζέψετε αγγούρια σε γαλβανισμένο κάδο, με την πάροδο του χρόνου τα τοιχώματά του θα οξειδωθούν και το προϊόν θα γίνει άχρηστο. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλαστικά δοχεία.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μυστικό της αποθήκευσης αγγουριών όλο το χειμώνα δεν εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος και την ποικιλία των αγγουριών, αλλά και από πιάτα, νερό και άλλα πράγματα. Έτσι, για παράδειγμα, εάν εξοικονομήσετε αλάτι σε άλμη, το προϊόν μπορεί να γίνει ξινό και να επιδεινωθεί.
Κατά την προετοιμασία ενός κάδου για αλάτι, θα πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία με διάλυμα σόδας με ζεστό νερό και στη συνέχεια να πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Και αμέσως πριν από την τοποθέτηση των αγγουριών, ο κάδος θα πρέπει να διαβρέχεται με βραστό νερό, όπως όλα τα πιάτα που θα συμμετέχουν στην προετοιμασία.
Σημαντικό! Εάν έχετε την ευκαιρία να μαζέψετε περισσότερους από έναν κουβά, μπορείτε να ταξινομήσετε τα μικρά φρούτα ξεχωριστά από τα μεγαλύτερα. Τα μικρά φρούτα θα είναι έτοιμα γρηγορότερα από τα μεγάλα.
Μια απλή συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια
Είδος φαγητού: αλμυρό ορεκτικό.
Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: χαμηλή.
Ξέρεις Η πατρίδα των αγγουριών είναι η Ινδία. Σε αυτήν τη χώρα μπορείτε ακόμα να δείτε άγριες ποικιλίες αυτού του πολιτισμού που μεγαλώνουν σαν αμπέλια.
περίπου 2 ώρες
αλατόνερο
η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος του κάδου
αλάτι ροκ
1 κουταλιά της σούπας. λ ανά 1 λίτρο νερού
φύλλα χρένου, σταφίδας και σταφυλιών
1-2 τεμ.
ομπρέλες και κλαδιά άνηθου
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Το πρώτο βήμα στη συνταγή είναι η προετοιμασία της άλμης. Σε κάθε λίτρο νερού πρέπει να διαλύσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Η τελική ποσότητα άλμης εξαρτάται από τον αριθμό των αγγουριών και το μέγεθος του κάδου στον οποίο θα τα ζυμώσετε. Η άλμη τοποθετείται στη σόμπα όπου πρέπει να βράσει.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου (τέτοια αγγούρια αλατίζονται σε πλαστικό κουβά), τοποθετούνται χόρτα. Συνιστάται επίσης να μετατοπίζετε το πράσινο στρώμα αγγουριών στη μέση και την κορυφή.
- Μετά την κοπή των μίσχων, τα αγγούρια τοποθετούνται σε κάδο σε οριζόντια θέση.
- Προσθέστε το σκόρδο. Πρέπει να αλλάξουν λαχανικά (ξαπλώστε στο κάτω μέρος, στη μέση και στην κορυφή).
- Προσθέστε μπαχαρικά (μπαχάρι και μπιζέλια μαύρου πιπεριού, κόκκινο πιπέρι). Εάν τα παιδιά τρώνε τουρσί, τότε δεν συνιστάται η τοποθέτηση κόκκινου πιπεριού.
- Ρίχνουμε τα φρούτα με μια ελαφρώς ψυγμένη άλμη (θα πρέπει να παραμείνουν μετά το βρασμό για περίπου 5-10 λεπτά) και καλύψτε με ένα καπάκι.
- Μετά την πλήρη ψύξη της άλμης, το αλάτισμα πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο.
Βίντεο: αλατισμένα αγγούρια σε κουβά
Συνταγή βίντεο
Μια απλή συνταγή για ελαφρά αλατισμένο αγγούριΤο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απλότητα, η σύντομη διάρκεια και η προετοιμασία του προϋπολογισμού. Την επόμενη μέρα μετά το αλάτι, μπορείτε να τραβήξετε αρωματικά αλατισμένα πράσινα.
Με σκόρδο
Είδος φαγητού: αλμυρό ορεκτικό.
Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: χαμηλή.
Τα συστατικά
1 κουβά ανά 10 l 1 ώρα
φύλλα κερασιάς, βελανιδιάς, φραγκοστάφυλου
10-15 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ενώ τα αγγούρια είναι εμποτισμένα με νερό, πρέπει να προετοιμάσετε, να πλύνετε και να στεγνώσετε τον κάδο, να μαγειρέψετε μπαχαρικά, να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το σκόρδο.
- Μετά από 5-8 ώρες εμποτισμού, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν ξανά με κρύο νερό.
- Το επόμενο βήμα είναι η τοποθέτηση των αγγουριών σε έναν κάδο. Πρέπει να απλώνονται όσο το δυνατόν πιο πυκνά, αλλά προσεκτικά, να αναμιγνύονται με μπαχαρικά και σκόρδο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίξετε τα αγγούρια χύμα και κριάρι.
- Ο όγκος των στοιβαγμένων αγγουριών πρέπει να είναι 5-10 cm μικρότερος από το επίπεδο ενός πλήρους κάδου. Πάνω από αυτά, πρέπει να τα καλύψετε με ένα στρώμα φύλλων: χρένο, κεράσι, σταφίδα.
- Αφού τα αγγούρια βρίσκονται στον κάδο, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε την άλμη. Για αυτό, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε δύο κουτιά τριών λίτρων. Σε κάθε ανάγκη να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας. αλάτι, ρίξτε κρύο νερό και ανακινήστε καλά μέχρι να αραιωθεί πλήρως το νερό. Η μαγειρεμένη άλμη πρέπει να ρίξει αγγούρια σε έναν κάδο.
- Σε ένα αγγούρι γεμάτο με άλμη, πρέπει να βάλετε καπάκι ή πλάκα, με διάμετρο μικρότερη από την εσωτερική διάμετρο του κάδου, και πιέστε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο.
- Η διαδικασία τουρσί θα πρέπει να διαρκεί 3-5 ημέρες, μετά τις οποίες συνιστάται να συσκευάζονται τα αγγούρια σε βάζα, να γεμίζονται με την ίδια άλμη και να κλείνονται με πλαστικά καπάκια. Επιτρέπεται η συντήρηση αγγουριών που είχαν προηγουμένως βρασθεί σε βάζο με άλμη, αλλά τα φρούτα θα χάσουν την αρχική τους γεύση και τραγανή.
Μπορείτε να αφήσετε τη μαγειρεμένη λιχουδιά σε έναν κάδο, αλλά η μυρωδιά της άλμης θα μεταφερθεί πολύ, κάτι που θα προσελκύσει μερικούς.
Με πιπέρι
Συνήθως, όταν μιλάμε για αγγούρια με πιπέρι, εννοούν ζεστό πιπέρι. Ωστόσο, όταν η πιπεριά εμφανίζεται στην αγορά, ήρθε η ώρα για κονσερβοποίηση και προετοιμασία παρασκευασμάτων με αυτό το φθηνό λαχανικό για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων σε συνδυασμό με τα αγγούρια.
Αγγούρια τουρσί με πιπεριά
Είδος φαγητού: αλμυρό ορεκτικό.
Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: χαμηλή.
1 κουβά για 5 παρτίδες 40 λεπτά έως 1 ώρα
φύλλα χρένου, κεράσι, σταφίδα
5 τεμ.
μαύρο καυτό πιπέρι
0,5 γρ
Διατροφική αξία αγγουριών ανά 100 g:
- Πλύνετε όλα τα συστατικά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα βότανα.
- Βάλτε τα μισά μπαχαρικά, το σκόρδο και τα βότανα στο κάτω μέρος του κάδου.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε στρώσεις.
- Βάζουμε στην κορυφή τα υπόλοιπα μισά μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο και στη συνέχεια φύλλα σταφίδας, χρένου και κεράσι.
- Ετοιμάστε μια άλμη: σε ένα σμάλτο τηγάνι, βράστε νερό με αλάτι για 5 λεπτά, κρυώστε.
- Ρίξτε τα αγγούρια με άλμη, καλύψτε και αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για 5 ημέρες.
- Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το καλούπι και προσθέστε άλμη εάν είναι απαραίτητο.
Τα έτοιμα σνακ μπορούν να συσκευαστούν σε βάζα. Φυλάσσεται στους 0 ... + 1 ° C.
Αγγούρι τουρσί με καυτό πιπέρι
Είδος φαγητού: αλμυρό ορεκτικό.
Η πολυπλοκότητα του παρασκευάσματος: χαμηλή.
Τα συστατικά
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια με την προηγούμενη συνταγή, εκτός από το ότι όταν βράζουμε την άλμη, πρέπει επίσης να προσθέσετε ξηρή μουστάρδα.
Σε ένα δοχείο με αγγούρια, η άλμη πρέπει να χυθεί ακόμα ζεστή και όχι κρύα και τα μαγειρεμένα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν για 7 ημέρες αντί για πέντε. Το υπόλοιπο του μαγειρέματος είναι απολύτως πανομοιότυπο.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ποσότητα του καυτού πιπεριού μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το γούστο σας.
Σαν βαρέλι
Οι γνώστες των παλαιών συνταγών πιθανώς θα ήθελαν να δοκιμάσουν αυτήν την λιχουδιά σε κλασική μορφή, από ένα βαρέλι δρυός. Αποδεικνύεται ότι το βαρέλι δεν είναι απαραίτητο για αυτό.
Οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί αγγουριών σε έναν κάδο μπορεί να συμπληρωθεί ελαφρώς προσθέτοντας μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα στο πιάτο προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα φλοιού βελανιδιάς ή αρκετών μικρών δοκών δρυός στα πιάτα.
Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι η βελανιδιά είναι πολύ πιο σκληρή από τα λαχανικά και η άλμη της δεν θα μαλακώσει - επομένως, ένα τέτοιο συστατικό πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από όλα τα άλλα. Τότε δεν θα βλάψει τα αγγούρια, δεν θα τα παραμορφώσει, ώστε να μην αλλοιωθούν.
Πώς να αποθηκεύσετε τα τουρσιά
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας απευθείας στον κάδο στον οποίο πραγματοποιείται η ζύμωση, αλλά μόνο εάν το δοχείο βρίσκεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (κελάρι, υπόγειο, ψυγείο). Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να βάζετε τραγανά λαχανικά σε βάζα και να τυλίγονται.
Αυτό μπορεί να γίνει μόνο μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία εξαρτάται από τον τύπο αλάτι: τα πράσινα άλατα κρύου αλατισμού περιφέρονται για 30-45 ημέρες, ζεστά - 7-10 ημέρες. Το χρώμα της ελιάς της φλούδας θα δείξει την ετοιμότητα των λαχανικών. Το αλμυρό χόρτο κυλάει αποτελείται από τα ακόλουθα είδη:
- Στραγγίστε το αλατόνερο και διηθήστε το με κόσκινο ή γάζα (τρεις φορές).
- Πλύσιμο χόρτα και χόρτα κάτω από ένα ρεύμα καθαρού τρεχούμενου νερού, προκειμένου να αποφευχθεί η λευκή πλάκα.
- Δοχεία πλυσίματος σε νερό με σόδα.
- Απλώστε τα πλυμένα χόρτα και μπαχαρικά σε βάζα (συνιστάται επίσης να μετατοπίσετε και να καλύψετε τα λαχανικά από ψηλά).
- Βάζοντας τα αγγούρια σε ένα βάζο.
- Βράζουμε το αλατόνερο και τα αφήνουμε με τουρσί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται και βράζει ξανά. Η διαδικασία εκτελείται ξανά μετά από 15 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, θα σχηματιστεί λευκός αφρός στην άλμη, πρέπει να συλλεχθεί χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή.
- Zelentsy γεμάτο με άλμη τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Τα τουρσί αγγούρια τυλιγμένα σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε συνθήκες διαμερίσματος, σε θερμοκρασία δωματίου.Ξέρεις Τα αγγούρια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως από τους αρχαίους Έλληνες για ιατρικούς σκοπούς. Πιστεύεται ότι είναι σε θέση να μειώσουν τον πυρετό.
Χρήσιμες συμβουλές
Ρίξτε μια ματιά σε μερικά από τα μυστικά του τουρσί, που δανείζονται από έμπειρους οικοδέσποινες:
- Αφιερώστε λίγο χρόνο βαθμονόμησης των φρούτων: περίπου το ίδιο μέγεθος των λαχανικών θα συμβάλει στο ομοιόμορφο αλάτισμά τους.
- Μην απελπιστείτε εάν το Zelentsy σας δώσει πικρία: οργανώστε μια πισίνα κρύου νερού για 6-7 ώρες - και η πικρία θα εξαφανιστεί.
- Αλατίστε τα λαχανικά αμέσως μετά τη συγκομιδή, ή τουλάχιστον την ίδια ημέρα.
- Πλύνετε σχολαστικά το δοχείο στο οποίο θα λάβει χώρα το αλάτισμα.
- Η τραγανότητα, η γεύση, η ποιότητα των τουρσιών εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του αλατιού που χρησιμοποιήσατε. Ιδανικό για αλάτι - το συνηθισμένο αλάτι, το ιωδιούχο απαγορεύεται αυστηρά, καθώς θα κάνει το αλάτισμα απαλό.
- Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το σύνολο των μπαχαρικών στα γούστα σας: για παράδειγμα, στο παραδοσιακό κεράσι, σταφύλι, φύλλα σταφίδας, άνηθο, σκόρδο και χρένο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κύμινο, εστραγκόν, βασιλικό, μουστάρδα κ.λπ. Τα δρύινα φύλλα με φλοιό θα είναι επίσης κατάλληλα.
- Μην χρησιμοποιείτε σκεύη που αντιδρούν με αλάτι (γαλβανισμένα σκεύη, μεταλλικά καπάκια κ.λπ.).
- Δεν μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στα τουρσιά (όπως αναφέρθηκε παραπάνω, χρησιμοποιείται για τουρσί).
- Δώστε προσοχή στην ποιότητα του νερού. Το νερό καλά είναι ιδανικό για αλάτι, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσουν. Τα τουρσιά μπορούν επίσης να γεμίσουν με συνηθισμένο νερό της βρύσης, αλλά πρέπει απαραίτητα να περάσει από τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
Σημαντικό! Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό χλωρίου για αλάτι.
Όπως μπορείτε να δείτε, τα αγαπημένα τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και απλά χωρίς βαρέλι. Τα αγγούρια που αλατίζονται σε έναν κάδο είναι κατώτερης ποιότητας από τα βαρέλια και η διαδικασία παρασκευής τους, χάρη στην απλότητα και την ευκολία του, είναι διαθέσιμη σε όλους σχεδόν.