Το λάχανο θεωρείται από καιρό μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Είναι γνωστό όχι μόνο για τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά και για τη δυνατότητα παρασκευής διαφόρων νόστιμων πιάτων και σνακ στη βάση του, ένα από τα οποία είναι το λάχανο τουρσί.

Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τουρσί λάχανο

Στο τουρσί λευκό λάχανο, διατηρούνται όλες οι ίδιες χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες διαρκούν περισσότερο στο τουρσί, καθώς η μαρινάδα, εκτός από τη γεύση, έχει ιδιότητες συντήρησης.

Ξέρεις Η American Cheney ανακάλυψε το 1942 ότι ο χυμός λάχανου περιέχει την ουσία S-methylmethionine, η οποία θεραπεύει τέλεια τα έλκη. Αργότερα, αυτή η ουσία ονομάστηκε βιταμίνη U.

Τα παρακάτω είναι τα πιο σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες που περιέχονται στο προϊόν.

Ορυκτά (mg / 100 g):

Βιταμίνες (mg / 100 g):

BZHU (g / 100 g):

Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη σύνθεση της μαρινάδας. Εάν η μαρινάδα παρασκευάστηκε με μεγάλη ποσότητα βουτύρου και ζάχαρης, τότε θα υπάρχουν περισσότερες θερμίδες σε ένα τέτοιο προϊόν.

Τα οφέλη του τουρσί λάχανο για το σώμα

• Από τις κύριες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος μπορούν να προσδιοριστούν όπως:
• λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, βοηθά στην εξάλειψη των ελεύθερων ριζών.
• συμβάλλει στη βελτίωση της μικροχλωρίδας.
• ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
• έχει δίαιτα χαμηλών θερμίδων.
• χρήσιμο για ανεπάρκεια βιταμινών
• Τα αμινοξέα συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της ισορροπίας των πρωτεϊνών.
• το νικοτινικό οξύ, το οποίο περιέχεται σε αυτό, προάγει τη διάσπαση των λιπών και των σύνθετων υδατανθράκων.
• ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, των δοντιών.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος.
• ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα, αυξάνει την οξύτητα και την ποιότητα της γαστρικής έκκρισης.
• συμβάλλει στην αντοχή στο στρες.
• είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη των οξέων λοιμώξεων του αναπνευστικού, κρυολογήματα και άλλες εποχιακές ασθένειες.
• μειώνει τη χοληστερόλη
• Η βιταμίνη U στη σύνθεση είναι χρήσιμη για έλκη στομάχου και γαστρίτιδα.
• διεγείρει τις ενδοκρινικές διαδικασίες, έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά, βοηθά στην ουρική αρθρίτιδα.

Σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη, δεν συνιστάται να τρώτε το προϊόν ως τροφή ή η χρήση του θα πρέπει να περιορίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή η ζάχαρη υπάρχει σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο τουρσί είναι πολύ πιο χρήσιμο. Με προσοχή, είναι απαραίτητο να τρώτε το προϊόν για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, ειδικά εάν η μαρινάδα παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα ξιδιού.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φολικό οξύ, το λάχανο τουρσί είναι χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, επειδή αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του νευρικού σωλήνα του εμβρύου. Επιπλέον, πιστεύεται ότι η πικάντικη-πικάντικη γεύση της μαρινάδας βοηθά στην εξάλειψη των περιπτώσεων ναυτίας στην τοξίκωση.

Αλλά με το θηλασμό, τα τρόφιμα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Ξεκινώντας από 3-4 μήνες θηλασμού, η μητέρα μπορεί να εισάγει το περιγραφόμενο σνακ σε μικρές μερίδες στη διατροφή της.

Σημαντικό! Όταν θηλάζετε, οποιοδήποτε λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του τουρσί, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και ισχυρή παραγωγή αερίου σε ένα παιδί. Κατά συνέπεια, η μητέρα πρέπει να φάει ένα μικρό σνακ και να κοιτάξει την κατάσταση του παιδιού: εάν όλα είναι εντάξει μαζί του, μπορείτε να αυξήσετε το μερίδιο.

Επιπλέον, όταν θηλάζετε, πρέπει να εξετάσετε εάν υπάρχουν φυσικές βαφές (τεύτλα) στη μαρινάδα που μπορούν να προκαλέσουν εξανθήματα στο παιδί. Εάν υπάρχει, το προϊόν είναι καλύτερο να μην τρώτε. Σε κάθε περίπτωση, με το GV είναι πιο χρήσιμο να τρώτε ένα σπιτικό σνακ, να μην το αγοράζετε σε καταστήματα λιανικής (σε τέτοια πιάτα μπορεί να υπάρχουν συστατικά που δεν αναφέρονται στη σύνθεση, τα οποία μπορούν να βλάψουν το μωρό).

Σχετικά με το αν ένα τέτοιο αλμυρό σνακ είναι χρήσιμο για τα παιδιά, οι απόψεις των γαστρεντερολόγων διαφέρουν. Σε κάθε περίπτωση όμως, για παιδιά μετά από 7 χρόνια, το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και οι ενήλικες και σε μικρότερη ηλικία (όχι νωρίτερα από τρία χρόνια), το πιάτο μπορεί να δοθεί σε μικρές μερίδες, αυξάνοντάς τα σταδιακά.

Το προϊόν είναι ιδανικό για διατροφή όταν χάνετε βάρος, αν και πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όλα εξαρτώνται από την ποσότητα που τρώτε. Η μαρινάδα ενισχύει την όρεξη και αν τρώτε μεγάλο μέρος, είναι απίθανο να ωφελήσετε τη φιγούρα σας. Το σνακ βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών από το σώμα, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Πόσο λάχανο τουρσί μπορώ να τρώω ανά ημέρα;

Οι υγιείς ενήλικες που δεν έχουν αντενδείξεις θα πρέπει να καταναλώνουν 200 g σνακ την ημέρα. Μια μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα (φούσκωμα, διάρροια κ.λπ.). Μόνο το μισό από αυτό είναι αρκετό για παιδιά. Επιπλέον, θα πρέπει να σκεφτείτε πόσο πικάντικη και ξινή μαρινάδα χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του πιάτου.

Πιθανές αντενδείξεις και βλάβη στο λάχανο

• Ένα ορεκτικό έχει κάποιες αντενδείξεις:
• παγκρεατίτιδα
• έμφραγμα του μυοκαρδίου
• χρόνια υπέρταση
• πεπτικό έλκος;
• μορφή υπεροξέος γαστρίτιδας.
• νεφρική και εντερική νόσο
• φούσκωμα και τάση για μετεωρισμό
• πρήξιμο
• παιδιά κάτω των τριών ετών
• αλλεργία στο προϊόν και στα συστατικά της μαρινάδας, ατομική δυσανεξία.

Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι στις περισσότερες από τις καταστάσεις που αναφέρονται παραπάνω, οι αντενδείξεις μπορούν να χαρακτηριστούν υπό όρους. Για παράδειγμα, με τάση πρήξιμο ή φούσκωμα και μετεωρισμός, ένα πιάτο μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες.

Ξέρεις Το γεγονός ότι η μεθοδολογία φύτευσης ενός λαχανικού περιγράφεται λεπτομερώς στο Domostroy, η πιο σημαντική εγκυκλοπαίδεια του 16ου αιώνα για όλες τις περιπτώσεις, μαρτυρεί τη σημασία του λάχανου για τους προγόνους μας. Για παράδειγμα, λέει ότι πρέπει να φυτέψουν λάχανο στις 18 Μαΐου, στο νηπιαγωγείο της Αρίνα.

Πώς να μαζέψετε λάχανο

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή σνακ, αλλά στο υλικό μας θα περιοριστούμε μόνο σε μερικές γενικές συστάσεις:

1. Όσο ισχυρότερο και πιο δύσκολο θα είναι το μαγείρεμα, τόσο πιο τραγανό θα αποδειχθεί.
2. Για αποξήρανση, αγοράστε συμπαγή, ισχυρά, μεσαίου μεγέθους πιρούνια. Ελαφρώς πεπλατυσμένες κεφαλές λάχανου είναι κατάλληλες για αυτούς τους σκοπούς.
3. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες ξιδιού για να φτιάξετε τη μαρινάδα.
4. Καλύτερη χρήση φυσικού ξύλου μήλου ή σταφυλιού. Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο προϊόν, προσέξτε την ετικέτα που δηλώνει ότι είναι «φυσικό ξύδι μήλου μηλίτη 6%» και όχι «επιτραπέζιο ξύδι με συμπύκνωμα χυμού μήλου ή σταφυλιού». Επιπλέον, λάβετε υπόψη ότι ένα τέτοιο ξίδι (φυσικό) έχει συνήθως συγκέντρωση 6% και όχι 9%, όπως ένα τραπέζι. Δηλαδή, το ξίδι μηλίτη μήλου 6% πρέπει να λαμβάνεται 1,5 φορές περισσότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή, εάν είναι περίπου 9% προϊόν.
5. Εάν η θηλάζουσα μητέρα τρώει λάχανο τουρσί, μην χρησιμοποιείτε συνταγές που περιλαμβάνουν παντζάρια, κρεμμύδια και σκόρδο (ζυμαρικά) - είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα καρότων.
6. Για να προετοιμάσετε σνακ, χρησιμοποιήστε σμάλτο γυάλινα σκεύη χωρίς ζημιά, γυάλινα ή πορσελάνη δοχεία.
7. Μετά την ψύξη της μαρινάδας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης έτσι ώστε να μην δώσει πικρία.
8. Όσο πιο λεπτό είναι το ψιλοκομμένο λαχανικό, τόσο πιο γρήγορα θα μαριναριστεί.
9. Υπάρχουν στιγμιαίες συνταγές - Τις περισσότερες φορές, η ταχύτητα επιτυγχάνεται λόγω του λεπτού τεμαχιστή, της υψηλής θερμοκρασίας της μαρινάδας και μιας μεγάλης ποσότητας ξιδιού. Εάν η ταχύτητα μαγειρέματος είναι σημαντική για εσάς (για παράδειγμα, οι επισκέπτες φτάνουν ξαφνικά), χρησιμοποιήστε μια παρόμοια συνταγή. Ωστόσο, εάν ο χρόνος μαγειρέματος δεν είναι κρίσιμος, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ξύδι και χρησιμοποιώντας κρύα μαρινάδα.

Το λάχανο αργά ή φθινόπωρο είναι κατάλληλο για τουρσί (καθώς επίσης και για τουρσί), και το πρώιμο λάχανο δεν είναι καθόλου.

Το λάχανο τουρσί είναι ένα πολύ νόστιμο υγιές πιάτο με ελάχιστο αριθμό αντενδείξεων. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε, τα προϊόντα για μαγείρεμα έχουν χαμηλή τιμή. Με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο σνακ από ένα απλό σύνολο συστατικών.