Το Valuey (μοσχάρια) ταξινομείται ως βρώσιμο στη Ρωσία και βρώσιμο στις δυτικές χώρες. Δεδομένου ότι αυτοί οι εκπρόσωποι της οικογένειας μανιταριών έχουν πικρή φλούδα σε ένα καπέλο, είναι συνηθισμένο είτε να αλάτι είτε να τα πασάρουμε μετά από μια μακρά διαδικασία διαβροχής. Μετά το μαγείρεμα, αποκτούν μια απαλή δομή και μια πολύ ευχάριστη γεύση. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αλατίζει το valui και να τα μαγειρεύει σωστά.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, θα χρειαστείτε τα μανιτάρια, νερό και αλάτι. Για να βελτιώσουν τη συνταγή, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν σκόρδο, άνηθο, φύλλα σταφίδας και χρένο στα γόβια.
Σημαντικό! Για 1 γεύμα χωρίς βλάβη στην υγεία, μπορείτε να τρώτε όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια μανιταριών, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι αυτό συμβαίνει όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.
Αλάτισμα Valuev
Το αλάτισμα των βρώσιμων μανιταριών υπό όρους συνεπάγεται τον πλήρη καθαρισμό, επειδή η πίκρα αποθηκεύεται απευθείας στο δέρμα στο καπέλο. Πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς και να αποκόψει τις περιοχές με πολύ λερωμένες ή κατεστραμμένες περιοχές. Στη συνέχεια ακολουθεί μια μακρά διαδικασία εμποτισμού (από 2 έως 4 ημέρες). Οι συχνές αλλαγές νερού είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή αλάτιση.
Ζεστό αλάτι
1,5 L 2,5 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στο μπολ πρέπει να βάλετε τα gobies και να τα γεμίσετε με κρύο νερό.
- Ξεκινήστε να καθαρίζετε τα μανιτάρια, ειδικά πρέπει να καθαρίσετε την περιοχή του καπέλου. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε μόνο τα συλλεγμένα valui βρεγμένα στο νερό, γιατί θα γίνουν χυμό και θα φθαρούν.
- Είναι καλύτερο να καθαρίζετε μανιτάρια από το έδαφος, βελόνες, σκαθάρια αρκετές φορές, πολύ προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε τίποτα που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ξήρανση του προϊόντος. Κατά τον καθαρισμό, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές καθώς μολύνεται.
- Τα καλά ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να χύνονται ξανά με νερό και να αφήνονται να μουλιάσουν.
- Είναι σημαντικό να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον 4 φορές κατά τη διάρκεια δύο ημερών μούλιασμα.
- Όταν ολοκληρωθούν όλα τα στάδια, είναι απαραίτητο να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα καθαρό σμάλτο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι (50 g ανά 1 λίτρο) και να τα βάλετε στη φωτιά. Ο χρόνος βρασμού είναι μόνο 5 λεπτά.
- Αφού βράσει, ρίχνουμε το valui σε άλλο μπολ, προσθέτουμε μια χούφτα αλάτι (30 g ανά 1 kg προϊόντος μανιταριού) και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Μπορείτε να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ρίχνοντάς τα με άλμη σχεδόν στην κορυφή. Εάν υπάρχει έλλειψη άλμης, πρέπει να φτιάξετε ένα επιπλέον μέρος αλμυρού βρασμένου νερού και να το προσθέσετε σε ένα βάζο όταν κρυώσει.
- Προαιρετικά, προσθέστε το χρένο, το σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά στο τουρσί.
Σημαντικό! Η εμφάνιση μούχλας στο ανώτερο στρώμα άλμης είναι φυσιολογική. Απλώς πρέπει να αφαιρεθεί.
Συνταγή βίντεο
Ένα κλειστό βάζο πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Φροντίστε να θυμάστε την ημερομηνία παρασκευής, γιατί τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν νωρίτερα από 40 ημέρες μετά το αλάτι.
Ξέρεις Στο Όρεγκον, υπάρχει ένα τεράστιο "μανιτάρι μελιού", το οποίο είναι άνω των 2.400 ετών. Το μυκήλιο του καταλαμβάνει 2.200 στρέμματα γης και επηρεάζει αργά τα δέντρα στο δάσος, καθώς είναι ο μεγαλύτερος ζωντανός οργανισμός στον πλανήτη.
Κρύο αλάτι
7 L 4,5 ημέρες
φύλλα σταφίδας ή μούρα
κατά βούληση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στην αρχή του μαγειρέματος, συνιστάται να αφαιρέσετε την ταινία από τα καπέλα των τιμών με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, να κόψετε μέρος του ποδιού.
- Για να ξεπλύνετε όλη την άμμο και τη βρωμιά (τα valui μεγαλώνουν στο έδαφος), τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν αρκετές φορές ή να τα αφήσουν να βρεθούν στο νερό. Μετά το πλύσιμο, ρίξτε ξανά τα φρούτα με κρύο νερό και αφήστε το valui σε μπολ για 4 ημέρες. Αλλάξτε το νερό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα (αυτό γίνεται για την απομάκρυνση επικίνδυνων ουσιών και πικρίας).
- Το Valui αλατίζεται εύκολα σε γυάλινα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος (για να δώσετε στο αλάτισμα μια πλούσια γεύση), τον άνηθο και μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το valui από το νερό, να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, έτσι ώστε όλη η υπερβολική υγρασία στο ποτήρι.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα στρώματα μανιταριών στον άνηθο σε όχθες, ρίξτε τα πάντα με το υπόλοιπο αλάτι και καλύψτε με μερικά φύλλα σταφίδας. Διπλώστε το ύφασμα γάζας αρκετές φορές και καλύψτε το τουρσί.
Κάπου σε μια εβδομάδα στις τράπεζες μπορείτε να δείτε το πρώτο τουρσί. Εάν είναι πολύ μικρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αλάτι σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 ° C. Μετά από 3 μήνες, μπορείτε να φάτε μανιτάρια. Συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε με ρύζι, πατάτες, δημητριακά. Τα μανιτάρια μπορούν να αρωματιστούν με ξινή κρέμα ή ηλιέλαιο με την προσθήκη πράσινων κρεμμυδιών.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι όλο το χειμώνα. Στο δεύτερο έτος, το kulbiki δεν φεύγει.
Ξέρεις Πριν από την εφεύρεση συνθετικών χρωμάτων, τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για βαφή μαλλιού και άλλων φυσικών ινών. Οι βαφές μανιταριών είναι οργανικές ενώσεις και παρέχουν κορεσμένα, ζωντανά χρώματα.
Αυτός ο τύπος μανιταριού σε ακατέργαστη μορφή του δεν συνιστάται να καταναλώνεται, επειδή έχουν πολύ δυσάρεστη γεύση, η οποία δίνει πικρία. Εάν τα τρώτε σε ακατέργαστη μορφή τους, μπορεί να προκαλέσετε σοβαρή βλάβη στο σώμα σας. Μόνο αλατίζοντας σωστά ή παστώνοντας το valui στο σπίτι μπορείτε να τα απολαύσετε όλο το χειμώνα.
