Στο τηγάνι

430-40 λεπτά

1. Ετοιμάστε μια ξηρή μαρινάδα αναμειγνύοντας αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.
2. Κόψτε ροζ σολομό σε μερίδες. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών.
3. Πασπαλίστε το φιλέτο με φυτικό λάδι και κάντε λίγο μασάζ έτσι ώστε τα καρυκεύματα να κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια και να εμποτίσετε καλύτερα τον πολτό. Αφήστε για 10 λεπτά.
4. Ενώ τα ψάρια είναι τουρσί, τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνετε τη μελιτζάνα και τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινο κρεμμύδι Kherson, η γεύση του δεν είναι τόσο έντονη όσο αυτή του συνηθισμένου χρυσού, η οποία θα είναι πολύ καλύτερη σε αρμονία με το τρυφερό φιλέτο ροζ σολομού.
5. Κόβουμε τα καρότα και τη μελιτζάνα σε λεπτές λωρίδες, κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.
6. Προθερμάνετε το τηγάνι, προσθέστε 2/3 του υπόλοιπου φυτικού ελαίου, αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
7. Βάζετε τα καρότα, τη μελιτζάνα, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε βραστό λάδι, ανακατεύοντας καλά κάθε συστατικό με ένα ξύλινο κουτάλι ή πλαστική σπάτουλα, πριν προσθέσετε το επόμενο.
8. Τηγανίζουμε την ομάδα λαχανικών μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Καθώς μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό, τότε τα λαχανικά θα είναι πιο μαλακά. Ταυτόχρονα, μην αφήνετε μεγάλη ποσότητα υγρού στο τηγάνι · πριν τοποθετήσετε τα ψάρια, αφήστε το να εξατμιστεί.
9. Ρίχνουμε σάλτσα τεριγιάκι στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως τα λαχανικά και μετά βγάζουμε από τη φωτιά.
10. Ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε ένα καθαρό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι και, όταν ζεσταθεί, βάλτε κομμάτια ροζ σολομού. Για να μαγειρέψετε σωστά τα τηγανητά ψάρια, είναι σημαντικό να υπάρχει ελεύθερος χώρος ανάμεσα σε κάθε κομμάτι φιλέτου ή σφαγίου στο τηγάνι. Διαφορετικά, η θερμοκρασία στην επιφάνεια του τηγανίσματος μειώνεται και το ψάρι αφήνει το χυμό, το οποίο, με τη σειρά του, προκαλεί δύο προβλήματα: πρώτον, δεν σχηματίζεται τραγανή κρούστα στις φέτες και, δεύτερον, το φιλέτο χάνει τη ζουμερότητα του, το οποίο για ροζ σολομό , το κρέας του οποίου είναι ήδη ξηρό, είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο.
11. Τηγανίστε γρήγορα τα ψάρια και στις δύο πλευρές, κυριολεκτικά λίγα λεπτά σε κάθε μια. Γυρίστε το φιλέτο κατά τη διαδικασία ψησίματος μόνο μία φορά, και εκείνη τη στιγμή που σχηματίζεται η ίδια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
12. Προσθέστε περίπου 50 ml νερού στο τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα.
13. Ενώ το ψάρι μαγειρεύει, κόψτε την ντομάτα σε ένα μικρό κύβο. Μπορείτε να κάνετε προ-λεύκανση μιας ντομάτας και να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτήν, αλλά μερικές νοικοκυρές θεωρούν ότι τέτοιος χειρισμός σε αυτό το πιάτο είναι απολύτως περιττός. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
14. Προσθέστε τα κομμάτια ντομάτας στο ψάρι, ανακατέψτε καλά, αφήστε τη σάλτσα να εξατμιστεί λίγο.
15. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε ροζ σολομό με κρέμα. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η κρέμα καλύπτει όλα τα κομμάτια φιλέτας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να βράσετε και ακόμη να μαγειρέψετε μια τέτοια σάλτσα, επειδή η κρέμα μπορεί να κυρτώσει, αλλά ακόμα κι αν δεν συμβεί αυτό, το πιάτο θα αποδειχθεί παχουλό και άγευστο. Αρκεί απλώς να στραγγίζουμε τα ψάρια σε κρέμα για λίγα λεπτά, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι ελαφρώς παχιά ή, όπως το έθεσαν οι επαγγελματίες σεφ, «σύρθηκαν».
16. Προετοιμάστε μια μερίδα. Βάλτε ένα μαξιλάρι λαχανικών σε σάλτσα τεριγιάκι σε ένα καθαρό πιάτο, τοποθετήστε ένα κομμάτι βρασμένο ροζ σολομό σε κρέμα στην κορυφή, καλύψτε το ψάρι με ένα άλλο στρώμα λαχανικών και, αν θέλετε, βάλτε το δεύτερο κομμάτι φιλέτου.
17. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού αν θέλετε.

Σημαντικό! Δεδομένου ότι η βάση του teriyaki είναι η σάλτσα σόγιας και, με τη σειρά της, είναι αρκετά αλμυρή, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το αλάτι σε αυτήν τη συνταγή.

Ψήνονται στο φούρνο με τυρί

440 λεπτά

1. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο προ-λιπανμένο με φυτικό λάδι. Κόψτε ροζ σολομό σε μερίδες και απλώστε σε ένα φύλλο σε ένα στρώμα, προσπαθώντας να αποφύγετε τον ελεύθερο χώρο ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού.
2. Πασπαλίστε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε ελαφρύ μασάζ για καλύτερη διανομή των μπαχαρικών στην επιφάνεια. Κόψτε το λεμόνι σε δύο μισά και ρίξτε το φιλέτο ψαριού πάνω από τον φρέσκο ​​χυμό.
3. Αφήστε τη φόρμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε ο ροζ σολομός να μαριναριστεί καλά.
4. Ενώ το ψάρι είναι κορεσμένο με αρώματα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το άμυλο σε μια βαθιά πλάκα, στη συνέχεια προσεκτικά, σε μέρη, προσθέτουμε κρέμα σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα με χτυπητήρι.
5. Για όλες τις συνταγές, ισχύει μια βασική αρχή: τα υγρά συστατικά χύνονται στο στεγνό και όχι το αντίστροφο. Με αυτόν τον τρόπο, διασφαλίζεται ομοιόμορφη ανάμιξη και απομακρύνονται τα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα βότανα και προσθέτουμε στη σάλτσα.
6. Προετοιμάστε ψίχουλα τυριών. Για να πάρετε μια νόστιμη κρούστα, είναι καλύτερο να τρίψετε το τυρί σε ένα τρίφτη, αλλά αν δεν υπάρχει πολύς χρόνος, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε ένα μεγάλο. Ρίξτε το ροζ σολομό με σάλτσα κρέμας έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα ψάρια και στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Ένας άλλος χρυσός κανόνας μαγειρικής είναι ότι όλα τα προϊόντα ψησίματος πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο μόνο αφού η θερμοκρασία του φθάσει στη θερμοκρασία που αναφέρεται στη συνταγή. Η θέρμανση του φούρνου με το πιάτο σε αυτό είναι ένα σοβαρό λάθος.
8. Ψήνουμε ροζ σολομό μέχρι να μαγειρευτούν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, αλλά πρέπει να εστιάσετε σε 25-30 λεπτά. Ένα σήμα ελέγχου ότι το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι θα είναι η εμφάνιση στην επιφάνεια ενός φλοιού χρυσού τυριού και ένα συναρπαστικό άρωμα που απλώνεται σε όλο το σπίτι.
9. Τακτοποιήστε το τελικό ψάρι σε πιάτα, προαιρετικά, διακοσμήστε με χόρτα και λεμόνι. Μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο ή να συμπληρωθεί με ένα πιάτο. Σε αυτή την ποιότητα, το ρύζι ταιριάζει καλύτερα, καθώς και πατάτες - βρασμένες ή ψημένες.

Σημαντικό! Σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα, τα έτοιμα πιάτα με ψάρι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 36 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να τρώτε ψημένο ροζ σολομό αμέσως πριν κρυώσει.

Συνταγή βίντεο

Ψήνεται στο φούρνο με υγρό