Τα νόστιμα άλατα μερικές φορές πρέπει να ξοδεύουν πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες. Γνωρίστε τον γρήγορο και εύκολο τρόπο να μαζέψετε μια ντομάτα.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών για αλάτισμα
Για τη συγκομιδή, επιλέγονται ντομάτες ίδιου μεγέθους (κατά προτίμηση μικρές ή μεσαίες) και ο βαθμός ωριμότητας. Δεν είναι κακό αν οι ντομάτες είναι ελαφρώς ανώριμες. Μερικοί ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή ποικιλιών εδάφους με έντονη φλούδα. Δεν πρέπει να υπάρχει ζημιά στις ντομάτες. Ο ιδανικός βαθμός για τα τεμάχια εργασίας είναι η κρέμα. Κατά την επεξεργασία, τα φρούτα του διατηρούν πάντα το σχήμα και τη γεύση τους.
Σημαντικό! Στο εσωτερικό, οι ντομάτες πρέπει να είναι ομοιόμορφες, με κόκκινο χρώμα, λευκές φλέβες και το στέλεχος δεν πρέπει να επιτρέπεται.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, μπορεί να είναι όπως και για άλλους τύπους συντήρησης:
- άνηθος
- κεράσι (φύλλα και κλαδιά)
- χρένο (ρίζα και φύλλα)
- σκόρδο
- σταφίδες (φύλλα και κλαδιά).
Οι ντομάτες και τα μπαχαρικά συνδυάζονται καλά:
- σέλινο;
- θυμάρι;
- δεντρολίβανο
- εστραγκόν.
Θα είναι αρμονικά στο αλάτι:
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι
- μουστάρδα
- πιπέρι τσίλι
- κανέλα
- μπαχάρι.
Οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά (καρότα, λάχανο, αγγούρια). Δεδομένου ότι κάθε λαχανικό επηρεάζει τη γεύση των ντοματών, πρέπει να προστεθούν στα τουρσιά σε μικρές ποσότητες. Όταν ρωτήθηκε για το πόσο υγρό απαιτείται, οι ειδικοί δίνουν μια απάντηση: 1-1,5 λίτρα ανά 1 βάζο τριών λίτρων.
Σημαντικό! Επιτρέπεται σφάλμα 100 g ανάλογα με την πυκνότητα συσκευασίας.
Κατά κανόνα, μια άλμη προετοιμάζεται με περιθώριο. Ο αριθμός των δοχείων (δοχεία) είναι εύκολο να υπολογιστεί: περίπου 500-600 g λαχανικών και 500 ml νερού τοποθετούνται σε ένα δοχείο λίτρων. Επομένως, ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστεί 1,5 κιλά ντομάτας και 1,5 λίτρα άλμης.
Αλάτισμα ντοματών
Οι ντομάτες μπορούν να συγκομίζονται για το χειμώνα με κρύο τρόπο. Με αυτό το παρασκεύασμα, χωρίς αποστείρωση, τα λαχανικά διατηρούν το πολύ χρήσιμες ουσίες. Το πλεονέκτημα του κρύου αλάτι είναι ελάχιστος χρόνος. Η γεύση είναι καταπληκτική.
Τα συστατικά
Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
- κόκκινες ντομάτες - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο;
- μαϊντανός - 5 κλαδιά.
- εστραγκόν - 1 κλαδάκι;
- σέλινο - 1 υποκατάστημα;
- ρίζα χρένου - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- άνηθος - 2 ομπρέλες;
- κλαδιά κερασιάς (για γεύση).
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 3 κουταλιές της σούπας. λ
Ξέρεις Οι ντομάτες είναι ένα ιδανικό προϊόν για όσους κάνουν δίαιτα. 100 g λαχανικών περιέχουν μόνο 23 kcal. Οι ντομάτες απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.
Μαγειρική
Η διαδικασία αλάτισης είναι απλή. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να κάνετε κενά σε οποιαδήποτε δοχεία, αλλά είναι πιο βολικό να τα αποθηκεύετε σε συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων. Για επεξεργασία, η αποστείρωση των δοχείων είναι προαιρετική, μπορείτε απλά να το πλύνετε με σόδα.
Βίντεο: ένας εύκολος τρόπος να μαζέψετε ντομάτες για το χειμώνα
Έτσι, η διαδικασία αλάτισης έχει ως εξής:
- Σε ένα δοχείο για αλάτισμα (βάζα τριών λίτρων, που πλένονται και στεγνώνουν προηγουμένως), τοποθετούνται 4 κλαδάκια μαϊντανό, εστραγκόν, σέλινο.
- Κόψτε τη ρίζα του χρένου σε κύκλους σε διάφορα μέρη — σκόρδο και βάζουμε επίσης σε ένα βάζο.
- Προσθέστε την άνηθο ομπρέλα και κεράσι κλαδάκια.
- Γεμίστε ένα βάζο με έτοιμες ντομάτες. Μέχρι το τέλος, «στα μάτια», κανείς δεν πρέπει να σπρώξει, πρέπει να υπάρχει χώρος για άλμη.
- Τοποθετώντας το τελευταίο στρώμα, προσθέστε ξανά ένα κλαδάκι μαϊντανό και μια ομπρέλα άνηθου.
- Μαγειρέψτε άλμη. Ρίχνουμε αλάτι σε κρύο νερό (κατά προτίμηση καλά), ανακατεύουμε και αφήνουμε να διαλυθεί.
- Ρίξτε τις ντομάτες με άλμη στην κορυφή και καλύψτε με ένα νάιλον κάλυμμα.
Το έτοιμο αλάτισμα μεταφέρεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 1-1,5 μήνες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες. Αυτό το αλάτισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ορεκτικά όσο και ως συστατικό για τα πρώτα πιάτα (μπορς, λάχανο).
Σημαντικό! Εάν οι ντομάτες δεν είναι πολύ ώριμες, προσθέστε άλλες 2 κουταλιές αλάτι στην άλμη.
Αποθήκευση κενών
Οι αλατισμένες ντομάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία + 1 ° C- + 6 ° C. Συνήθως, πρόκειται για ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι. Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, είναι καλύτερα να διατηρήσετε τις ντομάτες. Με σωστή αποθήκευση, το αλάτισμα μπορεί να σταθεί μέχρι την άνοιξη. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει ένας απλός τρόπος να μαζέψετε ντομάτες. Ο κύριος κανόνας της επιτυχίας είναι ο σεβασμός στις αναλογίες και στην επιλογή υλικών. Και το αποτέλεσμα μπορεί να απολαμβάνεται από το φθινόπωρο έως την άνοιξη.