Παρά την πληθώρα τελικών προϊόντων στην αγορά, πολλές νοικοκυρές αποφασίζουν να κάνουν κενά μόνα τους. Ένα από τα δημοφιλή είδη είναι η διατήρηση των μπιζελιών για το χειμώνα, και αυτό θα συζητήσει αυτό το άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία μπιζελιών για κονσερβοποίηση
Παρά τον μεγάλο αριθμό διαφορετικών ποικιλιών που οι κτηνοτρόφοι ευχαρίστησαν τους κηπουρούς, δεν μπορούν όλοι να ληφθούν για διατήρηση. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία με κάθε σοβαρότητα για να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση του προϊόντος σας το χειμώνα. Για τη διατήρηση, πάρτε αρακά, είναι μαλακό και ονομάζεται "εγκέφαλος".
Ξέρεις Τα μπιζέλια εμφανίστηκαν πριν από 5 χιλιάδες χρόνια. Μέχρι τον XYIII αιώνα, θεωρήθηκε λιχουδιά, επιπλέον, ήταν το πρώτο λαχανικό που κονσερβοποιήθηκε.
Μετά την ωρίμανση, δεν είναι πλέον κατάλληλο, καθώς η άλμη θα λάβει μια δυσάρεστη θολότητα και θα κάνει το προϊόν πολύ αμυλούχο. Η επεξεργασία πριν από την κύλιση είναι απλή και δεν απαιτεί μεγάλες δεξιότητες. Τα μπιζέλια λαμβάνονται από το λοβό και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Πώς να κλείσετε τα αρακά για το χειμώνα
Παρά το γεγονός ότι κάθε ερωμένη έχει τη δική της συνταγή για να προετοιμάσει ένα τέτοιο κενό για το χειμώνα, υπάρχουν κλασικές μέθοδοι, οι οποίες θα συζητηθούν αργότερα. Σκεφτείτε πώς να τυλίξετε μπιζέλια με διαφορετικούς τρόπους.
Συνταγή 1
Τις περισσότερες φορές, η ακόλουθη συνταγή παρασκευάζεται στο σπίτι.
Συστατικά
- αρακά - 1 κιλό.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- νερό - 1 l;
- ξίδι 9% - 100 ml.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
- Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό, ώστε να το καλύπτει πλήρως.
- Βράζουμε. Ο προκύπτων αφρός αφαιρείται.
- Αφού η φωτιά μειωθεί και μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και 20 g αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστό ταψί.
- Βράζουμε και διαλύουμε εντελώς τα συστατικά.
- Μετά το χρόνο, τα μπιζέλια απορρίπτονται σε κόσκινο.
- Οι τράπεζες γεμίζουν με μπιζέλια. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο.
- Το ξίδι προστίθεται στη μαρινάδα. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποστειρώνεται.
- Για αποστείρωση, πάρτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, βάλτε ένα πανί προς τα κάτω ώστε οι τράπεζες να μην σκάσουν και ρίξτε ζεστό νερό.
- Βράζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια βγάζουν και κλείνουν καλά το καπάκι.
- Στο τέλος, γυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Βίντεο: κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα
Συνταγή 2 (χωρίς αποστείρωση)
Επιπλέον, υπάρχει ένας άλλος γρήγορος τρόπος για τη διατήρηση των πράσινων μπιζελιών. Για τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων χωρίς ξύδι, προσφέρουμε την ακόλουθη συνταγή.
Σημαντικό! Σε αυτήν τη συνταγή, απαγορεύεται αυστηρά να ανακατεύετε τα μπιζέλια κατά το μαγείρεμα. Μπορεί να κλονιστεί μόνο για να μην συνθλιβεί.
Συστατικά
- μπιζέλια - 600 g;
- αλάτι - 50 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- κιτρικό οξύ - 10 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Οδηγίες βήμα προς βήμα:
- Τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά κάτω από νερό.
- Το προθερμασμένο νερό χύνεται στο τηγάνι και προστίθενται ζάχαρη και αλάτι.
- Βάλτε φωτιά και βράστε. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τα συστατικά.
- Προσθέστε τα μπιζέλια και βράστε.
- Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε κατά μέσο όρο 20 λεπτά, ενώ ανακινείτε συνεχώς το δοχείο.
- Όλοι οι κόκκοι που ξεσπούν αυτή τη στιγμή αφαιρούνται.
- Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε απαλά.
- Τα μπιζέλια μεταφέρονται σε προ-αποστειρωμένα βάζα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, χωρίς να προσθέσετε 1,5 cm στην κορυφή.
- Η μαρινάδα θερμαίνεται ξανά και χύνονται τα μπιζέλια.
- Κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Αναποδογυρίστε και καλύψτε όπως στην προηγούμενη συνταγή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Βίντεο: αρακά χωρίς αποστείρωση
Πώς να φυλάσσετε κενά
Η διατήρηση σωστά διατηρημένων μπιζελιών δεν αποτελεί ταλαιπωρία. Οι τράπεζες μπορούν να διατηρηθούν σε ένα ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος, το κύριο πράγμα είναι ότι η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν αυξάνεται πάνω από +25 ºС. Κατά μέσο όρο, τα κενά αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μετά το άνοιγμα το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες και πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο κάτω από το καπάκι.
Χρήσιμες συμβουλές
Για τη διατήρηση, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες χρήσιμες συστάσεις των οικοδεσπότων:
- Για τη συγκομιδή χρησιμοποιήστε μόνο ποικιλίες ζάχαρης.
- Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάσετε τα μπιζέλια για περίπου 8 ώρες. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διαδικασία.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, συνιστάται η προσθήκη χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος στο νερό. Αυτά τα συστατικά θα διατηρήσουν το χρώμα και τον κορεσμό της γεύσης.
- Μετά την κύλιση, τα δοχεία αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σφιχτά με μια κουβέρτα για την επέκταση της αποστείρωσης.
Όπως φαίνεται από όλα τα παραπάνω, η διατήρηση των μπιζελιών για το χειμώνα στο σπίτι είναι μια απλή υπόθεση. Λαμβάνοντας υπόψη τις προτεινόμενες συνταγές και έχοντας λίγη επιθυμία, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε τη διατήρηση.