Για πολλές νοικοκυρές, η ίδια η ιδέα του παγώματος τομάτας για το χειμώνα μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, αυτά τα λαχανικά μπορούν να συλλεχθούν με αυτόν τον τρόπο όχι χειρότερα από οποιοδήποτε άλλο. Είναι αλήθεια ότι δεν είναι πάντα δυνατό να φτιάξετε μια σαλάτα με τέτοιες ντομάτες το χειμώνα, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι να τις χρησιμοποιήσετε, όπου το κατεψυγμένο προϊόν δεν θα είναι κατώτερο από το φρέσκο σε τίποτα. Σε αυτήν την κριτική θα μιλήσουμε για όλα τα μυστικά της κατάψυξης της τομάτας.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τις ντομάτες
Λίγοι άνθρωποι παγώνουν ακόμα τις ντομάτες και μάταια. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει πολλά μειονεκτήματα, αλλά εξακολουθεί να έχει πολλά περισσότερα πλεονεκτήματα. Όταν αποφασίζετε εάν θα αποθηκεύσετε ντομάτες για το χειμώνα, αποθηκεύοντάς τους στον καταψύκτη και πώς καλύτερα να το κάνετε αυτό, είναι σημαντικό να κατανοήσετε καλά ποιες ιδιότητες του προϊόντος θα παραμείνουν μετά την απόψυξη και ποιες θα χαθούν. Εδώ ξεκινάμε.
Τα οφέλη της κατάψυξης
- Τα πλεονεκτήματα της κατάψυξης ντομάτας περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ιδιότητες:
- Ταχύτητα και ευκολία εκτέλεσης: Η κατάψυξη δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο, δεν σχετίζεται με την ανάγκη να στέκεστε κοντά σε μια καυτή σόμπα, κάτι που είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο στην καλοκαιρινή ζέστη.
- Διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων ενός λαχανικού: κατά τη διάρκεια της συντήρησης, το κύριο μέρος των βιταμινών και άλλων πολύτιμων ουσιών που περιέχονται στα λαχανικά χάνεται ανεπανόρθωτα, ενώ οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν οδηγούν σε αυτό το αποτέλεσμα.
- Κερδοφορία: Η συγκομιδή γίνεται σε μια εποχή που τα εποχιακά λαχανικά είναι πολύ φθηνά, ενώ η τιμή των φρέσκων ντοματών είναι απαγορευτική το χειμώνα.
- Ασφάλεια: Τα εποχικά προϊόντα που καλλιεργούνται χωρίς διεγερτικά ανάπτυξης και άλλα χημικά πρόσθετα καταψύχονται, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα λαχανικά που παραδίδονται στα ράφια αποθήκευσης το χειμώνα. Επιπλέον, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά στο παρασκεύασμα - αλάτι, ξύδι, ζάχαρη κ.λπ., επομένως, το προϊόν παραμένει εντελώς φυσικό.
- Διατήρηση της γεύσης και της οσμής: Με σωστή χρήση ντομάτας μετά την απόψυξη, τα πιάτα μαζί τους θα είναι εξίσου νόστιμα και αρωματικά σαν να προστέθηκαν φρέσκα λαχανικά σε αυτά. Οι χειμερινές ντομάτες είναι σχεδόν άοσμες και άγευστες και μόνο στην εμφάνιση μοιάζουν με ένα αγαπημένο λαχανικό.
- Απλότητα σε περαιτέρω χρήση: Για να ετοιμάσετε πολλά πιάτα, είναι απαραίτητο να ελευθερώσετε τις ντομάτες από τα δέρματα, και τα φρέσκα λαχανικά για το σκοπό αυτό πρέπει να αμαυρωθούν (βυθισμένα σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα). Μετά την απόψυξη, το δέρμα από τις ντομάτες αφαιρείται πολύ εύκολα, χωρίς πρόσθετες διαδικασίες.
Ξέρεις Ο συγγραφέας της τεχνολογίας των προϊόντων κατάψυξης είναι ένας Αμερικανός που ονομάζεται Clarence Beardsay, πρώην ταξιδολόγος. Οι Εσκιμώοι από τη χερσόνησο του Λαμπραντόρ, που επισκέφθηκε ο Μπερντσάι ως μέρος μιας επιστημονικής αποστολής, ώθησαν τον νεαρό τυχοδιώκτη με μια καλή ιδέα. Οι Βόρειοι κάτοικοι έβαλαν αμέσως τα πιασμένα ψάρια στον πάγο, όπου, υπό την επήρεια του Αρκτικού ανέμου, πάγωσε μέσα σε λίγα λεπτά. Ένα τέτοιο προϊόν θα μπορούσε στη συνέχεια να αποθηκευτεί για μήνες και, σε αντίθεση με τη συνήθη κατάψυξη, μετά την απόψυξη, οι ποιοτικές γεύσεις του δεν άλλαξαν καθόλου.
Μειονεκτήματα
- Εάν μιλάμε για τα μειονεκτήματα της κατάψυξης, τότε έχουν ως εξής:
- Μετά την απόψυξη, η ντομάτα χάνει εντελώς τη δομή της, οπότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνο για να κάνετε πουρέ πατάτας, ζυμαρικά ή επακόλουθη θερμική επεξεργασία.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας μόνο σε καταψύκτη, ο όγκος του οποίου είναι περιορισμένος.
- Το προϊόν απόψυξης δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά. Αυτό σημαίνει ότι εάν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, για παράδειγμα, λόγω διακοπής ρεύματος, τα λαχανικά αρχίσουν να ξεπαγώνουν, όλα τα αποθέματα θα χαλάσουν ή η ποιότητά τους θα υποφέρει πολύ.
Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα στον καταψύκτη
Το πάγωμα των τροφίμων είναι πολύ πιο εύκολο από το κονσερβοποίηση ή ακόμα και το στέγνωμα. Το μόνο που χρειάζεται για τη συγκομιδή είναι ποιοτικές πρώτες ύλες, τα σωστά σκεύη, ένας σύγχρονος καταψύκτης και μια σαφής ιδέα για το τι θα χρησιμοποιηθούν τα κατεψυγμένα λαχανικά (η τεχνολογία της κατάψυξης εξαρτάται από το τελευταίο).
Επιλογή ντομάτας και προετοιμασία για κατάψυξη
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να παγώσετε τυχόν ντομάτες.
Αλλά είναι καλύτερο να καθοδηγείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά την επιλογή πρώτων υλών:
- Οι πρώιμες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε συγκομιδή. Περιέχουν την ελάχιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, έχουν σχεδιαστεί για να ανταποκρίνονται γρήγορα στην ανάγκη για βιταμίνες μετά το χειμώνα και για άλλους σκοπούς δεν έχει νόημα να τις χρησιμοποιείτε.
- Οι ιδανικές πρώτες ύλες για μπιγιέτ είναι προϊόντα που καλλιεργούνται στο δικό τους καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι ή αγοράζονται από έναν αξιόπιστο πωλητή, που χρησιμοποιεί τα λαχανικά του όχι μόνο για πώληση, αλλά και για φαγητό στην οικογένειά του. Οι σύγχρονες τεχνολογίες χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για τη βελτίωση της απόδοσης και των εξωτερικών χαρακτηριστικών των φρούτων, αλλά, δυστυχώς, οι περισσότερες από αυτές τις μεθόδους επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και την περιβαλλοντική ασφάλεια των προϊόντων.
- Μπορείτε να πάρετε την καλύτερη καλλιέργεια ντομάτας στο θερμοκήπιο, Ωστόσο, τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο είναι πιο κατάλληλα για συγκομιδή: πολύ λιγότερα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε αυτά.
- Για κατάψυξη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ντομάτες ίδιου μεγέθους, καλύτερες από το μέσο όρο. Τα φρούτα δεν πρέπει να έχουν λεκέδες, βλάβες, σημάδια ασθένειας ή φθορά. Η ακεραιότητά τους δεν πρέπει να διακυβεύεται.
- Συνιστάται να παγώσετε σαρκώδεις ποικιλίες τομάτας, στον οποίο ο πολτός είναι περισσότερο από χυμός.
- Για τη συγκομιδή, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο πλήρως ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά φρούτα.
Πριν από την επεξεργασία, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν (ειδικά προσεκτικά αυτό πρέπει να γίνει με τα προϊόντα που αγοράζονται στο πλάι) και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Το δέρμα των φρούτων πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.
Σημαντικό! Όσο λιγότερο χρόνο περνάει μεταξύ της αφαίρεσης του λαχανικού από τον κήπο και της κατάψυξής του, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα αποθηκεύονται στο προϊόν.
Τι είδους εξοπλισμό κουζίνας χρειάζεστε
Ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης που θα επιλεγεί, για εργασία που μπορεί να χρειαστείτε:
- κοφτερό μαχαίρι?
- ένα μπλέντερ ή μύλος κρέατος ·
- κοπή του σκάφους
- μεμβράνη, χαρτί περγαμηνής ή φύλλο αλουμινίου
- δοχεία για κατάψυξη και αποθήκευση: πλαστικά δοχεία με σφιχτό καπάκι, καλούπια για πάγο, πλαστικές σακούλες για κατάψυξη με ειδικό κλείδωμα κλπ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_n5B3p5K9Z5OoaVcjl.jpg)
Μέθοδοι κατάψυξης
Είναι καλύτερο να παγώσετε τα τρόφιμα στα ψυγεία No Frost. Η κατάσταση υπερψύξης, εάν υπάρχει, πρέπει να ενεργοποιηθεί τουλάχιστον 2 ώρες πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες στο θάλαμο. Συνιστάται η θερμοκρασία στον καταψύκτη να μην είναι μικρότερη από –24 ° C. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τις ντομάτες. Κάθε ένα από αυτά έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά όταν επιλέγετε μεταξύ τους, πρέπει πρώτα να εστιάσετε σε ένα συγκεκριμένο πιάτο για το οποίο θα χρησιμοποιηθεί το λαχανικό (για παράδειγμα, χρειάζονται ολόκληρες ντομάτες για μερικές συνταγές, ψιλοκομμένες για άλλους, πουρές ντομάτας για άλλους κ.λπ. σελ.).
Ξέρεις Η κλασική κατάψυξη είναι δυνατή μόνο σε βιομηχανικό περιβάλλον. Τα σύγχρονα οικιακά ψυγεία έχουν λειτουργία υπερ-κατάψυξης, που είναι το πλησιέστερο ανάλογο με την «σωστή» τεχνολογία. Η ουσία της λειτουργίας είναι η αναγκαστική απενεργοποίηση του θερμοστάτη, μετά την οποία ο συμπιεστής αρχίζει να λειτουργεί συνεχώς, αντίστοιχα, η θερμοκρασία στο θάλαμο μειώνεται τόσο πολύ ώστε το προϊόν που τοποθετείται σε αυτόν να μην παγώνει σταδιακά, από τη φλούδα στη μέση, αλλά αμέσως και πλήρως. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, οι χρήσιμες ιδιότητές του διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο.
Ολόκληρα
Ο ευκολότερος και πιο εξελιγμένος τρόπος.
Εδώ είναι το μόνο που πρέπει να κάνετε:
- Βάλτε τις πλυμένες, πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε μια πλαστική σακούλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική σακούλα χωρίς κλειδαριά, απλώς τη δέστε έτσι ώστε οι ντομάτες να μην χυθούν κατά λάθος κατά τη διαδικασία εξαγωγής φαγητού από τον καταψύκτη).
- Βάλτε τη σακούλα ντομάτας στον καταψύκτη, προ-ψύχεται στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
- Μετά από μερικές ώρες, βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες έχουν μετατραπεί σε απολύτως συμπαγείς μπάλες, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη λειτουργία υπερψύξης.
Βίντεο: κατάψυξη ολόκληρης της ντομάτας
Με προφανή απλότητα εκτέλεσης, αυτή η μέθοδος έχει άλλα πλεονεκτήματα. Ολόκληρες οι κατεψυγμένες ντομάτες αποθηκεύονται περισσότερο από τις τεμαχισμένες ντομάτες, επιπλέον, δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε χωριστά δοχεία, καθώς οι καρποί διαχωρίζονται τέλεια ο ένας από τον άλλο και μπορούν να αφαιρεθούν σε όσες ποσότητες είναι απαραίτητες. Μπορείτε να κόψετε την ντομάτα στον απαιτούμενο αριθμό μερών μετά την απόψυξη, ενώ η φλούδα από το λαχανικό θα αφαιρεθεί από μόνη της.
Ξέρεις Υπολογίζεται ότι όταν η θερμοκρασία αποθήκευσης της κατεψυγμένης ντομάτας αυξάνεται από –18 ° C σε –12 ° C, η ποσότητα ασκορβικού οξέος στα φρούτα μειώνεται κατά 20%.
Φέτες χωρίς φλούδα
Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν πρέπει να προετοιμάσετε ένα ημιτελές προϊόν για πιάτα που χρησιμοποιούν λευκασμένες (αποφλοιωμένες) ντομάτες.
Σε αυτήν την πραγματοποίηση, η τεχνολογία είναι κάπως πιο περίπλοκη:
- Σε κάθε ντομάτα (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα φρούτα), κάντε 2 σταυροειδείς ρηχές περικοπές από την πλευρά απέναντι από το μίσχο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Συνιστάται μόνο να παραβιάσετε την ακεραιότητα της φλούδας.
- Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό.
- Μετά από 1-2 λεπτά, χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να αφαιρέσετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά (θα διαχωριστεί εύκολα από τον πολτό).
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε πολλές φέτες.
- Βάλτε τις φέτες σε 1 στρώση σε ένα οριζόντιο επίπεδο (σανίδα κοπής, δίσκος, μεγάλη επίπεδη πλάκα κ.λπ.) που έχει επικαλυφθεί με φιλμ προσκόλλησης. Εάν όλες οι ντομάτες δεν ταιριάζουν, καλύψτε τις φέτες με ένα νέο στρώμα μεμβράνης και απλώστε τη δεύτερη βαθμίδα φρούτων, εάν είναι απαραίτητο, φτιάξτε μερικά ακόμη "δάπεδα". Καλύψτε το πάνω στρώμα με μια μεμβράνη.
- Τοποθετήστε τη δομή στον καταψύκτη, που είχε προηγουμένως κρυώσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Μετά από 10-12 ώρες, βεβαιωθείτε ότι το λαχανικό είναι καλά κατεψυγμένο και πλήρως στερεό, βάλτε γρήγορα τις φέτες σε πακέτα μερίδας ή σε άλλα δοχεία και στείλτε τα πίσω στον καταψύκτη, ήδη σε κανονική λειτουργία.
Βίντεο: ξεφλουδίζοντας ντομάτες χωρίς φέτες
Κομμάτια σαλάτας
Εάν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε μια σαλάτα με φρέσκες ντομάτες το χειμώνα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα εξής:
- Επιλέξτε τα πιο πυκνά φρούτα μεσαίου μεγέθους, πλύνετε και στεγνώστε τα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε κάθε λαχανικό σε 4-6 φέτες.
- Απλώστε τις φέτες σε ένα σφιχτό επίπεδο φιλμ σε ένα στρώμα έτσι ώστε τα μέρη να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύψτε τις ντομάτες με ένα άλλο στρώμα μεμβράνης, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης να μην χάσουν την υγρασία και να μην τραβήξουν οσμές.
- Βάλτε το αεροπλάνο με ψιλοκομμένες ντομάτες στον καταψύκτη για βαθιά κατάψυξη για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Βγάλτε τις ντομάτες πολύ γρήγορα, συσκευάστε τις σε ένα πιο βολικό δοχείο και βάλτε τις ξανά στον καταψύκτη.
Βίντεο: παγωμένες ντομάτες με φέτες για σαλάτα
Κούπες πίτσας
Όμορφες φέτες ντομάτας σε πίτσα μπορούν να καταψυχθούν εκ των προτέρων για ολόκληρο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- Επιλέξτε ντομάτες κατάλληλων μεγεθών, πλύνετε και στεγνώστε τις.
- Κόψτε προσεκτικά το «καπέλο» από κάθε ντομάτα μαζί με το στέλεχος.
- Κόψτε τα υπόλοιπα φρούτα σε κύκλους του ίδιου πάχους.
- Βάλτε κύκλους σε επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με μεμβράνη σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.
- Βάλτε ένα μπολ ντομάτας στον καταψύκτη για γρήγορο πάγωμα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο (τουλάχιστον 12 ώρες) γρήγορα, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο σωστό σχήμα των ντοματών, τοποθετήστε τις σε σακούλες με κλειδαριά ή άλλο κατάλληλο δοχείο για μακροχρόνια αποθήκευση και επιστρέψτε τις στον καταψύκτη.
Βίντεο: ντομάτες κατάψυξης πίτσας
Γεμιστές
Εάν οι παραπάνω επιλογές αφορούσαν την προετοιμασία των συστατικών για μαγείρεμα, τότε οι γεμιστές ντομάτες είναι ένα πλήρες ημιτελές προϊόν, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πρωτότυπο και θρεπτικό πιάτο σε λίγα λεπτά.
Ως πληρωτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά γεμίσματα, για παράδειγμα:
- μανιτάρι: Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου με κρεμμύδια και σκόρδο, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
- κολοκύθα: ξεφλουδίστε την κολοκύθα, τρίψτε με χοντρό τρίφτη, προσθέστε λίγο τριμμένο καρότο, κρεμμύδια σε κύβους και ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί, αλάτι και πιπέρι.
- λαχανικό: τηγανίστε τα αγαπημένα λαχανικά ή τα μείγματά τους σε φυτικό λάδι. για παράδειγμα, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα καρότα και ακόμη και τα αγγούρια λειτουργούν καλά με τις ντομάτες.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5759/image_byr566O1dz5aeI4.jpg)
Τεχνολογία για περαιτέρω δράση:
- Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους στρογγυλές ντομάτες, πλύνετε και στεγνώστε τις.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το «καπέλο» από κάθε ντομάτα μαζί με το στέλεχος.
- Με ένα μαχαίρι ή κουτάλι, αφαιρέστε μέρος του πολτού έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα μικρό «δοχείο» (είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τον πυθμένα και να αφήσετε ένα επαρκές στρώμα φυτικού ιστού κάτω και στις πλευρές, διαφορετικά η γέμιση θα διαρρεύσει και θα καεί κατά το ψήσιμο). Ο εκχυλισμένος πολτός και ο χυμός μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη πουρέ πατάτας.
- Γεμίστε τις ντομάτες με κιμά.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε αεροπλάνο επενδεδυμένο με μεμβράνη ή περγαμηνή, καλύψτε με μια μεμβράνη στην κορυφή και στείλτε το σε βαθύ παγωμένο.
- Όχι νωρίτερα από 1 ημέρα αργότερα, οι γεμιστές ντομάτες μπορούν να μεταφερθούν σε πλαστικό δοχείο (οι σακούλες δεν είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό).
Ντομάτα πουρέ
Το πουρέ ντομάτας παρασκευάζεται συχνά με περιστροφή, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και άλλα συντηρητικά στο πιάτο, διαφορετικά το περιεχόμενο του βάζου θα ζυμώσει. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε πουρέ από ντομάτες στη φυσική τους μορφή. Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας, θα κάνει απολύτως οποιαδήποτε ντομάτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φρούτα με μικρή ζημιά, αλλά το αμφίβολο μέρος πρέπει να κοπεί πρώτα.
Ξέρεις Το πουρέ τομάτας μπορεί να παρασκευαστεί από χυμό και πολτό, τα οποία παραμένουν στη διαδικασία παρασκευής λιαστή ντομάτα (μόνο για τα στελέχη με ένα λεπτό στρώμα πολτού στο δέρμα χρησιμοποιούνται για ξήρανση). Σε αυτήν την περίπτωση, εκτός από τη λήψη δύο ξεχωριστών πιάτων, η οικοδέσποινα απαλλάσσεται από την ανάγκη λεύκανσης και αποφλοίωσης των ντοματών.
Η τεχνολογία προμηθειών έχει ως εξής:
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα δέρματα, προ-γεμίστε τις με βραστό νερό.
- Κόψτε τον πολτό σε αυθαίρετα μέρη και κτυπήστε με μπλέντερ ή κιμά.
- Συμπληρώστε με τα ληφθέντα δοχεία πουρέ σε μερίδα τέτοιου όγκου που σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε το περιεχόμενό του κάθε φορά.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα πλαστικά ποτήρια για αυτούς τους σκοπούς, καλύπτοντάς τα με μεμβράνη προσκόλλησης και σφίξιμο με καουτσούκ, δοχεία για την κατασκευή πάγου κ.λπ.
- Στείλτε δοχεία με πουρέ πατάτας για γρήγορο πάγωμα.
- Ποτήρια με παγωμένες πουρέ πατάτας μπορούν να αφεθούν για αποθήκευση στην αρχική τους μορφή. Αρκεί να εξαγάγετε κύβους ντομάτας από δοχεία παρασκευής πάγου και να τους ρίξετε σε σακούλες με συνδετήρες, πλαστικά δοχεία ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
Βίντεο: καταψύκτης πουρέ ντομάτας
Χυμός ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας καταψύχεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με τις πουρέ πατάτας. Όλες οι ντομάτες χωρίς εξαίρεση είναι επίσης κατάλληλες για αυτό, ακόμη και ελαφρώς υπερβολικά (αλλά μόνο, φυσικά, όχι πράσινο). Εάν το νοικοκυριό έχει αποχυμωτή, τότε η προετοιμασία χυμού δεν θα είναι πρόβλημα. Αλλά μπορείτε να το κάνετε με αυτοσχέδια μέσα.
Σημαντικό! Δεν χρειάζεται ποτέ να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα βάζοντάς τα σε νερό, πολύ λιγότερο ζεστό.
Σε αυτήν την περίπτωση, η αναλυτική οδηγία μοιάζει με αυτήν:
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες με λεύκανση.
- Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια και, αν θέλετε, χτυπήστε σε ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο κρέατος (αυτό θα επιταχύνει την περαιτέρω διαδικασία).
- Βάλτε φέτες ντομάτας ή πουρέ πατάτας σε κόσκινο με πλέγμα και τρίψτε προσεκτικά το περιεχόμενό του πάνω σε μια κατσαρόλα ή πλάκα. Οι σπόροι και τα πυκνά θραύσματα που παραμένουν στο κόσκινο μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, στην παρασκευή μπορς.
- Τακτοποιήστε τον τελικό χυμό σε μερίδες και καταψύξτε γρήγορα.
- Εάν χρησιμοποιήθηκαν μικρά καλούπια για κατάψυξη, τότε κομμάτια «πάγου τομάτας» μπορούν να αφαιρεθούν και να μεταφερθούν σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Τα μεγαλύτερα δοχεία αφήνονται καλύτερα για μόνιμη αποθήκευση στον καταψύκτη.
Βίντεο: πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα
Βασικοί κανόνες αποθήκευσης
Οι σωστά κατεψυγμένες ντομάτες αποθηκεύονται από 10 μήνες έως 1 έτος και πριν από την ωρίμανση μιας νέας καλλιέργειας μπορούν και πρέπει να χρησιμοποιηθούν.
Ωστόσο, για να μην χάσει τις ιδιότητες του προϊόντος, τόσο θρεπτικό όσο και γεύση, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι ακόλουθες συστάσεις:
- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα στον καταψύκτη μόνο σε κλειστά δοχεία. Εάν οι ντομάτες τεμαχίστηκαν, ένα τέτοιο δοχείο πρέπει, στο μέτρο του δυνατού, να είναι αεροστεγές.
- Αφού το προϊόν αρχίσει να ξεπαγώνει, δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.
- Κατά τη στιγμή της τοποθέτησης της ντομάτας στον καταψύκτη, θα πρέπει να είναι στεγνό, αλλά προηγουμένως να έχει πλυθεί (μετά την απόψυξη, τα λαχανικά δεν πλένονται).
- Οι χαμηλές θερμοκρασίες δεν θα κάνουν ένα χαλασμένο προϊόν φρέσκο. Δεν μπορείτε να στείλετε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας στον καταψύκτη.
- Μετά την κατάψυξη, τα λαχανικά πρέπει πάντα να τοποθετούνται σε τμήματα, έτσι ώστε κάθε φορά πριν από τη χρήση να μην χρειάζεται να αφαιρέσετε ολόκληρο το δοχείο από το θάλαμο για να επιλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα.
- Σε περίπτωση προετοιμασίας σε πολλές παρτίδες ή με διάφορους τρόπους (φέτες ή κύκλους, με ή χωρίς φλούδα, κ.λπ.), κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει την ημερομηνία κατάψυξης και τη μέθοδο του.
Μιλώντας για το ποιες θερμοκρασίες είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας, θα πρέπει να προχωρήσετε από το γεγονός ότι όσο πιο κρύο είναι στον θάλαμο, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα παραμείνουν στο προϊόν. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες αντέχουν στους παγετούς στους -30 ° C, η διατήρηση τόσο χαμηλών θερμοκρασιών απαιτεί σημαντικό κόστος ενέργειας. Επομένως, πιστεύεται ότι η θερμοκρασία –18 ° C είναι η βέλτιστη συνθήκη για την αποθήκευση κατεψυγμένων λαχανικών.
Πώς να ξεπαγώσετε τις ντομάτες
Πολλές νοικοκυρές δεν αποδίδουν μεγάλη σημασία στην τεχνολογία των προϊόντων απόψυξης, ωστόσο η τήρησή του είναι εξαιρετικά σημαντική προϋπόθεση για τη διατήρηση της θρεπτικής τους αξίας. Εδώ πρέπει να ακολουθήσετε έναν μόνο θεμελιώδη κανόνα: εάν πρέπει να παγώσετε τα τρόφιμα το συντομότερο δυνατό, τότε ξεπαγώστε - όσο πιο αργά γίνεται. Ωστόσο, εάν διατηρήσετε τις ντομάτες που εξάγονται από τον καταψύκτη στη φωτιά, θα μετατραπούν σε κουάκερ, το οποίο επίσης δεν πρέπει να επιτρέπεται. Για να προσδιοριστεί η καλύτερη μέθοδος απόψυξης, πρέπει να προχωρήσουμε από τον σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το προϊόν.
Έτσι, για παράδειγμα:
- Ολόκληρες οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά, μετά τις οποίες θα κοπούν τέλεια σε φέτες. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να αφαιρέσετε το δέρμα από τέτοιες ντομάτες, είναι καλύτερα να τα αφήσετε να μαλακώσουν εντελώς, αλλά να τα βάλετε πρώτα στο πιατάκι, καθώς ο χυμός θα αρχίσει να ρέει καθώς ξεπαγώνουν.
- Οι κούπες πίτσας δεν ξεπαγώνουν καθόλου, αλλά απλώς απλώνονται στο τεμάχιο εργασίας αμέσως πριν το στείλετε στο φούρνο. Μόνο έτσι μπορούν οι ντομάτες να διατηρούνται στρογγυλές και να μην αφήνουν να απελευθερώσουν όλο το χυμό.
- Οι πουρέ πατάτας και οι χυμοί δεν μπορούν να αποψυχθούν εάν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας. Αν όμως το προϊόν πρέπει να αναμιχθεί με κρύα συστατικά, πρέπει να ξεπαγώσει πλήρως.
- Οι ντομάτες προστίθενται σε σαλάτες σε μερική απόψυξη και μόνο πριν το σερβίρισμα.
Παραδοσιακά, 3 πιθανές μέθοδοι χρησιμοποιούνται για την απόψυξη των λαχανικών:
- Ένας φούρνος μικροκυμάτων, ο τρόπος απόψυξης είναι ο γρηγορότερος και, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, ο πιο αποτελεσματικός όσον αφορά τη διατήρηση της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων.
- Το κάτω ράφι του ψυγείου είναι πιο κατάλληλο για κρέας ή ψάρι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αν χρειαστεί να φέρετε το χυμό ντομάτας ή πουρέ πατάτας σε υγρή κατάσταση το πρωί.
- Θερμοκρασία δωματίου. Κατάλληλο για μερική απόψυξη ντοματών κατεψυγμένων ολόκληρων ή σε φέτες. Η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη, οπότε οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να χάσουν πολλά θρεπτικά συστατικά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε παγωμένες ντομάτες στο σπίτι
Εν ολίγοις, οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων στα οποία οι ντομάτες μαγειρεύονται ή τεμαχίζονται σε κατάσταση πουρέ. Στην πραγματικότητα, αυτό σημαίνει ότι ο μόνος περιορισμός στη χρήση αποψυγμένων λαχανικών αφορά την ικανότητα να φτιάχνουμε μια σαλάτα ή να τρώμε ολόκληρα.
Χωρίς την προσθήκη ντοματών, τριμμένων ή κομμένων σε κομμάτια, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς έναν τεράστιο αριθμό δημοφιλών και αγαπημένων πιάτων, και σε τέτοιες περιπτώσεις, οι ντομάτες που καταψύχονται το καλοκαίρι μπορεί να είναι πολύ πιο νόστιμες, πιο υγιεινές και φθηνότερες από τις φρέσκες, που προέρχονται από μακριά και ωριμάζουν χρησιμοποιώντας διεγερτικά.
Συγκεκριμένα, με την απόψυξη ντομάτας μετά την εξαγωγή από το ψυγείο, μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια πιάτα:
- μπορς
- ντοματόσουπα
- Σούρπα
- αυτί (για όσους θέλουν να βάλουν φέτες ντομάτας σε αυτό)?
- μια ποικιλία από σάλτσες (για παράδειγμα, τα διάσημα Μπολόνια) και σάλτσα?
- ζυμαρικά, λαζάνια, κανελόνια και άλλα πιάτα ζυμαρικών, όχι απαραίτητα από ιταλική κουζίνα.
- τηγανητά αυγά ή ομελέτα
- Πίτσα
- λαχανικά στιφάδο ή κατσαρόλες?
- ψάρι σε ντομάτα
- Τσέχικο γκούλας (βόειο κρέας με κρεμμύδια και ντομάτες, βρασμένο σε μαύρη μπύρα), καθώς και άλλα πιάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά στα οποία οι ντομάτες είναι ένα από τα συστατικά.
Το καλοκαίρι, όταν όλοι οι μετρητές είναι γεμάτοι με αρωματικές ντομάτες, προστίθενται σε σχεδόν όλα τα πιάτα εκτός από τα επιδόρπια. Όμως το χειμώνα, ως υποκατάστατο του αγαπημένου σας λαχανικού, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πάστες ντομάτας, κέτσαπ και πουρέ πατάτας, οι οποίες δεν είναι πάντα προετοιμασμένες από υψηλής ποιότητας και φυσικές πρώτες ύλες. Οι παγωμένες ντομάτες με τα χέρια τους μπορούν να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε ένα τέτοιο υποκατάστατο, ειδικά επειδή η συγκομιδή τους κυριολεκτικά είναι θέμα μερικών λεπτών.