Η σωστή ζύμωση εγγυάται εξαιρετική γεύση και πιάτα υψηλής ποιότητας. Ωστόσο, υπάρχουν καταστάσεις όπου, φαίνεται, όλα έγιναν σωστά, αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος ήταν πολύ μακριά από αυτό που ήταν επιθυμητό. Συγκεκριμένα, το λάχανο βγήκε πολύ αλατισμένο. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το διορθώσετε θα συζητηθεί αργότερα.
Τα οφέλη του λάχανο τουρσί
Η χρησιμότητα αυτού του προϊόντος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.
Το Sauerkraut είναι πλούσιο σε τέτοιες βιταμίνες (ανά 100 g):
- Βιταμίνες Α, RE - 1 mcg.
- Alpha Carotene - 5 mcg.
- Β-καροτένιο - 0,008 mg.
- Λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - 295 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,021 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,022 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 10,4 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,093 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 24 mcg.
- Βιταμίνη C - 14,7 mg.
- Βιταμίνη Ε, TE - 0,14 mg.
- Βιταμίνη PP, NE - 0,143 mg.
- Βηταΐνη - 0,5 mg.
Επιπλέον, 100 g του προϊόντος περιέχει πληθώρα ιχνοστοιχείων:
- Κάλιο - 170 mg.
- Ασβέστιο - 30 mg.
- Μαγνήσιο - 13 mg.
- Νάτριο - 661 mg.
- Φώσφορος - 20 mg.
- Είναι χρήσιμη:
- Για το πεπτικό σύστημα. Βελτιώνει την εργασία του, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα μετά την κατανάλωση φαρμάκων και αυξάνει την όρεξη. Με τη δυσκοιλιότητα έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα. Ομαλοποιεί την οξύτητα.
- Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Οι ίνες του προϊόντος, απορροφώντας τη χοληστερόλη, μειώνουν το συνολικό επίπεδο στο σώμα. Ο χυμός προστατεύει από την αθηροσκλήρωση, τη στεφανιαία νόσο και την ταχυκαρδία. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται και ο ρυθμός της καρδιάς κανονικοποιείται.
- Για το νευρικό σύστημα. Βελτιώνει την αντίσταση στο στρες και τις νευρικές διαταραχές. Έχει θετική επίδραση στην ψυχοκινητική κατάσταση, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, αφαιρεί ημικρανίες και πονοκεφάλους. Θετική επίδραση στη μνήμη και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
- Για το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ασκορβικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν διατηρεί τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος σε υψηλό επίπεδο. Και οι βιταμίνες προστατεύουν από την ανεπάρκεια βιταμινών, δίνουν δύναμη και ζωτικότητα.
- Για να μειώσετε το βάρος. Η δίαιτα χαμηλών θερμίδων κάνει το προϊόν. Επιπλέον, καθαρίζει τις τοξίνες, απομακρύνει την περίσσεια αλατιού και υγρού, έτσι ώστε η πρήξιμο να εξαφανίζεται. Χάρη στο τρυτρονικό οξύ, το λίπος διαλύεται γρήγορα.
- Αναζωογονεί το δέρμα και ολόκληρο το σώμα. Το σώμα καθαρίζεται, επιταχύνεται η αποκατάσταση των ιστών του στο κυτταρικό επίπεδο.
Γιατί συμβαίνει υπερβολή
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι που το λάχανο αποδείχθηκε πολύ αλμυρό όταν τουρσί.
Τις περισσότερες φορές, η υπέρβαση εμφανίζεται όταν:
- Η ζύμωση έγινε σύμφωνα με τη λανθασμένη ή μη δοκιμασμένη συνταγή.
- Κατά το αλάτι, αντί της συνιστώμενης ποσότητας αλάτι βράχου, χρησιμοποιήθηκε εξατμισμένο αλάτι. Το χοντρό αλάτι έχει λιγότερο έντονη «αλατότητα» και αν αντί για 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι ροκ για να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα εξατμισμένου αλατιού (τύπος "Extra"), τότε η παραγωγή του προϊόντος θα πάρει πολύ αλμυρή γεύση.
- Το αλάτισμα χρειάστηκε πολύ περισσότερο από το απαραίτητο - την κατάλληλη στιγμή (με την εμφάνιση αφρού στην επιφάνεια του προϊόντος) η πρώτη παρακέντηση δεν έγινε για να απελευθερώσει τα σχηματιζόμενα αέρια.
- Το λάχανο για ζύμωση δεν είχε την απαιτούμενη ποσότητα αέρα, ως αποτέλεσμα της οποίας δεν έγινε η διαδικασία της ζύμης - αντ 'αυτού, το λάχανο αλάτιζε. Αυτό συμβαίνει εάν τα συστατικά είναι πολύ συμπιεσμένα, λόγω του οποίου το οξυγόνο που απαιτείται για τη ζύμωση δεν ρέει στις παρακάτω στρώσεις.
Ξέρεις Με βάση τον αριθμό των βιταμινών και των μετάλλων, το τουρσί είναι πολλές φορές μεγαλύτερο από το λευκό λάχανο, από το οποίο παρασκευάζεται.
Τι πρέπει να κάνετε εάν το λάχανο τουρσί είναι αλατισμένο και πώς να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι
Τώρα ας μιλήσουμε για το τι μπορεί να γίνει για να κάνει το λάχανο τουρσί λιγότερο αλμυρό. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την εξομάλυνση της γεύσης. Σχετικά με αυτό παρακάτω.
Προσθήκη νερού
Η μέθοδος χρησιμοποιείται στο αρχικό στάδιο της καλλιέργειας εκκίνησης, όταν ο χυμός έχει αρχίσει να χύνεται στο μείγμα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δοκιμάσετε την άλμη (περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού) και να αξιολογήσετε το βαθμό αλατότητάς του. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί περίπου το ένα τρίτο της άλμης και να προστεθεί η ίδια ποσότητα κρύου νερού.
Σημαντικό! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει συγχώνευση πλήρες τουρσί — το λάχανο θα γίνει φρέσκο και άγευστο.
Όταν τα υγρά αναμιχθούν, η συγκέντρωση της σύνθεσης θα μειωθεί και το επιθυμητό μέσο θα σχηματιστεί για το λαχανικό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρά δοχεία, καθώς το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά για την εξάπλωση άλμης αραιωμένου με νερό, κάτι που είναι αδύνατο στην περίπτωση βαρελιού.
Η μέθοδος προσθήκης αυγών
Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία τουρσί και το προϊόν αποδείχθηκε πολύ αλμυρό στην έξοδο.
Θα χρειαστείτε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, το οποίο πρέπει να είναι προσεκτικά, διατηρώντας τον κρόκο, σπασμένο σε διπλασιασμένο τυροκομείο ή σε μια διαπερατή σακούλα (π.χ. σακούλα τσαγιού). Στη συνέχεια, η συσκευασία με το περιεχόμενο πρέπει να τοποθετηθεί για 10-15 λεπτά στο δοχείο με το προϊόν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αυγό θα «τραβήξει» το μεγαλύτερο μέρος του αλατιού. Ωστόσο, αυτοί οι χειρισμοί πρέπει να γίνουν εξαιρετικά προσεκτικά - εάν το αυγό χυθεί έξω από τη σακούλα, το λάχανο τελικά θα εξαφανιστεί.
Σημαντικό! Είναι απαραίτητο να ελέγχετε αυστηρά το χρόνο που αφιερώνεται στην τσάντα με το αυγό στο μπολ με λάχανο — Η μικροχλωρίδα που περιέχεται σε ωμό ωάριο με παρατεταμένη έκθεση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το περιβάλλον που απαιτείται για την ξινή.
Πώς να αποφύγετε την υπερβολή
Για να μην αλατίζετε το λάχανο, πρέπει:
- Τηρείτε αυστηρά τις αξιόπιστες συνταγές και χρησιμοποιήστε εργαλεία μέτρησης.
- Για να μαζέψετε λάχανο αργά.
- Επιλέξτε κεφαλές βάρους από 800 g έως 2 kg.
- Μην χρησιμοποιείτε προϊόν με σημάδια φθοράς.
- Κάντε ελέγχους γεύσης ελέγχου σε όλα τα στάδια αλάτισης.
- Πριν βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά υπό πίεση, αλέστε τα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός
- Με τον καιρό, κάντε τρυπήματα για έξοδο από τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση.
Συμβουλές για νοικοκυρές
Για να δημιουργήσετε ένα χρήσιμο και όχι λιγότερο νόστιμο προϊόν, θα πρέπει να ακολουθείτε τις κύριες συστάσεις:
- Προπαρασκευαστική φάση. Βρείτε τη σωστή συσκευασία. Η ιδανική επιλογή είναι μια ξύλινη μπανιέρα με κύκλο και μια πέτρα για καταπίεση, αλλά σε ένα οικιακό περιβάλλον είναι κατάλληλη μια μεγάλη κατσαρόλα ή πλαστικό κουβά και ένα βάζο νερού τριών λίτρων είναι κατάλληλο ως πρέσα και ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων είναι επίσης κατάλληλο για ξήρανση. Πρέπει να προσέξουμε το αλάτι. Το ιωδιωμένο και το βρασμένο (ειδικά Extra) δεν θα λειτουργήσει - θα δώσουν μια γεύση πικρίας, η καλύτερη επιλογή είναι το αλάτι ροκ.
- Αγορά λαχανικών. Λάχανο - όψιμες ποικιλίες, με πυκνό λευκό κεφάλι λάχανου, χωρίς σημάδια φθοράς και ρωγμών. Καρότα - συνηθισμένο, ζουμερό, κορεσμένο πορτοκάλι. Για 1 κιλό λάχανο - 1 καρότο μεσαίου μεγέθους.
- Τεμαχίζοντας. Απελευθερώστε το κεφάλι του λάχανου από τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το σε δύο ομοιόμορφα μισά. Στη συνέχεια - ψιλοκόψτε το λάχανο (όσο μακρύτερες και λεπτότερες οι λωρίδες - τόσο το καλύτερο). Περάστε τα καρότα από τρίφτη και ανακατέψτε με τεμαχισμένο λάχανο.
- Ο πρέσβης. Προστίθεται αλάτι στη γεύση, συνήθως 20-25 γραμμάρια ανά 1 κιλό λάχανο. Με βάση αυτήν τη σύσταση, αλατίζετε ομοιόμορφα τα μικτά λαχανικά και στη συνέχεια προσθέστε λίγο (στην άκρη του μαχαιριού) ζάχαρη για να επιταχύνετε τη ζύμωση. Ανακατέψτε και ζυμώστε τα πάντα, το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά δίνουν χυμό. Δοκιμάστε, αν είναι απαραίτητο - προσθέστε αλάτι.
- Σελιδοδείκτης σε χωρητικότητα. Πλύνετε καλά το δοχείο και απολυμάνετε με ξύδι μέσα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά συμπιέζοντας κάθε στρώση. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί έτσι ώστε τουλάχιστον 10 cm να παραμείνουν στην άκρη του αγγείου, αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο χυμός να μην υπερβαίνει την άκρη κατά τη ζύμωση. Τοποθετήστε μια κατάλληλη πλάκα στην κορυφή, πιέστε σταθερά και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο - ένα βάζο με νερό, ένα τηγάνι κ.λπ.
- Ζύμωση. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, συνιστάται να τοποθετήσετε το δοχείο πιο κοντά στη θερμότητα · για πλήρη ωρίμανση, απαιτείται θερμοκρασία + 15 ° C. Μετά από 2-3 ημέρες, το λάχανο θα γίνει ξινό, γεμίζει με αέριο και θα εμφανιστεί αφρός στην κορυφή. Αυτό θα είναι ένα σήμα ότι τα αέρια πρέπει να απελευθερωθούν. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το φορτίο και την πλάκα κάτω από αυτό, και τρυπήστε τη μάζα στο κάτω μέρος με έναν ξύλινο καθετήρα, στη συνέχεια συμπιέστε τα πάντα και ρυθμίστε το φορτίο στη θέση του. Τότε πρέπει να λαμβάνετε περιοδικά ένα δείγμα. Όταν είστε έτοιμοι, τοποθετήστε το προϊόν σε δοχεία, κλείστε τα με νάιλον καλύμματα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Ξέρεις Εάν προσθέσετε λίγο ψωμί σίκαλης ή κράκερ στην έτοιμη μάζα — η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει αμέσως.
Έτσι, είναι πολύ πιθανό να σώσετε το αλατισμένο λάχανο τουρσί. Ωστόσο, είναι πολύ καλύτερο να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις για την επιλογή και την προετοιμασία του προϊόντος - τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε λόγω χαλασμένης γεύσης.