Τα καρότα είναι συχνό συστατικό σε πολλά πιάτα: σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά, κατσαρόλες, χειμερινά παρασκευάσματα. Μετά τον καθαρισμό, συνήθως έχει πλούσιο πορτοκαλί χρώμα και λαχταριστή εμφάνιση. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειρες παρατηρούν ότι μερικές φορές ξεφλουδισμένα ή τριμμένα καρότα γίνονται σκοτεινά και χάνουν επίσης τη γεύση τους: γιατί συμβαίνει αυτό εξηγείται στο άρθρο.
Γιατί το αποφλοιωμένο καρότο γίνεται μαύρο;
Το σκοτάδι ενός λαχανικού μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους:
- Εμφανίζεται οξείδωση των ορυκτών που αποτελούν τις ρίζες.
- Καθαρίστε με ένα αμβλύ μαχαίρι και ξεφλουδίστε πάρα πολύ παχύ στρώμα δέρματος.
- Η χρήση μεγάλου αριθμού λιπασμάτων κατά την καλλιέργεια.
- Επιλογή μιας ποικιλίας που δεν είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.
- Λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ρίζα μπορεί να σκουραίνει εάν μαγειρευτεί στον ίδιο περιέκτη με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, πατάτες, τεύτλα. Η απώλεια γεύσης των αποφλοιωμένων φρούτων συμβαίνει λόγω της απώλειας υγρασίας, μαρασμού και ξήρανσης.
Τι να κάνετε και πώς να λύσετε αυτό το πρόβλημα;
Εάν ο λόγος για το σκοτάδι ήταν ακατάλληλη αποθήκευση, τότε τέτοιες ρίζες δεν είναι πλέον κατάλληλες για τροφή - πρέπει να απορριφθούν. Δεν περιέχουν ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα και είναι άχρηστες.
Και εάν τα καρότα αποθηκεύονταν για πολύ καιρό, τότε μπορεί να είναι κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Αξίζει να πετάξετε φρούτα κακής ποιότητας που θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν χρησιμοποιώντας λιπάσματα και χημικές επεξεργασίες.
Προληπτικά μέτρα
- Για να μην σκουραίνουν τα καρότα, είναι απαραίτητο να λάβετε τα ακόλουθα προληπτικά μέτρα:
- Αποκτήστε μόνο υψηλής ποιότητας φρούτα από αποδεδειγμένους διανομείς.
- Όταν αγοράζετε καλλιέργειες ρίζας, επιλέξτε όχι πολύ μεγάλες - συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών. Το βέλτιστο βάρος ενός λαχανικού είναι 150 γραμμάρια. Σε ένα τέτοιο φρούτο υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμινών και μετάλλων και μικρή ποσότητα επιβλαβών ουσιών.
- Καθαρίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα του δέρματος.
- Μαγειρέψτε ξεχωριστά από άλλα λαχανικά.
- Μην χωνεύετε.
- Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκα, όχι μαγειρεμένα, λαχανικά στα πιάτα.
- Για τη διατήρηση των βιταμινών, η ρίζα πρέπει να χαμηλώνεται σε βραστό νερό και να μαγειρεύεται ή να σιγοβράζει με το καπάκι κλειστό.
- Αποθηκεύστε τα λαχανικά όπως συνιστάται.
- Εάν τα φρούτα ξεφλουδίστηκαν, αλλά δεν χρησιμοποιήθηκαν αμέσως, μπορούν να τριφθούν, να τοποθετηθούν σε σακούλα κενού ή σε πλαστικό δοχείο και να καταψυχθούν.
Συστάσεις για τη σωστή αποθήκευση των καρότων
Τα ακαθάριστα καρότα πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Στο κελάρι τοποθετείται σε ξύλινα ή πλαστικά κουτιά ή πλαστικές σακούλες. Στο ψυγείο, το λαχανικό αποθηκεύεται σε δίσκο ειδικά σχεδιασμένο για λαχανικά. Θα πρέπει να είναι τυλιγμένο με μεμβράνη, χαρτί.
Η διάρκεια ζωής σε ψυχρές συνθήκες είναι 2 μήνες, μετά το πλύσιμο - 1-2 εβδομάδες. Είναι επίσης δυνατή η αποθήκευση στο σπίτι. Ο χρόνος για τον οποίο πρέπει να καταναλώνεται ένα τέτοιο προϊόν είναι 1 μήνας. Μπορείτε να παρατείνετε την περίοδο κατανάλωσης φρούτων με άργιλο ή ρίχνοντάς τα με πριονίδι.
Ξέρεις Το μεγαλύτερο καρότο στον κόσμο αναπτύχθηκε σε μια τοποθεσία που ανήκει στον Αμερικανό αγρότη Christopher Qual: ζύγιζε 10,18 κιλά. Το γιγαντιαίο λαχανικό ηχογραφήθηκε από εκπροσώπους του Guinness Book of Records.
Τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας, τα οποία σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν για 2-3 ώρες, μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους, σε πιάτα χωρίς νερό, να καλυφθούν με ένα υγρό πανί. Έτσι θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση της μέγιστης ποσότητας πολύτιμων στοιχείων και υγρασίας σε αυτά.
Στο ψυγείο, τα καρότα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά από λαχανικά και φρούτα όπως μήλα, λάχανο, ντομάτες. Ο κοινόχρηστος χώρος αποθήκευσης συμβάλλει στην πρόωρη υποβάθμισή τους.
Τα φέτες ή τα τριμμένα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες. Θα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα υγρό πανί και να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα. Μετά τη διαδικασία λεύκανσης και κατάψυξης, τα φρούτα είναι κατάλληλα για χρήση όλο το χρόνο.
Έτσι, τα καρότα μετά το ξεφλούδισμα ή η θερμική επεξεργασία μπορούν να χάσουν το όμορφο και λαχταριστό χρώμα τους. Για να το αποφύγετε αυτό, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες της επιλογής της κατά την αγορά, τον καθαρισμό και το μαγείρεμα.