Το καλαμπόκι προετοιμάζεται εύκολα για το χειμώνα σε μορφή τουρσί - τόσο σε κόκκους όσο και στο στάχυ. Τέτοια προϊόντα έχουν εξαιρετική γεύση και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πώς να μαζέψετε ένα λαχανικό θα συζητηθεί παρακάτω.
Τουρσί και κονσέρβες: ποια είναι η διαφορά
Στην πραγματικότητα, η συντήρηση είναι μια εκτεταμένη έννοια που περιλαμβάνει μεθόδους για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση φυτικών προϊόντων χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους:
- τουρσί - με τη χρήση μαρινάδων, συμπεριλαμβανομένου του κιτρικού οξέος, του ξιδιού και άλλων συντηρητικών που δεν επιτρέπουν στα τρόφιμα να χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα ·
- αλάτι - χρήση φυσιολογικού ορού ·
- τουρσί - χρησιμοποιώντας αλάτι και ζάχαρη.
Σημαντικό! Ένας καλός τρόπος για τη διατήρηση των πυρήνων του καλαμποκιού είναι η ξηρή κατάψυξη. Σε αυτήν τη μορφή, η διάρκεια ζωής του είναι 12 μήνες.
Όλες αυτές οι μέθοδοι διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως από τη διάρκεια αποθήκευσης. Η καλύτερη επιλογή είναι τα προϊόντα τουρσί. Σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε λαχανικά για 1-3 χρόνια.
Πώς να επιλέξετε καλαμπόκι για συντήρηση
Ελέγξτε το λαχανικό για ποιότητα:
- Δώστε προσοχή στο ζουμερό φύλλωμα στους σπάδικες και στο χρώμα των τριχών - όσο πιο ζουμερό το φύλλωμα και τόσο φωτεινότερες οι τρίχες, τόσο νεότερος είναι ο σπάδικας.
- Σε καθαρισμένα αυτιά, προσπαθήστε να συνθλίψετε έναν κόκκο με το νύχι σας - εάν έχει απελευθερώσει χυμό γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα προϊόντα για αποσκωρίωση, αλλιώς είναι πιθανό ακόμη και μετά το μαγείρεμα οι κόκκοι να παραμείνουν σκληροί.
Κατάλληλες ποικιλίες τουρσί:
- Νόστιμο χρυσό F1;
- Τρόπαιο F1;
- Πνεύμα F1;
- Dobrynya F1;
- Γκουρμέ 121;
- Sandex;
- Voronezh και άλλοι
Πώς να μαζέψετε καλαμπόκι για το χειμώνα
Μπορείτε να μαζέψετε καλαμπόκι για ολόκληρο το χειμώνα ή διαχωρίζοντας τους κόκκους. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, η συγκομιδή των σπαδίκων πρέπει να καθαριστεί σχολαστικά από φύλλα και τρίχες και, στη συνέχεια, συντομεύστε την άκρη κατά 4-5 εκ. Εάν δεν κάνετε αυτούς τους χειρισμούς, η άλμη θα γίνει μαύρη.
Ξέρεις Το καλαμπόκι δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής για ανθρώπους και ζώα. Χρησιμοποιείται ενεργά στην κατασκευή λαδιών μηχανής, κόλλας και ακόμη και στην παραγωγή πλαστικών.
Στους κόκκους
Για μαρινάρισμα σε κόκκους, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 10 αυτιά
- 60 g ζάχαρης
- 5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 25 g αλατιού.
- 30 ml ξύδι 9%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5070/image_prk7dem37uJhO.jpg)
Ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:
- Βυθίστε τα αποφλοιωμένα στάχυα καλαμποκιού σε νερό (για την ευκολία του επόμενου καθαρισμού, μπορείτε να τα κόψετε σε μέρη).
- Βράζουμε για 5-7 λεπτά.
- Διπλώστε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι.
- Μόλις κρυώσει, χωρίστε τα φασόλια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Βάλτε το καλαμπόκι σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή στην οποία μαγειρεύτηκε.
- Μετά από 25 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά ξύδι στο νερό και βράστε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με άλμη και τυλίξτε τα.
Βίντεο: πυρήνες τουρσί
Στο σπάδικα
Για να προετοιμάσετε τα τουρσί αυτιά, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κεφάλια λάχανου.
- 600 ml νερού.
- 400 ml ξύδι κρασιού.
- 40 g αλάτι.
- 2 μικρές πιπεριές τσίλι
- 120 g ζάχαρης
- ένα μάτσο σέλινο?
- 1 μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού.
Έχοντας προετοιμάσει όλα τα προϊόντα, προχωρήστε ως εξής:
- Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
- Βράζουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Κόψτε το καλαμπόκι σε στενούς δακτυλίους ή βάλτε το ολόκληρο σε βάζα.
- Κόψτε το κρεμμύδι αρκετά λεπτό, ψιλοκόψτε το σέλινο και το πιπέρι.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα προϊόντα στο καλαμπόκι και ρίξτε τα βάζα μαρινάδας.
- Τυλίξτε τα βάζα, κρυώστε και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.
Βίντεο: κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στο σπάδικα
Συνθήκες αποθήκευσης
Σε γυάλινα βάζα, τα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 χρόνια, υπό τους ακόλουθους όρους:
- τοποθεσία - ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο, μια πόρτα ψυγείου ή ένα κελάρι.
- θερμοκρασία - 0 ... + 6 ° С;
- υγρασία - 40-60%.
Σημαντικό! Όταν αποθηκεύεται σε ράφια που βρίσκονται στην πόρτα του ψυγείου, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σε 1 έτος.
Χρήσιμες συμβουλές
Μερικές χρήσιμες προτάσεις:
- Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των προϊόντων τουρσί αντικαθιστώντας το απλό ξύδι με κιτρικό οξύ. Για να αντικαταστήσετε 100 ml ξύδι 9%, αραιώστε 25 ml κιτρικού οξέος σε 75 ml νερού.
- Τα μαγειρεμένα αυτιά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για συντήρηση - για την εξάλειψη της δυσκαμψίας, πρέπει να μαγειρευτούν για 30 λεπτά και στη συνέχεια να κάνουν όλους τους χειρισμούς σύμφωνα με τη συνταγή.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5070/image_NOO6GmO3DEifkD6.jpg)