Τα μαύρα φασόλια θεωρούνται τα πιο θρεπτικά και υγιή από όλα τα όσπρια. Διαβάστε περισσότερα για ένα πολύτιμο προϊόν και την καλλιέργειά του αργότερα στο άρθρο.
Προβολή περιγραφής
Μεταξύ των ποικιλιών της οικογένειας των οσπρίων, οι μαύροι κόκκοι εκτιμώνται για την πλούσια σύνθεση και την πυκνή δομή του πολτού.
Ξέρεις Η ονομασία "bean" culture δόθηκε από τους αρχαίους Έλληνες, συγκρίνοντας το λοβό με ένα στενό καράβι. Στα ελληνικά, το σκάφος ακούγεται σαν «φασόλος».
Πώς μοιάζει;
Το μαύρο φασόλι είναι ετήσιο, μεγαλώνει με θάμνο από ύψος 35 cm έως 3 μέτρα, υπάρχουν σγουρά δείγματα. Το φυτό διαθέτει ένα ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα, ένα εύκαμπτο στέλεχος, μεγάλα φύλλα με αιχμηρό άκρο σε σχήμα καρδιάς. Τα φασόλια ωριμάζουν σε δίθυρα λοβό που κρέμονται σε μίσχους. Ανάλογα με την ποικιλία, ο αριθμός των κόκκων κυμαίνεται από 3 έως 8, το μήκος των λοβών είναι από 5 έως 20 εκ. Οι λοβοί δεν είναι απαραιτήτως μαύροι, όπως οι κόκκοι. Υπάρχουν ποικιλίες με ποικίλο χρώμα των βαλβίδων, με κίτρινη και ροζ απόχρωση.
Ποικιλίες μαύρων φασολιών
Η κουλτούρα έχει ποικιλίες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν είδη σπαραγγιού.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες μεταξύ των καλλιεργητών λαχανικών:
- Το αναρριχητικό φυτό - ψηλός, πάνω από 1 m θάμνος, ωρίμανση στα μέσα του πρώτου. Αξιοσημείωτα κίτρινα λοβό με μοβ και ροζ κηλίδες. Βάρος κόκκου - 0,6 g.
- Μαύρο μαργαριτάρι - νωρίς, σπαράγγια, αναπτύσσεται σε έναν συμπαγή θάμνο έως 50 εκ. Οι λοβοί είναι κορεσμένοι με κίτρινο χρώμα, ελαφρώς καμπυλωτός έως 13 εκ. μήκος.
- Πρέτο - Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες, ένας μεσαίου μεγέθους θάμνος. Τα φασόλια είναι μικρά 0,5 g, σε λεία επιφάνεια υπάρχουν λευκές γραμμές. Κατά το μαγείρεμα, αποκτά μια γλυκιά γεύση και άρωμα μούρων.
- Νεφρών - θάμνος ύψους περίπου 50 cm, μεγάλοι κόκκοι βάρους 1,5 g και κοκκινωπή απόχρωση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μυρίζει ψημένο ψωμί, τη σάρκα με συγκεκριμένο μέγεθος κόκκων.
- Μαυριτανικός - σγουρά στελέχη, μήκους έως 3 μέτρων. Μεσαία ωρίμανση, λοβοί 10-12 cm, κόκκοι βάρους έως 3 g, ασημένιες ραβδώσεις αναμιγνύονται με το κύριο χρώμα του φρούτου.
Σύνθεση και θρεπτική αξία
Τα μαύρα φασόλια περιέχουν βιταμίνες, μικρο-, μακροκύτταρα, όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, αμινοξέα, φλαβονοειδή.
Εκατό γραμμάρια φασολιών ικανοποιούν την ημερήσια απαίτηση του σώματος για φολικό οξύ, η ποσότητα βιταμίνης Β9 είναι 111% του κανονικού.
Άλλες βιταμίνες (σε% της ημερήσιας πρόσληψης 100 g):
- Β1 (θειαμίνη) - 60;
- Β2 (ριβοφλαβίνη) - 10.7;
- Β4 (χολίνη) - 13.3;
- B5 (παντοθενικό οξύ) - 18;
- Β6 (πυριδοξίνη) - 14.3;
- Ε (τοκοφερόλη) - 1.4;
- Κ (φυλλοκινόνη) - 4.7;
- PP, NE (νιασίνη, νικοτιναμίδη) —9,8.
- κάλιο - 59,3;
- ασβέστιο - 12.3;
- μαγνήσιο -42,8;
- νάτριο - 0,4;
- φωσφόρος -44;
- σίδερο - 27,9
- Μαγγάνιο - 53;
- χαλκός - 84.1;
- σελήνιο - 5,8;
- ψευδάργυρος - 30.4.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών ώριμων φασολιών είναι 341 kcal / 100 g προϊόντος.
Διατροφική αξία:
- πρωτεΐνες - 21,6 g;
- λίπη - 1,4 g;
- υδατάνθρακες - 62,4 g;
- ίνα - 15,5 g;
- νερό - 11,02 g;
- τέφρα 3,6 g.
Ποια είναι η χρήση των μαύρων φασολιών;
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, οι μαύροι κόκκοι είναι χρήσιμοι για το σώμα, συμμετέχουν σε πολλές ζωτικές διαδικασίες.
Η χρήση του προϊόντος έχει τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- βελτιώνει την ψυχική δραστηριότητα.
- ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- υποστηρίζει το έργο του καρδιακού μυός?
- διεγείρει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης.
- βοηθά στην πέψη
- βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
Για άνδρες
Χάρη στις πρωτεΐνες που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στις ζωικές πρωτεΐνες, το προϊόν σας επιτρέπει να αναπληρώσετε γρήγορα το απόθεμα ενέργειας, να χτίσετε μυ. Τα φασόλια εμπλέκονται στη λειτουργία της αιματοποίησης, αυξάνοντας τη ροή του αίματος, συμπεριλαμβανομένων των πυελικών οργάνων. Αυτό με τη σειρά του αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία, διεγείρει την παραγωγή σπέρματος. Οι μαύροι κόκκοι με τακτική χρήση μειώνουν τον κίνδυνο αδενώματος του προστάτη.
Για γυναίκες
Ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών θα βοηθήσει τις γυναίκες να διατηρήσουν την ομορφιά, την καθαρότητα και τη νεανικότητα του δέρματος. Οι ευεργετικές ουσίες που λαμβάνονται με το προϊόν θα ενισχύσουν τα μαλλιά και τα νύχια. Μια θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, η ομαλοποίηση του ύπνου, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση. Η παρουσία σιδήρου και αμινοξέων θα βοηθήσει να μεταφέρει πιο οδυνηρές κρίσιμες ημέρες πιο εύκολα και να ανακάμψει γρηγορότερα μετά από αυτές. Τα φασόλια που περιλαμβάνονται στη διατροφή σε τακτική βάση θα χρησιμεύσουν ως πρόληψη κακοήθων όγκων γυναικείων οργάνων.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας
Τα μαύρα φασόλια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης συμπληρώνουν τον σίδηρο και τον χαλκό, γεγονός που μειώνει τον κίνδυνο αναιμίας, βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών και μειώνει το πρήξιμο. Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες αναγέννησης στα κύτταρα του δέρματος, διεγείρει την παραγωγή μελανίνης, η οποία αποτρέπει το σχηματισμό κηλίδων ηλικίας. Η ισορροπία των μετάλλων και των αμινοξέων βοηθά στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων της τοξικοποίησης. Επιπλέον, κατά την περίοδο μετά τον τοκετό, τα πιάτα φασολιών ομαλοποιούν το ορμονικό υπόβαθρο, αποκαθιστούν τη δύναμη.
Τα νεαρά φασόλια και οι ποικιλίες σπαράγγιών του είναι πιο χρήσιμα για μια θηλάζουσα μητέρα. Το προϊόν θα κορέσει το γάλα με θρεπτικά συστατικά, ενισχύοντας το σώμα της μητέρας και του μωρού. Η μέτρια κατανάλωση μαύρων κόκκων θα αυξήσει την ποσότητα γάλακτος.
Για το πεπτικό σύστημα
Η θειαμίνη και το παντοθενικό οξύ συμμετέχουν στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων. Η ίνα καθαρίζει τα έντερα από επιβλαβείς συσσωρεύσεις, ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού χυμού. Χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση του προϊόντος βελτιώνουν την κατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου, βελτιώνουν την πέψη. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα αμινοξέα στη σύνθεση επιταχύνουν τη διαδικασία της διάσπασής του, διευκολύνοντας την εργασία του εντέρου.
Με δίαιτες και χάνοντας βάρος
Εάν θέλετε να χάσετε βάρος, συνιστάται βραστό ή βρασμένο προϊόν: κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η περιεκτικότητα των οσπρίων σε θερμίδες μειώνεται κατά τρεις φορές. Μια μερίδα σε 100 g βρασμένων κόκκων χωρίς αλάτι περιέχει μόνο 132 kcal. Ο βελτιωμένος μεταβολισμός, χάρη στα ενεργά ένζυμα, δεν επιτρέπει στους υδατάνθρακες να απορροφηθούν πλήρως, γεγονός που μειώνει τον αριθμό των λιποκυττάρων. Οι ίνες «σκουπίζουν» τις τοξίνες από τα πεπτικά όργανα, γεγονός που συμβάλλει επίσης στην απώλεια βάρους.
Στις θεραπευτικές δίαιτες, το προϊόν συνιστάται για να αναρρώσει από σοβαρές ασθένειες ή προηγούμενη χειρουργική επέμβαση. Χρήσιμα στοιχεία στη σύνθεση επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης, κορεσμό με βιταμίνες και μέταλλα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Με διαβήτη
Το αμινοξύ αργινίνη στη σύνθεση των φασολιών, συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, όπως:
- σύνθεση ουρίας αίματος;
- παραγωγή ινσουλίνης;
- χαμηλότερη χοληστερόλη
- κατανομή των λιπιδίων.
Βίντεο: Ιδιότητες Black Bean
Βλάβη και αντενδείξεις του μαύρου φασολιού
Μια παρενέργεια του φαγητού μπορεί να είναι φούσκωμα. Είναι ανεπιθύμητο για τους ηλικιωμένους να χρησιμοποιούν συχνά το προϊόν, επειδή το πεπτικό τους σύστημα δεν περιέχει πλέον τέτοια ενεργά ένζυμα για τη διάσπαση των βαριών διαιτητικών ινών. Είναι ανεπιθύμητο να δοθεί ένα πιάτο με όσπρια σε μικρά παιδιά: το ενζυμικό τους σύστημα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως.
- Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε άτομα κατά την περίοδο της επιδείνωσης:
- γαστρίτιδα
- έλκη στομάχου
- παγκρεατίτιδα
- κολίτιδα.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας μαύρων φασολιών
Η κουλτούρα είναι απαιτητική υπό τις προϋποθέσεις, οπότε για να πάρετε μια καλλιέργεια, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες για τη φροντίδα της.
Επιλογή και προετοιμασία ενός ιστότοπου προσγείωσης
Ο χώρος πρέπει να φωτίζεται και να προστατεύεται από τον άνεμο, η τοποθεσία των υπόγειων υδάτων είναι τουλάχιστον 1,5 μ. Το φθινόπωρο, το κρεβάτι σκάβεται μέχρι το βάθος του φτυάρι μπαγιονέτ, εισάγοντας χούμο ή κομπόστ 6 kg / m², προσθέτοντας 30 g φωσφορικών αλάτων και αλατιού καλίου.
Φρέσκα, όχι υπερβολικά οργανικά είναι επιζήμια για τα όσπρια · υπάρχει πολύ άζωτο σε αυτό.
Σημαντικό! Οι βαριές ίνες θα αναγκάσουν το στομάχι να παράγει εντατικά χυμό για την πέψη των τροφίμων, και αυτό θα προκαλέσει αύξηση της οξύτητας και θα επιδεινώσει την ασθένεια.
Προετοιμασία και σπορά σπόρων
Πριν από τη σπορά, οι σπόροι πλένονται με ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου, μετά πλένονται και εμποτίζονται σε βιοδιεγέρτη ("Kornevin") για 3 ώρες.
Ανάλογα με το κλίμα στην περιοχή, η σπορά πραγματοποιείται στο τέλος Απριλίου ή Μαΐου. Η σπορά πραγματοποιείται σε αυλάκια σε βάθος 4-6 cm, 3-4 σπόροι τοποθετούνται σε μία εσοχή.
Η απόσταση μεταξύ σπόρων και σειρών εξαρτάται από την ποικιλία:
- θάμνος - μεταξύ σπόρων 40 cm, μεταξύ σειρών 20 cm,
- σγουρά - μεταξύ σπόρων 55 cm, μεταξύ σειρών 30 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5022/image_2eU39KWHbjpt2qk.jpg)
Φροντίδα φυτών
Το πότισμα πρέπει να είναι μέτριο, ώστε να μην προκαλεί σήψη των ριζών. Η συχνότητα ποτίσματος εξαρτάται από τον ρυθμό ξήρανσης του ανώτερου στρώματος εδάφους (15 cm).
Εφαρμόστε διαδικασία ψεκασμού:
- κάθε 2-3 ημέρες κατά τη διάρκεια της θερμότητας και της έλλειψης υετού.
- κάθε 5 ημέρες με κανονικές βροχές.
Η συγκόλληση θα βοηθήσει στον έλεγχο της ανάπτυξης ζιζανίων και θα προστατεύσει τις καλλιέργειες από υπερθέρμανση, εξάτμιση υγρασίας. Η τύρφη και το άχυρο χρησιμοποιούνται ως σάπια φύλλα.
Το πρώτο λίπασμα πραγματοποιείται ένα μήνα μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων. Το φυτό τροφοδοτείται με μείγμα ουρίας και υπερφωσφορικού σε 10 g / 10 l νερό. Η δεύτερη σίτιση πραγματοποιείται μετά από 3 εβδομάδες. Εφαρμόστε στραγγιστή έγχυση βοτάνων αραιωμένων με νερό 1: 8. Για τρίτη φορά, η τέφρα ξύλου 200 g / m² εφαρμόζεται στο έδαφος.Σημαντικό! Για αναρρίχηση ποικιλιών πρέπει να εγκαταστήσετε μια πέργκολα με αρκετούς οριζόντιους άλτες.
Καλλιέργεια φασολιών σε θερμοκήπιο
Η καλλιέργεια σε συνθήκες θερμοκηπίου δεν διαφέρει από τη φροντίδα φασολιών σε ανοιχτό έδαφος. Η σπορά πραγματοποιείται νωρίτερα: τον Φεβρουάριο, τον Μάρτιο. Το θερμοκήπιο πρέπει να αερίζεται συχνά και η ποσότητα νερού κατά το πότισμα πρέπει να μειώνεται. Η υψηλή υγρασία μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.
Κατά τη διάρκεια ενός μικρού φωτός της ημέρας, ο πολιτισμός πρέπει να παρέχει επιπλέον φωτισμό, διαφορετικά θα αρχίσει να τεντώνεται.
Παράσιτα και ασθένειες
Τα μαύρα φασόλια δεν προσελκύουν παράσιτα, με εξαίρεση τους γυμνοσάλιαγκες και τα έντομα. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από ασπίδες φυτεύοντας απωθητικά μεταξύ σειρών (ήσυχο, καλέντουλα, σκουλήκι). Το θρυμματισμένο κέλυφος καρυδιάς διασκορπίζεται στα γυμνοσάλιαγκα.
Κατά την επίθεση παρασίτων, τα ακόλουθα φάρμακα χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες:
- Ακτάρα - από έντομα κλίμακας ·
- Σφαγός τρώγων - κατά των γυμνοσάλιαγκων.
Συλλογή και αποθήκευση
Συγκομιδή το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο (αργές ποικιλίες). Το ώριμο λοβό κάνει ένα στεγνό κλικ όταν πατηθεί.
Οι ποικιλίες σπαραγγιού για χειμερινή αποθήκευση μπορούν να καταψυχθούν, ολόκληρες ή ψιλοκομμένες. Οι λοβοί των ποικιλιών σιτηρών ξεφλουδίζουν, αφήνονται να στεγνώσουν και αερίζονται. Φυλάσσετε σε γυάλινα βάζα σε θερμοκρασίες από + 5 ° C έως + 15 ° C.
Η χρήση μαύρων φασολιών
Τα μαύρα φασόλια, εκτός από μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται ως λαϊκές θεραπείες, ως συστατικό για την παρασκευή καλλυντικών μασκών.
Στην παραδοσιακή ιατρική: προετοιμασία εγχύσεων και αφέψημα
Οι λαϊκές μέθοδοι θεραπείας χρησιμοποιούν φασόλια σε αφέψημα και εγχύσεις.
Μέσα βοηθούν να απαλλαγούμε από τέτοιες καταστάσεις:
- σακχαρώδης διαβήτης
- χαμηλή οξύτητα
- πέτρες στα ουροποιητικά όργανα
- φλεγμονές στο δέρμα (λοσιόν)
- ασθένειες του αναπνευστικού συστήματος.
- Οι λοβοί συνθλίβονται σε σκόνη, χύνονται με βραστό νερό 50 g / 400 ml, επιμένουν 12 ώρες. Πάρτε 100 ml πριν από τα γεύματα (3 φορές την ημέρα) από το σχηματισμό λίθων, γαστρεντερικών προβλημάτων.
- Οι λοβοί, συνθλίβονται σε σκόνη και γεμίζουν με κρύο νερό 50 g / 1l, επιμένουν 10 ώρες, διηθούνται. Καταναλώστε 200 ml / 1 λίτρο νερού 1 φορά την ημέρα από αναπνευστικά προβλήματα.
- Σκόνη από τους λοβούς των 20 g ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό και βράζουμε σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά. Μετά το οποίο ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται και να λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. λ 3 φορές την ημέρα (πριν ή μετά τα γεύματα) για τη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
- Ένα κιλό ξηρών λοβών πρέπει να βράσει σε 3 λίτρα νερού. Πίνουν το ζωμό με άδειο στομάχι, βελτιώνει τη λειτουργία του σχηματισμού αίματος, βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης.
Στην κοσμετολογία
Ο βρασμένος πολτός φασολιών είναι το κύριο συστατικό των αντιγηραντικών και λευκαντικών μασκών. Εκτός από την αφαίρεση κηλίδων χρωστικών ουσιών και φακίδων, το προϊόν αποκαθιστά το περίγραμμα του προσώπου, σφίγγει το δέρμα. Οι μάσκες έχουν αντιφλεγμονώδη, ενυδατικά και θρεπτικά αποτελέσματα. Απλώστε στο δέρμα του προσώπου, του λαιμού, του ντεκολτέ, των χεριών.
Στο μαγείρεμα. Συνταγές
Τα μαύρα φασόλια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πολλών πιάτων.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως:
- συστατικό σούπας?
- γέμιση για ψήσιμο και τηγανίτες.
- συστατικό λαχανικών στιφάδο και πάστες?
- βάση για ζεστές σαλάτες?
- ως ανεξάρτητο πιάτο.
Ξέρεις Η Γουατεμάλα έχει ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο: μαύρα φασόλια σε ένα κέλυφος σοκολάτας.
Συνταγές μαύρου φασολιού:
«Χουμς" Τα βρασμένα φασόλια πολτοποιούνται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε ως πάστα για σάντουιτς.
Οι πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή μεξικάνικων σνακ:
- Απλώστε πάστα σε λεπτό ψωμί πίτας.
- Προσθέστε δαχτυλίδια ντομάτας, γλυκό πιπέρι από ζουλιέν.
- Πασπαλίζονται με κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και τριμμένο τυρί, τυλίγονται σε ρολό.
Σούπα φασολιών. Ως βάση, χρησιμοποιούνται 200 ml ζωμού κρέατος ή λαχανικών.
Μαγειρική:
- 100 g φασολιών βράζονται σε αλατισμένο νερό. Το νερό στη συνέχεια αποστραγγίζεται: δεν χρειάζεται.
- Σε ένα τηγάνι με διπλό πυθμένα, μαγειρεύουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 πιπεριά για 5 λεπτά.
- Προσθέστε 5 g ξηρής πάπρικας, 100 g φαγόπυρου και στιφάδο για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, φασόλια, τριμμένα καρότα και κονσερβοποιημένο καλαμπόκι τοποθετούνται στο μείγμα, αφήνονται να μαγειρευτούν για 3 λεπτά.
- Αφού προσθέσουν 400 ml κρύου νερού, προσθέστε δάφνη και αφήστε τη σούπα να βράσει.
- Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυσικού γιαουρτιού.
Περαιτέρω ακολουθία ενεργειών:
- Το πιπέρι σε μισό πράσινο, κίτρινο και κόκκινο φρούτο κόβεται σε λωρίδες.
- Μια μεσαίου μεγέθους ντομάτα σε κύβους.
- Τα χόρτα - το σέλινο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα.
- Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, αναμιγνύονται και αρωματίζονται με ελαιόλαδο.