Παρά τα επιχειρήματα των επιστημόνων ότι η πικρία στα αγγούρια είναι χρήσιμη, λίγοι θα είναι ευχαριστημένοι με την αγορά τέτοιων φρούτων. Μια ακόμη πιο δυσάρεστη κατάσταση είναι όταν σχεδόν ολόκληρη η συγκομιδή, που προορίζεται για απολέπιση ή αποξήρανση, είναι πικρή. Σχετικά με το αν τα αλατισμένα πικρά φρούτα για το χειμώνα ή είναι καλύτερα να τα απορρίψετε, διαβάστε σε αυτό το άρθρο.
Είναι δυνατόν να αλάτιμε πικρά αγγούρια για το χειμώνα;
Η πικρία στα αγγούρια προκαλείται από τη συσσώρευση μιας ουσίας που ονομάζεται cucurbitacin στην περιοχή των ουρών τους. Το αλάτι για το χειμώνα είναι ένας από τους λίγους τρόπους για να απαλλαγείτε από την πικρή επίγευση. Με θερμική επεξεργασία ή με παρατεταμένη έκθεση λαχανικών σε συμπυκνωμένο αλατούχο ορό, η κουκουρβιτακίνη καταστρέφεται πλήρως.
Επομένως, ακατάλληλο για κατανάλωση φρέσκων αγγουριών μπορεί να αλατιστεί με επιτυχία. Σε ελαφρώς αλατισμένα, αλατισμένα και τουρσί φρούτα, η πικρία δεν γίνεται καθόλου αισθητή.
Έτσι, τα πικρά φρούτα είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Η ιδιαιτερότητα του κλεισίματος τέτοιων αγγουριών είναι η ανάγκη πρώτα να απαλλαγούμε από τις άκρες, καθώς και να μουλιάζουμε σε κρύο νερό.
Σημαντικό! Όταν εργάζεστε με πικρά αγγούρια, ακολουθήστε μια ιδιαίτερα υπεύθυνη προσέγγιση στη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και όλες τις προτάσεις.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Επιλέξτε πυκνά, φρέσκα δείγματα χωρίς ρωγμές, λεκέδες ή σήψη · είναι επιθυμητό να είναι ομοιόμορφα. Πλύνετε σχολαστικά τα επιλεγμένα πράσινα λαχανικά και στη συνέχεια βυθίστε τα σε βαθιά λεκάνη με κρύο νερό για τουλάχιστον 10-12 ώρες. Συνιστάται να ανανεώνετε το νερό περιοδικά.
Συνταγές αλάτι
Οι παρακάτω συνταγές έχουν σχεδιαστεί ειδικά για πικρά λαχανικά. Προτείνουν τη χρήση μπαχαρικών και ζεστών συστατικών. Μια ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα σνακ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Στην ντομάτα
90 λεπτά
σκόρδο
5 μικρά κεφάλια
πάστα ντομάτας
0,5 φλιτζάνι
ηλιέλαιο
250 ml
επιτραπέζιο ξύδι 6%
0,5 φλιτζάνι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για πλυμένα φρούτα, κόψτε τις άκρες. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος σε δύο ή τέσσερα μέρη.
- Μεταφέρετε τα αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και ντομάτα. Στείλτε τα προϊόντα σε σιγοβράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Ρίχνουμε νερό με ξύδι στα αγγούρια και μετά τα καλύπτουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
- Διανείμετε τα αγγούρια στις όχθες, γεμίστε με άλμη και στείλτε για αποστείρωση.
- Χρησιμοποιώντας τη λαβή, αφαιρέστε τα δοχεία από το βραστό νερό και τυλίξτε.
- Καλύψτε τα κενά με μια ζεστή κουβέρτα. Κρατήστε το τελειωμένο ρολό ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σημαντικό! Τα βάζα στα οποία σκοπεύετε να καλύψετε τα φρούτα για το χειμώνα πρέπει να πλένονται καλά με απορρυπαντικό και στη συνέχεια να αποστειρώνονται. Μια παρόμοια διαδικασία πρέπει να περάσει από τα καλύμματα.
Πικάντικα αγγούρια
40 λεπτά
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
πράσινες πιπεριές
1 λοβό
φύλλα φραγκοστάφυλου
5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Αφήστε τα πλυμένα αγγούρια άθικτα, κόβοντας μόνο τις άκρες τους.
- Πιπεριές, πιπεριές, κόβουμε σε μικρά μέρη.
- Κόψτε τη ρίζα και το σκόρδο του χρένου σε δαχτυλίδια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε τα πλυμένα φύλλα και τις ομπρέλες άνηθου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στην κορυφή, καλύψτε με ψιλοκομμένο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο και χρένο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό στο βάζο και αφήστε για 5 λεπτά.
- Στραγγίστε τα φρούτα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Στείλτε ένα δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (ξύδι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι) σε αυτό.
- Βράστε τη μαρινάδα γεμίστε στην κορυφή ένα βάζο με λαχανικά και μπαχαρικά.
- Ανασηκώστε το βάζο και μετά γυρίστε το και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ξέρεις Μαζί με άλλα πολύτιμα δώρα, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι τοποθέτησαν τους καρπούς των αγγουριών στους τάφους των Φαραώ.
Πικάντικα αγγούρια
40 λεπτά
μπαχάρι
4 μπιζέλια
επιτραπέζιο ξίδι 9%
6 κουταλιές της σούπας. λ
σπόροι μουστάρδας
0,5 κουτ
φύλλα σταφίδας
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για καλά πλυμένα φρούτα, κόψτε τις άκρες.
- Κόψτε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι.
- Γεμίστε τα γυάλινα δοχεία με πιπέρι, μαϊντανό, σπόρους μουστάρδας, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 20 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αδειάστε το νερό από τα λαχανικά στο τηγάνι. Στείλτε ένα δοχείο νερού σε μέτρια φωτιά. Το νερό πρέπει να αλατιστεί, να ζαχαρωθεί και να βράσει.
- Βρασμένη άλμη γεμίστε το βάζο με αγγούρια και μπαχαρικά, αφήνοντας λίγο χώρο. Ρίχνουμε ξύδι στην κορυφή.
- Περάστε το κουτί. Μουλιάστε την τελική συντήρηση σε ανεστραμμένη κατάσταση έως ότου τελικά κρυώσει.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Οργανώστε την αποθήκευση των αντικειμένων εργασίας σε κρύο μέρος (υπόγειο, κελάρι). Στο διαμέρισμα επιλέξτε επίσης το πιο κρύο μέρος, για παράδειγμα, μπαλκόνι.
Ξέρεις 27 Ιουλίου γιορτάζεται παγκοσμίως ως η Παγκόσμια Ημέρα Αγγουριών
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση πικρίας στα αγγούρια στον κήπο
Η πικρία των αγγουριών είναι ένα χαρακτηριστικό κληρονομικού είδους - συνήθως οι καρποί τέτοιων ποικιλιών όπως οι Nezhinsky, Vyaznikovsky και Murom είναι πικροί. Εάν αυτές οι ποικιλίες ωριμάσουν σε δυσμενές περιβάλλον, θα γίνουν πικρές. Οι επιβλαβείς συνθήκες για αυτούς είναι η θερμότητα, ο λαμπερός ήλιος, η έλλειψη ή η υπερβολική υγρασία, οι έντονες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
Επομένως, η συμμόρφωση με τις συστάσεις για την καλλιέργεια αγγουριών θα αποτρέψει την εμφάνιση πικρίας στα φρούτα:
- Το πότισμα πρέπει να είναι μέτριο. Για να σκιάσετε τους θάμνους, χρησιμοποιήστε τις κοινές καλλιέργειες αγγουριών και καλαμποκιού.
- Είναι επίσης απαραίτητο να καθαρίζετε τακτικά ωριμασμένα δείγματα, καθώς είναι αδύνατο να παραμένουν τα παλιά αγγούρια στους θάμνους. Σε αυτήν την περίπτωση, το αγγούρι που αναπτύσσεται θα αναπτυχθεί περισσότερο από το συνηθισμένο, γεγονός που θα προκαλέσει τη συσσώρευση της κουκουρβιτακίνης.
- Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό για άρδευση. Για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή υγρασία για τους θάμνους, σκάψτε τη γη στον κήπο - θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 cm υγρό.
- Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των σπόρων. Οι περισσότερες σύγχρονες ποικιλίες έχουν ένα ειδικό γονίδιο που αποτρέπει τη συσσώρευση της κουκουρβιτακίνης στο αγγούρι. Ζητήστε από έναν σύμβουλο σε ένα ειδικό κατάστημα να σας βοηθήσει να επιλέξετε μια «γλυκιά» ποικιλία.
Όπως μπορείτε να δείτε, το να μιλάς για την πλήρη ματαιότητα των πικρών αγγουριών είναι ένας μύθος. Ελπίζουμε να μην έχετε πλέον ερώτηση σχετικά με το τι να κάνετε με τη συγκομιδή πικρών φρούτων. Με την επιφύλαξη όλων των συστάσεων για αλάτι, η πικρία θα εξαφανιστεί εντελώς, και το χειμώνα, ένα εξαιρετικό σνακ θα εμφανιστεί στο τραπέζι με τη μορφή ζεστών, πικάντικων ή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών.
