Μέχρι σήμερα, κανείς δεν αμφιβάλλει ότι το φεγγάρι επηρεάζει όλες τις διαδικασίες που πραγματοποιούνται στον πλανήτη Γη. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να τηρήσουμε ορισμένες ημερομηνίες του ημερολογιακού μήνα, όπου το ουράνιο σώμα έχει την πιο ευνοϊκή επίδραση σε μια συγκεκριμένη διαδικασία ανθρώπινης δραστηριότητας. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στις αποχρώσεις της συγκομιδής λάχανου σε ορισμένες «σεληνιακές» ημέρες τον Οκτώβριο του 2019.
Τα οφέλη του λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut είναι ένα μοναδικό προϊόν διατροφής επειδή περιέχει πολύ πιο πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από την «πρώτη ύλη» - φρέσκο λευκό λάχανο. Είναι ένα πολύ γνωστό γεγονός ότι τα περισσότερα λαχανικά, που έχουν περάσει από μια συγκεκριμένη διαδικασία επεξεργασίας (κονσερβοποίηση, τουρσί, τουρσί κ.λπ.) χάνουν ένα σημαντικό μέρος των βιταμινών, μικρο και μακρο στοιχεία που υπήρχαν αρχικά στο φρέσκο προϊόν.
Ξέρεις Στο Σούζνταλ, τον 19ο αιώνα, υπήρχαν δύο στεγνωτήρια στα οποία το λάχανο ξηράνθηκε για να παρέχει τροφή για το στρατό και το ναυτικό. Το προκύπτον προϊόν διατήρησε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του "ακατέργαστου" πιάτου λαχανικών, και ταυτόχρονα, ήταν ελαφρύ σε βάρος και δεν απαιτούσε ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Το λάχανο, το οποίο υποβλήθηκε στη διαδικασία ζύμωσης, εμπλουτίστηκε με γαλακτικό οξύ, μια ουσία που καταστρέφει το Escherichia coli και άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς, και επομένως επηρεάζει επωφελώς την εντερική μικροχλωρίδα.
Η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - απαραίτητη ουσία για την ορθή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και τη διαδικασία αναγέννησης κυττάρων και ιστών του σώματος.
Οι βιταμίνες των ομάδων B, K, A, U, που εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης, αποτρέπουν την ευθραυστότητα και την αγγειακή διαπερατότητα, διατηρούν την ισορροπία του νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο καθιστά το τουρσί λαχανικό χρήσιμο για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Ξέρεις Επιστήμονες από τη Φινλανδία υποστηρίζουν ότι η χρήση λάχανου, που παρασκευάζεται με τη μέθοδο ζύμωσης, αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικών όγκων.
Πότε να κόψετε το λάχανο για τουρσί τον Οκτώβριο;
Τα πιρούνια συγκομιδής πρέπει να γίνονται με βάση την κατάσταση των κεφαλών του λάχανου - τα ώριμα λαχανικά είναι ελαστικά στην αφή, τα φύλλα είναι σφιχτά το ένα στο άλλο.
Ποικιλίες μεσαίας και καθυστερημένης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για αποξήρανση και αποξήρανση, επομένως, τέτοιες κεφαλές, με την επιφύλαξη της γεύσης, ανέχονται τους πρώτους βραχυπρόθεσμους παγετούς που εμφανίζονται το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου (το έδαφος της μεσαίας ζώνης της Ρωσίας, Ουκρανία, Λευκορωσία).
Οι βέλτιστες ημερομηνίες ημερολογίου για την κοπή λάχανου από την κορυφογραμμή είναι οι ημέρες κατά τις οποίες οι θερμοκρασίες τη νύχτα είναι περίπου 0 ° C και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν υπερβαίνουν τις τιμές από + 8 ° C έως + 10 ° C.
Γιατί το λάχανο τουρσί ή ζύμωσης σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο;
Με βάση την πολυετή εμπειρία, οι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι κάθε μέρα, ή ακόμη και μια ημερολογιακή περίοδο, είναι κατάλληλη για αποθήκευση λάχανου.
Υπάρχουν οι επονομαζόμενες ευοίωνες μέρες κατά τις οποίες, τουρσί ή τουρσί λαχανικών ή ολόκληρα κεφάλια τουρσί, στο μέλλον, θα έχετε μια ζουμερή, τραγανή, ευχάριστη γεύση και μυρωδιά, λιχουδιά λαχανικών.
Και το αντίστροφο - όλα γίνονται αυστηρά "σύμφωνα με τη συνταγή", η τεχνολογία μαγειρέματος τηρείται αυστηρά, τα δοχεία τουρσί πληρούν πλήρως τις απαιτήσεις υγιεινής και το τελικό προϊόν είναι αργό και χαλαρό, η γεύση είναι είτε πολύ όξινη είτε ελαφρώς εκφρασμένη, με πικρία.
Για να αποφύγετε ενοχλητικές παρεξηγήσεις και να λάβετε ένα εγγυημένο, υγιεινό πιάτο λαχανικών, σας συνιστούμε να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες:
Συνιστώμενη ανάγνωση
- τη διαδικασία συγκομιδής ενός λαχανικού με βιταμίνη με τη μέθοδο ζύμωσης ή αλάτισμα που παράγεται εκείνες τις ημέρες όταν το φεγγάρι μεγαλώνει. Η πιο ευνοϊκή ημέρα για την παραπάνω διαδικασία θεωρείται η πέμπτη ημέρα μετά τη νέα Σελήνη.
- να προετοιμάσει τα πιρούνια την "αρσενική" ημέρα της εβδομάδας - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη.
- Συνιστάται ανεπιφύλακτα να τηρείτε το ημερολόγιο του ζωδιακού κύκλου και να επιλέγετε την περίοδο για την προετοιμασία των χειμερινών αποθεμάτων όταν το φεγγάρι είναι στο σύμβολο του Κριού, του Ταύρου, του Λέοντα, του Τοξότη, του Αιγόκερω.
Ευνοϊκές μέρες για το λάχανο τουρσί τον Οκτώβριο του 2019
Οι πιο ευνοϊκές ημέρες τον Οκτώβριο του 2019 (σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο) για τη συγκομιδή ενός λαχανικού είναι το χρονικό διάστημα από 22 Οκτωβρίου έως 27 Οκτωβρίου. Η τελευταία ημερομηνία αυτής της περιόδου - η 27η ημέρα του μήνα, είναι η πιο κατάλληλη για την τοποθέτηση λάχανου για αποξήρανση ή αποξήρανση.
Σημαντικό! Εάν, για έναν ή τον άλλο λόγο, δεν ήταν δυνατή η οργάνωση της διαδικασίας διατήρησης εντός των προαναφερθεισών ημερομηνιών, οι πλησιέστερες ευνοϊκές «σεληνιακές ημερομηνίες» συμπίπτουν με τους ημερολογιακούς αριθμούς του Νοεμβρίου 2019, δηλαδή, από την πρώτη έως την τρίτη του τελευταίου φθινοπώρου μήνα.
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου λαχανικών:
- Για 10 κιλά λευκού λάχανου, 0,2 κιλά μεγάλου μεγέθους, χωρίς πρόσθετα, απαιτείται αλάτι.
- Κόβουμε τα λάχανα, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλάτι και τρίβουμε απαλά. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά ρίζας καρότου για γεύση και άρωμα.
- Το προκύπτον μείγμα λαχανικών τοποθετείται στον παρασκευασμένο περιέκτη όσο το δυνατόν πιο πυκνά, μετά από το οποίο τοποθετούνται ολόκληρα φύλλα στην κορυφή και μετά ένα κομμάτι βαμβακερού ή λινού υφάσματος.
- Το τελικό στάδιο είναι η τοποθέτηση ζυγού (φορτίο).
Η συντηρημένη συσκευασία διατηρείται για 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καθ 'όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κατά καιρούς, ένα λεπτό, μυτερό ξύλινο (πλαστικό) ραβδί πρέπει να τοποθετηθεί στη μάζα του λάχανου για να ρυθμίσει τη διαδικασία της ενεργού ζύμωσης (ομαλοποίηση του σχηματισμού αερίου, απελευθέρωση πικρίας).
Σημαντικό! Η άποψη ότι το λάχανο πρέπει να κοπεί όσο το δυνατόν πιο λεπτό και μικρό είναι λάθος. Όσο μεγαλύτερη είναι η κοπή της πρώτης ύλης, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα θα παραμείνουν στο τελικό προϊόν.
Μετά από μια εβδομάδα, τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί έως ότου το λάχανο ζυμωθεί πλήρως.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να συμπεράνουμε με ασφάλεια ότι για να προστατευτείτε από τις μαγειρικές "αποτυχίες" πρέπει να αφιερώσετε πολύ λίγο χρόνο για να διευκρινίσετε τις ευνοϊκές ημερομηνίες του μήνα, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο και, στη συνέχεια, με την επιφύλαξη των κανόνων συνταγής και των κανόνων μαγειρέματος, θα είστε σίγουροι ότι θα λάβετε ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών με βάση βιταμίνες.
