Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο και ευέλικτο προϊόν που θα συμπληρώσει πολλά πιάτα. Με την έναρξη του φθινοπώρου, ξεκινά η εποχή των μανιταριών, η οποία επιτρέπει, εάν είναι επιθυμητό, τη συλλογή μεγάλου αριθμού μανιταριών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίθεται το ερώτημα πριν από τα μανιτάρια πώς να προετοιμάσουν καλύτερα και σωστά τα μανιτάρια για τη χειμερινή περίοδο - τουρσί, τουρσί, στεγνό.
Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα chanterelles
Τα μανιτάρια Chanterelle διακρίνονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης μεταξύ άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια ανέχονται τέλεια τη διαδικασία ξήρανσης. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς, ως φάρμακο για πολλές ασθένειες. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να συλλέξετε αυτά τα φωτεινά, πορτοκαλί μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο.
Ξέρεις Από ένα κιλό ακατέργαστων chanterelles, 100–140 g αποξηραμένου προϊόντος
Προετοιμασία
Ένα από τα σημαντικά στάδια της διαδικασίας συγκομιδής μανιταριών είναι η σωστή προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε, να ταξινομήσετε, χαλασμένα κομμάτια για να κόψετε, να καθαρίσετε. Τα Chanterelles είναι μοναδικά στο ότι δεν έχουν σκουλήκια. Τα παράσιτα δεν ξεκινούν λόγω της ουσίας quinomannose, η οποία είναι μέρος των chanterelles.
Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει:
- Καθαρισμός από ρύπανση, γρασίδι, χώμα, σκόνη
- επεξεργασία πολύ λερωμένων περιοχών με χαρτοπετσέτα, σφουγγάρι.
- τεμαχίζοντας μανιτάρια (σε μισά, τέταρτα) και αν τα στεγνώσετε σε σχοινί, δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
Μέθοδοι ξήρανσης
Οι ακόλουθες μέθοδοι υπάρχουν και χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή:
- σε ένα σχοινί (δέστε ολόκληρα μανιτάρια, συλλέξτε τα σε "χάντρες").
- σε μια μεγάλη οριζόντια επιφάνεια (σε ένα τραπέζι, σε μια ντουλάπα, στο πάτωμα).
- στο φούρνο (αέριο, ηλεκτρικό) με κλίμακα θερμοκρασίας.
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- στο ψυγείο.
Με φυσικό τρόπο
Η απλούστερη, πιο οικονομική και πρακτική μέθοδος είναι το στέγνωμα μανιταριών in vivo. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η εξάρτησή της από τις καιρικές συνθήκες. Ο καιρός πρέπει να είναι ηλιόλουστος, ξηρός, θυελλώδης. Και για τη Ρωσία κατά τη φθινοπωρινή περίοδο, οι βροχερές, υγρές μέρες είναι χαρακτηριστικές.
Ο χρόνος στεγνώματος διαρκεί φυσικά, κατά μέσο όρο, δύο εβδομάδες. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να στεγνώσετε τα μανιτάρια απλώνοντάς τα σε μια εφημερίδα, γάζα. Αυτό πρέπει να γίνει σε έναν ηλιόλουστο, αεριζόμενο χώρο. Μετά από αυτό, τα καρποφόρα σώματα είναι κολλημένα σε ένα ισχυρό νήμα, όχι πολύ σφιχτά, και κρέμονται σε ηλιόλουστο μέρος.
Μπορείτε επίσης να βάλετε chanterelles σε ένα συρμάτινο ράφι, να καλύψετε με γάζα στην κορυφή (έτσι ώστε οι μύγες και άλλα έντομα να μην καθίσουν) και να τα βάλετε στον ήλιο. Αυτή η μέθοδος συνεπάγεται τη συνεχή ανατροπή του προϊόντος.
Στεγνώνει σωστά, ένα καλό μανιτάρι γίνεται εύκαμπτο, ελαστικό, δεν πρέπει να θρυμματιστεί, να σπάσει. Τα κακώς αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί σύντομα να γίνουν μούχλα και να σαπίσουν. Οι υπερβολικοί ξηροί χάνουν τη γεύση και τις υγιεινές τους ιδιότητες, βρασμένα.
Σημαντικό! Εάν ξεράνετε τα ξηρά chanterelles, μπορείτε να τα αλέσετε σε ένα μύλο καφέ και να τα χρησιμοποιήσετε ως φυσικό καρύκευμα. Αυτή η μέθοδος χρήσης αποξηραμένων μανιταριών είναι η πιο πρακτική.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για τους ιδιοκτήτες μιας σύγχρονης συσκευής κουζίνας - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η διαδικασία συγκομιδής μανιταριών δεν θα είναι δύσκολη. Συνήθως, αυτά τα στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων, μούρων, αλλά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να στεγνώσουν τέλεια.
Τα Chanterelles είναι σχετικά μικρά μανιτάρια. Το μεγαλύτερο μανιτάρι αυτού του είδους βρέθηκε στην Καλιφόρνια, η μάζα του έφτασε τα 0,5 κιλά.
Στάδια του τεμαχίου εργασίας σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια της ρύπανσης, γρασίδι. Αφαιρέστε τη μαύρη άκρη του ποδιού. Μην χρησιμοποιείτε νερό κατά τον καθαρισμό.
- Βάλτε τα chanterelles σε ένα λεπτό στρώμα στο δίσκο.
- Μετά από 2 ώρες λειτουργίας του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, οι δίσκοι πρέπει να εναλλάσσονται, καθώς τα κατώτερα στρώματα στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα άνω.
- Θα χρειαστούν 5-6 ώρες για να στεγνώσουν βέλτιστα τα chanterelles.
Η πρακτικότητα αυτής της μεθόδου έγκειται στο γεγονός ότι το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλές σειρές πλαστικών πλεγμάτων (δίσκοι) στα οποία μπορείτε να τοποθετήσετε πολλά προϊόντα. Για να στεγνώσει γρηγορότερα, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.
Βίντεο: ξήρανση chanterelles σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στο φούρνο
Ένας προσιτός και εύκολος τρόπος μαγειρέματος μανιταριών είναι να χρησιμοποιήσετε φούρνο με κλίμακα θερμοκρασίας. Για να προετοιμάσετε μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να χαλαρώσετε, σε ένα στρώμα, να τα βάλετε σε ένα πλέγμα, ένα ταψί. Ως σκουπίδια, μπορείτε να πάρετε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο.
Ρίξτε μια ματιά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα. Κατά την ξήρανση της πόρτας του φούρνου, δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε εντελώς την πόρτα (πρέπει να στερεώσετε την υποδοχή με κολλητήρι ή πετσέτα) για να αποφύγετε τη συσσώρευση υπερβολικής υγρασίας.
Στην αρχή του στεγνώματος, μπορείτε να ρυθμίσετε την ελάχιστη θερμοκρασία + 40 ° C, μετά από 2 ώρες, να ορίσετε τη μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία + 60 ° C, να αντέξετε άλλη 1 ώρα. Τα μανιτάρια θα πρέπει να παρακολουθούνται, εάν είναι απαραίτητο - ανατροπή, αλλαγή, αλλαγή. Εάν τα μικρά δείγματα έχουν ήδη στεγνώσει, πρέπει να αφαιρεθούν νωρίτερα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μία από τις επιλογές για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα είναι η ξήρανση με φούρνο μικροκυμάτων. Οι ιδιοκτήτες αυτού του εξοπλισμού κουζίνας μπορούν να στεγνώσουν γρήγορα τα chanterelles για το χειμώνα. Ωστόσο, επιλέγοντας αυτήν τη μέθοδο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η κατανάλωση ενέργειας και η αδυναμία του να ληφθεί μια μικρή ποσότητα του τελικού προϊόντος σε έναν κύκλο.
Βήματα στεγνώματος μικροκυμάτων:
- Τα Chanterelles πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδικό δίσκο, επίπεδη πλάκα, πιάτα που προορίζονται για φούρνο μικροκυμάτων.
- Ρυθμίστε την ισχύ στα 180 watt, χρόνος - 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα μανιτάρια, αφήστε το να κρυώσει, αερίστε καλά το φούρνο μικροκυμάτων.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία, ρυθμίζοντας τον απαιτούμενο χρόνο για άλλα 10–20 λεπτά.
Στο ψυγείο
Η ξήρανση των μανιταριών στο ψυγείο είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό (φούρνοι, ηλεκτρικοί στεγνωτήρες, φούρνοι μικροκυμάτων). Πρέπει να στεγνώσετε τα τρόφιμα σε ένα από τα ράφια του ψυγείου, προ-επικαλυμμένα με χαρτί, περγαμηνή. Τακτοποιήστε τα chanterelles όσο το δυνατόν πιο σφιχτά και αφήστε τα στο κρύο για 1-2 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η συνιστώμενη τιμή είναι περίπου + 5 ° C.
Χρόνος αποθήκευσης
Τα ποιοτικά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα έτος, υπό την επιφύλαξη της σωστής συντήρησης. Τα πιο πρακτικά δοχεία αποθήκευσης είναι καθαρό γυαλί, ξύλινα κουτιά με καλή στεγανότητα. Ένας παλιός αλλά αποδεδειγμένος τρόπος εξοικονόμηση σε βαμβακερές σακούλες, μικρές λινό μαξιλαροθήκες.
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα περιεχόμενα των κουτιών, των σακουλών, προκειμένου να εντοπίζετε εγκαίρως τα ξηρά, μουχλιασμένα μανιτάρια και να τα πετάτε εγκαίρως. Πριν από τη χρήση και την προετοιμασία των chanterelles, ξεπλύνετε κάτω από την πίεση του νερού και εμποτίστε για 1-2 ώρες.
Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες
Τα Chanterelles έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στο ήπαρ. Οι ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή τους βοηθούν στην καταπολέμηση των εκδηλώσεων της ηπατίτιδας και στον καθαρισμό του ηπατικού ιστού. Αυτό είναι σημαντικό για πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας.
Σημαντικό! Υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, τα chanterelles χάνουν μερικές από τις χρήσιμες ουσίες, έτσι τα βάμματα χρησιμοποιούνται συχνά για ιατρικούς σκοπούς.
Τα σώματα φρούτων χρησιμοποιούνται ως τοπικό αντιβιοτικό για μολυσματικές, ιογενείς ασθένειες. Τονώνουν τις άμυνες του σώματος, ενισχύοντάς τις. Το βάμμα καταπολεμά τέλεια τα παράσιτα στο πεπτικό σύστημα, αντιμετωπίζει έλκη.
Η χρήση των chanterelles στα τρόφιμα επηρεάζει ευνοϊκά την όραση. Ένας σημαντικός κανόνας είναι η συλλογή μανιταριών σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Τα Chanterelles δεν έχουν αντενδείξεις, εκτός εάν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια δίαιτα για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το Chanterelle είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιές μανιτάρι. Η συγκομιδή είναι πολύ απλή στο σπίτι. Και το χειμώνα, τέτοιες προετοιμασίες θα ευχαριστήσουν όλα τα μέλη της οικογένειάς σας.