Ο κόσμος των ονομάτων των φυτών διεισδύεται από ομώνυμα, όταν δύο διαφορετικά φυτά έχουν το ίδιο όνομα ή με συνώνυμα - το ίδιο φυτό ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα. Για το λόγο αυτό, συμβαίνει συχνά σύγχυση, επομένως, για να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση, οι βιολόγοι χρησιμοποιούν τα λατινικά ονόματα των φυτών. Για να κατανοήσουμε εάν το σαφράν και το κατιφές είναι διαφορετικά χρώματα, αυτό το υλικό θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της διαφοράς και της ομοιότητας των φυτών.

Ομοιότητες

Οι περιπτώσεις σύγχυσης στα ονόματα των λουλουδιών και των φυτών είναι αρκετά συχνές και υπάρχουν πολλές ασυνέπειες στα επιστημονικά ονόματα και τα ονόματα των νοικοκυριών: snowdrop και scrub, γεράνι και πελαργόνιο, βούρτσα και cattail, αλόη και αγαύη.

Όταν ακούτε τη λέξη "κατιφές", πιθανότατα φαντάζεστε ένα ηλιόλουστο κίτρινο λουλούδι, το οποίο οι καλλιεργητές λουλουδιών συχνά μεγαλώνουν στα παρτέρια τους. Άλλες παραστάσεις μπορεί να προκληθούν από τη λέξη «σαφράν», και πολλές από αυτές - μπαχαρικό, λουλούδι, κρόκος, ποικιλία μήλου και τα φρούτα της. Για να αποφύγετε τη σύγχυση, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από λατινικά ονόματα και να συγκρίνετε marigolds (Tagetes) με σαφράν (Crocus).

Ξέρεις Κατά τη διάρκεια των ασιατικών εκστρατειών του, ο Μέγας Αλέξανδρος χρησιμοποίησε το σαφράν σε εγχύσεις και λουτρά για να θεραπεύσει τις πληγές του αγώνα. Τα στρατεύματα του μεγάλου διοικητή, μιμούνται τους Πέρσες, έφεραν στην Ελλάδα την πρακτική της χρήσης λουτρών σαφράν.

Τι είναι κοινό μεταξύ αυτών των τόσο διαφορετικών φυτών:

• και τα δύο είδη είναι λουλούδια.
• η χρήση τμημάτων λουλουδιών ως μπαχαρικών - για τους σκοπούς αυτούς, πορτοκαλί-κόκκινο στίγμα χρησιμοποιούνται για το σαφράν των φυτών (Crocus Sativus) και πέταλα για κατιφές.
• τα μπαχαρικά έχουν παρόμοια γεύση (πικρό μέλι και ελαφρώς στυπτικό) και άρωμα λουλουδιών.
• κίτρινο χρώμα, το οποίο δίνει στα γαστρονομικά πιάτα χρησιμοποιημένα μέρη λουλουδιών.
• η χρήση λουλουδιών στην παραδοσιακή και παραδοσιακή ιατρική με τη μορφή φυτικών παρασκευασμάτων και βάμματος ·
• στον Καύκασο, οι κατιφές ονομάζονται σαφράν Imereti (Zafaran).

Σημαντικές διαφορές

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των χρωμάτων είναι ότι ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Διαφέρουν ως προς την εμφάνιση ταξιανθιών, του στελέχους και του φύλλου, τη μέθοδο αναπαραγωγής, την προέλευση.

Οι κατιφές έχουν μια μεγάλη ποικιλία σχημάτων από καλάθια λουλουδιών και το χρώμα τους, ενώ οι κρόκοι όλων των ειδών είναι παρόμοιοι σε σχήμα λουλουδιών και χρωματικούς συνδυασμούς. Η ένταση των αρωματικών, γεύσεων και χρωματικών αντιλήψεων του σαφράν ως μπαχαρικού υπερβαίνει κατά πολύ τα κατιφές.

Για μια πιο οπτική αναπαράσταση των διαφορών στα χρώματα των κατιφές και του κρόκου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά τους στην οικογένεια και να μάθετε πώς διαφέρουν αυτά τα φυτά.

Οικογένεια Astrov

Οι κατιφές Tagetes φιλοξενούν τις τροπικές περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, όπου βρίσκονται στην άγρια ​​φύση από το Νέο Μεξικό και την Αριζόνα έως την Αργεντινή. Από εκεί, τον 16ο αιώνα, με τη βοήθεια των Ισπανών κατακτητών, το λουλούδι εισήχθη στην Ευρώπη, τη Ρωσία, τη Μικρά Ασία και όχι μόνο.

Σημαντικό! Το γένος Marigolds ανήκει στην οικογένεια Asteraceae ή Asteraceae. Αυτό είναι ένα ποώδες ετήσιο ή πολυετές φυτό.

Βοτανική περιγραφή:

• όρθιος μίσχος 30-110 cm, ριγέ, μερικές φορές με ραβδώσεις, λείες ή με ελαφρές βίλες, κυλινδρικές ή οβάλ, μπορεί να είναι χλοώδεις ή ξυλώδεις, με κανάλια ρητίνης στο φλοιό, τα οποία, όταν συμπιέζονται, παράγουν ένα πικάντικο άρωμα.
• η ρίζα είναι κυλινδρική, τραχιά, με ινώδες και μικρό σύστημα διακλάδωσης.
• αντίθετα φύλλα, εναλλάσσονται από πάνω, μήκους έως 20 cm, βαμμένα σε όλες τις αποχρώσεις του πράσινου.
• το σχήμα των φύλλων είναι cirrus και αποτελείται από 11-17 φύλλα, λογχοειδή μήκους έως 5 cm και πλάτους 1,5 cm, αιχμηρά και οδοντωτά πριν την προσάρτηση στο στέλεχος.
• τα κατώτερα μέρη κάθε φύλλου είναι δικτυωτά (με τη μορφή νημάτων), τα άνω είναι μερικές φορές εντελώς δικτυωτά. με άφθονους στρογγυλούς αδένες.
• τα λουλούδια ομαδοποιούνται σε μικρές κεφαλές (διαμέτρου 2-6 cm) ή σε μεμονωμένες ταξιανθίες σε μίσχους έως 15 cm.
• χρώμα λουλουδιών - από κίτρινο έως κόκκινο-μοβ.
• κάθε λουλούδι αποτελείται από πέταλα δίσκου και μια κορόλα, στην οποία υπάρχουν 150-250 καλάμια μήκους 8-10 mm κίτρινο ή πορτοκαλί.
• φρούτα και σπόροι 7-10 mm, λεία ή καλυμμένα με δύσκαμπτες τρίχες στις γωνίες.
• η περίοδος ανθοφορίας είναι μεγάλη - από τα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
• πολλαπλασιάζεται εύκολα από σπόρους που διατηρούν τη βιωσιμότητα για 3-4 χρόνια.

Τα άνθη κατιφές είναι πλούσια σε πορτοκαλοκίτρινη χρωστική λουτεΐνη και χρησιμοποιούνται ως χρωματισμός τροφίμων για προϊόντα όπως ζυμαρικά, φυτικά έλαια και λίπη, μαγιονέζα, αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα, τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα, χυμούς εσπεριδοειδών. Τα πορτοκαλί πέταλα των κατιφές του κήπου είναι εύκολο να στεγνώσουν και να αποθηκευτούν. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται συχνά ως οικονομικό υποκατάστατο του σαφράν.

Τα αποξηραμένα πέταλα λουλουδιών, σε σκόνη, χρησιμοποιούνται σε ζωοτροφές πουλερικών για να παρέχουν φωτεινά χρώματα για τους κρόκους αυγών και τα δέρματα κρεατοπαραγωγής, ειδικά αν δεν υπάρχει καλά χρωματισμένο κίτρινο καλαμπόκι στη ζωοτροφή.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα ξηρά λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βαφή ινών μαλλιού, μεταξιού και κυτταρίνης σε αποχρώσεις χρυσού κίτρινου, πορτοκαλιού, πράσινου ελιάς ή χαλκού, ανάλογα με τα απορρυπαντικά που χρησιμοποιούνται. Το αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται από τα άνθη και τα φύλλα του κατιφές χρησιμοποιείται σε αρώματα για να δώσει νότες λουλουδιών και "μήλου".

Η οικογένεια της Ίρις

Η πατρίδα των κρόκων είναι το νησί της Κρήτης και η περιοχή της Μεσογείου.

Βιολογικά χαρακτηριστικά:

• ύψος φυτού - 25-40 cm.
• χωρίς στέλεχος
• στενά βασικά φύλλα.
• ένα πιστόλι, χωρισμένο στο πάνω μέρος, τρεις στήμονες.
• το νεφρό ανανέωσης βρίσκεται στην κορυφή του βολβού.
• κάτω ωοθήκη, μονό μπουμπούκια, το λουλούδι αποτελείται από τρία πέταλα.
• κόνδυλοι με τη μορφή βολβών ·
• βολβοειδής ρίζα;
• φρούτα με τη μορφή μικρών σπόρων.
• περίοδος ανθοφορίας - φθινόπωρο ή άνοιξη, ανάλογα με την ποικιλία.

Ο καλλιεργημένος κρόκος σαφράν είναι ένα πολυετές βότανο που ανθίζει το φθινόπωρο και έχει επιλεγεί τεχνητά από τους ανθρώπους για να παράγει το παγκοσμίως διάσημο μπαχαρικό - σαφράν. Δεδομένου ότι τα άνθη είναι αποστειρωμένα, ο κρόκος σαφράν δεν παράγει βιώσιμους σπόρους, επομένως η αναπαραγωγή του εξαρτάται πλήρως από την ανθρώπινη παρέμβαση: οι βολβοί πρέπει να σκάβονται με το χέρι, να διαιρούνται και να μεταμοσχεύονται.

Σημαντικό! Το γένος των κρόκων ανήκει στην οικογένεια του Iris ή του Kasatikov (Iridáceae). Αυτό είναι ένα πολυετές βότανο.

Ο βολβός δίνει ένα βλαστό που μεγαλώνει μόνο μία σεζόν και πολλαπλασιάζεται με διαίρεση, σχηματίζοντας έως και 10 μεμονωμένους καφέ βολβούς στο έδαφος, με διάμετρο έως 4,5 cm και καλυμμένο με ένα στρώμα παράλληλων λεπτών ινών που αναπτύσσονται 4-6 cm πάνω από το λαιμό του φυτού.

Μετά την αδρανοποίηση του καλοκαιριού, εμφανίζονται 5-11 στενά φύλλα νεφρού που μοιάζουν με μεμβράνη (cataphillas) στο βολβό του βολβού, τα οποία καλύπτουν και προστατεύουν μελλοντικά και παρουσιάζουν σχεδόν κάθετα πράσινα φύλλα.

Το τελευταίο μπορεί να φτάσει έως και 40 cm σε μήκος. Στενός στην αρχή της ανάπτυξης (2–4 mm), επεκτείνονται μετά την έναρξη της ανθοφορίας ή ταυτόχρονα με την ανάπτυξη των λουλουδιών και συνεχίζουν να αναπτύσσονται αφού μαραθούν. Αργότερα το φθινόπωρο, μπουμπούκια ανθέων σχηματίζουν μπουμπούκια. Μόνο τον Οκτώβριο, μετά την άνθιση των περισσότερων από τα άλλα ανθισμένα φυτά και τους σπόρους τους ωριμάσουν, ο κρόκος σαφράν ανθίζει με έντονα ταξιανθίες σε σχήμα χοάνης.

Ξέρεις Η βαφή σκόνης σαφράν αναμειγνύεται με κρόκο αυγού και προστίθεται στην τέμπερα δίνει το χρώμα, το οποίο απεικονίστηκε από αρχαία χειρόγραφα. Και όταν αναμίχθηκε με πρωτεΐνη, ελήφθη βερνίκι για να δώσει την επιφάνεια των μεταλλικών προϊόντων απομίμηση χρυσού.

Κάθε λαμπτήρας δίνει 1-7 λουλούδια. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό παστέλ, ανοιχτό μοβ (λιλά) και σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Κατά την ανθοφορία, ο κρόκος σαφράν φτάνει κατά μέσο όρο 30 εκατοστά σε ύψος.

1 - σαφράν σπόρου (C. sativus) 2 - βρίσκεται σε διαμήκη τομή μέσω του φυτού (α - ένας παλιός κόνδυλος, β - ένας νεαρός κόνδυλος, γ - ένα βέλος, δ - μια ωοθήκη, δ - ένας σωλήνας περινίου). 3 - καθαρό σαφράν (C. reticulatus); 4 - όμορφο σαφράν (C. speciosus)

Κάθε λουλούδι έχει ένα γουδοχέρι με τρία μπορντό στίγματα, που φτάνουν σε μήκος 25-30 mm και βρίσκονται πάνω από τα πέταλα. Το λουλούδι έχει επίσης τρία κίτρινα στήμονες που δεν περιέχουν δραστικές ενώσεις και συνήθως δεν συλλέγονται.

Περίπου 80 είδη κρόκου, πολλά από τα οποία καλλιεργούνται ως διακοσμητικά, είναι κοινά στην Ευρώπη, τον Καύκασο και την Ασία. Στη Ρωσία, πολλά είδη βρίσκονται στις νότιες περιοχές. Αλλά μόνο τα στίγματα των λουλουδιών φύτευσης σαφράν (Crocus Sativus) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό και για το χρωματισμό προϊόντων διατροφής. Άλλοι τύποι αυτής της καλλιέργειας δεν είναι κατάλληλοι για χρήση για το σκοπό αυτό.

Τα νηματώδη στίγματα περιέχουν περισσότερες από 150 βασικές και αρωματικές ενώσεις, πολλά μη απαραίτητα δραστικά συστατικά όπως καροτενοειδή και άλφα και βήτα καροτένιο. Ωστόσο, το χρυσοκίτρινο-πορτοκαλί χρώμα του μπαχαρικού οφείλεται κυρίως στην άλφα-κροκίνη, και η πικρή γεύση οφείλεται στην γλυκοσίδη της μικροκοκκίνης.

Γιατί συγχέονται αυτά τα δύο λουλούδια

Αυτά τα δύο λουλούδια συγχέονται μόνο με τη σχέση με ένα μπαχαρικό, μια παρόμοια χρωματική ύλη και ένα άρωμα λουλουδιών. Αρκεί να ανοίξετε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει φυτό κατιφές, αλλά δεν υπάρχει λουλούδι σαφράν, αλλά υπάρχει ένας κρόκος.

Και αν σε επιστημονικές εργασίες η λέξη «σαφράν» χρησιμοποιείται ακόμη για να σημαίνει ένα φυτό, τότε η λέξη «Κρόκος» αναφέρεται απαραίτητα σε αγκύλες. Από επιστημονική άποψη, το σαφράν δεν είναι καθόλου φυτό, αλλά ένα μπαχαρικό με τρία στίγματα σποράς κρόκου.

Η σύγχυση προκύπτει από τα καθημερινά και τα φωνητικά ονόματα. Αλλά αν, αφού ξεχωρίσουμε τα διακριτικά χαρακτηριστικά των κατιφές και του κρόκου ως λουλούδια, είναι ήδη δύσκολο να τα συγχέουμε, τότε μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνουμε το πραγματικό μπαχαρικό σαφράν από τα υποκατάστατά του.

Συχνά, αντί για αληθινό σαφράν, πουλάνε συχνά άλλα αρωματικά-πικάντικα φυτά, τα οποία έχουν επίσης τη δυνατότητα να χρωματίζουν τα τρόφιμα κίτρινα - κουρκούμη, κνήκος, καλέντουλα και κατιφές.

Μερικές φορές αυτά τα μπαχαρικά ονομάζονται «σαφράν για τους φτωχούς», καθώς το φυσικό προϊόν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο και δεν πωλείται ποτέ σε μορφή σκόνης, αλλά μόνο με λεπτές κλωστές δομές.

Αυτό είναι ένα πολύ ευγενές μπαχαρικό που γεμίζει το δωμάτιο με ένα άρωμα παρόμοιο με τη μυρωδιά της βανίλιας και έχει πικρή γεύση με ένα ελαφρώς ρητινώδες, πικάντικο φινίρισμα. Ο αφορισμός λέει ότι το σαφράν έχει πάντα γλυκό άρωμα, αλλά ποτέ γλυκό στη γεύση.

Η λέξη «κρόκος» μεταφράζεται από τα ελληνικά ως «νήμα, ίνες», καθώς τα αποξηραμένα στίγματα ενός λουλουδιού μοιάζουν με νήματα. Και η λέξη «σαφράν» αντηχεί σε πολλές γλώσσες με τον ορισμό του χρώματος στο οποίο αυτό το μπαχαρικό χρωματίζει τα προϊόντα - «Zeferan», που σημαίνει «κίτρινο».

Παρατηρήστε προσεκτικά τη φύση, μελετήστε τη δομή των φυτών και χρησιμοποιήστε τα λατινικά ονόματά τους στον ορισμό, τότε δεν θα κάνετε ποτέ λάθος στον προσδιορισμό των λουλουδιών και θα περάσετε για έναν καταρτισμένο άτομο.