Μεταξύ των πιο δημοφιλών λιχουδιών στον κόσμο, που σερβίρονται στα καλύτερα εστιατόρια, η τρούφα υπερηφανεύεται. Αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι απ 'όλα. Το υψηλό κόστος και η απίστευτη δημοτικότητά του οφείλονται στην εξαιρετική γεύση, τη φωτεινή πλούσια μυρωδιά και το γεγονός ότι είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί και ακόμη πιο δύσκολο να αναπτυχθεί μόνος σας. Η μαύρη τρούφα ή η τρούφα perigorsk είναι η πιο απαιτητική από αυτές λόγω του μοναδικού αρώματός της.

Περιγραφή μανιταριών

Μεταξύ των 30 υφιστάμενων ειδών τρούφας, μόνο 8 μπορούν να καταναλωθούν. Το Perigorsk ή το γαλλικό θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο. Είναι τόσο σπάνιο και ακριβό που ονομάζεται ακόμη και μαύρο διαμάντι.

Σημαντικό! Το Truffle είναι μια ακριβή απόλαυση, οπότε αν σας προσφερθεί να το αγοράσετε φθηνά - είναι σχεδόν αληθινό και δεν πρέπει να το φάτε.

Το φρούτο του μύκητα είναι υπόγειο, όχι πολύ βαθύ, σε απόσταση 15-20 cm από την επιφάνεια, αλλά αυτό περιπλέκει πολύ την αναζήτηση. Η μαύρη τρούφα μοιάζει με ακανόνιστα κονδύλους πατάτας με φυματιές με 4-6 όψεις. Η επιφάνεια του μύκητα έχει αρχικά κόκκινο-καφέ χρώμα, αλλά τελικά γίνεται μαύρο σαν άνθρακας. Εάν πατήσετε πάνω του, το χρώμα της σκουριάς εμφανίζεται σε αυτό το μέρος.

Ο πολτός ενός νεαρού μανιταριού είναι σκληρός. Το χρώμα του αλλάζει από γκρι ή ροζ-καφέ σε μαύρο-μοβ. Λευκές ή κόκκινες φλέβες εμφανίζονται ακόμη και σε νεαρά μανιτάρια και παραμένουν σε ώριμες, σχηματίζοντας ένα όμορφο μαρμάρινο μοτίβο. Επομένως, η φέτα μαύρης τρούφας αποδεικνύεται πολύ όμορφη και μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε, το πιο εκλεπτυσμένο πιάτο.

Αυτός ο τύπος τρούφας μεγαλώνει από 3 έως 9 cm σε διάμετρο. Η σάρκα του έχει ευχάριστη γεύση με ελαφριά πίκρα και απίστευτα ελκυστικό άρωμα τρούφας που μπορεί να γίνει αισθητή ακόμη και από απόσταση. Είναι πολύ ασυνήθιστο και αποτελείται από πολλές μυρωδιές: θυμίζει σε κάποιον αλκοόλ και σοκολάτα, κάποιος νιώθει νότες από υγρό δάσος και σκόρδο.

Ξέρεις Στην επαρχία της Μόσχας, οι αρκούδες με σκισμένα δόντια προσελκύονταν συχνά για αναζήτηση τρούφας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Ακόμη και μικρές ποσότητες αυτού του μοναδικού μύκητα μπορούν να επηρεάσουν ευεργετικά το σώμα και τα μεμονωμένα συστήματά του, και εάν το χρησιμοποιείτε συχνά, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη πιο αισθητό.

• Η μαύρη τρούφα έχει τόσο χρήσιμες ιδιότητες:
• Θεωρείται εξαιρετικό αφροδισιακό λόγω του απίστευτου αρώματός του λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φερομόνες.
• βελτιώνει τη διάθεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• εξαλείφει τη χρόνια κόπωση.
• Βοηθά στην καταπολέμηση της ουρικής αρθρίτιδας
• ο χυμός τρούφας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων των ματιών.
• ενεργεί ως ένα πολύ αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ και βιταμίνες Β, συνιστάται σε μικρές ποσότητες σε παιδιά και έγκυες γυναίκες.
• ως μέρος των καλλυντικών, βοηθά να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες και τα σημάδια ηλικίας, κάνει το δέρμα λείο και απαλό.

Πού και πότε μεγαλώνει η μαύρη τρούφα;

Η πατρίδα της μαύρης τρούφας είναι η Γαλλία, ή μάλλον Perigord, από όπου μοιάζει το δεύτερο όνομά της. Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι στα νότια της Γαλλίας, καθώς και στην Ιταλία και την Ισπανία. Αλλά στην Κίνα ασχολούνται επιτυχώς με την καλλιέργειά της. Στη Ρωσία, μπορείτε συχνά να βρείτε λευκές ποικιλίες, αλλά το μαύρο αυξάνεται επίσης. Βρίσκεται πιο συχνά στον Καύκασο και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία, αυτά τα σπάνια μανιτάρια βρίσκονται επίσης.

Τα καρποφόρα σώματα μανιταριών συνυπάρχουν επιτυχώς με το ριζικό σύστημα των δέντρων, προστατεύοντάς το από ασθένειες και ζιζάνια, και παίρνοντας υγρασία και θρεπτικά συστατικά για αυτό. Αναπτύσσονται σε βάθος όχι περισσότερο από 20 cm από την επιφάνεια της γης, βρίσκονται κοντά στα ριζώματα των φυλλοβόλων δέντρων, όπως οξιά, κέρατα και καρύδια. Αλλά πάνω απ 'όλα προσελκύονται από τις ρίζες των βελανιδιών. Η παρουσία τρουφών κάτω από το δέντρο μπορεί να υποδηλώνεται από την πλήρη απουσία ζιζανίων, επειδή αυτό το μανιτάρι είναι πολύ αποτελεσματικό στην καταπολέμησή τους. Οι προνύμφες των κόκκινων μυγών βρίσκονται κοντά σε σώματα φρούτων, επομένως, σύμφωνα με την άφθονη συσσώρευσή τους, μπορούμε επίσης να συμπεράνουμε ότι υπάρχουν μύκητες σε αυτό το μέρος.

Σημαντικό! Οι τρούφες πρέπει να σκάβονται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην προκαλούν ζημιά όχι μόνο σε αυτές, αλλά και στο ρίζωμα του δέντρου, δίνοντάς τους τροφή για ανάπτυξη και ανάπτυξη.

Είναι καλύτερα να συλλέξετε αυτό το είδος στο τέλος του φθινοπώρου ή στις αρχές του χειμώνα, ενώ η γη δεν έχει ακόμη παγώσει. Η σεζόν συλλογής διαρκεί από Νοέμβριο έως Μάρτιο. Για την αναζήτησή του ή για «κυνήγι» χρησιμοποιήστε ειδικά εκπαιδευμένους χοίρους και σκύλους. Προηγουμένως, οι χοίροι ήταν οι κύριοι βοηθοί στην εξαγωγή μανιταριών από κάτω από το έδαφος, επειδή αισθάνονται το άρωμά τους πολύ καλά. Αλλά αυτά τα ζώα δεν πειράζουν να τρώνε οι ίδιοι τρούφες, έτσι αντικαθίστανται όλο και περισσότερο από σκύλους που έχουν εκπαιδευτεί για 5 χρόνια.

Προσπαθούν να καλλιεργήσουν νόστιμα μανιτάρια, αλλά επειδή αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και ακριβή, σήμερα είναι φθηνότερα και ευκολότερα στην αγορά, παρά τις εξαιρετικά υψηλές τιμές. Χρειάζονται τουλάχιστον 5 χρόνια για να αναπτυχθεί · επιπλέον, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι πιο ευνοϊκές συνθήκες, οι οποίες είναι επίσης δαπανηρές και δύσκολες.

Τιμή τρούφας

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η τρούφα Perigorsk ονομάζεται μαύρο διαμάντι, διότι η αξία του μαρτυρεί με ακρίβεια την αλήθεια αυτής της σύγκρισης. Στην ευρωπαϊκή αγορά, η τιμή της είναι 1.500-2.500 $ ανά χιλιόγραμμο, και στη ρωσική αγορά είναι 500 $ λιγότερο. Το κόστος του μανιταριού εξαρτάται από το μέγεθός του. Τα πιο ακριβά υπόγεια μανιτάρια φτάνουν στο μέγεθος ενός μήλου, αλλά είναι πολύ λίγα, μόνο το 1% του συνόλου. 10% - λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι, και θα κοστίσουν λιγότερο. Τα μικρότερα, όπως τα σταφύλια, είναι τα φθηνότερα. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας τρούφας.

Ξέρεις Πιστεύεται ότι η τρούφα περιέχει ανδαμίδη - μια ψυχοτρόπη ουσία, παρόμοια σε δράση με τη μαριχουάνα.

Εάν γνωρίζετε πόσο σπάνια, νόστιμα και αρωματικά είναι αυτά τα μανιτάρια, δεν υπάρχει αμφιβολία γιατί πωλούνται με κόστος διαμαντιών. Και το ασυνήθιστο χρώμα τους προσθέτει τη μοναδικότητα, που σχηματίζεται λόγω 1500 ζευγών γονιδίων που δεν έχουν άλλα μανιτάρια. Φυσικά μπορείτε να τα αγοράσετε μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα και να τα παραγγείλετε σε αποδεδειγμένα καλά εστιατόριαΔιαφορετικά μπορείτε να δηλητηριάσετε τρώγοντας ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Χρήση μανιταριών

Οι τρούφες είναι μια από τις πιο εκλεκτές λιχουδιές στον κόσμο. Οι καλύτεροι ειδικοί μαγειρικής δημιουργούν πραγματικά αριστουργήματα από αυτούς, αφού τα έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά, είναι αδύνατο να ξεχάσουν την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους. Μια μερίδα ενός τέτοιου πιάτου συνήθως δεν υπερβαίνει τα 5-8 g, ζυγίζεται σε εξαιρετικά ακριβείς ζυγαριές.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε τέτοιες επιλογές:

• Προσθέστε στα κύρια πιάτα, τρίβοντας σε ειδικό τρίφτη για να τα κάνετε πιο ενδιαφέροντα και πλούσια.
• συνδυάστε με προϊόντα χωρίς έντονη γεύση.
• Στη Γαλλία προσθέτουν κοτόπουλο, αστακούς, αυγά και ακόμη και φρούτα.
• φτιάξτε ένα πολύ πρωτότυπο γέμισμα για πίτες.
• χρησιμοποιούνται μικρά μανιτάρια για την παρασκευή σαλτσών.
• Γαρνίρετε με μαύρο φέτες χαβιάρι και άλλα γκουρμέ πιάτα.
• σερβίρεται ωμό, τεμαχισμένο σε πολύ λεπτές φέτες, με κρασί ή σάλτσα κρέμας.
• Στην Ιταλία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ακριβών και υψηλής ποιότητας καλλυντικών κατά της γήρανσης.

Το Truffle είναι ένα πραγματικό όνειρο γκουρμέ, γιατί η γεύση του δεν μπορεί να περιγραφεί και το άρωμα δεν έχει ανάλογα. Επιπλέον, αυτό δεν είναι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά, αλλά και ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που ωφελεί τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά, χάρη στη μοναδική του σύνθεση. Η μαύρη τρούφα είναι η πιο απαιτητική, γιατί έχει πολύ φωτεινή γεύση και απίστευτο άρωμα, που δικαιολογούν πλήρως το υψηλό κόστος του μανιταριού.