Γράσο μπορεί να βρεθεί στο καλάθι κάθε συλλέκτη μανιταριών. Έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα, και είναι επίσης κατάλληλο για την προετοιμασία όλων των ειδών συνταγών. Αλλά για να πάρετε ένα πραγματικά καλό πιάτο, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το μανιτάρι πριν το μαγείρεμα. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς να καθαρίσετε γρήγορα το λάδι από το δέρμα και επίσης περιγράφει γιατί και σε ποιες περιπτώσεις είναι απαραίτητο.
Χρειάζεται να καθαρίσω το λάδι
Τα ελαιόψαρα βρίσκονται παντού στις εύκρατες και βόρειες κλιματολογικές ζώνες · πρόκειται για ένα παραδοσιακό δασικό είδος που σχετίζεται με βρώσιμες μορφές. Ωστόσο, τα περισσότερα από όλα τα είδη συνταγών εξακολουθούν να συνιστούν τον καθαρισμό των μανιταριών από τα εξωτερικά καλύμματα.
Και για αυτό υπάρχουν πολλοί λόγοι ταυτόχρονα:
- κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το δέρμα συσσωρεύει σωματίδια σκόνης που περιέχουν βαρέα μέταλλα και άλλους τοξικούς ρύπους στην επιφάνειά του.
- δυσάρεστη βλέννα του μύκητα μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς αποκλειστικά κατά την αφαίρεση της φλούδας.
- Μόνο μετά τον καθαρισμό μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι δεν υπάρχουν ψεύτικα λάδια στο καλάθι.
- τα μανιτάρια που δεν έχουν αποφλοιωθεί μπορεί να είναι πικρά, ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα.
- η φλούδα κατά τη συντήρηση δίνει στο αλατόνερο ένα σκούρο χρώμα.
- τα αποφλοιωμένα φρούτα στα πιάτα φαίνονται πιο αισθητικά ευχάριστα.
- Η αφαίρεση του άνω καλύμματος σάς επιτρέπει να εξαλείψετε εντελώς τα ερείπια του εδάφους, τα απορρίμματα του δάσους κ.λπ.
Μικρό βούτυρο
Τα νεαρά λάδια συχνά δεν ξεπερνούν τα 1-2 εκατοστά σε διάμετρο, επομένως το ζήτημα αν θα τα καθαρίσετε είναι αρκετά σημαντικό. Μερικές φορές αυτή η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί για αρκετές ώρες, κάτι που δεν είναι πάντα σκόπιμο. Για να αποφασίσετε εάν θα καθαρίσετε τα μανιτάρια ή όχι, θα πρέπει να ρωτήσετε για τον τελικό σκοπό της χρήσης του προϊόντος.
Εάν ένα μικρό μανιτάρι θα χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σούπες και άλλα πρώτα μαθήματα, πρέπει να γίνει καθαρισμός. Χωρίς αυτήν τη διαδικασία, η βλέννα από τη φλούδα θα δώσει στο ζωμό μια γκριζωπή-καφέ απόχρωση και μπορεί επίσης να την φέρει σε μια ολισθηρή, ζελέ κατάσταση. Αυτό σχεδόν πάντα οδηγεί το πιάτο σε αισθητική ακαταλληλότητα, καθώς δεν θα τρώνε όλοι σούπα με μια χαρακτηριστική συνέπεια και θολότητα.
Μην αφαιρείτε την μεμβράνη από το καπάκι και τα πόδια ενός μικρού μανιταριού μόνο εάν θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για βρασμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και για τηγάνισμα. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να θυμάστε ότι το τελικό πιάτο μπορεί να βαφτεί σε όλα τα είδη καφέ αποχρώσεων. Αυτό δεν θα αλλάξει τα χαρακτηριστικά γεύσης του μύκητα και άλλων συστατικών, αλλά, φυσικά, επηρεάζει την αισθητική του.
Σημαντικό! Το εμποτισμένο λάδι πριν από τον καθαρισμό δεν συνιστάται. Αυτό θα οδηγήσει σε υπερκορεσμό του πολτού με υγρασία, ο οποίος κατά τη θερμική επεξεργασία θα τον μετατρέψει σε ομοιόμορφη πυκνή μάζα.
Μέθοδοι καθαρισμού
Τα μανιτάρια που συλλέγονται συχνότερα στο δάσος καθαρίζονται με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Πρόκειται για μια αρκετά χρονοβόρα και χρονοβόρα διαδικασία που απαιτεί πολλή δεξιότητα και υπομονή.Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από μία σπιτικές μέθοδοι μεταξύ των ανθρώπων, η οποία επιτρέπει μερικές φορές να μειώσει την προσπάθεια που απαιτείται για τον καθαρισμό. Αυτό απαιτεί μόνο λίγα επιπλέον αντικείμενα που μπορούν να βρεθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε κουζίνα.
Ξέρεις Στην επικράτεια της Αγγλίας και της Γερμανίας, οι πεταλούδες θεωρούνται δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Βραστό νερό και ατμός
Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος αποφλοίωσης των μανιταριών είναι με τη βοήθεια βραχυπρόθεσμης θερμικής επεξεργασίας, της λεγόμενης λεύκανσης. Αυτό σας επιτρέπει να μαλακώσετε και να απολέσετε το εξωτερικό κάλυμμα, ώστε να μπορείτε αργότερα να αφαιρέσετε το δέρμα με το ένα χέρι. Συχνά κατά τη διάρκεια της θεραπείας με βραστό νερό ή ατμό, η ίδια η φλούδα ξεσπά και διαχωρίζεται από το σώμα των φρούτων, μετά την οποία αρκεί να σκουπίσουμε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα.
Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, αρκεί να βουτήξετε το λάδι σε βραστό νερό ή να το κρατήσετε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα ενεργό βραστό νερό. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, διαφορετικά ο πολτός θα χάσει την ελαστικότητά του και κατά τη διάρκεια της επόμενης επεξεργασίας θα μετατραπεί σε ομοιόμορφη μάζα.
Ξέρεις Οι τροπικές μορφές βουτύρου είναι πραγματικοί θηρευτές. Μαζί με τη βλέννα, εκκρίνουν μια συγκεκριμένη ουσία που μπορεί να διαλυθεί σε μια ομοιογενή μάζα προσκολλημένων εντόμων (μετά την οποία το μυστικό απορροφάται μέσω του εξωτερικού ακινήτου).
Χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι
Εάν θέλετε να καθαρίσετε το λάδι χωρίς κίνδυνο πρόκλησης βλάβης στον πολτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λιγότερο αποτελεσματική μέθοδο χρησιμοποιώντας φυτικά έλαια. Το προϊόν σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά τις κολλώδεις ιδιότητες της βλέννας του μύκητα, η οποία συχνά παρουσιάζει την κύρια δυσκολία στον καθαρισμό της.
Η μέθοδος είναι αρκετά απλή, για αυτό χρειάζεται μόνο να λιπαίνετε τα μανιτάρια και ένα μαχαίρι για καθαρισμό με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παλιό απόβλητο λιπαρό προϊόν μετά το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα. Κατά τον καθαρισμό, συνιστάται η ταχεία υγρασία του σώματος και της λεπίδας των φρούτων, γεγονός που αυξάνει κατά καιρούς την απόδοση καθαρισμού.
Σφουγγάρι
Μια απλούστερη μέθοδος που δεν περιλαμβάνει τη χρήση μαχαιριού ή άλλων αιχμηρών αντικειμένων θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από το φιλμ μανιταριών. Γι 'αυτό μπορείτε να καταφύγετε σε αυτό ακόμη και αν τα μικρά παιδιά θέλουν να συμμετάσχουν στη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών.
Η μέθοδος είναι αρκετά απλή Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, πρέπει να πάρετε ένα παχύ και στεγνό σφουγγάρι κουζίνας και στη συνέχεια να το σκουπίσετε καλά με λάδι. Αυτό γίνεται σε κυκλική κίνηση, για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο το σώμα των φρούτων μπορεί να πλυθεί με τρεχούμενο νερό.
Σημαντικό! Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του φρέσκου μανιταριού πριν από την κύρια διαδικασία, συνιστάται να στεγνώσετε ελαφρώς το προϊόν στον ήλιο μέχρι την πλήρη εξάλειψη της υπερβολικής υγρασίας.
Πώς να μαγειρέψετε
Το βούτυρο μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο κοινά δασικά προϊόντα στο τραπέζι, γι 'αυτό υπάρχουν εκατοντάδες διάφορες συνταγές και μέθοδοι για την προετοιμασία τους στο δίκτυο και διάφορα βιβλία μαγειρικής. Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να τον καλέσει πραγματικά άξιο προσοχής. Παρακάτω είναι μια συνταγή για απίστευτα αρωματικό βούτυρο με κρέμα.
Κρέμα βουτύρου
700 g 100 λεπτά.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Ενώ το βούτυρο είναι βρασμένο, πρέπει να ψιλοκόψετε 1 μεσαίο κρεμμύδι και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Το βρασμένο βούτυρο πρέπει να κοπεί, στη συνέχεια να σταλεί στο τηγάνι στο κρεμμύδι και να ανακατέψει τα πάντα καλά.
- Περίπου 30 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, όλα πρέπει να είναι αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- 20 λεπτά μετά την προσθήκη αλατιού και πιπεριού στο τηγάνι, ρίχνουμε 50 ml ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα και στη συνέχεια βράζουμε το βούτυρο για άλλα 10 λεπτά.
Από τη φύση του, το butterdish είναι ένα μάλλον αρωματικό και κορεσμένο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για όλα τα είδη κρύων, ζεστών πιάτων και συντήρησης. Ωστόσο, για αυτό, το μανιτάρι πρέπει απαραίτητα να ξεφλουδιστεί, καθώς και η βλέννα. Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για την προετοιμασία όχι μόνο νόστιμου, αλλά και αισθητικού φαγητού.